niko油焖大虾什么意思

哈喽，大家好，我是王刚，本期视频我跟大家分享一道传统菜，油焖大虾。首先我们准备鲜虾五百克，用剪刀将虾脚、虾须、虾腔剪掉备用，因为在烹饪过程中有可能会被煎糊，从而影响菜品的口味和卖相。 用牙签将虾线挑出，去除杂质和脏东西，然后在虾的背部切一刀，这样的目的是便于鲜虾烹饪的时候入味。下一步开始准备油焖大虾的辅料，准备生姜二十克，切成比较粗的姜丝备用。 准备小葱头二十克，切成小段备用。下一步开始调料汁，碗中加入胡椒粉一克，加入白糖十五克，加入生抽、酱油二十五克，加入料酒三十克，姜， 调好的料汁搅拌均匀备用。下一步开始制作。首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油，将油温烧至六成热， 油温六成热之后，将处理好的鲜虾下锅，开小火将鲜虾煎至五分钟。这一步的目的是将虾煎香，煎至虾皮酥脆， 中途当虾煎至开始冒虾油的时候再翻另一面。五分钟后当虾煎出大量虾油的时候，再加入料酒三十克，从锅边淋入。 这一步的目的是给乡下去除腥味。翻炒几下之后加入切好的姜葱，继续开小火翻炒几下，把姜葱炒出香味，姜葱炒香之后再加入事先调好的料汁， 然后转小火焖五分钟。这一步的目的是将虾焖熟，焖至入味。 五分钟之后，当汤汁变得浓稠时即可出锅装盘。最后将大虾逐个摆入盘中，撒上葱花即可上菜。 一道美味的传统菜油焖大虾就制作完成，下面开始油焖大虾的技术总结。 第一，鲜虾必须煎出虾油才会香，当鲜虾煎至冒泡的时候就说明已经煎出虾油。第二，此菜不需要加盐，只需用酱油和白糖调味即可。第 三，焖制的时候必须开小火，且随时需要翻动大虾，有糖分的汤汁都比较容易糊锅，所以只需将汤汁收浓即可，不必要收的太干。油焖大虾的技术总结完毕，关注头条号，美食作家王刚，这里总有一款属于你的菜！