肉炒饼丝用什么菜炒最好

要说这炒饼啊，很多人都喜欢吃，尤其是肉丝豆芽的，随便切点肉丝，加入盐，胡椒粉，生抽，老抽抓拌均匀，腌制五分钟。锅里油热了，炒香葱花和八角，然后加入肉丝，把肉丝拨散，肉丝炒变色，加入豆芽， 简单翻炒两下，加入盐，鸡精，生抽，老抽调味，加半勺甜面酱，然后翻炒均匀。 豆芽出水后加入胡萝卜丝，然后把饼丝铺在上面，盖上锅盖焖一到两分钟。饼丝焖完以后，加入韭菜段和蒜末，然后用筷子翻拌均匀，把蒜香味炒出来就可以出锅了。 一盘炒饼，一瓶精酿，两瓣大蒜，这一口下去啊，给什么都不换。

北方人爱吃的炒饼丝，在家也能做出饭店的味道。锅里油热，下入五花肉片，把肉片炒散，煸炒出油，然后加入葱蒜炒香，加一把绿豆芽大火翻炒，加入盐、鸡精、生抽、老抽调味 调料翻炒均匀。把饼丝铺在上面，盖上锅盖焖一分钟，饼丝焖软后，加入韭菜和蒜末，把豆芽和饼丝充分翻炒均匀，就可以出锅了。

我家永远吃不烦的肉丝炒饼，试试这样做，喷香又入味。大家好，今天我们来做一个肉丝炒饼家庭的做法，我们呢选一些猪蹄， 把它呢改刀成片，然后再切成丝，肉丝腌一下，放一点盐，拌个蛋清，抓拌一下，抓拌到这个肉丝，把蛋清吸收进去，再放一点黄酒淀粉， 还可以呢，稍微来一点老抽，给这个肉丝呢加一个底色，最后来点油，接下来咱们呢准备一点配菜，切点胡萝卜丝 用的现成的饼丝，然后咱们来讲一下制作，我们呢先炒个鸡蛋，把锅烧热，然后呢找两个鸡蛋把它打散，油热了呢，我们直接下蛋液，蛋液转个圈淋到锅里， 把鸡蛋炒蓬松打散，然后呢盛出来，用这个锅里剩的底油把肉丝下进去，炒散以后呢我们放一点 葱姜蒜末，炒出香味来，然后呢就把胡萝卜丝和这个圆白菜丝下到锅里，翻炒来一点盐，炒匀之后呢把鸡蛋下进去，然后呢火可以调小一点，把饼丝下到锅里，然后咱们调味，放生抽，老抽，醋， 一小勺糖，把火调大，用筷子把它拌匀，最后呢撒一点蒜末拌匀，这个炒饼呢咱们就做好了。

好关火。 大家好，记得小时候啊，有一种美食让我魂牵梦淫，那么是什么呢？大家可能好奇了，就是炒饼，也可能是小的时候呢，是跟姥姥长大的那种印象呢，非常深刻，都无私情。每当看到这炒饼的时候呢， 我就想到了那个时候，想到了我的姥姥，那么今天呢，我就做一个炒饼，这个炒饼啊，基本上就在河北，河南，山西，北京这一代流行，大家看过这个小兵张嘎吗？小兵张嘎的奶奶烙饼炒 炒鸡蛋，就是这个饼，是死面饼，起层的那种死面饼。炒饼呢有好几种炒法，有带汤的叫烩饼，还有焖饼，还有炒饼，炒饼呢还分肉炒的，鸡蛋炒的，我呢是个肉食主义者，今天准备了这么一块肉，咱们炒一点炒饼， 看看效果怎么样。咱们先和面，这个面呢是半烫面，这是开水，所谓的半烫面呢，就是一半是开水，一半是冷水，我们先拿开水把它烫成絮状，完了之后啊，再拿冷水把它和成团。 那么可能有的朋友就问了，为什么要烫呢？这个饼啊，是死面饼，并没有发，烙好了之后稍微一放就干着，咬不动， 那么烫面呢，又太软了，所以咱们选择拌烫面，既保证了口感，又让他不容易硬，这是个小妙招，大家可以参考一下。那么现在呢，还有点烫，咱们现在可以加凉水。 好，基本上成团了，咱们放到案板上， 咱们活着面的时候呢，尽可能的把这面和软一点，哎，好 和成型之后，咱们把面扣住，醒上十分钟， 十分钟之后取出面团，我们把面揉光， 把面像擀面条一样擀成薄饼，撒上适量的食盐，用手抹匀，再用擀杖擀实之后，我们往面饼上倒上菜油并蘸匀， 把沾好油的面饼卷成卷，再把面卷切成一个个的小剂子。 这个锅已经热了，咱们把这饼放进来， 哎，你看这个上面一变色啊，就可以翻过来了，这样的话他这个表面的泡均匀， 翻过来看一看，哎，你看现在是不是上了点颜色了，哎，咱们烙饼的时候呢，就试着来开始火小一点啊，这个陕西花 母麻的，你刚开始就火大，掌握不了一下糊了，一个是影响口感，二一个影响美观。已经上上色了，大家能看到吗？ 这个饼丝讲究的是越细越好， 咱们本着丝配丝丁配丁的原则呢，饼丝嘛，咱们把肉也切成丝， 切丝的时候呢，咱们把这个肥肉跟瘦肉分开，这样炒出来呢更香。 红绿蜡。 起锅烧油， 咱把这油再倒回去，哎，重新加油之后呢，咱们把肥肉丝倒进来，先把肥肉丝炒一下，炒出香味之后呢再放瘦肉， 咱们这么做边一会既能出香味呢，又不腻。现在咱们下瘦肉丝， 瘦肉丝下进来之后啊，咱们把它扒了的颜色变白，哎，这个时候咱们倒葱花，稍微放点小作料，生抽， 辣椒丝包里头莲花菜，也就是包菜，包心菜， 青红椒， 放点鸡精。 好，这个时候咱们放饼丝， 饼丝倒里头呢，咱们放点老抽酱油上色， 最后出锅前呢，咱们把蒜放里头，好关火。 这就是我小时候魂牵梦淫的炒饼，尝一口， 那时候多的是鸡蛋炒的肉，炒的很少，过年的时候呢，杀完猪之后留点肉可以炒一炒，平时都是拿鸡蛋炒的，像我今天这么奢侈的，一半是饼一半是肉的话， 可能还没有吃瓣蒜，一口一个，嗯，就这味。 咱们家里这火啊，可能更弱一点，只要大火就好了，两下 这饼就热了，而且筋的筋道的程度呢还在，现在炒的时间长呢，就有点软，但是也好吃 一个。 这个炒饼啊，在华北一带呢，非常 火鸡，就跟兰州牛肉面在兰州一样，大家都知道， 我也一直这个很奇怪，为什么炒饼都是用的洋白菜呢，也就是莲花菜这个饭呢，类似于咱们兰州的这个炒面，主食菜都搁一块了， 咸咸，喜欢吃辣的你就加点辣的，不喜欢一点也不加也没关系， 就这一点了，干掉。 咱们总结一下这个饭呢特点就是简单易行，只要你把饼烙好了，切成丝，这个菜可以随意搭配。但是据我考察啊，在华北一带啊，炒饼基本上离不开莲花菜，就是离不开羊白菜。这羊白菜啊， 炒的时候呢也不易，太老，太老了没口感，就让他咔哧咔哧，有点口感的时候呢好吃。这饼呢炒到锅里呢不易多扒拉， 三番两番就出锅，这样口感更佳。这个炒饼呢是鸡蛋炒，肉炒都可以哎，不限，哪怕素炒都行。那么这 是我儿时的时候呢，经常吃到的一种美食，那么也是一种乡愁吧，那么今天呢，又让我尝到了儿时的味道，感受到了儿时的欢乐， 干劲十足，今天一天要往前冲，大家也是一样。那行，今天的视频就到这了，咱们下期再见。

今天我这种方法呢，就是先把饼丝呢炒热，再编肉丝，今天做一道老北京的肉丝炒饼，锅要热，我们先把饼提前预热一下， 给他编一编。在我插队的过程当中呢，有趟这个外拆，那会我们补助一天四毛钱吃一份炒饼，再要一个别的菜，这一份炒饼多少钱？两毛钱，这不加热的呢，一毛五。那会我们吃上一顿炒饼也是享受了。 腌好的饼丝呢放到盘中，我们拿一碗呢给它扣上，保一下。温锅放油，我们先煸肉丝，下小料，放点葱，放点姜，这时候我们加酱油，放上料酒，加点鸡粉， 加点盐，配了夹子，是洋白菜， 我们领着，再加上拍蒜， 一道家里的常吃的老北京炒饼做好了。

好，来做炒饼吧。嗯，炒饼的话呢，一般我们会用到这种的，北方的这种大饼，我们把这个饼我们先从中间呢把它分成三份，尽可能的啊，切到这个粗细均匀就可以了， 不管是肉炒饼也好，还是素炒饼也好，那么都会用到一样菜，就是圆白菜，圆白菜怎么才能够做好吃？为什么有的时候你说我在家炒圆白菜就是觉得特别难吃，原因在哪？我告诉你就一点，你把中间这个硬轮放到你的锅里去炒了， 不管是炒菜也好，炒饼也好，这道硬棱必须要把它去掉，你炒的圆白菜才会好吃。这个丝的长度呢，也是跟我们刚刚饼丝的这个长度尽可能一致就可以了。肉炒饼的这个这个肉丝啊也不要太细，他呢还是稍微有一点点 这个粗度会比较好。这个肉呢切好了放到一个碗里面，然后往里面放几样东西给他进行下腌制，放一点点黄酒给肉呢起到一个去腥和提香的这样一个作用。然后接下来放一点点生抽和再呢加一点点老抽， 放完了黄酒，生抽老抽之后用手呢进行一下抓拌，把这三样东西混合均匀，然后接下来再放一点点白胡椒粉， 白胡椒粉的作用呢也是起到给肉去腥和提香的作用，但是切记不要太多淀粉，就放进去之后把它抓一抓，让这个淀粉包裹在这个肉丝的这个外面 也是轻轻的抓，抓到呢，这个白色的淀粉已经看不到了就可以了。最后 我们要淋上一层油，这个油呢就把刚刚的所有的调料给他封起来了啊，来炒今天的这个炒饼吧，先往锅里呢放点油，油热了之后呢，先把这个肉丝煸出来放到一边，然后我们再正式进入到做炒饼的程序。 好油热了啊，把它倒进来，把肉丝倒进来之后呢，要快速的用铲子把它划开，不要倒进去就不管他了啊，要不然就成肉片肉饼了，看炒到现在这样，只要变色了就可以把它盛出来了。 炒饼呢呃，其实也是一道比较吃油的菜，但是呢我们为了减少日常油的一个摄入量，那我们应该怎么做呢？油热了之后先把先把圆白菜放进 啊，然后圆白菜在炒的时候呢，是可以先给一点点盐的，少一点啊，放完盐了之后刚刚开始软塌，然后我们就把什么呢把饼丝放进来啊，把它铺开， 那么这个时候你应该干什么呢？应该拿一个锅盖把它给盖上，焖大概一分钟左右的时间，圆白菜里面的水汽呢就会被你的饼丝吸收了，这样的话炒出来那个饼呢它是软和的，而不是干硬，干硬的啊，就要等待这一分钟的时间，一定要耐着心里等他啊。 一分钟的时间我们把它呢稍微翻一下，放一点点生抽，再放一点点老抽给它进行一下调味，调完了色之后把刚刚准备好的豆芽放进来，豆芽呢也是一预热一会 就很容易就好的啊，你也不需要把豆芽炒到完全的成熟，因为一旦炒的完全成熟的话呢，他也是容易出汤的。炒饼呢千万不要有汤。把刚刚炒好的肉丝倒回来啊， 放完了肉丝之后记得放一点点米醋，米醋放的话呢，倒在你的铲子里，沿着锅边，沿着锅尖淋一点点米醋， 最后加韭菜。呃，如果你不吃的话可以不放哈。那么放了韭菜了之后呢，也是半分钟之内就要出锅了。在出锅之前啊，出锅之前记得还要放一个东西，就是蒜末， 这个呢是给炒饼来进行提香的，如果不吃蒜可以不放，有牌大蒜的香气已经出来了，关火，淋一点点的香油在里面搅拌均匀了就行了。行了，这个肉炒饼就好了啊。

在家做炒饼，在家能炒软而不腻，收藏起来，瞧完这个视频，你有意想不到的收获，学手艺不是买东西比价格嘞，你要瞧你学到的菜能不能适应当地花钱的人，说好才是真的好。嗯， 就是很软，有没有你在家做的好吃？哎，十万八千里了，我感觉就是我在长春吃的最好吃的炒饼。吃一块五花肉，把皮来去喽，切成一毫米厚的薄片，放盘里备用。在家做炒饼，火小饼是放盘里蒸蒸 炒出的炒饼很软，这是咱的配菜，五花肉，绿豆芽，洋葱蒜苔，白菜丝，灵魂是泡好的粉条，还有蒜苗。锅里放一点油，放几颗花椒。炝炝锅，五花。 把肉下锅扒拉扒拉扒拉，肉变了颜色，葱姜蒜下锅扒拉出香味，加点老抽，提个颜色，扒拉扒拉扒拉出酱香味。加两勺热水，炒出的肉不硬，加一勺盐搁吃，搁吃 个吃上三分钟，把肉倒出来。锅里放一点油，葱姜蒜下锅，洋葱蒜苔下锅 巴拉巴拉。白菜是绿豆芽下锅巴拉巴拉巴拉巴拉。加半勺炒好的肉汤，咯擦咯擦，加半勺盐，一点鸡粉，再加点老抽，调个颜色粉条下锅咯嚼咯嚼。 饼丝下锅，咯噔咯噔咯噔咯噔。加半勺肉汤，顺着锅边刺啦往里一嚼，用肉汤的起来腾饼， 炒的饼才不油腻，多淋上几次老汤。石榴里放一点蒜末，倒点老陈醋，倒点香油，顺着锅边吃辣一嚼。喜欢吃炒饼的朋友点个关注，送个免费的爱心，在我眼里这样好吃不太正宗。