炸酥肉用什么面粉比较好

年夜饭第一道菜，炸小酥肉，炸小酥肉到现在好多人也不清楚到底是用面粉炸还是用淀粉炸呢，为什么好多人炸的小酥肉放在那总是容易变乱，炸的时候还特别容易吸油，口感总是干干巴巴的嚼不动呢？ 那么今天总厨教你调面糊的配方以及详细做法，炸好的小酥肉外酥里嫩，超级解馋。好朋友们，那么咱们趁这个里脊肉啊腌制的这个时候呢，我教大家来做一个脆皮糊啊， 这个脆皮糊呢，咱们只需要牢记三二一这个详细的比例啊就可以啊，咱们炸好的这个里脊肉啊，特别的酥脆，而且呢不容易回软啊，下面呢咱们拭目以待。好， 咱们这个祖传的空碗中呢，咱们给他加上三勺啊，祖传的这一个哈玉米淀粉，当然没有玉米淀粉的 朋友们，咱们可以用这个土豆淀粉啊，也可以啊，好，然后呢咱们加入两勺祖传的这个普通的这个面粉啊，就可以啊这个面粉， 接着呢咱们给他加上一勺祖传的这个玉米面啊，加入玉米面的朋友们会使咱们炸好的一个小酥肉呢更加的酥脆，而且呢不容易回软啊， 全部都加好以后呢，咱们先用祖传的筷子啊，咱们先把这个面粉呢先给他充分的啊，搅拌均匀啊，搅拌，他们呢都相互融合在一起啊，晕头转向的这个状态啊就可以。哎，好 朋友们，咱们这个其中其实这个玉米面就代替了咱们这一个泡打粉的作用啊，因为咱们这个饭店做这个小酥肉粉的时候呢，他们都加这个泡打粉啊，这个泡打粉说 咱们长期吃啊，对咱们也没多大好处啊，咱们呢所以今天就用这个玉米面啊来代替啊，他这个口感呢是和这个泡打粉的这个作用啊是一样的啊，口感呢也是比较酥脆的啊，朋友们， 好，那么搅拌均匀以后呢，咱们呢再给它哗啦哗啦，哎，分少量多次的加入咱们这一个祖传的清水哈就可以啊，朋友们，一定要加清水哈， 不能加什么鸡蛋液什么乱七八糟的啊，咱们只加水啊就可以啊，然后呢咱们把它呢给它充分的搅拌均匀，搅拌到什么状态呢？搅拌到酸奶拉丝状就可以， 只有加入清水啊，朋友们，咱们这一个炸好的小酥肉，这个外皮呢才会更加的酥脆啊，他不容易变软，如果加鸡蛋的话，他很容易变软啊，朋友们啊，所以说 咱们只加这个清水啊就可以，好给他充分的搅拌均匀， 嗯，咱们把它搅拌到酸奶拉丝状，切里面没有这个面糊哈，没有这一个面疙瘩的时候啊，就可以啊，朋友们看到吗像这个状态啊，咱们给他一起来好吗？酸奶拉丝状可以拉丝的这一状态哈，就可以， 为了让咱们这个小酥肉长时间保持酥脆的口感不回软呢，咱们可以少来一点这个祖传的食用油哈，咱们加在这个脆皮糊里面哈， 然后呢咱们再次的给他充分的搅拌均匀，这样会让咱们这个小酥肉哈长时间保持酥脆啊，不回卵啊，朋友们，看吧，咱们把它呢处理成这个熊样哈就可以哈，朋友们，那么这个时候 咱们这个里脊肉条呢也已经腌好了啊，那么咱们再用祖传的筷子啊，咱们把里面这个料渣哈全部呢都给他挑出来啊，就可以，因为咱们现在这个料渣这个味道已经充分的进入到咱们这一个啊 调中了，所以说咱们把它直接给他敲干净了就可以啊，要不然待会炸的时候呢，他会影响咱们这个菜品的颜值啊。朋友们，好，敲出来哈， 都敲干净以后呢，咱们再把这个脆皮糊啊给他边搅拌啊边倒到咱们这一个啊漏条中啊，让每一个这个漏条的表面呢都给他裹上一层咱们这个脆皮糊啊就可以了啊。朋友们，好，然后呢咱们再把 这个肉条哈给他充分的哈搅拌均匀，让每个肉条的表面呢都必须得裹上一层咱们这个脆皮糊啊，这样咱们炸好的这一个肉条呢里脊肉呢才会更加的酥脆啊，朋友们，好，给他充分的哈搅拌均匀哎就可以， 好，咱们大概呢把它都处理成这个熊样哈就可以。

炸酥肉有人用淀粉，有人用面粉，到底是用什么粉，相信许多人都搞不懂，今天大厨就把正确做法分享出来，让你在家一次做成功。准备一块五花肉，从中间切一刀，然后把猪皮片下来，猪皮比较硬，炸出来咬不动，再把五花肉片成厚厚的薄片， 片好后切成筷子粗细的肉条。所有五花肉切好后放在碗中，下面准备腌制，加入食用盐一勺，料酒少许， 再倒入点葱姜末，最后加入适量的花椒粉，用你那右手给他抓拌按摩三分钟，抓拌均匀后放一边再腌制十分钟。下面准备一个盆，加入适量的小酥肉专用粉， 用这个粉炸出来非常的酥脆，然后加入少许清水搅拌均匀，最后加入适量的食用油，食用油可以使炸出的小酥肉更加的好看。把这个食用油打拌到糊里面，然后倒入我们腌好的五花肉条， 用筷子给他搅拌均匀，让每一根肉条都裹上这个糊，下面开始炸，油温五成热，下入裹好糊的肉条， 下的时候要一条一条的下，下入锅中之后立马飘起来，这个油温刚刚好，刚下入锅中时候不要来回动，把它炸的定型纹用罩里翻动几下，使这个肉条受热均匀，全程一直开中火，炸至一边炸一边来回的翻动，最后炸成这个样子就可以了， 这样做出的小酥肉不用复炸第二遍也非常的酥脆。炸好后控干油放在盘子中，一道酥脆可口的炸酥肉就做好了。这么简单，你学会了吗？