小杨生煎是什么梗

哎，你们发现没，好像很少有一种美食可以做到上到几十岁的老人，下到几岁的小孩都喜欢吃的。虽然他一直被吐槽成为上海人都不喜欢吃的上海知名小吃，但是呢，他好像确实是生煎界做的比较有名的了。我记得我第一次在视频里看到这玩意，我就特别想吃， 就觉得他像我小时候我奶给我煎的那种饺子，一面软软的，一面脆脆的。后来一七年的时候，我去上海找朋友玩，就想让他给我推荐一个好吃的生煎，然后他给我推荐了小羊生煎，我就觉得他在敷衍我， 我其实特别想吃那种巷子里本地人才吃的生煎，他给我推荐了一个连锁店，但是呢，我这个人吧，又比较懒，最后还是去吃了，当时呢，还贱嗖的发了个朋友圈。然后啊，你看这才几年的功夫啊， 我发现他在深圳也有了，而且呢，都开了十几家店了。这次呢，也是他们渠道方找到我，想让我试一下他们新出的椰口咖喱鸡生煎， 其实我是比较喜欢吃咖喱的，所以觉得还挺好吃的，然后搭配的这个酸辣粉呢，味道也还可以，但是啊，咱就是说四个小包子再加一碗酸辣粉要二十多块，是不是穴位有点贵了？重点是吧，我还他妈没吃饱。

在伦敦有一件非常幸福的事，可以吃到咱们中国的生煎包，太满足了。 让我想到以前在上海吃的小羊生煎，但是他其实比不上小羊生煎哈，差远了，我老家重庆的。原来我在重庆，我小时候没有吃过生煎包这个东西。呃，我们北边那地方有个叫什么东东包，什么玩意，不一样的不一样的。我是在上海第一次吃到生煎包，觉得很好吃。 那个时候小杨生煎就在吴江路那个地方，然后我从学校过去呢，坐五三七就可以了，大概要晃荡晃荡晃四十分钟。晃那个地方去那小阁楼，走上去啊，咯吱咯吱响，而且那个咖喱牛肉汤，那个味道我现在都记得，太怀旧了。后来吴江路就整治过，以后他没有以前那种味道了。 但吴江路的小羊生煎现在倒是开的全国各地到处都是，很多的什么万达广场呀，还有什么地铁站里面包括重庆现在都有的花 也很多，对吧，但是没有以前那种味道了，只是我没有想到在英国伦敦能吃到这么好一个生煎包。这家店很不错啊，在伦敦东区 spidofio 这个地方。 然后呢，我今天注意看了一下，我想这个老外吃这玩意吧，这个东西因为有点烫，我发现他们吃的，而且也是非常熟练的用筷子， 而且他们还是猪耳朵。所以以前有说什么老外不吃踮脚料，老外不吃内脏的。哎呀，都不是不是不是。不过英国伦敦是一个很奇怪的地方，他非常国际化，非常非常国际化。我估计他们伦敦当地人啊，也从小就见多识广，啥都见过的，所以他各种各样东西菜系他都能接受。这个中餐馆旁边啊有什么韩国菜，日本菜，这个泰国菜， 呃，还有越南的米粉，还都有卖的，绝大部分店的生意都很好，就是一家这个卖日餐的生意特别不好，还一个卖日餐的叫柚子都关门了，不知道怎么在搞。但这一家 卖这个中国生煎包和中国面条的店生意超级好，一直排队排队排队也看到黑人在那边吃东西呢，其实真的蛮好的。

尝尝小杨生煎前两天限时限量推出一款红豆状燕麦奶生煎，你尝过吗？哟西瓜了，小洋上机油为了剥流量烧个中沙信用了啥嘛。可是考不过了对吧，我也挺高了，只好当切不好按嘛了。哎。那尝尝你是尝过了？我有空啊，我去切个中沙冒菜品怎么拔那么拔的要不。 嗯，网上说这个生煎的馅料是由红豆西米燕麦奶组成，咬开生煎里面的红豆跟燕麦奶就流出来了。你们上海人吃肉生煎不也喜欢咬破皮喝汤的吗。弄好酒熬开鼻子流汤啊。是长黑了骨头帮小老妹的感觉。好吧，正宗老安还上级，美的是煮方面亲手 是商机，米法带来松松蹦蹦把木头一样哎，料理像笔洞拔了螺索。我看你像几乎是磨砂烫流出来属于一个伤痕，叫上级木头，而不是俺第一课刚刚上机爆上级木头。刚刚就是女儿矮子要近日，而且抖酷好吧。啊，就是也就 就是你从当日上还要买这条杠五杠六杠的开车来个小样商机。那个是商机，为了 good 这才走了劳动逼走了劳保。你像暴露了个壁咚啊。我来一口咬开躺着我流出来哎，不就是上刚开始了个切克么，还是比较哎。阿里个上级为了我出来你像汤，这流出来多了一个。那不就是上海海纳百川精神的体现吗。 无论能呼吸老男孩谁同我上机会的百分之八十打不成，还是小杨上去跟他干比。老婆抱歉个长信品吧，这是把你上机没的收益保护机房不敢证明啊，还那么丑。但是小杨给他为了播流量说所谓的长信啊，真的是花逼了， 上鸡毛豆就是上鸡毛豆，那么该这名字叫啥？红豆上衣吗？哪波我这啥名字随便弄，但是弄脑筋叫我这脑子上上鸡毛豆就应该哪个原因？你带绿狗装逼就胖老猪球恶心啦，赚钱。

小白在家如何复刻？咬一口爆汁的小羊生煎，咱们先来做生煎的肉馅，这是我搅好的猪肉馅，三肥七瘦，里面加入切丁的虾仁，如果你不加虾仁的话，也可以把虾仁等量换成猪肉馅， 再加入花椒水，这个花椒水呢就是把花椒用开水泡了一下，你也可以加入葱姜水，前期加入少量的花椒水，是让这个猪肉馅吃起来更嫩一点。把虾仁花椒水都给他搅打到肉馅里， 接着加入盐，糖，白胡椒粉、生抽，老抽，蚝油给他搅打均匀，调料完全给他吃进去之后加入姜末给他拌匀，接着再倒 打一个鸡蛋给他完全搅打上劲，再加入香油，香料油给他拌匀， 这样基础肉馅就做好了。这个是馅料里加的皮冻，咱们给他打碎，用刀切的话太麻烦了，直接用料理机打一下皮冻的做法可以参考水晶猪皮冻那一期， 我这个打的有点太碎了，加入的皮冻的量和你刚开始加的肉馅的量是一样的。 皮冻混合好之后，咱们给他放到冰箱冷藏半个小时，就是你包之前都给他处于冷藏的状态，有两个目的，一个是让皮冻重新去凝固，另外呢让肉馅更加的融合， 再来做生煎包的皮，这个是提前混合好的中筋粉和高筋粉，里面加入盐， 酵母，泡打粉，小苏打给他混合。小羊生煎的皮他比较特殊一点，上面需要筋道，所以咱们要用到高筋粉，下面他又需要酥，所以要用到泡打粉和小苏打，同时呢他又是个半发面的皮，所以要用到少量的酵母 清水分次加入给他和成一个粗糙的面团，这个水量呢可以根据你的吸水量去调整，我是用了二百六十克， 接着加入猪油或者植物油给他揉匀，然后醒个十分钟，时间到了之后拿出来再给他揉到大致光滑，然后醒面三十分钟， 这次洗完之后，这个面就比较软，就特别好揉，看着给他揉上两下，然后整成一个长方形的方块吧，接着给他横着 拔成三条，把每一条给他搓成一个长条，把这个长条的总重量称一下，然后呢按照一个剂子二十克，这样你就知道要分多少个剂子，每个剂子如果差上一点也没关系， 给机子抹上油，或者说盖上保鲜膜，然后擀成一个圆形，一般来说应该擀成十厘米，但是小白还是擀个十一厘米左右吧。 我建议就是你可以把所有的剂子统一擀好再去包，这样你擀好的剂子他有一个松弛的时间，你包的时候更容易把那个皮子提拉起来， 如果抹油了，中间应该不用放这个保鲜膜，这是因为我反攻了好多次，有的抹油有的没有。抹油包之前呢，再把葱花给他加进去，然后拌匀。包的时候你把皮子放在案板上， 开始捏褶子，这样通过重力的自然提拉，就是你可以包入三十克的馅料，小洋生煎应该有三十五到四十克的馅料，你包的馅料的多少决定了你汤汁的多少。 注意一下就是捏的时候会有一个提拉的过程，通过稍微提拉一下，这个边缘的皮会更薄，他就更容易捏在一起， 通过这样一整圈的去提拉，把所有的褶子捏在一起，基本上这个肉线是不会流出来的，等到这个地步，基本可以松一口气了。 接着咱们第二次捏褶子，就是把这个褶子尽量给他捏的再薄一点，就是慢慢的口越收越小，收到最后呢，就把中间给他捏合起来，把那个揪可以给他揪掉，这样一个生煎包的胚子就做好了。假如 是放在手上包，以小白的功力，可能只能包进去二十克线。这个线之所以稍微有点难度，是因为这个线里就是他有皮动比较软，假如说这个线很硬的话，你包五十克线都没啥问题。 准备开始煎了，在锅里倒上油，这个油最好是没过这个锅底，然后把包子头朝下一个个排列起来，尽量让他挨的稍微紧凑一点。 包子全部放进去之后，用中小火开始煎，给他煎到底部微黄，就是有黄疙瘩出现的时候，煎的时候呢，你可以稍微移动一下锅子，让他受热均匀， 怎么知道他煎好了，就是你可以翻开看一下，如果底部出现这种漂亮的黄色就 ok 了。给锅里倒入清水，然后盖上锅盖，用中 小火或者小火去煎。需要注意的是加的水量不要太多，假如说不够，可以分次加，如果加太多水蒸发完水分需要更多的时间，耗时太久也会耗干汤汁。 一般来说，水分蒸发完就是那种油煎的声音了，你能判断出来。假如说不好判断，你可以中途揭开盖子查看一下， 大概间隔七八分钟到十分钟左右，然后打开盖子，撒上白芝麻和葱花，这个时候你可以开大火继续盖盖焖一分钟， 最后大火的阶段是为了让表皮更脆。小羊生煎和大胡春蒜是生煎介离的两大翘楚，大胡春是传统的发面包子，如果要做这种类型皮子的做法，可以参考我做的牛肉包子那一期， 馅料和煎制可以参考这期发面包子的缺点就是容易把汤汁给吸收到皮里，小羊生煎用半发面比较筋，倒的皮子可以容纳更多的汤汁， 所以有报之生奸一说。我以前确实被小羊经验过，一直念念不忘，今天做的离小羊应该还是会有点差距，但是家庭做法已经足够好吃了。他的底部很酥，是那种蓬发起来的酥感，上面的皮子就是比较劲道一些， 如果全部用中筋粉去做的话，皮子的筋道度稍微差一点，里面是咸香的汤汁，比较适合北方的小伙伴。假如你喜欢稍微甜一点的口感，你可以把糖加到十六克。再说一下，煎制的时候如果倒的油比较少，就像这么 点油，包子的底部是达不到素爱膨发的效果，因为稍微多一点的油在焖煮的过程中能够让底部膨发，而尖酥油少的话就会难以膨发，只能达到脆的效果，口感不是特别好。 我建议用的油量还是要没过包子褶皱的部位。再来补充点皮冻的细节看 看一下。这个就是清澈的皮冻，这个就是猪皮，煮完之后捞出只用了汤汁，如果你想汤包的汤汁清澈，就用这种。但是猪皮和皮冻的比例建议是一比三或者一比四比较合适。再来看这款皮冻，他是白色的， 就是煮完的猪皮给他一块打碎了，如果你想煲的汤汁比较浓稠，那你就用这种，但是猪皮和皮冻的比例建议是一比五或者一比六比较合适。这个白色的皮冻还会有一个妙用，以后会讲。今天就这吧，我是简简。