精肉怎么做又嫩好吃又营养

今天分享一看就会简单美味的温州瘦肉丸两百克，猪后腿的纯瘦肉切成大块备用，再准备一百二十五克冰水，放盐六克、鸡精四克、白 糖两克，泡打粉五克，搅拌至融化。将瘦肉放入破壁机，再把调料汁倒进去，打成肉泥。打好以后，我们把肉泥取出来，这样我们的纯瘦肉的肉泥就打好了。 再加入木薯淀粉六十克，用我的左手快速搅拌均匀，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏两小时。我们来打个汤底，放米醋、盐、鸡精、榨菜、 虾皮、紫菜、芹菜、胡椒粉适量，锅内水开，用调羹，滑下肉丸，煮两分钟左右，打上煮肉丸的汤，放入肉丸，肉质滑嫩， q 弹劲道，您学会了吗？

猪肉和香菜真是绝配，简单易做，孩子立马馋的流口水。肉丝鲜香滑嫩，吃上一口回味无穷，滋味独特，越吃越过瘾， 尤其是孩子们吃的别提多香了。这道菜也是我们皖北菜肴中的特色菜。早上花十块钱买了一块里脊肉，也叫猪小里脊， 是猪身上最嫩的部位，没有多余的脂肪和肥肉，口感是最棒的。首先我们把里脊肉切成小块，更方便下一步操作。 然后趁猪肉不注意的时候，把它切成一厘米左右的厚片，大家也可以把猪肉放冰箱里冷冻一个小时，那样会更好切。然后顺着肉的纹理切成细细的肉丝，这样肉丝口感更嫩，还不会塞牙。接着我们给肉丝腌制一下，半勺黑胡椒粉 去腥增香，少许食盐，一勺生抽提鲜，一勺料酒去腥，半勺老抽上色，然后下手抓拌均匀，让肉丝吸足料汁。 想要肉丝更嫩更好吃，腌制特别的重要。接着加入一个蛋清， 一勺嫩肉粉，加入蛋清可以让肉丝更加的滑嫩，嫩肉粉可以让肉丝的口感柔嫩，味道更鲜美。 最后向里面加入一勺菜籽油，用筷子搅搅匀，这样肉丝在下锅的时候 根根分明，不会粘连在一起，受热更均匀。想要肉丝更加的好吃，一定要搭配上一些香菜。一把香菜切成小段，装盘备用。一块生姜先切成厚厚的姜片，改刀切成姜丝， 三颗小葱切成葱末，增加葱香味。一把大蒜切成蒜粒，全部切好后装盘备用。小碗中加上一把干辣椒， 像里面加入半碗清水，把辣椒轻轻的淘洗干净，洗掉上面多余的灰尘，洗过的辣椒在炒制的时候不容易糊，口感也更加的醇香，然后趁辣椒不 注意的时候，把它剪成漂亮的辣椒丝，加入五十粒花椒备用。炒菜锅里多加上一些菜籽油， 油温烧至五成热，倒入腌好的肉丝，肉丝下锅以后，用筷子迅速的把肉丝扒拉开，开大火慢慢的翻炒，这样可以保证每一根肉丝受热都更均匀。看一下肉丝是不是非常的嫩。 炒至肉丝八分熟，先出锅放入漂亮的盘子里备用。 锅里留少许底油，加入红辣椒丝，花椒，转小火炒出辣椒和花椒的香味，接着加入姜丝，蒜粒，葱末，继续翻炒片刻，炒出葱姜蒜的香味， 加入一勺生抽上色，炒出浓浓的酱香味。 加入肉丝继续翻炒一小会， 让肉丝吸足小料的香味。加入一勺孜然粉，一勺麻辣鲜，少许食盐，五百粒鸡精，八百八十八粒白糖，五千粒熟芝麻增香， 因为肉丝特别的香，加上这些家常的调味料就可以了，多翻炒一会，这样熟芝麻麻辣鲜更容易粘附在肉丝上面。最后加入香菜 关火，利用锅里的余温来翻炒香菜，因为香菜容易变色， 肉丝是很烫的，随便炒几下，香菜的香味已经融入到肉丝里面了。 哇，真的是好有食欲啊，色香味俱全，现在就可以出锅了，一道美味佳肴就做好了， 猪肉和香菜这样搭配，看着就很有食欲，香辣滑嫩，开胃解馋又下饭，滋味独特。越吃越下饭，吃在嘴里还有香菜独特的香味，三伏天吃真的太香了。喜欢的朋友，动动你发财的小手，给我点个赞吧，谢谢你的观看。

大家注意了，以后买回家的猪肉别老是炒着炖着吃了，今天我就把我婆婆从她亲家母那里学来的方法，一五一十的分享给大家，做出来的猪肉比豆腐还嫩，汤汁鲜美，酸爽开胃，营养又好喝，比砂锅海鲜包还更香更好吃。我家三朵千金三天两头炒着要吃， 一口接一口，连汤汁都不剩，每次都是光盘行动。好了，下面一起跟着我的镜头，具体的看看我是怎么做的吧。 今年的猪肉都比往年更加的便宜，我们这边都是卖个位数，排骨和猪肚就更贵一些。今天我买的是正宗的里脊肉， 要省着点吃，今年打算生四胎，切一半就可以了，然后改刀切成厚厚的薄片子，尽量稍微切的薄一些，这样吃着口感更好，而且也更加的入味一些。 今天的这个做法也可以选择前腿肉，这样做出来也更加的鲜香滑嫩，吃着不会塞牙缝， 切成像我视频中这样子，和纸差不多的薄厚度就可以了。最后再把它装入一个大一点的碗中，然后再把粘在一起肉片抖散开， 接着再简单的调个味腌制一下，加入两勺生抽，适量的食用盐，最后再来一小勺胡椒粉，去腥增香。如果家里有条件的可以带上一个一次性手套， 然后再下手把肉片抓拌均匀，使每一片都能够充分的吸收料汁的味道，给他多抓拌一会，这样做出来的肉才更加的入味好。 充分的抓拌均匀之后，先放一旁让他腌制二十分钟左右。接下来小碗中再加入两勺红薯淀粉或者是玉米淀粉都可以，然后再加入少量的温水， 最后再用勺子将其搅拌一下，把红薯淀粉搅拌均匀，搅拌至没有疙瘩状，成这种白白纯纯的牛奶状态就可以了。 搅拌均匀之后，直接把它倒入腌制好的肉片里面，然后继续充分的给他抓拌均匀，使每一片肉片都吸收淀粉水，只有这样做出来的肉片才更加的鲜香滑嫩，吃起来比豆腐还嫩滑， 也可以边抓边摔的摔的至上劲，最后 后抓拌至向我视频中这样的状态就可以了。然后先放一旁备用，接着再根据别人的口味准备一些自己喜欢吃的白玉菇，先把它掰成大块，这样能方便下一步的操作。 然后再用剪刀剪去一点根部的位置，因为它比较老，水分干没营养，而且还容易塞牙缝。 全部处理好之后，再把它装入一个大碗中，然后再往里面加入适量的清水，水的量一定要没过食材， 接着再加入一大勺食用盐，将其搅拌一下，使食盐快速的溶解在水中，如果时间允许的话，可以先让他在盐水中浸泡十分钟左右再去清洗。大家都知道像这种菇类的话， 难免会打一些浓浓药药的，所以说我们在食用之前一定要用食盐水来给它进行清洗，这样吃着比较放心也健康。食盐能起到一个杀菌的作用，放点菇类做出来的汤汁更加的鲜美好喝，也可以放自己喜欢吃的香菇，金针菇，蘑菇都可以。 洗好之后重新把它放入另外一盆清水中，再次的把它淘洗两遍，洗去上面残留的盐分以及灰尘和杂质，还有脏东西， 直到把里面的水洗至清澈为止。像我这样清洗过后的白玉菇，每一根都洗的干干净净，清清澈澈的， 所以说大家可以放心的食用了。最后再把它控水捞出，挤干一下水分，然后先装入碗中备用。接下来再准备一个一大一小的西红柿，西红柿我们要选择 这种顶部叶子越多的顶部叶子越多，就证明他的汁水比较丰富，吸收的阳光和水分也更充足，从而吃上去的口感也会好很多。先改刀把它切成厚厚的薄片子，尽量稍微切的薄一些， 然后再像我视频中这样子一片一片的把它整理好，再改刀切成条， 最后切成西红柿丁。西红柿去皮的方法各种各样，你们最喜欢哪一种呢？欢迎评论区留言分享出来。 切好之后装入小碗中备用。接下来再准备一些 自己喜欢吃的叶子菜，用我勤劳的双手把它撕成小块，小白菜生菜都可以，既点缀颜色又增加营养，有红有绿，吃着营养又美味。 全部处理好之后，先装入碗中备用，然后再准备几根葱白，把它切成葱花， 再准备几个大蒜子，先用着给他拍扁，拍过之后的大蒜子能更好的激发出里面的蒜香味， 最后改刀把它剁成蒜末，大蒜子也可以多来一点，那样炒出来的菜就更香更好吃。 剁好之后和葱白一起装入碗中备用。最后再准备几根洗干净的香葱和香菜，一起把它切成小段，不喜欢吃香菜的朋友也可以不放。 切好之后装入小碗中备用，接下来起锅，锅中加入适量的食用油，先让油滑一下锅， 油热之后再把切好的葱白蒜末倒进来给他煸炒一下，炒出蒜香味，炒出葱香味。 如果家里面有猪油的话，也可以加入一点猪油，这样炒出来的菜就更香更好吃，正好家里面没有了， 炒香之后 后再把切好的西红柿丁倒进来继续给他煸炒。把西红柿炒软，炒出里面的汁水和营养， 在炒制的过程中也可以往里面加入一勺食用盐，这样能加速西红柿快速的出汤汁，这也是一位五星级退休大厨教给我的方法，难怪你做出来的汤不好喝。 炒出汁水以后，接下来重点来了，再往里面加入二百度的开水，这样能激发出里面的营养和香味。用铲子快速的给它翻炒均匀，使锅中的汤水煮开， 水开之后再把洗干净的白玉菇和白菜加进 进来，继续用铲子翻动一下，使它受热均匀。 接着再给他简单的调个味，加入一小勺食用盐和一大勺生抽， 然后开大火煮开， 水开之后继续给他煮上一分钟左右，把白玉菇煮熟，使里面的营养均匀的融合在汤汁里面，这样做出来的汤汁才更加的有味道。在这里别的调料都不需要加了，喝的就是他本身的鲜味，调料太多话 反而不那么好喝了。食材煮熟之后，再用漏勺把里面的残渣控水捞出来， 先装入一个大一点的碗中，紧跟着再转中小火，把腌制好的肉片一片一片的放进来，不要一股脑的全部加进来了，要不然容易成坨，而且还不容易熟。我相信这种肉片的做法很多朋友都没有见过，更没有吃过。 肉片全部下锅之后，再用铲子给他推动，推动使他受热均匀，而且还能防止黏黏在一起。然后开大火让他煮开，煮至肉片变色， 煮至锅中的汤水变得浓稠，像我视频中这样子就可以了。 哇，好香哦，浓浓的酱香味扑鼻而来，赶紧把门关上，隔壁小孩又要来蹭饭了，把它直接倒入配菜的碗中， 最后再撒上迷人的小葱花点缀一下，美味继承。这样做出来的肉片真的是比豆腐还嫩，酸爽可口，吃一点都不塞牙缝，个一天不吃就嘴巴痒痒的， 就算是牙口不好的老人和小孩都吃的津津有味，入口即化，美味极了。不是我吹，就是里面的汤汁我都能拌上几碗米饭，尤其是小孩子特别的喜欢吃， 酸酸甜甜的，比吃酸菜鱼的味道还更鲜美好喝，里面的白玉菇和白菜吸足了料汁的味道，吃上一口满嘴爆汁。没吃过这种做法的朋友一定要点赞收藏起来试一试，真的是好吃到 没朋友，不好吃你来打我。好了，今天的视频就分享到这里了，点击我的头像可以看到更多的美食视频，我们下个视频见了。

大家好，我是夏妈。今天我们用瘦肉在家自己做福鼎肉片，嫩滑有嚼劲，用它当早餐真的很香。 做这个用猪后腿肉，这一家没有筋膜，嚼起来也特别容易，我们先把肥肉剔除干净，筋瘦肉切成小块。 这里我的方法是放到盘子里面，盖上保鲜膜，先给他冷冻一两个小时，从新鲜变成冰鲜，这个时间刚好可以给肉降温，但不会冻的特别的硬，摸起来冰冰凉凉的，脚打的时候不容易变质，也能更好出胶。加入食用盐和鸡精调味，少量的胡椒粉、生姜去腥， 盖上盖子给它搅成肉末，只需要搅碎就可以了。大概十几秒，再加一小勺小苏打。嫩肉拉丝，加入冰水搅打成非常粘稠的肉泥。冰水我是分三次加进去的，最后一次的时候加入淀粉一 一起混合搅打，搅一会停一会，机器不能一直运转，直到很粘稠能拉丝就搞定了。这一盒我做的是嫩肉版本的，没有放那么多淀粉，你想要更 q 弹，可以做成粉肉版本的。搅好后再放入红薯淀粉，往一个方向搅拌成这种发白稍微硬一点的质地。 将两种口感的福鼎肉片就搞定了。放到板子上，水开后用筷子或者是用勺子一遍遍往下刮，刮好后在锅里面沸腾煮熟。盒子里面呢，就可以放到冰箱冷冻，下次再吃啦。网料也很简单，香葱、香菜、盐和胡椒粉， 最重要的是黄贡浇水，还有虾米和香油，煮熟后倒进去，混合我们的福鼎肉片就搞定了。 嫩肉版本的是又鲜又嫩，粉肉版本的是 q 弹又有嚼劲，里面的黄贡胶水是灵魂酸辣提味，如果你也想吃，可以点赞收藏起来试一下。喜欢我的视频别忘了关注我哦，我是夏妈，我们下次再见。

大家好，我是小曾，今天给朋友们分享一道滑炒肉片的家常做法，这样炒出来的肉片吃起来口感滑嫩，不腥也不柴，关键做法简单， 营养美味，非常适合老年人和小孩子食用。下面我就把详细的做法分享给大家，跟着我的视频一起来看一看是怎么做的吧。首先我们准备一小块的里脊肉，把肉上面的筋膜都片出干净，接下来斜刀把肉从中间切开，一分为二， 然后咱们再顶刀把肉切成薄片，也不需要切的太薄，厚度大约在零点二毫米左右，刀工不好的朋友可以把肉放冰箱冷冻半个小时，既可以给肉排酸，而且切的时候比较好切。最后看一下切成像这么薄厚均匀的片就可以了。 全部切好后装入一个大碗中，往里面加入适量的清水，我们再把肉片给它清洗一下，清洗掉里面的血水，这样可以减少肉片一部分的腥味，而且做出来的肉片颜色更加的洁白。清洗好以后看一下是不是非常多的血水， 然后再用力挤干肉片里面的水分，这里一定要把水挤得稍微的干一点，好方便下一步的操作。把挤干水分的肉片放入碗中，用手将它抖散，下面来把肉片腌制一下，加入小半勺的食盐入底味， 再加入少许的胡椒粉，加入少许的葱姜水，然后下手给它抓拌均匀。咱们这里最好用葱姜水来代替料酒，葱姜水不仅可以去腥增香，而且可以 使肉片吃足，水分更加的嫩滑。一直抓半只肉片比较粘手的时候就可以了。接着再往里面加入半个鸡蛋清， 继续下手抓拌均匀，这里稍微多抓拌一下，让肉片和鸡蛋清充分的融合在一起，这样肉片吃起来口感才滑嫩。 抓匀后再往里面加入一勺土豆淀粉，锁住肉片的水分，没有土豆淀粉，用红薯淀粉或者是玉米淀粉都可以继续给他抓拌均匀，让肉片都能均匀的裹上一层淀粉，一直抓拌成像这样就可以了。 最后放上少许的食用油，这样可以防止肉片粘连在一起，用筷子给它搅拌均匀。用这个方法腌制出来的肉片，吃起来的口感绝对非常的滑嫩。亲爱的朋友们， 视频你都看到这里了，如果你觉得我的视频对你有帮助的话，麻烦伸出你发财的手，给我点个赞吧！感谢大家的支持和鼓励。像这样我们的肉片就腌制好了，先放一旁备用。 接下来准备一根清洗干净的黄瓜，把黄瓜的头切掉，然后再斜刀切成小段，我们只需要一半就可以了。 像这样再斜刀切一下，然后把黄瓜改刀切成菱形片，尽量切得稍微的厚一点，因为黄瓜本身就比较容易熟，切的太薄的话影响口感，切成这么厚的片就可以了。 全部切好后，先装在盘子里面，再准备少许的胡萝卜，同样用这个方法改刀切成菱形片，胡萝卜片我们可以给它切的稍微的薄一点，因为胡萝卜收起来比 较慢。全部切好后装入盘中，再准备一些泡发好清洗干净的黑木耳。接下来准备一小节的大葱，切成葱花， 准备两瓣的大蒜，先切成片，切片后再剁成蒜末， 准备少许的生姜，切成姜末，葱姜蒜切好后装入盘中， 接下来锅中烧水，水烧开后把火转小火，或者直接把火关掉也可以，然后把腌制好的肉片分散的下入锅中，这里火开的太大的话，容易把肉片上面的淀粉冲掉。饭店里面一般都是用油来滑肉， 咱们家里面用水来滑肉就可以，这样吃起来更加的清淡不油腻。肉片全部下锅后，先不要 去搅动它，这个时候搅动淀粉很容易脱落，等到肉片表面的淀粉都定型后，再用勺子给它轻轻的推散，防止肉片粘连在一起。这个时候开大火把水烧开， 锅中的水再次烧开后，肉片全部都漂浮起来，就说明已经熟了。接着用漏勺控水捞出来，先放在盘子里面，可以看一下这样划出来的肉片是不是看起来就非常的滑嫩，而且颜色也比较洁白。 接下来锅中的水不要倒掉，先把木耳放进去焯水一分钟，一分钟后再把黄瓜和胡萝卜倒进去焯烫三十秒钟，这样它们的成熟度才能一致。 汤好后用漏勺捞出来控干水分，接下来把锅烧热，加入少许的食用油，油热后把葱姜 姜蒜放进来炒出香味，炒香后加入一勺半的清水，下面我们开始调味， 加入一勺食盐，一勺鸡精，小半勺胡椒粉，别的调料就不需要放了，吃的是食材的原汁原味。用勺子把调料搅拌均匀，然后淋入水淀粉勾芡，把汤汁收浓稠一点，这样才可以更好的包裹住食材，最后熬制成这种状态，就可以 多带一点汁，这道菜吃起来才更加的鲜美。接着把划好的肉片和配菜一起放入锅中， 这个时候开大火快速的翻炒均匀，让所有的食材都能均匀的挂上汤汁。这里炒的时间也不用太长，再给它翻炒三十秒钟左右就差不多了， 因为肉片和配菜都已经熟了。出锅的时候再淋入少许的葱油，没有葱油可以放一点香油增香，再次翻炒均匀就可以关火出锅了， 装入盘中美味即成。一道营养美味的滑炒肉片就做好了，这样炒出来的肉片真的是非常的滑嫩，而且不腥也不柴， 非常适合老年人和小孩子使用。好了，有喜欢的朋友就收藏起来试一试吧！今天的视频就分享到这里了，我们下期再见。

大家好，我是天天把猪肉切成小丁，再淋两个鸡蛋液，出锅之后就是一道特色美食，既好看又好吃，就连我家挑食的孩子都特别喜欢，上桌就是一道大硬菜，下面跟着我的视频一起来看看怎么做的吧。 首先我们需要准备一块八块钱一斤的里脊肉，做这道美食最好选择里脊肉，因为这样吃起来的口感才会比较嫩。然后我们用刀给它切成薄薄的厚片，厚度大约为一厘米左右， 切完之后再给它切成长条，最后给它切成小方块， 方块也不用切的太小了，像视频中这样就可以切完之后给他装入一个小碗中备用。下面我们再准备一把 小葱，给它切成长段，一块生姜先切成厚厚的薄片，再给它切成细丝，切完之后装入盘中备用。再准备一个祖传的小碗，里面打入两个笨鸡蛋，用筷子充分的给它搅拌均匀， 搅拌均匀之后再把蛋液慢慢的淋入肉丁里面，用筷子充分的给它搅拌均匀。 然后再把我们切好的葱姜丝倒进来，加入一百八十八粒食盐，一勺胡椒粉， 一勺生抽，一点点老抽，一勺蚝油，用左手充分的给他抓拌均匀，可以多抓拌一会，这样可以使肉丁更加的入味。抓拌均匀之后先放一边腌制二十分钟左右，趁腌肉的时间，我们再 盘子里面准备两勺玉米淀粉，还有一些面包糠，这个时候我们的肉丁已经腌制的差不多了，把肉丁用筷子给它夹出来，放在玉米淀粉中，让它裹上一层薄薄的玉米淀粉， 然后沾上一层鸡蛋液，最后再裹上一层面包糠， 像这样就可以啦。全部做完之后装入盘中备用。接下来我们在锅里面多倒一些菜籽油，油温烧至五成热，用一根筷子试一下油温，周围可以迅速的起小泡泡，说明油温可以啦。 再把裹好的肉丁一个一个全部放进去，全程开中小火慢炸，放进去之后呢，先不要打动它， 等他进行之后，咱们用筷子翻动一下，让他受热均匀。朋友们，视频都看到这了，请用你发财的小手给我点个赞，帮忙转发一下吧，您的每一个点赞和留言都是我前进的动力，非常感谢大家的支持与鼓励。 一直把肉丁炸到表面金黄酥脆，就可以控油捞出啦，全程大概炸三到五分钟的时间，然后我们把油温升高，然后再复炸一遍，这样吃起来会更加的酥脆，大概复杂三十秒就可以啦。炸好之后控油捞出装入盘中， 看一下我们炸好的肉丁，色泽金黄，看着就非常的诱人有食欲，这个时候就可以直接吃了，闻着也是非常的香，外酥里嫩。如果你要是喜欢吃酸甜口味的我们就需要多加一步。首先来调一个糖醋汁，小碗 面放入两勺番茄酱，两勺白砂糖，一勺生抽，再来两勺香醋，最后再加入少许的清水，用勺子充分的搅拌均匀之后放一边备用。 接着我们再准备一把小葱，切成葱花，切完之后装入小碗中备用。 下面我们再把调好的糖醋汁直接倒入锅中，开小火用铲子不停的搅拌，搅拌至汤汁变浓稠，像这种状态就可以啦。 然后再把炸好的肉丁倒进来，快速的给它翻炒均匀，使每一块肉丁都均匀的裹上一层糖醋汁，和好之后就可以出锅装盘啦，在上面撒上一层白白的黑芝麻，再来点 性感的小葱花点缀一下，这样我们一道简单又好吃的糖醋瘦肉丁就做好啦，看着就非常的诱人有食欲，闻起来都非常的香，口水都要流出来啦！ 色泽金黄，吃起来酸甜可口，外酥里嫩，就连我家挑食的孩子都特别喜欢吃这道菜，虽然经过油炸，但是吃起来一点也不油腻。喜欢的朋友就收藏起来在家试试吧！喜欢我的视频记得点赞、转发、收藏留言哦，我们下期再见！

大家好，今天给大家分享一道滑肉的好吃做法，晶莹剔透，滑嫩爽口，营养又开胃。准备块前夹肉，这样的肉肉质细嫩，口感更好。然后把肥肉与瘦肉分开， 把生肉改刀切成薄片， 肥肉切成细丝， 切好后放入碗中。十个生姜切成片，切好后放入碗中， 碗中加入适量的姜片，大葱，加入适量的清水， 抓出葱姜汁，葱姜汁有去向自信的效果，还能使肉更滑嫩， 嫌麻烦的也可以直接加料酒抓成这样就可以了。把肉片腌制一下，加入适量的食盐，倒入葱姜水抓匀， 抓匀后放在一旁腌制十分钟，让肉片更入味。 准备适量的老坛酸菜，放入清水中，洗去多余的盐分， 洗好了捞出挤干水分。洗干净的酸菜切成片， 切好后放入盘中， 准备适量的盐，椒切碎 切成小料。十克生姜切成片，切好后放入盘中。三个大蒜切成片， 我们的肉片腌好了，加入红薯淀粉，淀粉的量和肉一样多， 让肉片均匀的裹上淀粉， 然后加入适量的开水，把红薯粉化开，加入开水，抓拌出来的红薯粉更有粘性，可以紧紧的包裹在肉片上，这样下锅时就不会糊汤了，然后继续抓拌均匀， 抓拌成这样就可以了。锅中加少许油， 油热后下入酸菜、泡椒、姜蒜翻炒均匀，炒出香味， 炒过的酸菜吃起来更爽脆。 大概翻炒一分钟， 然后加入适量的清水， 大火烧开，烧开后煮三分钟，煮出食材的香味，三分钟后改为小火，然后依次下入肉片，否则就把淀粉冲散了，那样做出来汤汁比较浑浊。 放完后小火慢煮，把肉片煮至定型，用铲子轻轻推动，防止粘连。 定型后用铲子轻轻推动，让肉片受热更均匀， 然后改为中火煮至三分钟，把肉片煮熟， 出锅前加适量的胡椒粉去腥， 好了出锅装入碗中， 撒上葱花就可以了。 美味的酸菜滑肉做好了，肉片晶莹剔透，滑嫩爽口，营养丰富，酸辣开胃。喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧！

亲爱的家人朋友们大家好，我是圈哥，今天您可来着了，圈哥给大伙分享一道香菜炒肉啊，香菜炒肉这道菜，这个对肉的选择很关键啊，看一看，圈哥选择的是梅花肉啊，把这个肥肉和瘦肉先分离开， 把肉切成薄片啊，片不用切的太厚，朋友们啊，哎，就这种薄片， 哎，肉切好，咱们先放到盆里边，壳哥，这个瘦肉啊，切了能有将近七两到八两左右啊，然后呢，咱们这一块这个肥牛肉啊，咱们也切一下啊， 把这肥膘肉切成薄片。 咱们的 这个猪肉啊，炒完之后，想要它嫩滑，必须得提前腌制一下啊，咱们放点这个胡椒粉去腥，再加点精盐，放点料酒去腥，再加点老抽调色， 哎，然后咱们再准备点这个葱姜水啊，放里边，这葱姜用手一定使劲抓一抓，把它本身的汁水给他抓出来啊，这样去腥蒸香的效果会更好哎，然后咱们把这个肉给他抓匀， 看见了吗？哎，碗里边没有水了，这水全部跟肉融为一体了，这功夫呢，咱们往里边磕着一个蛋清啊，一个鸡蛋清，哎，把鸡蛋清抓匀抓散，蛋清已经哎抓至融合的状态了，咱们再少放一点玉米淀 粉，玉米淀粉不用放太多啊，哎，给肉挂上薄薄一层粉糊就行。最后咱们再喷点这个食用油，把咱们轻轻的给它搂匀， 加入点食用油呢，咱们炒的时候更容易松散啊，咱们炒的时候肉不容易黏连在一起，而且还能有效的锁住肉里边的水分，哎，咱们准备点洗干净的香菜啊，切成寸段 哎，平时爱吃点辣菜的，咱们可以搭配点小米辣和杭椒丁啊，给他顶刀切片， 然后再准备几瓣大蒜切成小块， 生姜切末， 料都配齐了，咱们不墨迹，现在就开做啊，把锅提前溜透，不加油啊，放入这个肥肉啊，把肥肉先炒熟啊，把肥肉里面的油脂给他炒出来，把肥肉的油脂都炒出来了啊，咱们这块放入这个姜末蒜粒， 把这料头先炒香了，哎，这个姜蒜下锅炒个十秒钟左右，这会咱能闻着一股这个姜蒜的这个本身的香味啊。咱们再下入这个杭椒丁和小米辣， 把这个辣味呛出来了，再把肉放锅里边，哎，把肉先 推散啊，让它受热均匀哎，翻炒两下，哎，把这肉啊炒至炖生的状态，咱们葱花边喷点料酒，挥发增香去腥， 再放点酱油，蚝油当鲜 调味。咱们放入鸡精，白糖，胡椒粉，精盐，咱们可别放了，因为这个肉啊，底口基本上就够用了，咱们腌制的是放盐还是放酱油啥的，哎，把这肉啊完全炒熟了啊，最后咱们再放入这个香菜段， 哎，把香菜段本身的香味给他呛出来啊，让他跟这个肉融合到一起，哎，最后出锅之前再淋点这个食用油，增加香味和亮度，好装盘。 香菜炒肉做好了，我先尝尝味道，待会先看这肉的质感啊，看这质感就是颤颤呼呼的啊，颤颤呼呼的， 嗯，哎呦，我的妈，太嫩了啊，口味咸鲜微辣，如果不能吃辣菜的，咱这辣椒就别放了啊，但是这肉的口感呢，口感用人格担保，又嫩又滑，又弹 又香，大家伙啊，不管在家里边也试一试波哥这个酱肉的这个手法，大家伙一定要记住啊， 炒什么菜啊，只要肉按照春哥这么去腌制，哎，这个肉的口感都错不了，比如你做水煮肉片啊，哎，清炒肉啊，都按春哥这么腌制，绝对好吃啊，绝对嫩 那么好。视频到这就结束了，如果今天这道菜能对您有帮助，别忘了帮川哥转发点赞加关注，在这里边先感谢家人们支持，我们明天再见，拜拜。