潍坊面火烧怎么吃

口感酥脆，回味醇香，是潍坊肉火烧的味觉精髓。将新鲜鸡蛋蒸成升华，制成鲜嫩爽滑的鸡蛋糕， 加一刀工切丁备用。 八角花椒入油锅，在沸腾淬炼中互换灵魂，使得焦香四溢，油然而生。 此外， 花椒水的准备已不可或缺。挑选三肥七瘦的京猪肉，手工剁馅，让肉食的鲜美在千回百转中迎面出弹嫩的口感。 再将泡发的木耳切碎，加入姜碎、葱末，各种食材相互渗透，融合成另一种造化。 至此，肉馅使成面皮登场。如何使面皮 酥脆爽口，油酥功不可没。面粉入油锅翻炒中，使鱿鱼面充分结合直至金黄。将和好的面团擀成面皮，均匀涂抹油酥，卷起后揪成均匀的面剂， 而面剂的大小全靠手感的记忆来拿捏。将面剂改成面胚，务必化整为零，赋予面胚口感酥脆的前置。 将肉馅放入面胚捏合旋转，把猪肉的肥美、葱姜、鸡蛋、木耳的鲜香包裹其中。秋下多余 面胚放入烤盘烧至修整，表皮刷油是里应外合的诠释， 而惊艳老道的火候是这份美食成功的关键。膨胀酥脆的面皮蕴含乾坤鲜美其中，酥脆其外。再来一碗咸宁粥， 清香味鲜，与肉火烧一同充盈味蕾，滋润鲜甜，实乃街头美食的天作之合。

今天呢下班早，嗯调了个三鲜肉馅，咱们晚上呢做个三鲜肉火烧吃，一斤面咱们加三百克六十度的水。 面和好之后呢，表面上呢铺上一层油，用保鲜膜扣上，然后呢咱们静置差不多半个小时，起锅呢，倒油，我们倒入干面粉， 这样搅拌搅拌很简单的搅拌搅拌就好了，油酥倒出来备用， 取两个鸡蛋打散，不用加水把它搅匀，取一只空碗，里面呢滴点花生油，用厨房纸巾呢把这个油 抹开之后呢把他们搅好的这个蛋液用这个过滤网过滤一下啊， 这样蒸出来的鸡蛋呢他容易出壳，咱们呢扣上保鲜膜上锅蒸，开锅之后呢转小火蒸，差不多六七分钟就可以。 接着咱们煮一个花椒水，调个馅，将花椒捞出来， 花椒水呢倒出来晾凉一会呢，咱们调馅，用 鸡蛋糕蒸完之后呢切成这样的小方块，肉粒切好，现在咱们来开始调馅，现在呢咱们来将肉馅 倒入咱们凉好的大料水，倒味极鲜， 蚝油， 味精，盐。然后呢顺一个方向搅拌， 差不多搅个两三分钟就可以哈。花椒水呢咱们少量多次加 一些肉的话呢，差不多加个两百五十毫升的花椒水啊，顺一个方向搅，咱们搅的这个肉呢看一下挂盆了，然后呢铺起来呢，他是成团的就可以了，倒点花生油 继续搅拌，顺一个方向将将好的肉呢咱们静置一个小时，将好的肉我们倒入海米， 姜末， 葱花，倒香油 搅拌均匀，还有木耳 面板上咱们抹点油， 这样的咱们这个面子就不会粘了。 把良好的油酥呢铺在这个面上，这样均匀的涂开， 做成这么大的戒指。 这个剂子呢其实也不用擀哈，就在这样面板上压一压都行， 压一下，然后呢包就可以了哈，这样 上面多余的面就揪了去，不要了啊，这样翻过来压就是一个火烧锅里呢，刷上油， 酥脆酥脆，看一下里面的馅，发发发哎，挺烫的，看一下好吃吧。

今天早上吃了潍坊当地的标配早餐，家庭版的肉火烧，外皮酥脆，内里馅香，非常好吃。五百克普通面粉，五克食盐，三百五十克六十度左右的热水和成一个面团，一到面垫上多揉一会， 面特别软，所以特别粘手，不要用手往下这样扒拉，也不要用面去搓，就这样用掌心反复揉搓几分钟，面揉细腻了，手上如果还有面，就用刮板这样刮下来，表面喷油，手洗干净，这样再揉面就特别光滑，一点也不粘手。表面喷层油，涂抹均匀， 放一旁醒发半小时以上。这个时间来调个肉馅，少量多次的往肉馅里添加煮好的花椒水，每次都是搅到有阻力的时候再往里边加。我这是一斤肉添了四两的花椒水，搅成这样发泡的状态就可以了。多来点葱末、姜末、切好的 木耳，偶尔放一勺食盐，一点酱油，根据自己平时的口味调就可以。最后再放上切好的鸡蛋糕，喜欢海米的再放点海米，火烧馅就调好了。面醒好了，面垫上喷油，把面移到面垫上面很软，用手这样轻轻铺开就行。 表边撒上面粉、熟油、食盐调的油酥，用刷子涂抹均匀，盐一边这样卷起，整理一下，切成等份大的剂子，取一个剂子，封口处捏盐转圈，这样包起来。把封口处捏紧实，尽量别让油酥跑出来。封口处朝上，用手轻轻拍打成饼状， 包上火烧馅。打过水的火烧馅可以放到冰箱里冷藏一会再包，像包包子一样包起来。封口处一定要捏紧，多余的面揪掉，也可以包好肉馅，转圈拍打成饼状。平底锅 预热，喷油，把火烧下到锅里，煎至两面金黄，放到预热好的烤箱里，两百度烤十五到二十分钟，中间要给火烧翻个面，让他尽量的受热均匀。 火烧的香味已经飘出来了。潍坊人讲究吃肉火烧，要吃现掏炉的，也就是现出锅的，吃起来烫嘴的火烧最好吃。肉火烧出锅了，掰一个看一下，真香呀！趁热吃香喷喷的肉火烧喽！

肥肉切。嗯，肥肉多嚼两边弄成点瘦肉，大肥切瘦鸡精来一点。来一点吧。最近一会的需要 酱油 加上料酒喝点水。酒喝点水烦死了，接着 胶蒙胶蒙胶啥的 下的酱油就光搞酱油， 我泡的香不香？一碗味啊啊。冲了条线又又说了。 那咋不是要。哎呦这是不要 再来打他。哎呀， 开包 多煎点。 那我亏了。 多么的有毒，气死我气的气死我的作用你往这边， 这不一早就在手里 把它按一边，中间后劲边上脖劲。嗯，一盒子肉馅， 肉馅越多越好吃。把它来，收口收口把它 不能使你往年发啊。是个叉子是个叉 啊。不行，双手不热。这碗这碗能换。那可不行，这碗这碗能刷。能刷就行了。能刷二十多年。不行啊，看刷了差不多这都刷了，你再搞上这面吧。 这个地方是刚好的。来吧，发车下车。哈哈，发车下车， 那边热， 下边葡萄 好好画吧。哎， 好礼物， 别说了。嗯。

放这个肉火烧啊，满道都是，这说明这也是一个非常接地气的食品。哎，咱今天就去吃几家肉火烧。出发老潍县城隍庙火烧铺 面香味比较足，肉馅味道也不错，咸鲜酱香， 这里边有这个木耳，还有这个是鸡蛋碎，鸡蛋黄色的鸡蛋碎。 这个火烧生四块钱一罐，现在是上午的十点五十二，今天出门比较晚啊，刚才吃的第一家，现在来到第二家，王记如火烧， 哇，刚烙出来，酥脆的，这是刚出锅的王记，他家三块五，比刚才那个要便宜五毛钱。这个火烧还是刚烤出来好吃，冒着热气，酥脆掉渣。他家这个肉比城隍庙那个稍微咸一点， 但是不是那种特别甜就能接受的那种。大家看一下这个潍坊肉火烧这个馅，看叫啥？他这个馅呢，就是肉，然后放上木耳，放上葱花，然后 不断的搅，不断的搅，把这个肉馅搅上劲，但是肉馅吃起来特别弹牙，特别韧性。他这个皮我刚才看了哈，他就那样用油酥做了一个胎酥，所以说他这皮火烧皮是分层的，能看清楚吗？是分层的，这分的能有四五层。这个王记的肉火烧吃完以后哈， 这个回味，嘴里边有点麻麻的，什么意思呢？就是说他这个肉馅里放的花椒，放的还是那种好的大红袍的花椒，应该是花椒磨的粉，不错哈，真的不错，他吃起来是有层次的。就冲着这个肉火烧哈，我就觉得潍坊人民是挺幸福的，肉火烧还真是遍地， 刚才从这条街走就有三家土炉，这家便宜，这家三块钱， 我的妈，这家这个更加酥脆，看这个饼，这个鼓起来，而且这家的话三块钱一个 音乐声音，看他有分层的啊，这个肉火烧还真的是一加一个味，他对馅料的理解，对这个皮的理解，对和面的理解，对火候的理解，他都不一样，所以说造成了这个 口味上些许的差异，但是差的不是很大。这个豆浆上面你看已经开始有油皮了，这个碗拽出来就是腐竹，这说明这个豆浆足够的浓醇，一块钱一碗，如果再放在别的地方兑点水，能卖你两到三碗。兄弟，又来一个老威绵，肉肉的两块五，给我来个肉的 最后一个了啊，尝尝这个老味面，小区这个两块五，这个个头的话稍微是小那么一丢丢，但是也不是小很多哈，他这个肉馅葱花明显就多了， 但是吃起来的话都是没有问题的。今天一共吃了四家，然后价格从四块钱一直到两块五，我感觉的话就是馅饼他不会踩坑，这个东西没有踩坑，都还挺好吃，最主要是看个人口味，你喜欢吃谁家你便吃谁家。 我觉得给我印象最深刻的是那个王记，那个回味，他是有那个椒椒麻的感觉，麻酥酥的，然后再就是那个 拍的那个第三家，三块钱一个，那个饼饼皮是特别特别酥脆，而且那馅饼鼓起来了，中间是空的，然后那个豆浆特别浓稠。回访之星还没结束，看看我下期会拍点什么好吃的好不好。

山东美食的正确用法，杠子头火烧，乍一看可能觉得就是个面食啊，但是你太小看他了，下面教大家杠子头火烧的使用方法，他有一个凹槽，是非常的符合人体工程学的设计，可以让你的手很舒适的把握在上面， 然后你需要把你的脚岔开，与肩同宽，用腰部的力量带动手部，把杠子头火烧打出去，更能造成成倍的伤害，同时嘴里要喊出一个字，造！

我昨天发的这个肉火烧的视频一下子得到了很多朋友的喜欢，也有很多朋友发私信问我，这个面跟水的比例是多少，油酥是怎么做的，大料水里有什么等好多问题， 今天我就跟大家详细的分享一下做法，希望大家都能学会吧。先来说和面，和面要用六十度的热水，六十度就是把手放进去感觉，哎，好烫手。平时我们洗澡的水大概在四十三到四十五度， 面跟水的比例呢是一比零点六，也就是一斤面对六两水薄的这个面一定要软一点，如果这个面太硬了，他烤出来的火烧就是硬的， 这样坚持揉五六分钟就行了。表面抹上油，盖上保鲜膜，然后醒三十分钟以上。这个油酥就简单了。炒菜的 油烧热了之后关上火，倒上干面粉，搅拌均匀就行了。蒸这个鸡蛋糕是不加水的啊，三颗鸡蛋打散了之后上锅蒸就行了。 蒸鸡蛋的这个碗里最好是铺一个保鲜膜，到时候蒸好了好往外拿，水开以后转小火蒸上六七分钟就可以。 大料水就是用葱姜和花椒泡的水，用温水泡也行，用热水煮也可以。然后开始调味，大料水，生抽，蚝油，少许老抽。我们家不吃味精，所以我没放，顺着一个方向搅拌，直到肉把料汁全部吸收了为止，大约需要两三分钟。 依次放入葱花、鸡蛋糕、木耳，有海饼的放点海米，然后撒上盐，香油。如果肉馅偏瘦的话，可以再倒上点食用油。 在开始操作这个面之前，先把案板跟手上抹上油，这个面团就不粘了。这个面拿出来之后不用揉哈，直接摊开就行，然后均匀的把那个油酥给抹上，卷起来之后分成大小均匀的小剂子，不会这样揪的话也可以用刀切， 这个面比较软，不用擀面杖擀，就用手这样按一按就行，按好了之后就放上肉馅包起来，别漏了馅就可以，不会的话可以包成包子的形状，然后再按扁也可以，最后把这个多余的面这样揪掉就可以了。平底锅 提前预热刷油，在烙这个火烧的同时把烤箱打开，提前预热，等火烧煎至两面定型之后，就可以直接放进烤箱里去烤。这个烤箱的温度是不能低于两百度的哈，低于两百度烤出来的火烧他就偏干偏硬，自己根据自己的烤箱可以把温度稍微调一调， 这样做出来的火烧是外酥里嫩的，是不是很简单，你学会了吗？

今天晚上就做个，做个简简单单的灰火烧，我用的是潍坊这边的特产杠子头，大家可以听听有多硬。 把它切成切成厚一点的条，然后再开始做。把火烧切成这个样子就可以了。薄，厚度差不多，就这样自己吃怎么切都行。切这样薄一点，稍微这种薄薄的厚片，好好煮一点。 锅中倒油，油热之后倒上蒸好的肉， 入好变色之后 放入葱花、姜末， 葱花炒出香味之后从中加入一点醋， 然后倒上生抽， 蚝油， 欢迎点出三声， 放上绿豆芽， 买了三块钱的绿豆芽，可能味儿多，一块放上，要不然剩下一点放那又浪费了。炒匀之后，当 水烧开之后放入火烧， 然后放上盐， 算了， 放点鸡精， 煮个两三分钟就可以出锅了。 准备出锅，我又淋上了两个鸡蛋， 可以了，有菜有肉，又大， 一人一碗，这多省事啊。有时候北方人的生活就是这么简单。 刚刚炸完虾之后，我又炸了个小蚕蛹。你们家孩子，你们家有没有这样重口味的孩子？自己吃完了，他很爱吃这个，自己吃完了再往他爸爸的碗里放，你别抓他热。