烫面葱花饼需要多少度的水

大家好啊，今儿烙一个汤面的葱油饼吧。这是一斤面粉，加上点盐，刚烧开的一百度水， 一百四十克，加上三十克的量水，变成一百七十克的九十度的水。汤面 把面分成两份，街边的汤面，一百八十克的凉水和街边的面， 然后搅拌均匀，用保鲜膜把它盖上，放着醒面吧。面醒的差不多了哈。 擀成一个长条，把油倒上面， 用小刮板把它烫开，从画里面加点印 啊，从一头开始圆起， 喷点油，搁这先醒一会儿，醒好了。这个 you want me 都用好，在一起 还搞成一个大瓶玻璃才有水晶 啊，该收杆怎么办？好些了， 葱花饼学了溜圆的，小酥的哈。

大家好，我是美食姐，今天给大家分享一个我家乡的美食，汤面油饼，也叫烂草帽，外酥里软，特别好吃。 两百五十克普通面粉，加上一点点小苏打，这样做出的油饼外酥里软， 用两百克左右的八十度开水烫面，边烫边搅，把它都拌成絮状，放凉面晾好了，下手把它揉成团，揉好的面盖上醒面十五分钟。 面醒好以后把它揉光，再把它分成两个面剂子，下手把它揉圆，擀开。 面皮上刷上油，撒上些香豆粉，再把它抹匀， 撒上些干面粉，把它卷起来。 另一张给他做一个葱花饼， 撒上盐和花椒粉，卷起来。 把卷了香豆腐的面皮擀开，锅烧热，倒油，把饼皮放上， 把它转动一下，落到一面上色以后，上面刷上点油，把它翻过， 油少再少，倒上一点油，快落好的时候，把饼子和锅边这样碰撞一下，这样落的油饼起层好。第一张饼子落好了，大家看看有没有食欲，酥酥的 重复这把第二张，落鼠 趁热把油饼拍散。大家看看油饼子是不是像 像草帽一样，在我们当地谁的油饼落的最烂，落的最好， 这样烙的油饼放上两三天他都是软的，外酥里软的。烫面油饼真好吃。 一个下午的时间，落了点汤面油饼，散了点凉粉， 今天的视频就给大家分享到这，谢谢大家的观看，下期再见！

张记葱油饼上线了啊，大家不都相中我做的这小葱花饼了吗？今天就给大家来一个详细的告诉大伙具体的这个葱花饼都怎么做，然后这个葱花饼你们也换成自己姓名的，什么记葱油饼，哈哈哈。 先看看我这一大盆面粉，我和的比较多，然后你们的比例啊，就按一斤面五克盐去整去就行， 盐放里头之后，咱们给它搅拌均匀，然后在中间分一条线，一半用一百八十毫升的这个八九十度的热水去给他烫一下面， 因为咱这个面吧，你要想让他软和，就必须得是给他拌烫面，这样的话他面和出来的那个烙出来的饼就特别软，另一半加上一百七十毫升的凉水，然后我说的这个比例 是一斤面粉的比例啊，也就是一斤面粉五克盐，一百八十毫升的热水和一百七十毫升的凉水搅成这样面絮啊，然后咱们就可以下手揉了， 这个面啊，他就是比较粘手，因为他水多，看我这手粘的，感觉手好像要拿不出来了，哈哈， 现在我揉了差不多三分钟了啊，然后咱们就别跟他较劲了，因为他这个面他就是粘，然后咱们给他放在这，让他静止一会， 盖上盖，让他静置十分钟，水面融合一会就好了，一会再接着揉 开，把这个面给他移到面板上来啊，看看现在还是有点粘手，然后咱们拿到面板上来，接着揉， 来到面板上，再这样反复给他揉，看看现在水面融合一会了，就没有那么粘手了，比刚才强多了，能掏出手了是吧？对， 现在我又揉了两三分钟啊，然后就不用油，不用再揉了，拿这个喷油壶给他往面板上喷点油。 你这下手是真狠呐，整这老些面，明天给三姨和三姨夫他家送去，他们现在不种地干活吗？没工夫做饭给他们拿去，不知道吃啥的时候就吃饼， 呵呵。 盘底给他喷上油，下好的面剂团圆放到托盘里， 面剂的表面给他喷上油。这个就叫有氧面，养一宿养的时间越长越好啊。蒙保鲜膜， 面筋都弄好了啊，明天咱们就上三姨家烙饼去。 现在咱们调个油酥，这个是面，里边加点盐，加点十三香，这都根据自己的口味，想 放多少放多少，用热油炸一下子，这个面油酥调到我这个吸度就可以了啊，大约面粉和油一比一就行。 抓点醒好的面剂露饼来我看看。有筋膜的啊，看看这都老好了，薄薄的筋膜。这饼就用手按圆了就行，筋性特别好，都不用擀面杖。先放上油酥， 撒上点葱花，在中间切一刀，沿着这个边缘往上卷就行了，然后把这个边都给他捏， 大头朝下耶，这就是一个冰皮 做好的饼皮，咱们从第一个开始拿啊，第一个就已经松弛好了，再把它压扁上锅烙， 烙这个饼的时候最好上面也喷点油，让他锁住水分。三姨家没有喷油壶，看三姨家房后这边这些稻田地，他们都四五点钟就下地干活了，马上就准备开始摘稻子了。 看看这七层的葱花饼，中间都是层次的，真好，一看就好吃。我先替三姨让尝尝啊，看这饼子里的层，真好，哈哈。哎呀 哇，钱在城上啊。哎呦，这小饼啊，香不香？带咸蛋的小葱花饼老好吃了。啊。这饼好吃。 看这葱花小饼啊，外酥里嫩，老好吃了。你们想学的就按今天的这个教程去学学就行了。啊。我这小虾牌的小饼无敌了。饿了。哈哈哈，干活累了是吧，咋样？ 哈哈哈，我奶也说好吃，我奶说不会烙这样的饼，刚烙出来的。 上门给我刮去擦药去。怎么样？上镜？上镜。干啥呀？行吗？这饼好吃，炒鸡蛋那样。对。

葱花油饼，这饼就烙好了，今天做的是不辣的，撕开里边依然是分层的， 这也太香了。五百克面粉加上三克盐，先搅匀，倒上三百五十克热水，这个水大概八九十度，先把它搅成面絮，往里加一点油， 你试着不烫手了，就把它揉成面团，一到案板来给他揉光滑，这个面团是偏软的那种，含水量比较高，烙饼的话就要把这个面弄软一点，盆里刷一层油，揉好的面团放进来， 表面再抹一层油，盖好，至少醒四十分钟。两勺面粉加上盐，五香粉，浇上热油，油酥就调好了。我这个面 大概醒了一个半小时了，看啊，醒好的面，这个延展性是特别好的，一到案板不用揉啊，给他稍微整理一下形状，分成四份，案板撒点毒面，把这个切口的这面朝上压扁， 擀圆之后在这切一刀，抹上油酥，这个边缘处都不要抹，再撒一层葱花，再一端把它卷起来， 卷起来之后把这个边缘处捏好， 这个边边也给他捏好，头大的这面朝下压扁，然后这一个饼胚就做好了，饼胚就 全部做好之后，先让它松弛十分钟再擀，要不擀不动，擀的时候啊，正反两面擀，你做出来的饼才好看， 表面也刷一层油，盖上锅盖，这个饼不能烙时间长，烙时间长他就会很硬， 看大饼都烙好了， 这也太香了，香喷喷。

大家好，今天为大家分享一款我开了十年早餐店，卖的最火爆的就是这款葱香千层饼，它的特点，趁热两面焦香，凉了柔软不硬， 内里全是小薄层，非常受家人的喜爱。做法简单，一圈三连，求个关注。 首先准备三百克家里的普通面粉，用一百八十克五十度的热水把它调成面絮。很多朋友在家烙出来的饼，不是干就是咬不动，问题就错在和面用水的这一步， 直接用凉水和出来的面，做出来的成品凉了特别的硬，要是全用开水烫面的话，那样失去了面粉的筋性，做出来的成品吃起来黏黏的。我们用五十度的热水和面，不干不硬，凉了也非常 柔软。最后和成的面团是稍微偏软一点的，刚和好的面团有点粘手，这个是正常。把它放到大碗里面，上面盖上保鲜膜，放一旁松弛十五分钟。 接下来准备一把不要钱的小香葱，洗干净改刀把它切碎，喜欢吃香葱的可以再多放一点，不喜欢吃的可以把它换成韭菜， 切好之后放到黑色的盘中备用。下面小碗中放入两勺普通面粉，三百粒食用盐，一百粒鸡精，倒入一勺豆油， 最后把它搅成稠一点，细腻的软油酥。大家看一下，这时候面团已经松弛好了，随便揉几下就特别的光滑，而且一点也不粘手。接下来案板上撒入干面粉，不需要揉面，轻轻的把它拉长，再整理 一下，把它切成四个大小相等的面剂子，先取一个出来，都把它揉成光滑圆形的面团， 上面撒入干面粉，先用手按一下，用擀面杖把它擀成薄厚均匀圆形的大面片，大家看一下这个厚度就可以。把调好的油酥取一勺放到上面，用个小刮板把它摊开抹均匀， 抹匀之后撒入一层葱花，从边缘半径处咱们给他划一刀，往太阳下山的方向把它卷起来， 卷到最后拿起来扒着一边留的缝，用手捏紧，这样油酥就不会往外溅上面这个大口，用手的虎口往里面 收拢，捏紧放到案板上，用手把它按扁，像这样一个生胚就做好了，四个剂子一次像这样全部做好， 先放一旁备用。接下来取出一个做好的生胚，把它擀成一个薄厚均匀的圆片，擀的时候翻过来两面擀，这样才均匀一致， 也不要擀的太薄，也不要擀的太厚，像这个厚度就可以。全部擀好放一旁备用。接下来准备一个电饼锅预热，喷入一层食用油，把擀好的饼放到中间，盖上盖子，先烙一分钟，把底面烙至定型，时间到了。打开盖子， 把饼翻过来，不用盖盖子，用铲子把它晃动一下，使它受热均匀。大家看一下这个饼，受热均匀之后，里面像进了空气一样，慢慢的 都鼓起来了，再把它翻到另一面，哇，金黄漂亮，这个饼喜欢吃更焦香酥脆的，就多煎一会，一直把两面煎至金黄，像这样就可以了。大家看一下咱们这个饼，全部都煎好了，趁热表面焦香酥脆， 即使凉了也特别的柔软，一点都不会干，里面全是小薄层，葱香浓郁。喜欢的朋友可以按照这个方法，做起来比油条简单，比包子还要好吃， 关键做法一点都不复杂，我们可以头天晚上把面和好，第二天早起五分钟的时间就解决了。全家人的早餐自己做的干净卫生，经济又实惠。 好了，我每天用心的为大家分享一道不一样的美食，如果大家感觉我做的不错，请把你发财的小手动起来，帮我点赞、收藏、转发！你的每一个支持都是我前进的动力，非常感谢家人的观看与支持，咱们下个视频再见！

大家好，今天给大家分享一个家常葱油饼非常好吃的做法，以及他的和面技巧和详细配方，柔软多层，凉了也不硬，做法非常简单，下面我们跟着视频看一下是怎么做的吧。 首先四百克的面粉中加入四克的食用盐，增加面的筋性，然后再加入三克的绵白糖，先用筷子充分的搅匀， 接着再分少量多次的往里面倒入二百四十克三十度到四十度左右的温水，我们也不要用凉水，也不要用开水烫面就用温水和的面吃起来特别的柔软劲道，即使凉了也不用全部都把它们搅成絮状。 最后我们下手给他揉成面团，我们先给他揉成一个稍微偏软的面， 面团看一下，像这样就可以了，直接给他取出来，然后再放到案板上面，用催拉揉搓的方式进行给他揉面，这样我们揉的面特别的均匀， 我们揉这个九九八十三下，看一下这个面团特别的光滑细腻，像这样就可以了。再次给他放到大盆里面，上面抹上少许的食用油，防止外皮风干， 最后上面再盖上一层保鲜膜，放一旁给它醒面两个小时以上。利用这个时间，我们准备一把香葱，把根本给它切去，不要 葱叶部分，改刀切成葱花，葱花切好之后装在一个碗中备用，这个时候我们的面条也松弛好了，大家 看一下，粘粘性非常的好，怎么拉都拉不断，像这样就可以了。然后我们把面团给他取出来，案板上撒少许的干面粉，把醒好的面团放上来，我们不需要揉，用刀给他分成四个大小均匀的剂子， 取出一个剂子来，稍微给他整理一下，整理成一个圆形像这样就可以了。所有的剂子全部整理好之后，案板上再撒少许的干面粉，取出第一个整理好的剂子，用手轻轻的给他按扁， 接着一个擀面杖给他擀成一个圆形的大厚片， 厚度大约是零点五的大厚片就可以了。 接着往上面淋入少许的猪油，用手给他均匀的涂开，加入猪油可以使我们烙出来的葱油饼吃起来更加的柔软，而且更加的香。 再根据个人口味加入少许的食用盐，不喜欢放盐的也可以放入椒盐，五香粉都可以的。接着再撒入提前切好的葱花，然后我们从生僻的半径处给他来上一刀，掂着一头慢慢的给他卷过来， 全部卷好之后，再把这个边缘处给它捏牢，收口处一定 这样给他捏紧，全部捏好之后尖头朝上，放到案板上面，再用手轻轻的给他按扁。 好了，像这样一个葱油饼的生披就制作完成了。所有的葱油饼生披全部做好之后，摆在案板上面，上面盖上一层保鲜膜，放在这里给他松弛五分钟。 五分钟之后我们取出第一个做好的生披，其余的还有保鲜膜给他盖着，防止外皮风干。案板上面再撒少许的干面粉， 把生僻放上来，用手轻轻的给他按扁，取个擀面杖上下给他擀开，擀的时候尽量两边擀，这样层次均匀，薄厚一致， 擀的时候不需要擀的太薄，厚度大约是零点五厘米就可以了。接下来我们电饼铛预热烧油，把我们擀好的葱花饼的生披给他摆进来，放进来之后上面再刷少许的食用油，锁住水分， 抹匀之后盖上盖子，开中火，给他烙个一分钟，把底部烙至金黄。好时间到，我们打开看一下，哇，非常的漂亮， 葱油饼都鼓起来了，看一下，然后我们给他翻个面，哇，非常的漂亮啊，金黄金黄的，看着就非常的诱人哦， 捞的时候我们可以不停的给他转动一下，这样可以受热均匀，熟的更快，颜色也一致。如果想 想吃胶的我们就不需要盖上盖子了，不喜欢吃胶的我们就盖上盖子，再给他烙个一分钟，把另一面烙至金黄。好时间到。再次打开盖子，哇，真的是满屋飘香啊，一股浓浓的葱花香扑鼻而来， 然后我们再给他翻个面看一下，哇，另一面也是非常的漂亮啊，金黄金黄的。我们一直烙制，我们的葱油饼，两面颜色金黄酥脆，用铲子按压能快速回弹，像这样就说明熟了。然后我们给他盛出装盘， 所有的葱花饼全部烙好之后，我们给他摆在一个黑色的盘子中，大家看一下，每一张都是非常的漂亮，金黄金黄的。好了，像这样我们的家常葱花饼就制作完成了， 当上桌就可以给家人美美的享用了，拿一个大家看一下，两面颜色金黄酥脆，看着就非常的诱人哦，听一下，外皮非常的酥脆，里面特别的柔软哟， 真的是要多软有多软，我们掰开来看一下里面，哇，浓浓的葱花的香味扑鼻而来， 大家看一下，里面的层次非常的薄呀，真的是层层薄如纸，一层一层的非常的好撕， 葱香浓郁，咸香味又美。刚刚出锅的时候，外皮有点焦焦的，里边特别的柔软又劲道，哇，忍不住了，现在替大家尝一下， 哇，真的是太好吃了，比外面卖的还要好吃哦，看一下非常的漂亮，里面的葱花颜色翠绿不变，层层薄如纸，咸香味美，外皮酥脆，里边柔软又劲道， 关键是他的做法也是非常的简单，特别的省时又省力。我们也可以提前一个晚上把面和好，第二天早上拿出来一烙，三分钟就能吃到嘴， 喜欢的朋友可以收藏起来，有时间做给家人尝尝吧！因为是用半汤面做的，即使凉了也不硬，特别的柔软好消化，非常适合家里的老人和孩子吃哦。 自从学会了这个做法，我家面粉就不够吃的了，再也不买包子油条吃了，早上再搭配一碗小米粥或者是豆浆，我们的早餐就解决了，特别的营养又丰富。 好了，今天的美食就分享到这里了，如果你喜欢的话就收藏起来，有时间做给家人尝尝吧！喜欢我的视频记得关注、点赞、留言转发哟！非常感谢你的观看与支持，我们下个视频再见！

哈喽，大家好，我是人不狠话不多的凯哥。柔软筋道又多层的汤面葱花饼，相信很多人都喜欢吃吧，今天凯哥就把这个葱花饼简单好吃的做法分享给大家。早上起床后几分钟就能做好一家人的营养早餐。 首先面盘里九百克普通面粉，家里人少的话就少取一点，加入一勺食用盐，用筷子搅拌均匀后，从中间一分为二 面粉的一半。咱们用一百三十毫升刚烧开的开水烫一下，这样就能让面团的精神减退，粘性增强，烙出来葱花饼才能更加的柔软好吃。 另一半咱们加入一克酵母粉，搅拌均匀后，倒入一百三十毫升四十度左右的温水和面，一边倒入一边快搅拌成面絮状。再下手团成光滑不沾手的面团。要做的面光、 手光、盆光。然后放在面垫上好好的揉一揉，将两种面粉充分的混合在一起，这也是葱花饼好吃的关键一步，咱们千万可别偷懒了。看到这，凯哥要偷偷告诉大家，在评论区里打出好运常伴在二零二三年，家人都会心想事成，好事连连。 用刮板将面团均匀的分成三等份。将分好的面剂子揉成光滑的面团后，方便咱们下一步操作。 给面团表面刷一层食用油，锁住水分， 盖上塑料布，松弛三十分钟。这个时候咱们就可以做其他的事情了。时间到了，咱们用擀面杖将面团擀 擀成薄一点的大面饼，面饼要尽量的擀薄擀大一些，这样烙成葱花饼才能更加的多层好吃。一直擀成这样薄厚均匀的大面饼就可以了。再舀两勺提前调好的油酥， 用刮板涂抹均匀。油酥制作方法在之前的视频当中都有，不会做的可以去看一看。再满满的铺上一层切好的小葱花，葱花要多撒一点才好吃。然后从一侧折叠起来，一直折到另一侧。 右手将卷好的面卷压扁一些，再用刮板顺长的将面卷一分为二。 将切合长条拉长后再卷起来。 卷成这样的饼状就可以了。最后将两头压扁，防止烙的时候裂开。压扁后放在一旁松弛十分钟。 松弛好后，将第一个生坯呢放在面垫上，用擀面杖压一压，旋转九十度后继续用擀面杖压扁。这个步骤呢，要多重复几次。 最后用擀面杖擀成薄饼状，咱们饼皮就做好了。 预热好的电饼铛里喷一层食用油，然后将做 饼皮放进去烙熟。给表面喷一点食用油，锁住水分。这样出锅后更加的柔软好吃。盖上盖子，上下火全开烙两分钟。等一面烙好后，翻面烙另一面，翻面后再烙个两分钟就可以了。 总共翻面两次，烙个六七分钟就烙好了。喜欢的小伙伴赶紧尝试吧。凯哥每天都会给大家分享不一样的美食，感兴趣的朋友点个关注再走吧，我们下期再见！

大家好，欢迎来到海间美食，今天分享一个烫面葱花饼最简单的做法，全程无技巧无难度。下面开始制作。盆中倒入普通面粉四百克，加入三克的盐， 用烫手的水二百五十克，边倒边搅拌，搅拌至单 面絮状。下手揉成团。揉成一个柔软光滑的面团，直接移到案板上，搓成长条状，下成均等的四份。 把每个小面剂都由外向里翻转，按压整理成圆形。 把做好的面剂放入盆中，面剂的表面刷一层薄油，锁住里面的水分， 盖上保鲜膜，醒面半个小时。接下来我们制作一个油酥。碗中放入两小勺面粉， 加两克盐，倒入刚离火的热油， 搅拌均匀备用。再来切一些小葱花，取出醒好的面剂，直接按压扁， 擀成圆形薄片。擀成这样的圆形大薄片。面片的表面涂抹一层稀油酥， 撒上一层小葱花，然后用刮 切成米字形。 最后一片不要切开，留成一个大片。然后从这小片往中间折叠， 用最后一片大片裹住所有的小片。 然后整理一下，一个面剂就做好了。取过第一个做好的面剂，直接按压扁，用擀面杖擀成圆形薄饼状。 擀成稍微薄一点的圆饼状即可。电饼铛一定要提前预热，刷少许的油，油热后放入生坯， 烙至饼的表面鼓起，刷一层薄油。 然后给他翻一个面，烙至底边变 颜色，再次翻面。全程大约需要三分钟的时间。烙至两边金黄即可出锅。看这个饼 要多软有多软，看一下。这样烙的家常饼不但层次多，而且特别的柔软。要多软有多软， 掰开一个看一下，里面层次特别的丰富。如果你也喜欢吃家常饼，可以试试这种方法呦，特别的简单易上手。我是海娟美食，我们下个视频见。

烫面、烙饼，面团应该怎样烫？烫到什么程度才能柔软分层又好？今天这个视频再给大家详细分享一下， 欢迎您的观看。大家好，我是老莫，今天应大家要求再次分享一下关于烫面的家常烙饼，咱们应该如何烫面，烫到一个怎样的程度，咱们做的时候又该注意什么？它才能够里面的分层更好，更软和外面更脆？ 今天再给大家详细的分享一下，希望大家能够记牢咱们所说的内容。做烙饼在和面时，咱们一般会加上一点盐来增加它的拉伸性，让它能够生津面更润。 一般一百克怎么加？一克盐就足够了，不需要多加，然后开水，这个水温呢怎么控制在 在八九十度，这样做出来有筋道，不需要温度太高，这样做就是让他的口感有一定的嚼劲。如果说用一百度的水来烫面，咱们做出来他更柔软，吃起来比较绵柔， 和面加水还是一样，咱们分次倒进去，把面和水搅拌匀，咱们和这个面团加水的量，一百克咱们加到七十五克，水不能太多，太多的话咱们揉面的时候特别黏，不利于咱们操作。 和好的面团一定要多揉一下，这样它里面的水分变匀了，咱们再揉的时候呢也不容易捏，因为烫面呢，它本身有点糊化，如果说揉面不匀，咱们后面再擀的时候呢，很容易粘住擀面杖，和好的面团 稍微晾一晾，让它的温度降下来，然后呢咱们稍微整理一下，撒点干粉就可以来擀了。 咱们这种面团在擀的时候呢比较好擀，因为他不会回缩，他的面筋呢，有一部分是被烫掉的， 咱们直接擀成厚薄一致的薄片，然后撒上油酥，或者是直接抹上油都是可以的，但是抹一定要抹匀，每一个地方都要抹到，然后加上盐、鸡精 或者是十三香五香粉都是可以的，简单的调个味就行了。然后咱们从中间开两刀，咱们这样呢只是让他分层更多，然后咱们把中间一个掀上去， 撒上一点油，把油抹匀。其他的折叠面也是一样，要抹上油，尽量 给它抹匀，不然它会粘在一起不分层。然后不管你怎样叠，只要让有味道的一面直接接受另一面就是可以的。咱们叠好之后，像这种边上咱们一定要给它稍微拉伸一下，把它包住，不要让里面的油跑出来， 尤其是用油酥来做的时候，一定不要让油酥到处乱跑，那样的话咱们挤出来的油酥呢就会影响他的分层。把边缘包上也是为了让他更好的启程，如果说有漏气的地方，他有些地方也分不开， 边缘封好以后，咱们想办法给它整成一个圆形就可以了，不管你用什么方式，只要这个口的位置不要漏出来，就像咱们画面中这样，上面一层是光的，然后咱们就可以来擀饼， 擀饼的时候大家一定要注意好力，因为这时候它里面会有一点气存在，如果说你擀的太用力，容易把面撑破， 大家看画面中有一个地方已经鼓包了，像这种情况，咱们在擀的时候呢，一定要绕着擀，把所有的气泡给他擀匀， 就是咱们分别在不同的边去擀，这样很快就能把气泡给他排除掉，这样咱们做的时候呢，他也不会因为破皮而不分层。 咱们擀好的饼大家可以看一下，表面非常平，没有一个地方是起泡的，然后咱们直接制作电饼铛，加上少许油，油不需要太多，然后稍微热一下，直接放入生披，放入生披之后呢，咱们一定要粘匀，把油给它粘匀之后 后用中火焖四到五分钟，这时候大家可以清晰的看到他的分层效果已经出来了，完全鼓起来了。这一步要强调的是，咱们的火一定不要大，中火慢慢加热，让他有足够的时间分层，然后再改用大火上色， 这样咱们烙出来的饼呢，里面就很柔软，外面一层就很脆，这样咱们烫面烙饼就算做好了，它的外皮呢是比较脆的，然后里面咱们切开之后，很清晰的看到它的分层效果， 即使有个别的没有分开，咱们轻轻的一接也能分开。制作这种烙饼一定要记住，把该抹的地方一定要抹到，然后火不需要太大，用文火煎，让每一块饼呢受热均匀，这样咱们的分层效果自然就会更好， 做出来也没有问题。好了，咱们今天的视频内容就到这里，再次感谢您的长期支持和关注，如果你喜欢也别忘了帮忙点赞加个关注，有任何想说的，想学的，或者是不清楚不懂的地方，都可以在视频下方告诉我，咱们下期视频再见。

大家好，在烙饼的时候有人用烫面，有人用冷水来和面，其实这两种方法做出来的饼都不好吃， 今天呢就给大家分享一个开了三十年早餐店老板的做法，用这个方法烙出来的油饼，柔软又多层， 凉了也不会发硬，做法超级的简单，喜欢的朋友先收藏关注一下哟，免得以后需要的时候找不到我。首先大盆里面放入三百克面粉， 两克的食盐，提高面粉的筋性，用筷子搅拌均匀。接下来的这一步我们就开始火面了，不用开水，也不用冷水， 我们用六十度的温水来和面，如果用开水烫面的话，水温太高会把面的筋性破坏，那样吃起来口感就不好，没有嚼劲。用冷水和面 烙出来的饼，口感吃起来会稍微的硬一些，用温水来和面烙出来的饼口感是刚刚好的，不软也不硬，非常的好吃。我这里是三百克面粉，放入一百八十克的温水， 像这样搅成大面絮。盆里面没有干面粉了，再下手把它揉成团， 像这样揉成一个偏软的面团， 盖上盖子醒面十分钟，十分钟以后再揉就好揉了，这个时候再把面团揉光滑， 像视频中这样揉成一个光滑比较偏软一些的面团，盖上锅盖醒面三四分钟。这个时候我们准备几颗香葱，把香葱切成葱花， 切好放入盘中备用。面板上撒上干面粉， 这个时候的面也已经醒好了，上面再撒上一些干面粉，用擀面杖把它擀开， 像视频中这样擀成一个长方形，厚度大概五个毫米厚。接下来往上面放入食盐，均匀的撒开，再放一点五香粉， 然后再放入食用油，先这样把面片叠起来，然后再揭开，让油均匀的涂抹在面片上面， 像这样就可以了。再往上面撒上一些干面粉， 这样烙出来的饼更有层次，然后再撒上葱花，最后从一边把 卷起，卷的时候卷紧实一些， 然后再分成大小均匀的小剂子， 接下来再把每一个小剂子整理一下，把两边的切口捏紧，防止里面的油和馅料漏出来， 像这样把口捏紧， 从中间捏一下，把两个口对起来，然后再整理一下。 像这样把所有的生坯全部先做好，取出第一个做好的生坯， 用擀面杖把它擀开，擀的时候可以两面来擀，这样会更有层次，而且饼皮也不会破。 在烙饼的时候，每一个饼都会鼓大泡，擀好的饼厚度在三个毫米厚就可以了，最后再往上面刷上一层薄薄的水， 再往上面撒上白芝麻，这样吃起来会更香。用擀面杖轻轻的擀一下，这样防止在烙饼的时候白芝麻脱落。像这样这个饼的生坯就做好了。 平底锅预热，刷上一层薄薄的食用油，做好的生坯放进来，饼皮上面，再刷上一层薄薄的食用油，锁住水分流失， 开中火来烙，烙至这个饼变颜色，给他翻一个面，像这样多翻几次面，最后烙至这个饼两面金黄，我们能够清楚的看到这个饼已经鼓起来了， 就证明已经熟了，像这样就可以了。 用同样的方法把所有的饼烙完，我们来看一看，用这个方法烙出来的小饼非常的柔软，而且油也少， 掰开来看一看，层次分明，每一层都非常的薄，而且凉了也不会发硬， 做法特别的简单，喜欢吃烙饼的朋友赶快做起来吧，别忘了收藏、点赞、转发加关注我哟！点击我的头像，可以看到更多的美食视频，我每天都会发布不一样的美食视频，我们明天再见！

葱油饼是水调面团，就是面粉直加水经过揉搓而成的面团，我们称为水调面团，不同的水温 调制出来的面团的性质不一样，三十度以下我们称它为冷水面团。为什么定个三十度以下呢？三十度以下水放入面粉里面，面粉中的淀粉没有糊化，蛋白质 没有变心，这时候面粉的蛋白质吸水量是百分之两百。冷水面团特点什么啊？爽口、有韧性、有弹性，内肌颜色白，他比较适合做煮的脸型，还有我们的小笼包，还有就是热水面团，热水面团我们把它定位什么？水温七十三度以上， 为什么定个七十三度呢？面粉里面的淀粉蛋白质遇到七十三度以上的水，淀粉开始糊化，蛋白质开始变性，他又增加了两个性，一个是粘性，一个是糯， 所以你要吃软糯的，那就提高水温，这样锅贴一定要热水面弹，你用冷水面弹，那锅贴溅出了一个死印，当然温水面弹是五十度左右，这时候的面粉的淀粉无化而没有完全蛋白质变性，而没有完全变性， 所以温水面团口缩性好，它最适合做花色蒸饺，搓一粒。上次我说了叫三升面，所谓的三升面，什么两百克面粉加一百克的水，先加七十克的热水， 三十克的冷水，我们称它为三十面。两百克面粉加七十克的热水，把它拌成雪花状，葡萄状也好，棉絮状也好，再撒上百分之十的水， 我们一句很经典的，所以叫什么热水和面。冷水拔净，因为成品还是要有韧性的，没有韧性的话，他板油葱花裹不住，最主要不脆。

朋友们好，打来这些视频呢，教大家怎样在家里边做好这个小油饼啊，松松软软的，这个和面的比例我发在这个首页上，发在那个首页上了哈。 这是盐和糖，糖可以不加，也可以少加点，加上糖。他特别启发七十五度的热水烫面，一次性加上啊，一斤面就是六两水， 六凉水一次性倒上，然后用筷子在盆里面搅搅搅，使劲搅，搅匀了赶快搅，这是烫面，因为烫面烫好了，做出来这个饼啊，他会凉了以后特别软，和他不硬， 使劲搅，搅匀了，使劲搅，使劲搅，基本 搅匀了以后啊，就拿手拿手在里边使劲火，使劲火，使劲揉，使劲揉啊，揉匀了以后，现在基本上盖上保鲜膜，醒两三分钟就可以了。 把醒好的面呢，切成长条，然后揪成这么大的小面团，均匀一点。大小均匀的小面团，嗯，大小合适的小面团啊， 盖上保鲜膜醒十五分钟。好了，现在开始教大家怎样卷饼。 案板上刷一点花生油，防止这个面团在上面粘呢，粘在那上面，上下左右上下啊，左右 尽量擀的长一点，薄一点。讲究这个饼啊，擀的要薄如纸薄一点，这样起层，刷上花生油，刷上万能油酥， 开始卷饼，开始卷啊，那么就开始往上卷就可以了，两头压一下啊，这个头压一下， 这压一下，他压在上面他就流流不出来了。 好，再上下左右擀的长一点，刷上油，油酥，愿意吃葱花的可以加点葱花里面，这样烙出饼会更香的， 带一种葱花的香味，非常好吃。这个饼卷的时候尽量的不要，别让油流出来。两头压好了好了，卷好了， 把卷好的饼一定要醒够十五分钟再开始烙饼啊，还是案子上刷上油， 擀成圆的小圆饼，和家里边的电饼铛大小差不多的，因为我是在店里边烙的，我锅大，一锅能烙四个，你就抻起来啊，这样下锅拎起来下锅就行，一个个的放里边， 盖上盖，大约一分钟左右吧，掀开盖看看，这个颜色都变成这样子了， 然后开始刷油， 翻个看下面的颜色，已经上完颜色了，非常好看。这一面的颜色要轻一点，要不然在锅里烙的时间长了以后都会发硬，然后再刷上油，再刷一遍油， 盖上盖，一分钟以后掀开盖看一下，你看基本上都上，现在基本上都熟了， 稍微转一转，然后用那个颜色上的不好的地方去上上颜色，这就好了，可以出锅了。你学会了吗？ 学会的给我点赞加关注，看这小饼，非常非常的起层，感谢您的收看，再见！

大家好，在烙饼的时候，有的朋友用开水烫面，有的用冷水来和面，其实呢，这两种方法做出来的饼都不好吃，今天就给大家分享我开了三十年早餐店的好方法。用这个方法烙出来的油饼， 柔软劲道又多层，而且凉了也不会发硬。首先大盆里面放入四百克面粉， 两克食盐，入一下底味，用筷子搅拌均匀。接下来我们就开始火面了， 不用开水也不用冷水，用四十度左右的温水摸着不烫手就可以。如果用开水来烫面的话，那样把面筋都破坏掉了，吃起来的口感不好，没有 小劲。用冷水和面烙出来的小饼吃起来有一点硬，用温水和面烙出来的小饼，吃起来的口感是刚刚好的。接着往里面打入一颗鸡蛋，再放入五克食用油。我这是四百克面粉， 一百八十克温水，然后加入一颗鸡蛋，加五克食用油，这就是和面的比例。然后下手把它揉成面团， 像这样和成一个偏软的面团，然后放在面板上，再次把面揉光滑， 像视频中这样揉成一个软硬适中光滑的面团，直接搓成长条，再分成大小均匀的小面剂， 每个面剂子大概一百六十克左右。接着把每一个小面剂子整理一下，整理光滑之后，把它搓成一个圆珠形， 接着往盘子里面刷上一层薄薄的食用油，把做好的小面剂子放进来， 上面再涂上一层薄薄的食用油，防止粘连在一起，盖上保鲜膜，放在一旁醒面三四分钟。 趁这个时间，我们切一点小葱，把小葱切成葱花，切好的小葱放入一个小碗中，倒上热油，激发出小葱的香味，然后放入食盐， 一小勺花椒面，一小勺面粉，搅拌均匀，像这样这个油酥就调好了，这个时候的小面剂子也醒好了， 醒好的小面剂子一拉好长，放在案板上，把它按扁， 再用擀面杖把它擀的薄厚均匀一些，先擀成像视频中这样，然后舀上一勺油酥，均匀的涂抹开， 再从一头把它卷起来，卷的时候卷紧实一些，然后再把两边的口给它捏紧，这样防止油酥漏出来， 然后再用大拇指从中间按压一下，把两个口收在下面整理一下，像这样一次性把所有的生坯做完，取出第一个做好的生坯，用擀面杖先按压一下， 然后再擀开，这样里面的层次会比较均匀，而且也不会露馅。然后在上面撒上一些白芝麻增香，再用手按压一下，防止芝麻脱落。 平底锅预热，刷上一层薄薄的食用油，放上做好的生坯， 开中火来烙，盖上盖子烙两分钟，两分钟以后，小饼已经鼓起了大泡，上面再刷上一层薄薄的食用油，锁住水分流失， 然后给他翻一个面，接着烙另一面，最后把小饼烙至两面金黄，鼓起了大泡泡，就证明已经熟了， 像这样就可以出锅了。像这样一道做法简单柔软又好吃的家常烙饼就做好了，我们来看一下用这个方法烙出来的小饼， 非常的柔软，而且也不油腻，掰开来看一下，非常的柔软又劲道，而且里面的层次非常的分明， 每一层都非常的薄，薄的透亮，看上去就想吃了，用这个方法捞出来的小饼就是凉了也不会发硬， 真的是太好吃了！喜欢吃烙饼的朋友赶快动起来吧，别忘了收藏、点赞、转发加关注我哟！点击我的头像，可以看到更多的美食视频，我每天都会发布不一样的美食视频，我们明天再见！

这边全是小宝山。大家好，我是喜欢做饭的北漂外婆，今天我们做一个不一样的葱花饼，我会详细的讲解，保证让你一次做成功。 普通面粉四百克，加入三克的盐，增加面粉的筋性，一半用一百四十克的开水烫面，一半用 一百四十克的冷水和面，用半烫面的方法做，烙出的饼揉眼中还有嚼劲，搅成这种大面剂状，下水揉成面团，把面揉 是光滑细腻，油不光滑的话就让他松弛十分钟，再揉非常光滑的一个软面团，直接一到案板上，把它搓成长条，直接分成五等份，稍微整理一下就可以立起来。 烙饼面一定要远，新手的话保证一斤面六两水。好操作，我今天吃一斤面七两水。准备个盘子，里面刷上一层油，把面剂放进来 让他走，沾上油锁住水分，也防止风干。盖上保鲜膜，密封醒面四十分钟以上，一定要把面醒到位，这样烙出的饼才柔软。两把熟的白芝麻，加入一勺盐，然后把芝麻擀一下，把它擀碎， 不用擀太碎，有点颗粒感，吃的更香。芝麻盐就做好了，装小碗里面洗好的状态，你看延展性非常的好，拉很长都不会断的。 拿起个饼皮把它摁开，然后擀薄， 刷上一层油，撒上一层干面粉，再来一层芝麻盐，最后撒上小葱花，在一面切上一刀，从一头卷成，这样成色 就出来了，你卷的圈越多，他层次就越多，接缝都捏严实。 全部做完， 盖上保鲜膜，让它松弛十分钟再擀开，松弛了一会很容易擀开了，刚做完的饼皮已经形成了面积，不容易擀开，即使擀开了，烙出的饼也会很硬的， 面也要和好，也要醒好饼锅提前预热，刷上一层薄油，放上饼皮，饼上面刷一层油，锁住水分， 盖上盖子烙一分钟左右。一面不能烙的时间过长，中小火烙至，这样才能保证饼烙出来的不硬，而且葱花翠绿不变色。盖上盖再烙一分钟左右，再翻一下，一面不能烙的时间太长， 看这饼有多柔软，一张饼两三分钟，两面都烙至金黄，非常漂亮。 两张饼出锅看一下效果，里边全是小包，插 饱了饭就是一身的汗了，这天真的是热半汤面的方法，烙的饼永远都带着劲道，两样都不会硬的。 里面加了芝麻盐，咬一口特别的香，葱香，芝麻的香 浓香融合在一起特别的好吃，喜欢的就收藏起来做一下子吧。好了，我是喜欢做饭的，每天晚上喜欢我的视频就给个关注点一下，感谢你的支持观看，我们下个视频见。拜拜！

大家好，今天分享一款烫面葱花饼，特别的柔软好吃，一起来做吧。喷力加入四百克面粉，一小勺盐，搅拌均匀。先用两百毫升刚离火的开水烫面， 充分搅匀，搅成这样的小面絮。打入两颗鸡蛋，净重约一百克。再次搅匀。 加入一把小香葱，下手揉成团。 移到揉面垫上。像脱衣服一样把面团揉匀揉透， 收成这样光滑细腻的面团。 在揉面垫上撒一点干面粉。将面团整理成长条， 分成六个小面积。取一个面积，先把它揉圆，再整理成椭圆形。 在揉面垫上方刷一点油防粘。摆上揉好的面积剂子，表面也刷一层油，锁住水分。 盖上保鲜膜，醒半个小时以上。取一个小碗，加入适量面粉，盐、花椒粉，加入一勺热油，搅拌均匀。调成稀有酥备用。 醒好的面团像这样按压不会回弹，撑开也不会断裂。揉面垫上抹一点油，取出一个面积，用手撑长按扁。 擀成长条装。 倒上少许油酥，涂抹均匀。油酥用量少，烙出来的饼比较软，用量多，烙出来比较酥。如视频中这样，将面皮叠起来， 提起来，一边摔打一边伸长。 用视频中的手法盘起来， 尾部感宽感薄，将底部包裹住，这样感的时候不会散开。 全部做好后，取最先做好的面剂，开始擀饼。这样卷的饼很松，不用行也非常容易。擀。开 电瓶称预热刷油，高油温，放入饼皮，盖上盖子，大火烙饼。烙至底部上色，表面鼓起。翻个面， 烙至另一面金黄。再次翻面，烙至两面金黄，就可以出锅了。不要烙的时间过长。这样我们的葱油饼就制作完成了，看一下这个小饼有没有食欲，非常的柔软， 和面加入了鸡蛋，吃起来更有营养。这个饼的生披也适合冷冻，大家有时间可以多做一些，当早餐也非常不错。喜欢的朋友可以关注收藏一下。感谢您的观看，我们下期见。