糖醋瓦块鱼正宗做法

今天呢，给大家做一道糖醋八块鱼，按照营养的要求，一周吃两次鱼的话，是吧，我们就可以把鱼的口味给他变换一下。嗯，做一个糖醋八块鱼啊，先给他啊，马上先细点， 再给他斜着片出一个瓦兜。向哦，从这这个地方。对， 从这，也就说这个位置像个瓦兜，所以他叫瓦块鱼。哎，压了底板，上家哎，上江不是上家挂户。嗯，挂户之前我们来处理一下， 看看什么效果 啊。开点底哦， 花椒油， 外焦里嫩这种鲜，鱼的这种鲜味啊，再加上糖醋的味道，尤其是在炎热的夏天啊。

汤子，挖块鱼，我今天给咱们蒸米饭，把你昨晚买下的那两条鱼给咱们做好。这两天鱼贵不贵不给你说贵饭钱多少钱一样不说你吃就行了，今天的天气晴空万里， 你想吃啥鱼你说。你们说。你们说吃啥鱼我就吃啥鱼。你把鱼买给来的吧。你问一下么，给你们买下鱼。那会是给我买下的。那不给咱们做辣块的也行呢， 反正都是你来吃的，一会咱们把这鱼剁成大块块啊。剁成条条子，剁成条条子呀，多打一点。 这个是咱们哥们吗？新鲜的，你看肉白白的。我觉得肉一肉白的好，红的倒不好，你每天早上做饭忙白不忙白， 没毛病，我感觉做饭就是我的任务，你们都在的话，你们吃好喝好我就高兴的很。有啥毛病呢？毛哥干啥要上班呢吗？还问挣大钱呢吗？哈哈， 咋么干呢么这家务活进出那些菜菜子 收拾一下，忙的啥呢？个人也吃呢么？你们都在，我还做饭，也高兴，还有人说话，还有人陪，还好好。你姐姐在没在？光大在没在吧。我做那么一股饭又不想做啥懒，想 撒一点盐， 葱花和生姜条。嗯，腌一下炖着，咱们一炸只有一杯就好。这鸡这也简单，你这个鱼的味道是糖醋的吗？还是酸辣的？糖醋的不够辣子。我咋看你今天炒这么多菜。洋芋和油烩菜。啥意思？ 葱姜蒜，嘿嘿，依旧葱姜蒜末。 还有三张，我把你俩送给大家。这不给你帮忙了吗？你怎么就像这样。切辣子放到这放拿瓶喝吧， 青辣子。我终于知道你今天要吃啥菜系了。吃个米饭炒个哈萨克土豆片，炒个青菜吃一个糖醋瓦块鱼。 你说你今天练这个车咋的啊，为啥不高兴的啊。没有不高兴啊。 哎，生活到这世界上每个人都有把人烦恼呢，把个人心情调节好，就有好心情好脾气，干啥事情才顺顺利利的。哈哈，男人没烦恼都有烦恼呢，但是娃娃都有些不高兴时候。 孙儿么孙儿啊，我姐没胡说你，你现在嘴还没张呢。我都知道你说啥话呢。我把你奈看不出来呢。也对呢，你每次劝我抠八字么。哈哈哈 是吧，民以食为天，咱们一天就顿这顿饭呢。嗯，吃完这顿饭就舒服吗？对，吃完这顿饭人心情都舒服的，然后还没送过去。 你一问妈妈又着急。没有，我看大大在哪呢。我把大大的爸爸给大大呢。你明明是五二零你才下来呢。哎，我又不是半桶，我给咱们把鱼炖好，我炖 妈妈。嗯，都说坐在母亲身边半个小时相当于找了心理医生六次。有时候在你这一开刀开实名来笑的去。俺光来就好呢么就是吃娱乐。今天妈你拿的面条 穿棉带呢啊。这有点凉。这晒不上，热透凉。新疆正宗的哈萨克土豆片给辣子酱快快给你取上来咧。 直接给他一锅炖。 看你像人呢，外头冷，你们把它放到房子去。 嗯，肚子上面。哎，也是个好办法。给咱们炸鱼先炒。有白菜吗？先炸鱼。知道呢，先炸鱼先煮鱼吧。先煮鱼啊，有白菜凉饭了就好了么啊？嗯， 给鱼里面抓一把巅峰油温几成热，下锅开始炸。 我也不知道。继承肯定是差不多就砸了么。哎，农村人该做饭都凭感觉，哪有继承继承呢，倒 妈妈最爱钻厨房。哈哈哈哈哈哈哈， 来奖励一块。不好吃，跟着只能嚼上去。哎呀，什么不好吃，这个肉炸出来还有不好吃的吗？这怎么嚼吗？真不好吃，只有嚼上才好吃。 现在给咱们调个汁子。嗯，这是海盐酱胡椒，这是白醋，这是生抽海糖糖要多一点是吧？糖醋糖醋，我就上去外面放一下，再放点水， 这个最简单呀。嗯，最简单，倒入葱姜蒜，把调好汁倒进去， 倒一点巅峰倒一点巅峰。 我发现呢，咱们家做饭不放鸡精味精啊，这个就是糖醋瓦块 鱼。妈妈啊，你赶快端进去，我给咱们炒油白菜，大家赶紧吃去。嗯，用肉肉吃呢，快想让进去给妈妈做下糖醋八块鱼。哎呦，可是糖醋八块鱼 吃饭呀，你妈听啥哩？李楠今天刚给我说点，爷爷今天好好吃饭。今天我感觉咱们家米饭吃的有点多咧， 拿生米饭做辣条去。好专门让吃。哎呀，现场么吃就得吃上，还焦的很。 我好像已经没有， 你吃完给你妈早点带过去。新年我把那个邮局也修好呢，应该那局小心点，放心吧。还可以啊，把邮局都修好哩，简简单单呀。 妈妈给洋芋片片炒的就是橘啊。嗯，一个字，橘。

师傅，哎，咱们今天开始做过年派对，咱那个春节不是快要快要到了吗？嗯，咱这个 准备呢，就是做一期这个春节的，比较贴近于家庭的，给这个广大的朋友们这个增加增加春节这个餐桌上的这个幸福感，过年吃上一桌卤菜。对，这个咱春节这桌菜呢，嗯，大约有个十几道菜。 嗯，是老蔡呢，咱今天做的就糖醋麻花鱼，嗯，糖醋麻花鱼呢，实际上呢他就是糖醋里面的一个缩小版， 嗯，哎，他不这么复杂了，但是口味口感，嗯，海参和糖醋鲤鱼是一样的。那还好啊。嗯， 上下边咱开始操作。好，咱今天咱这个鱼呢，咱不用鲤鱼，咱做瓦块鱼呢，那个鲤鱼那个肉比较薄。嗯，咱烧瓦块鱼呢，咱今天咱用草鱼，嗯，啊，选草鱼是先发现的活鱼，有的是最好选活鱼哈。嗯， 像咱们传统的做法也是用草鱼，对，基本上那块鱼淡水鱼你就用草鱼就行。嗯，就用草鱼就行。咱这个鱼你买回来以后咱一定要把它 都洗干净啊，里头的黑膜要去掉，这血污呢，都把一定要把它 都擦擦干净。嗯，都擦干净，擦干净以后呢，这这个简单的用大点，咱家庭用呢，咱用不着，咱用一半用， 哎，这一条鱼的一半啊，首先把这个上头这鱼的表皮跨一下，跨一下，这这这黑膜垮垮以后这个鱼他不怎么腥的啊， 是吧？一个黑墨，嗯，要是，呃买不着这草鱼的话，还能用什么鱼代替呢？啊？这个用于这个挖块鱼的这个 这个原料很广泛很广泛呢，咱就用什么料，用那个 刚才我说的鲤鱼也行，嗯，哎，美草鱼，鲤鱼也行。嗯，这个鲈鱼也行啊。哎。只要肉质比较厚的鱼， 这个黄黄花鱼也行啊。哎。都行哈。 得把这鱼头掰开来。 怎么他泡到盘子好看。嗯。还是一个鱼的一个形状啊。嗯，还是一个鱼的一个形状哈。 这一块呢他他比较新这一块呢咱就不要了。这一块 啊，光留下那两个小翅膀，哎。这地方，哎。因为翅膀它味道好看。这块它不要的。好吃的比较多。嗯。这这也不要哈。 这个尾巴接下来，嗯。尾巴他不咋完整。这个这个这个下刀的时候呢？看到这个这个地方，嗯。用手摁着哈。这个地方他有个这个脊骨那个刺，嗯。哎。从今贴到这里还有东西啊， 别让他骗我 啊。先划一刀。嗯，划一刀， 定定位是吧？找个说明钱， 再往后他就容易了。嗯，容易了， 剩这一三个家庭用的这一十二基本也差不多，说多了也没什么意思，吃不了那个还可以做别的。嗯做别的运用是吧。 如果要是将就呢。咱把这个词也把它拿到他。嗯，实际上带着他呢。扫把快去，带着他也不好进。嗯，今天咱把它拿着吧。好， 就是把这个词骗了。骗的时候一定要 一定要紧贴的啊。紧贴的骨头哈。 好吧， 拉断那底下那块那个鱼档他他没有必要啊 没有，你没有必要把它取到鱼当他是很好吃的哈。啊鱼当啊。这个这独当叫就是鱼男吗？嗯，对对对对。 这这怎么拽下来一拽你看这刺，嗯，刺也带下来。刺带下来。你看看。必须切的时候得贴着这个骨头，你听听是吧。嗯。里头没有肉， 这块就也不要了也不要了也不要了。这个黑皮咱再用刀去刮一刮，他这个就是那种腥味。对， 接下来改刀了。改刀。嗯，好，改刀的时候呢，这个鱼咱们这样，他太宽。哦他太宽，咱们给他来一刀哈。 这么来一道啊。啊，这样就行哈。哦。哎，看这一块，这一块呢，哎，咱们直接这么斜着切就行。 他很薄，嗯，这么斜着切，嗯，但这块鱼很好吃哦。嫩最好吃的一块。鱼不要改的很大了哈。嗯，这样一算就开始这么斜着刀切就行了 啊。因为他瓦块吧，瓦块和那瓦条块不要很大的，这么大就行哈。嗯，我看一下。 好， 这个云，他在这个地方还有一排词，这排词呢，去也行，不去也行。嗯啊，一排小细词可以把它取了啊。用手摸着的， 用手摸着他用手摸着他，顺着个词的方向把它找出来一些 啊，他在这个肉中间，哎。对，他在里头夹子。哦，你现在是把这个从中间把它片出来，看完就片出来，在这里头，这里头叉子还有一个小西村。这个，嗯， 咱得片多厚呢？这个大概大概一公分半吧。啊，不要也不要，很薄了，很薄了以后炸出来以后 肉成鱼片了啊。他不是块的，因为咱切的是块啊。嗯， 这个鱼的这个配料呢，他和这个糖醋鱼是一样，糖醋鲤鱼是一样。嗯，也是葱姜蒜末啊， 再切点姜米，嗯，切点小馍，嗯，米粒大小。 这个鱼的配料就只有葱姜蒜末。嗯，这个鱼呢，咱把它切好了以后呢？把它收到盆盆里，嗯，收盆以后呢，咱加点葱姜， 咱脚上加上这盐啊，加上这盐就切点葱姜片，哎。葱姜片 撒上两小勺盐。哎撒点盐。嗯咱这再加点啤酒。啤酒呢一个是去腥，他也生鲜啊再加点啤酒稍微加点啤酒就行。咱再加点水。 好，这水不要太多了，加点清水你让他抹过就行。嗯啊抹过以后呢你看这个用用一单颜色一泡。你看这个鱼这个肉你看到了 是吧他就一个是好看，一个是这个鱼肉好像是要长了一点似的哦所以说你这样弄出来鱼他比较鲜嫩比较鲜嫩，而且呢 他要尽可能的把它逆行为给他去除一下，接下来呢咱给他调一个壶。嗯这个壶呢 用淀粉啊，最好是地瓜淀粉，地瓜淀粉他炸出来比较脆啊土豆淀粉当然也也行。嗯啊这就是面粉， 他俩有个比例就三份的淀粉一份的面粉。嗯咱们遇到食这个壶呢更加酥脆，咱加点啤酒啊啊加点啤酒必须少加点啊。再加点啤酒加点啤酒另外再再加点自来水。 这啤酒为什么会更酥脆啊？这个啤酒它含酵母啊它里头它含一点酵母含着酵母呢 他所以说炸出来他比较酥脆啊。水分次下，为什么分次下去你要是一下子下多了 你还得再加面他就越活越多。这个活嘿嘿嘿。一定要活活的时候一定要活匀。嗯不要有疙瘩，有疙瘩你炸的时候他他又容易模样，他容易喷， 容易人容易受伤。嗯这个姑娘还稍微的细了一点。嗯现在咱在学校加一点淀粉，既然你不要再加面粉了哦加面粉加的多的好， 他不够酥脆。这活呢活好以后呢咱聊起来看一看看一看以后呢他虽然下垂虽然下垂，但是流苏呢，还不能太快了。嗯， 如果太快了的话，太快了他就太细了，太细了以后你第一，你挂不上户。嗯，好嘞，这样行 好，这个鱼呢泡大约二十分钟就行。嗯，二十分钟以后呢，咱把捞出来。捞出来以后啊，一定要用手涮一涮，这个水边上带着水，一定要把水把它涮干净。 鱼头呢，这里头含的水挺多，用水稍微得用个纸擦一下，别擦干。哎，擦干了好多就行了。嗯 嗯，这个油呢，咱六成六成热油温就行啊。嗯，这个淀粉啊，他 吃的时候一定要再抓住这个壶吧。他刚和出来啊，和放一会他不大一样。 这生日咱得得上得得调一调的啊。嗯， 那说明咱先把鱼头下去好，先炸鱼头。先炸鱼头，咱油温的话这几成啊？他是六成热油型啊，一般炸东西都要求六成热油啊。好，这回咱一定要抹匀他哈。 你看这个鱼了吗？一定，这个活。嗯，不要全改住这个鱼，全改这个鱼这个活就好了。四楼非楼的啊。 嗯，下的时候尽量离油面低一点。对，他不能拽进去。对，这个油面越低了越不烫手。嗯，越害怕烫他越烫。 这锅呢太小了，可以把它分成两次炸。那第一次炸的话炸到一个什么样的火候呢？第一次炸基本上火停住就行啊，看到火停住了就行了，还是比较白的。哎， 撒的时候一定要等着他都定了型以后再用勺子去捧他。 这是不是应该在这补扎一下 开始上金色了？这个那属于咱可以把火调的稍微小一点，炒一个汤汁，咱们放这啊。嗯， 越来越有 啊，太棒了。 这个葱姜蒜末炸的放在香以后咱就开始放醋。嗯， 空腹加糖啊。嗯，哇， 加水水，水和醋差不多啊。哦， 上次就这个比例是吧，四两醋，四两半汤，四两半汤再将水一共一斤二三两吧。哦，再加点酱油，一个是调的色，一个是粉色咸头。嗯， 好，用黄豆酱油就行啊，酱油调色 一定不要用番茄酱调色哈哈哈。这个餐饮界叫什么？ 他不叫红，他叫金黄色啊。嗯，听到他话了以后他关小火哦。啊，把关成小火以后咱再勾芡，很重要的一步勾芡。对， 好了，老师，咱这个气的话得勾到什么程度呢？看着了吗？嗯，乘六啊，乘六，但是个六呢，往上躺的时候还不能很快，你看看了吗？哦，不能像水那么快哎。对，嗯，这个月形呢 师傅，哎，这个鱼炸到什么时候算是好了哦，这个事简单。嗯，第一看色，嗯，这个糖醋鱼一定要炸到金黄色啊。哎，但你炸的非洲流 不行。你第二个是听声啊，你老是个愉快的，你带带个。这个找的一点，他得有那种清脆的，唱几声 要有创奇生哈。哦，咱这是摆盘子里浇汁。对对对对，这样他才能那个鱼他才脆啊， 好好的， 这道不食糖醋鱼风味的简单比较好操作的糖醋板块鱼就做好了。 他有几个要点，第一，改刀的时候呢，不能盖，盖的这个块太大。第二，刮胡的时候呢，一定要掌握好 面与淀粉的比例，就是三比一就拉起溜了以后自然落垂落，但是呢还不能流的太快。那个六再就是你站一块基本上能把鱼盖盖过来吧，你还得能看到鱼 那个本身那个原料的那个面目，你不能完全盖住完，盖住这个壶你就太厚了太厚了呢，我们行话叫我们穿大棉袄了。这个鱼你就不好吃，在就炸的时候一定要复炸一遍， 先下去，下去后捞出来油温够了再下去复炸，一定要炸透在勺的一点，他有一种那个鱼鱼块和那个炒勺窗机那个声音就串串的香， 就是白酒，这个酸甜口一定要调好哎，不能过酸也不能过甜，但是还是那句话，甜头稍微的压一点酸甜，让吃起来你舒服。 这个勾钱的时候呢，不要勾的过浓。原来在那个唐春雨我也讲过过浓了不行，过细了也不行，要适当，就是挂上就行， 挂上就行。大飞这个菜学会了吗？这个学会了，我现在再尝一尝，尝尝吧。嗯嗯，脆吧脆。 这个糖醋瓦块鱼呢，做出来一个小时了，因为中间我又拍照拍视频，但是呢他那种脆的口感还在汁。甜头 的确是跟师傅说的一样，要比酸头要大一些啊，但是呢那个酸头呢啊也很柔和啊，他配合这个甜呢，让这个甜没有那么腻。草鱼他是一个 淡水鱼啊。呃，他一般都有泥腥味，但是这样做的话这个泥腥味一点都吃不出来， 里面的肉是很嫩的，但是吃的时候注意那还是有一些很小的那样的小的脆，孩子吃的话啊，那得注意一些。 这一个瓦块鱼也是师傅为大家准备的呃，十几道过年菜的其中的一道，接下来还有黄焖栗子鸡粉蒸肉，老济南炸肉，四喜丸子、不留肉边海参能很多大菜，希望大家啊 呃，能够把这几个系列收藏下来，相信你在过过年回家做饭的时候，呃，能够在你的餐桌上灯光添彩。那这期视频就到这里，我们下期再见。

糖醋瓦块鱼这道菜啊，甜酸适口，外酥里嫩，老少皆宜，我们选用的是这个龙利鱼，也叫巴沙鱼，要选这个无卵刺无细刺的 这个鱼作为一个瓦块的一个主料，第一步呢就是先将鱼啊改成这个瓦块状，由于这个鱼呢含水量比较大，所以说我们给他加了一道工序， 我们从这个开水里边走一遍，去掉一部分这个水分，捞出来以后我们把它过凉，控干水分以后呢我们加这个料酒，加细盐提前腌一下， 这个时候呢我们再调一个糊，就是用这个淀粉啊蘸四面粉蘸一啊，然后 我们直接加清水，把它调成糊以后呢，然后将腌好了的这个鱼块鱼片呢， 我们把它这个上浆抓匀以后呢下这个六七成热的油啊，炸至金黄色，然后呢捞出啊爆锅呢，呃，要掌握这个火候啊，不要火力太太大，大了以后呢容易。将小料煸糊， 然后另起锅，加点底油，加点蒜，加点姜，然后烹醋，加 加清水，然后再加这个白糖，加一点这个生抽，烧开以后呢打芡，倒入这个炸好的这个瓦块鱼，然后倒入这个青豆啊点缀一下， 颠翻几下以后啊淋明油出锅， 这道糖醋瓦块鱼就做好了， 这也是一道比较这个实用的菜啊，也适合以家庭制作。

这糖醋瓦块鱼您吃去吧，传统老太糖醋瓦块鱼，大甜大钻，外焦里嫩，网友们休息的时候在家给家人做起来。朋友们大家好，欢迎来到有福有味。 朋友们大家好，欢迎来到有滋有味。今天咱们做一个传统的糖醋网块鱼，哎，这个鱼啊，还是有来历的。 黄花鱼呢，是咱们京城八大楼的镇店名菜。大美食家梁知秋先生叙述过这个至美楼的四座鱼会两思，四座鱼，其中就有这个糖醋往花鱼啊，会两思是哪两思啊？会两斤思炒膳 芝美楼原来是姑苏菜大名菜，现在咱就做起来。草鱼一条，葱丝、姜丝，蒜丝，香菜段，葱姜水，水淀粉、绵白糖一百二十克，米醋一百三十克，盐，胡椒粉，香油、老抽，黄酒备用。咱今天用的是草鱼， 顺着这个鱼鳍备开啊，在家里觉着麻烦的话啊，也可以买现成的鱼片垫个抹布啊，省的滑，一定要注意安全， 顺着脊骨往下往下滑就行了，一蹬掉下来了，这是一片，是这个办法， 鱼骨鱼尾，哎，咱可以搁这白菜豆腐煲个汤，肋骨给它去掉， 大磨刀片，你盖房子瓦这了。 鱼片也腌一下，糖豆口要想甜必加盐，撸一下底胡椒粉，胡椒粉是去腥增香的，黄酒香油 少，加点葱姜水去腥了，腌一下，撸下味。撸完味以后呢，这边叫他先入味，咱把这糊给他挑出来，他挑糊的时候一定要用玉米淀粉，玉米淀粉啊，他炸出来以后比较酥脆，咱们加凉水就行了。玉米淀粉这个糊啊， 用户，淀粉是起脆的，但是酥就得用油，普通的色拉油就可以了，加上一两色拉油，把这火抓匀了，一撩能滴下去了。我们把腌完的鱼片加到这个裹好的糊里，一定要抓匀了，完全将它融合到一起，咱们一定要抓匀了，咱们备用， 咱就调这个灵魂的汁，哎，我们加上我们这个白糖米醋，加盐，要想甜必加盐，这时候我们加点葱姜水和一勺 失恋，别一下加满了，加满了以后要一下稠了就麻烦了，加一半不够咱再勾给他和匀了，和匀了他找颜色了，就开始用老抽找颜色。传统是用酱油啊，因为酱油的颜色没有老抽的漂亮。牙黄色的出来，哎，先溜锅。为什么要先溜锅呀？溜完锅 油它不如油炸底倒出来，哎，这油咱们要宽敞点啊。这边烧烧油，咱把姜丝跟蒜丝，葱丝搁在这里，给它泡上糖醋味跟着葱姜味呢，把这味给它激发出来。 香菜后夹准准备炸这鱼片，把这个糊啊，一定要抓均匀了，咱试这个油温的时候怎么试啊？哎，你先搁点这个呗，顺脆飘上来了。哎，这就油温就没问题了，就是薄薄的一桶，也不能太厚了，太厚了吃不出鱼片那个感觉出来了， 还是鱼片下去了以后在定型之前不能晃，一定要等他定出型了以后，你再用勺子横楞着锅。哎，你看定出型了，咱稍微给他扒拉一下，别再粘底，因为咱家里的油温低。 好，咱们捞出来，这油温给他顶起来，你别看这会他粘在一块呢，待会凉了一抖就开了，叫油温给他升上来，咱再炸的时候是七成油温，把渣子给打折。下鱼片的时候啊，要煮， 不能往里下，一下上去扑出来了，茶是不用放冷茶啊，就他自己炸就行了，你看这时候你听这声音就特别酥了，这个菜就是外焦里嫩，咱捞出来，捞起来以后咱们颠一下，你听这声音 一颠呢，他就有缝隙了，还在炸个第三遍。旁边这个锅啊，我给他预预热上了，待会用这个我炒，升上来八成油温啊，给他倒进去，炸成金黄色了吧，这就 ok 了，咱给他捞出来，这时候咱给他这边预热热， 准备炒这个汁了，放油，我们把我们这个香菜搁进去搅起来，把这汁给他和匀了啊， 哎，你看咱刚才加了个淀粉，哥加了个半口，咱再加点好，这程度就可以了啊， 打起来就院的感觉啊， 看着啊，嘿，就要这感觉， 这糖醋瓦块鱼您吃去吧，汁得宽点啊，好吃的糖醋瓦块鱼做好了，我替大家伙尝尝啊，这汁特别特别地道啊，拌的 传统老菜糖醋瓦块鱼，大甜大蒜，外焦里嫩，网友们休息的时候在家给家人做起来，我们用心做好每道菜，让您的餐桌有滋有味。

大家好，我是四川广安王师傅，今天给大家分享一道糖醋瓦块鱼，一条两斤左右的草鱼，将它刷洗干净，将鱼骨分离，鱼肉片成瓦块状的薄片，再次清洗干净，加入姜葱、食盐、 料酒码味十分钟，煎出鱼骨和鱼肉，加入两把干豆粉，均匀的裹在鱼肉和鱼骨上， 将鱼头骨下入五成油温中炸定型捞出。待油温升至八成油温时，再次下油锅中炸至外酥脆，起锅装盘备用。将裹上干豆腐的鱼片下入油锅中炸定型捞出，待油温升 蒸至八成油温时，再次下入油锅中，迅速炸至外酥脆，起锅装盘。 碗中放入白糖一勺、醋一勺、生抽一勺、鸡精十克、味精两克，兑成糖醋味汁。炒锅中加入色拉油五十克，加入姜泥、蒜泥、番茄酱一勺，用小火炒香，加入一勺鲜汤， 再倒入调好的糖醋，位置勾入少许水的粉，小火熬浓稠时再下点热油，将熬好的味汁淋在炸好的鱼身上， 再撒一点葱花提香茶色，糖醋脆皮就做成了。你学会了吗？学会了请关注，点赞，没学会就重复再看！

今天给大家分享一道糖醋瓦块鱼， 将鱼片成瓦块片洗净，攥干水分，加入葱姜、料酒码味三十分钟。打入鸡蛋、干淀粉、盐、料酒调成糊状，放入码好味的鱼片， 七成油温时，将鱼片、竹片放入，炸至定型成金黄色时捞出。将油重新烧到七成油温，不炸一次鱼片至金黄酥脆时捞出备用。放入白糖、醋、盐、 水淀粉兑成丸子。锅内放入少许油，加入葱姜蒜呛香，倒入兑好的丸子，待碗前收拢吐油的时候倒入瓦块鱼片，迅速 去翻锅，将糖醋汁均匀的粘在花块鱼上面，即可出锅装盘。这是一款糖醋脆皮鱼的家常做法，简单易操作。