牛腩怎么炖又软又烂又好吃

大家好，欢迎来到蛇鱼美食这期制作非常适合在天冷时吃的炖牛腩，这个方法很简单，做好的牛腩口感软糯，香气四溢，很受欢迎。 整块牛腩用温水清洗干净， 放入锅中。我喜欢买这种带肉筋的牛腩，炖熟了之后肉筋会非常的软糯入味。 倒入清水，加适量白酒，开火给牛腩焯水，因为没有切 小块，水开后要多煮五分钟左右，把血水充分煮出来，煮好了捞出牛肉， 用温水把每块牛肉上的血沫都洗干净， 这样就能去掉腥味。洗好的牛肉切成喜欢的大小，因为已经焯过水了，牛肉在炖煮中不会缩水太多，所以不要切太大块。 切好的牛肉再用温水清洗一遍，这样就很干净了。 开大火热锅倒油，放入葱 姜蒜 炒香，放入花椒粉炒出香味， 倒入牛腩 翻炒一下， 倒入老抽， 生抽 翻炒均匀， 炒出香味，放入冰糖继续翻炒， 然后倒入清水，水量像视频中这样，还差一点没过牛肉就可以了。 加入适量盐， 翻炒均匀。 盖上锅盖，水开后转小火慢炖。我习惯煮一小时左右就捞出葱姜蒜，这样吃的时候口感好一些， 捞完了继续盖盖煮，等到筷子可以轻松扎透，牛腩就可以出锅了。如果汤 汤多，可以大火收汤，收到视频中，这样就行，我一般会煮两小时左右，如果觉得时间长可以用高压锅焖，但是对比了几次，我发现慢火炖出来的牛腩会更有风味，更香浓，煮好了就可以出锅装盘了。 这个方法制作的炖牛腩软糯不柴，肉筋别有风味，特别的好吃，冬天来一碗很满足。 蛇与美食更多精彩视频欢迎点赞关注哦！

师傅，我怎么做牛腩都不暖了，到底是怎么回事？哇，这么好的牛腩千万不要乱煮，很多人都忽略了这几点，快跟我学起来吧！牛腩切块，用了方法洗肉，洗好的牛腩跟冷水一起下锅焯一下，摊开了把木耳撇掉， 加几块生姜，喷点料酒，再炒五分钟，放点冷油，放入大葱，生姜，然后爆香，爆香以后放入牛奶啊，加点料酒， 倒入最好的十五克蚝油，十克生抽，二十克，酱汁也都给他炒匀了。倒入烧开的纯净水，没过食材，加入冰糖，五克。 我切一根红萝卜。哎，叔，你干嘛放红萝卜啊，不是放土豆吗？土豆等一下放红萝卜进去，跟牛腩饱的时候会增加牛腩的软烂程度。烧开以后倒入高压锅， 上汽后压十五分钟。土豆去皮切块，放在蒸笼中八成熟取出来。牛肉压好了，把红豆卜挑出来，倒点香油，把它洋葱炒出香味来，浏览倒进去， 把蒸八成熟的土豆放进去，大火收汁，收一下，再给他咕咕一下就好了。哇，师傅真的非常软烂入味，下饭神器！

炖牛肉时直接下锅就是大错，今天教你一个诀窍，炖出来的牛肉跟豆腐一样嫩。先把牛肉切成大一点的小块，准备一碗清水，加盐化开，再把牛肉放入淡盐水中浸泡十分钟，这样牛肉会变得很软，也更容易熟。把血水泡出来。接着牛肉一定要冷水下锅，加葱姜 白酒煮出血沫。牛肉一定要用热水清洗，千万不要用冷水，只有这样炖出来的牛肉才不柴不硬不塞牙。然后再放入锅中炒至微微焦黄，边炒过的牛肉吃起来更香。再放入姜蒜、干辣椒、香叶、八角， 几个冰糖、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱，再放点盐和鸡精，这时一定要加入开水， 这样才能锁住牛肉的营养。小火慢炖四十分钟，再加入白萝卜炖二十分钟，最后放点蒜苗翻炒均匀，大火收汁，是不是跟睡觉一样简单？这样做的炖的牛肉软烂入味，特别相反。

这个牛腩呢买回来怎么做才好吃呢？又不干不柴，而且呢还没有膻味，今儿呢我就跟大家分享一道非常经典的红焖牛腩， 咱们的牛腩块呢给他放入冷水当中浸泡一个小时，浸泡的时候呢放点高度白酒，可以去除他的血污，同时呢还可以有效的去塞，放点胡萝卜切成滚刀，西红柿给他切成块， 浸泡好的牛腩呢你看出了很多的血污。然后咱们冷水下锅来焯水，焯水的时候呢再来放点料酒，开锅来把沫子撇一下，焯两分钟给它焯透， 焯好之后给它捞出来，把水分控干，锅热之后凉油啊，先放入这个香料，八角，三耐香叶，桂皮，还有少量的丁香，然后放入葱姜炒 香以后来放入牛腩块，放入生抽来放点糖色，糖色的教程呢在咱们前面视频大家可以去寻找。放入胡萝卜块和番茄块，翻炒之后放入半勺的黄酒，加入开水，没过牛肉 里面呢放入两粒冰糖。开锅以后来放入点老抽呢，给他找找颜色。然后呢咱们给他盖上盖子，小火炖制一个小时，咱把香料给他剪出来，再少放点盐来调味，开始收汁， 汤汁收至微粘稠，咱就可以出锅装盘，色泽红红亮亮，然后呢上面放点香葱段。牛腩是牛的腹部 靠近牛肋处的肌肉，这块肉呢松软有筋有瘦肉又有油花，很适合烧焖，炖成菜以后呢软 糯可口，香味十足。在我们爷俩好菜的视频当中呢，各位会经常看到红焖红烧之类的做法，有的粉丝朋友呢提问两者之间的差别， 在此顺便我说两句，简单的说吧，红烧红焖的主要原料都是肉类，鸡鸭类比较多，红焖的方法加热的时间比红烧要长，而且不用勾芡，汤汁很少。红烧呢则需要勾芡。关注我们，明天见。

吃的那些事，今天教大家烧和炖牛腩如何使其软烂和香醇，大家知道的牛腩呢很受欢迎，在烹制当中又是一种很不容易熟烂的一种食材，这里呢有几个小妙招 啊，你不妨试一下，使牛奶做出来以后更加软烂。一， 加点山楂或者山楂片，一斤牛奶加三个山楂或者三个山楂的山楂片。第二呢或者加白醋，一斤牛奶加 一小勺白醋，那么这两种呢方法用一种就可以。第三呢将处理干净的牛奶切成块以后呢加 加白糖腌制十分钟，一斤牛奶加一勺白糖就可以。四，兑牛奶的时候加啤酒， 一斤牛奶加一百五十克啤酒，五把茶叶洗一下，包一个包与牛奶呢在一起炖煮烧三十分钟，然后呢捞出茶叶包，再加其他的料，再加点水的汤了， 再加热炖烧即可。正式烹制之前，烧炖牛奶不要加醋，不要加糖，不要加酒，不要加茶， 山楂呢也不要加的太多，否则呢会影响这个太阳的口味的。关注吃的那些事，明天见。

这你讲话了，你配点大米饭啥不没治了吗？嗯，来看看这牛肉怎么样哈。嗯，哎呀妈漂亮，就馋这口， 我这一天。我这一看你买点牛肉我老开心了。你咋想的。你那么抠的人啊。那怎么说我抠呢？我今早不是去买菜吗？啊，卖牛肉，大哥说了，吕小厨啊，我最近看你媳妇可瘦了，那个你买点牛肉回去给孩子补一补吧，然后呢，给你便宜点，就这么色的，老公都买了两块牛肉。还是大哥好啊。那你看看我看大嫂长得挺漂。 哈哈哈，今天咋做。所以说西红柿炖牛腩哎，这好吃好吃吧。愿意喝汤愿意吃牛肉，那我吃啥呀？那我愿意吃里面的西红柿。哈哈哈，对吧，咱们先把这个西红柿啊，看到没给他切成这样的花刀这都会吧，然后往里面加点开水啊，给他西红柿咱们给烫一下子将好脱皮哎， 然后这个牛腩啊，咱们直接给他擀成块就行了啊，这牛腩都长到什么位置上了？牛腩就是肚皮吗？哈哈哈哈，对不对？牛肚皮，肚子，哎，这块叫腩啊，明白了，然后这个呢？西红柿啊，看烫的也差不多了，看到没， 直接就能把这个皮给他撕下来了，看了吗？但是烫下是好扒哈，看了吗？好，扒了很多啊，好，咱们把西红柿皮给他扒下来啊啊，哎，这一部分西红柿的话呢，咱们先给他切成丁哎，这个都会是吧。肯定会啊，然后呢再整西红柿的话呢，咱们给他切成块啊啊， 好基本的完成啊，先给大家说下小料啊。小料总管什么呢？大块的葱姜八角香叶啊，桂皮可放可不放啊，那玩意拿出来咋的放多了不喜欢。哈哈， 来吧，基本完成，咱们现在开始下锅点火开干啊，好开整，很多人都在家里面说的说做成那个牛肉又老又柴又硬又咬不动的对不对？对，我最后再给大家说一次，如果你们还在记不住的话啊， 自己找原因吗？啊，实在不行把牛肉拿过来我给你做了啊，哈哈哈，瞅着点啊，牛肉咱们是冷水下锅对吧，这都知道是吧。对，然后往里面撒上点料酒，不放葱姜啊，这也知道哎， 因为这个牛肉的香味啊，他比较粗糙对不对？所以说咬的时候肯定是什么呀，不容易软烂也不容易炖熟，所以咱们一般在焯水的时候呢，或者在你清洗的时候呢，来上这一点小苏打或者食用面碱知道了吧， 碱性的可以破坏牛肉的纤维啊，你这懂得太多了，哎呀，累死我了都。哈哈，开锅三五分钟啊，这血沫子的话呢愿意打你就打 啊，不用打的话你就直接捞出来就行了啊。然后呢用温水洗啊，别用冷水啊，热上冷缩牛肉发硬啊，锅里面少热一点油啊，然后呢先把这个什么呀小料下锅给他炒香， 炒出香味之后的话呢？牛肉啊焯过水之后的话呢，他有一点什么呀？腥味，对，水气腥气啊，咱们给他翻炒一下子，把这个水气给他炒出去啊， 简单翻炒一下就行啊，别炒时间长了啊，炒时间长会硬哈，对，炒时间长牛肉会硬啊，看这牛肉生气是吧，散发出去了，哎，好，这东西能往里面加什么呀？开水啊，别加冷水， 要想成熟更快啊更软嫩啊，咱们往里面加上两片山楂，哎，这东西啊，咱们给它转到高压锅里好 好，如果是没有高压锅的，笨炖啊，差不多炖一个小时左右，用高压锅上气算时间，十分钟左右就可以了，好好等着啊。 哎，这个牛肉，这不压好了吗？哎呀妈，真香啊，看看啊，肉串串味味就这样的感觉啊，哎，好，然后锅里面热上一点油啊，咱们先把这个西红柿丁下锅给他扒拉扒拉，哎，多炒一小会啊， 炒出沙之后的话呢，这个东西啊，你得意的话你信我的啊，你少来，上这么点番茄酱，我跟你说炖出来那个味啊更好知道吧，对，更浓郁啊，哎，番茄酱也是给他炒出香啊， 然后呢，再来上一点生抽，哎，这东西看到没，这牛肉啊，咱们连汤带水的往里面一盛就完事了啊。 然后呢，咱们再把里面的料渣啥的给他挑出来啊，然后调味啊，来点精盐，鸡精，白糖啊，糖是为了综合一下西红柿的味道啊，好，这么式，再咕嘟一会啊，咕嘟多长时间呢？咕嘟个十分八分的啊， later， 时间到了啊，看看这功夫，咱们再把剩下的西红柿啊放锅里面，哎，这功夫，再咕嘟个三分五分的，咱就可以出锅装盘了啊， 出锅前啊，咱们再少来点胡椒粉啊，这不就好了吗，来，开锅示范， 来吧，瞅瞅这小菜，看看这不就好了吗？哎呦，我的妈，太有食欲了，哎，回家时候你愿意喝汤你就整点汤对不对？你愿意吃肉你就整点肉，哎，然后剩点香葱，你再往上这么一撒，看到没？哎呀，漂不漂亮，漂亮，开饭啊，哎，看看，这么 就好了吗？瞅瞅看，你老嘚瑟啥呀。嘚瑟，这不是显得好吃吗，哈哈哈哈。哎呀哈哈哈，太香了啊，牛肉非常非常的软嫩啊，回家就这么炖炖去啊啊。哎呀妈，这也太好了，这你讲话了，你配点大米饭啥不没治了吗， 来看看这牛肉怎么样哈。嗯，哎呀妈漂亮，就馋这口，你要怎么说，汤鲜味美，是不是回家你就整去。那真是的汤啊，泡点大米饭啊，往里面这么整啊，然后你再揣过揣过，你这么一吃，我跟你说那家伙成带劲了。 哎呀妈呀，真香啊，真上食。嗯，吃差不多得了啊，你还没吃呢？哈哈哈。对呀，我看你净挑肉吃了，那我来个西红柿吧，哈哈哈，那太香了。嗯。

这回家一定要试试啊，我跟你说老好吃了，嘎嘎的，看看这小汤用的全都是原汤啊。来了啊，这大晌午头的，小时候准备饭菜了，现在俺家小厨是想开了啥贵吃啥， 牛肉现在成市价了。不是是是不是价跟那也没关系啊，对不对，我看最近我媳妇的体重啊，层层往下掉，心疼我了。那是心疼你吗？那咋的，那不上食，不上食能行了吗？养狗都过年了。哈哈哈，你啥意思，赶紧给你做点好吃的，咱们得补一补啊，上食长秤啊，做点啥？今天我做一个 砂锅牛腩老好哎，正好有人私信说牛肉不知道咋吃呢。牛肉还有不知道咋吃的来的正好，来吧，牛腩啊，嘎嘎的，嘎嘎带劲啊。现在开始啊，咱们这个我用的是什么呀？牛腩，然后呢，给它切成大一点的条啊，看都这样式的啊，这块肉买的可挺好。 挺好吧，看再说这牛腩是不是就是五花肉啊。你可以这么理解，可以这么说是吧，你看这牛腩，看肥瘦相间，还带着筋，你这家做完能不香吗？肯定香哎，切块的时候呢，别切太小了啊。哎啊，大点吃上这成过瘾了哈。哎，站好来， 然后呢，咱们整一个砂锅啊，切点洋葱丝哎，往里面这么一放，然后呢，再来点什么呀？干干豆腐啊，哎，给它切成条。 那你这边的局限性可挺大呀。那必须有砂锅吗？没有砂锅吃不上了。那这菜。那怎么能这么说呢，你没有砂锅，你别的锅啥锅不行啊对不对，老纠结那个啊， 然后咱们整点白菜或者小娃娃菜啥的啊，来撕吧撕吧，往上一放，看着没，这干豆腐啊，这不也切好了吗，都给他放一套，你瞅瞅这一锅啊，你就先别 啊，给我看着，丢了算你的，丢了算我的。看看咱们其他的饭呢，准备点什么呀？小料啊，小料是大块的葱姜，干辣椒，八角，还有桂平香叶啊， 咱们这整点那个蒜叶就是青蒜，没有的话咱们可以不放啊，然后再来点胡萝卜，行了，基本就完成了，咱们现在来听我开干啊，开整哎， 咱们的牛肉啊，一样的啊，冷水下锅哎，往里面甩点料酒给它焯一下水，哎，有很多人在家里面焯水的时候呢，喜欢往里面放上一点葱姜对不对？对啊，去腥啊， 王大叔，你要是说你在锅里面炖个十分二十分的啊，你往里面放点葱姜，他能发挥的作用，要么就就就这个开锅三五分钟你就捞出来了，那葱姜没等打劲全捞出来一点意义都没有，知道了吧，浪费浪费。哎，那不够浪费的啊，抄了吧，这个牛肉啊，开个三五分， 然后咱们给他捞出来，哎，然后什么话？媳妇？然后就是搁热水洗一洗，为啥？哈哈哈，因为搁凉水一洗就硬了，就抽抽了，不是热榨冷缩啊，用温水热水洗，千万别用冷水啊。啊，明白了， 看这啊，这个方向，我这个水是开的，就是我焯过牛肉的时候，我这边烧着水了，看了吧，然后呢，咱们把这洗好的牛肉啊，给它放高压锅里头，哎，然后再把这个香料 哎，放里头不放盐啊，这里头，然后呢？扣上高压锅，焊上气，开始计时多长时间？十五到二十分钟，看你切的大小块啊。再一个，如果家里不用高压锅的 按摩能炖最少得炖五十分钟，听懂了吧，你那山楂片干啥的呀？哎呀操哈哈哈哈哈哈哈哈哈放气放气哈哈哈哈哈哈 长点脑子，一天别忘了忘了放两根山楂。哈哈哈，这玩意你就放了，他肯定不爱烂，我是不是哎，放两根山楂，然后咱们再扣上盖锅盖，然后上厕所，十五到二十分钟啊，那个笨锅炖呢，最少五十分钟。好嘞，来开始啊， 牛肉啊，这功能也压熟压烂了，咱们锅里面烧一点热油哎，然后往里面放点什么呀？你先放点酱，不得意的啊，你放点别的这个酱啊，老说说的，不好吃不好吃，外面的桌子咋这么好吃，你酱根本就没炒，到时候多炒一会，小点火。看着火了吗？哎， 看红油都给他炒出来啊，好看着这锅牛肉啊，捞出来看看成嫩头了啊，烂糊老辣糊了，然后再把这牛肉给他下锅啊啊，开大锅给他 扒拉扒拉啊，水分给他扒拉出去之后的话，这荒家啊，咱们来点什么？料酒去香，再来上一点生抽，一点老抽蚝油 翻炒均匀，味道给他炒至融合好，然后这会啊，咱们来什么呀？煮肉原汤看了吗？这挺好啊，用原汤原汤化原食， 然后呢咱们再放上什么呀？胡萝卜调味的话呢，来点精盐鸡精和胡椒粉啊， 然后呢咱们把这个连汤带水的啊，就往这个砂锅里面这么一倒，哎呀，我跟你说，你这锅你你就整去吧啊，等着啊，最后 咱们的嗓子有点清蒜或者香菜啥的啊，然后你扣上盖子再咕嘟十分钟啊，来看看怎么样，漂亮，这一瞅太有食欲了啊。这不就好了吗，你看这牛肉啊，非常非常的烂糊涂了啊。哎呀，真好，回家整去吧。啊，我跟你说，这砂锅牛肉就吃去吧。哎呀，老好了啊， 杠杠的。哎，来看看啊，这牛肉，你瞅瞅烂不烂。哎呀，这一看就好吃啊，拿勺子泡点米饭啊， 这家多好，热乎的，是不是特别适合现在的天气？嗯啊，回家整吧，牛肉来乎的还贼香，还有菜。嗯，看看菜也入味了。嗯，哈哈哈哈。

有一个粉丝朋友留言对我说，红烧牛肉吃腻了，看见炒糖色就烦，有没有牛肉不一样的做法，要求有三点，简单，好吃、软烂入味、口感不柴， 牛肉咬不动。最简单的方法就是用牛腩，肥瘦相间，想柴都难。话虽如此，处理的过程还是很重要的，因为即便是牛腩，还是有人做出来咬不动，干巴巴的一斤牛腩切成小方块，清洗干净后放入疙瘩盘中， 加入没过牛肉的冷水，然后加入一勺食用盐，搅拌化开后浸泡十分钟。虽然牛腩只泡了十分钟，但是因为它已经切成小块了，还加了一点食盐，浸泡的效果那是相当的好。十分钟后我们看一下，不仅泡出了很多血水，还能软化牛肉。 准备一口干净的锅，加入多一点的清水，接下来我们把牛肉冷水下锅，加入一个葱段，加入几片生姜，加入一勺料酒， 开中火慢慢的把水煮沸。这里请您注意，一定要是冷水下锅，而不能是热水。如果是热水的话，牛肉下锅后表面就会凝固， 血沫就出不来，在这个升温的过程中，就会慢慢的逼出流入内部的血水和杂质，从而形成浮沫。水开后我们用勺子撇去浮沫。有人就要问了， 反正焯水后牛肉还要清洗，为什么要现在撇去浮沫呢？这有两个原因，第一，我们要保留牛肉的原汤，撇去浮沫后汤不腥。第二，血沫的附着能力特别强，它会牢牢的附着在牛肉表面，特别不好清洗干 干净。如果现在不撇除，等会清洗的时候就会比较麻烦。像我们今天只炖牛肉，即便您不撇除浮沫，后期用温水多洗几次也能洗干净，就是会浪费一些水和一些时间。如果您是炖牛排骨、牛尾巴、牛大骨， 血沫就会附着在骨头的缝隙里面，如果不提前撇去浮沫，基本上是很难清洗干净的，我们把浮沫打干净就可以把牛腩捞出来清洗了，切记千万不要用冷水清洗，我们一定要用温水清洗。 出锅的牛肉还是很烫的，一旦接收到冷水，因为热胀冷缩的原因，牛肉就会急剧的收缩，从而导致肉质发紧发财。洗净的牛肉我们倒在漏勺上沥水备用。这个牛肉的原汤我们有两种处理方法，第一， 可以不用管他，静置一会啊，随着他的冷却，血沫就会自然的沉淀，会与清汤分成，我们只取上面的一层清汤就可以了。第二，我们可以用漏勺过滤一下，也能得到干净的原汤。 等待的时间准备一些配料和香料，我们准备两个大葱段，几片生姜片和几个干辣椒。 香料。翻面我们准备一个八角，两片香叶和一小勺的小茴香就可以了，他们都不会掩盖住牛肉的香味。最后准备一点土豆就可以开始烹饪了，锅中加入一点食用油，油热后倒入沥干水分的牛肉， 开大火煸炒，我们要把牛肉炒干炒香，炒出内部的水气，煸炒过的牛肉吃起来会更香。炒到牛腩表面微微焦黄，能够闻到浓郁的牛肉香味后，我们先把牛肉添出， 还是用锅中的底油加入洗净的八角香叶和小茴香，用小火慢慢的炒香，炒香后我们加入葱段、姜片和干辣椒爆香，然后加入半勺黄豆酱，加入半勺甜面酱，也用油炒一下，把它们炒干炒香，炒出香味。 如果配不起，你也可以只用甜面酱或者只用黄豆酱。趁热沿着锅边加入一勺料酒，加入一勺生抽，激发出他们的香味。然后我们就可以倒入全部的牛肉原汤了。开大火先把汤煮沸， 因为黄豆酱、甜面酱、生抽都含盐，目前暂时不加盐。等汤煮沸后，我们倒入全部煸炒过的牛腩，您可以选择性加入一勺白醋或者两片山楂或者少许的茶叶，这三样都可以加速牛肉的软烂， 减少烹饪的时间。我这次加入了一小勺白醋，您无需担心会有酸味，他会在烹饪的时候挥发干净。等汤汁再次煮沸后，我们盖上盖子，转成最小火继续焖煮。一个小时到一个半小时的时间， 具体的时间主要看牛肉的品质，小牛肉一个小时就炖烂了，老牛肉有可能要两个小时。牛腩如果咬不动，主要是烹饪时间不够，你也可以使用高压锅减少烹饪的时间，一般压二十分钟到三十分钟就可以了。好了，时间到，我们打开盖子， 哇，真的是好香，牛肉味十足。我们先把八角、香叶、葱姜等配料捞出来，然后倒入全部的土豆，再根据您个人口味加入适量的盐，这时你可以尝一下，看咸淡是否合适，然后盖上盖子焖煮十五分钟的时 煎。把土豆焖熟，时间到，我们就可以开大火收汁了。一边收汁一边搅拌，收到汤汁变浓稠，我们加入一小勺蜂蜜，蜂蜜会让整个菜的颜色和味道更上一个台阶，翻炒均匀后即可洗锅装盘， 装盘后我们可以加几片香菜叶子点缀一下。美食继承，这样一道黄焖的土豆炖牛腩就完成了，牛肉的香味十足，更突出了牛肉的本味，软烂入味，非常的好吃。 做菜呢，最重要是自己喜欢，我的做法仅供您参考，如果您也喜欢我的视频，请您关注、点赞、收藏、转发给更多的人！

这牛肉吃的时候要是塞了你的牙，就算我输！米饭杀手番茄牛腩如何才能做出的汤汁浓郁，软烂入味？这道菜啊，大厨做了三十年，闭着眼睛都能做，四个小细节 特别重要。关键一，处理牛肉，锅内冷水下入牛腩，烧开后撇去浮沫，捞出备用。一定要冷水下锅，这样才可以更好的去除牛肉的血水，做出来的牛肉不腥。关键二， 番茄的切法，一半切小丁，一半切大块，小丁出沙，大块出形，这样做出来的才能又好看又好吃，这可是大厨的小秘诀。关键三，烹饪的顺序，起锅烧油，下入牛腩煸炒到表皮上色，加 葱姜、八角、香叶、黑胡椒、糖、花椒、酒、生抽充分炒香入味。下入番茄丁，翻炒至软烂 出汁，加热水烧开，盖盖小火炖一个半小时。这牛肉炖之前啊，一定要炒一下，这味道才会更香。倒点开盖，加番茄块，大火收汁，再点缀上香菜，好吃到连汤都剩不下。