大盘鸡宽粉的家常做法

嗨，大家好，我是喜欢烧菜不爱洗碗的小可。在新疆大盘鸡的做法每家都有自己独特的做法，今天就给大家分享我自己大盘鸡宽粉的详细做法。首先准备好食材， 起锅烧油，锅里油热了，我们加入砂糖或者冰糖，不停的搅拌，糖变成棕红色，有气泡了，我们就把鸡肉放进去迅速翻炒均匀上色， 多炒一会，这样口感会更好一些。我大概炒了十分钟，炒干鸡肉中的水分，然后我们再把花椒粒，大料，香叶，葱姜蒜，干辣椒也放进去翻炒，炒出香味， 加入生抽，少许的老抽，加一勺盐翻炒，也可以加点番茄酱，一勺豆瓣酱，再加入热水 大火烧开，转中火炖二十分钟，再加入宽粉和土豆炖中火十分钟， 加入葱蒜，青椒，翻炒一分钟就可以出锅啦。 哇，这色泽，感觉这次的大盘鸡又是成功的一次。

好久都没吃大盘鸡了，今天我们在家里面做一个家庭版的大盘鸡，买两个大鸡腿切成小块，冷水下锅我们焯一下，里面放点葱段，姜片和料酒去一下腥， 家里面有干香菇的，然后我们准备点干香菇，没有的话现香菇也可以，个人觉得干香菇的话更有味，然后用开水泡一下， 这个时候水开了，然后我们把浮沫撇去了，然后鸡肉盛出来就可以来准备食材，葱姜蒜，干辣椒，香菇，土豆，宽粉，还有青红辣椒。接着我们来调个料汁啊，郫县豆瓣酱放一勺，海天这个黄豆酱放两勺， 蚝油放一勺，一到蚝油我就想谁设计的这个瓶子，然后酱油我们来三勺，一二， 倒多了三，搞错了，然后十三香来上两勺一二耶，搞错了再来。然后搅拌这个料汁， 起锅烧油，这个油得稍微多一点，然后趁油温没起来，我们放两勺白糖进去，给这个鸡肉上点颜色，然后搅拌一下， 等到白糖融化了，里面有点小泡了，然后抓紧把鸡肉放进去，这个鸡肉特别的贱啊，然后蓝炒一下，等这个鸡肉稍微上点颜色了，把我们刚才调的这个葱姜蒜干辣椒倒进去， 出来香味以后把土豆也放进去，炒个一两分，然后把我们调的这个酱汁也倒进去，对，然后加点水涮一下这个碗，这里面这水的稍微多一， 然后就翻炒，炒的时候这个颜色就出来了。把我们泡的那个干香菇和水一起都倒进去，然后盖盖焖个三分钟， 三分钟到了开盖，哇，这个时候就已经香气扑鼻了，我们尝一下这个汤的咸蛋，因为我的食材比较多，所以我放了两勺咸盐进去。 对，然后再把这个咸盐让他翻一下，水不够的话得稍微添一点水，因为我们还得再炖一会。盖盖，我们炖十分钟啊， 十分钟到了揭盖，然后把我们这个青红辣椒往这一放，还有爱吃宽粉的放点宽粉，然后再翻炒一下，主要是掌握土豆，土豆软烂的话这个饭就好了。然后五分钟以后我开盖了， 然后我就搅拌了，色香味俱全了。好嘞，妈呀，这个东西看起来太香了，这个色也非常的好看，这个汤汁的多少啊？天呐，太好吃了，然后现在把它盛出来， 你们在网上放粉条的时候，千万记住，洗的时候就把粉条揪断了，要不然的话是非常不方便吃的。以前我们想做很多事情的时候，总是觉得没有时间，趁着这个疫情，我们在家里面陪陪孩子，做做饭，打扫打扫家， 做做护肤。好了，米饭也熟了，开锅，这该死的仪式感。我们准备弄个盖饭， 看样子今天这个米饭也挺给力的，软硬适中。你们代理吃大盘鸡都去通河的哪家呀？我以前经常吃的一家，特别好，后来不开了， 然后别人给我介绍一个西五街，我就去那吃。这个做鸡肉和猪肉真的不一样，这个鸡肉做不好真的是特别的新奇， 我前段时间去一个川菜馆点了个宫爆鸡丁，他那个鸡肉应该就是没研制过的，特别的腥，简直你就没法咽。这米饭一扣，菜汁往上一浇，是不是就有那味了？来点油。嗯，太香了，先来个香菇尝尝 吃，这个拿勺子真香， 非常好用，一点没有腥味，粉条，女生的最爱。嗯， 这个绝对老让你吃两碗米饭，这下饭了， 出状况了，米饭不够，没有条子面，煮点手擀面吧，做个拌面 真是一点不带浪费的。米饭面，大盘鸡全部都吃光，连汤汁都得弄干净。不过真的就这一口，谁都抗拒不了，不能语言表达，来，赶快做起来吧。

看一下，这有辣子土鸡，还有一大盘我们昭苏的红皮大蒜还有姜。只有两个土豆还有个大葱。妈妈你好。你好呀，爸爸今天要给你做大盘鸡喽。 哇，提前还泡好了宽粉，你们看看当当配菜全部整完了， 去腥三件套啊，葱姜料酒。把鸡肉焯一下水。那一般食堂里面焯不焯水。食堂哪有时间给你焯。哈哈，那还是在家吃吧。哎呀，这是用凉水 冲的还是热水冲的？用热水冲，热水冲出来的第一个雪糕就冲的干净，第二个和肉没那么柴。这热锅凉油知道吗？要放这么多油吗？两鸡多呀，这直接还是放一半，两到三勺可以了。鸡肉， 哎呀，颜色上来了哇，这大概要炒多长时间啊？三分钟左右，现在就全部放进去了。这个颜色才叫真的漂亮哦，不用放酱油。我的天我的口水。花椒，八角香叶，小火桂皮 刚好和鸡肉齐平，盖子一盖焖上二十五分钟 哎。哇，放土豆啦哇，这个土豆一定要 炖的面面的，吸饱那个汤汁才好吃。我怎么感觉土豆有点少啊。哈哈哈，不够吃。你能吃多少鸡？不用了，你多少？六百多。哎呀， 先给儿子挑点肉肉肉肉再来块肉啊，爸爸给你做个饭好不好？ 开饭了开饭了。谁做的谁做的。妈妈做的。哈哈哈，开饭开饭呜来一个馕全是汤汁，太香了呜太爽了，一定要试一下 放咖啡。嗯，太绝了。这个洋芋已经就是里面吸饱了那个汤汁，而且不是那种特别沙的，我觉得特别沙的特别噎人。这个鸡多少钱？七十五块钱。 这么便宜啊。对啊，这么大只鸡啊。对啊，今天中了一半。哇塞，还能吃一顿。嗯，打个分，一百零一分，哈哈哈。

大家好，今天呢给姑娘做一个非常爱吃的大盘鸡拌宽粉，这个宽粉呢咱们先泡上，用凉水来泡，先把鸡腿剁一下， 顺便放入葱姜，放到开水里边翻煮一下， 加入料酒煮开呢，煮上个三五分钟，现在准备配菜，切个土豆，土豆王，哈哈， 准备点洋葱，切点葱姜蒜，再准备点干料， 香叶，花椒，八角，桂皮，干辣椒啊，烫好了咱们倒出来用热水清洗一下，锅里倒油，葱姜蒜，把这些干料 炒香之后，加入一勺的郫县豆瓣，继续翻炒出这个酱香味，倒入鸡汤， 好又炒了两三分钟， 加入料酒，生抽，老抽，加入开粉，加入开水，开水开水就开水，加入开水， 盖上盖子，转成中小火炖上十五分钟，十五分钟之后打开锅盖，把土豆倒进来，然后再次的翻拌一下，盖上锅盖再炖个六七分钟。啊，炖了几分钟，打开盖子，现在加入盐， 糖，加入这个宽粉，等一下 盖上盖子，再炖上三分钟，这时候打开锅盖等待呢已经好了，加入洋葱辣椒，加入味精，好多人这些年不吃味精，我们从来都没灌过莲花味精，再加点辣椒油 拌一拌 好再做一分钟出锅，哎呀哈哈哈， 咱这个大盘鸡拌宽粉就做好了，粉蛋呢，经过这样制作之后呢，吃起来筋道格外的入味，想吃的朋友呢可以按视频的步骤做一下，像这样呢可以拌米饭，拌面条，都是非常不错的。好了大家再见。