毛血旺的正宗做法川菜大师

今天要给大家安排一道菜呢，是川菜经典菜毛血旺。好的，首先我们准备四个，呃，素菜啊，金针菇切下来把它剥碎，他黑木耳呢提前给他泡好他，然后用手给他剥一剥就可以了，土豆切片稍微厚一点，莴笋也可以拿来切片。好，我们一定要备一点什么黄鳝啊，好，来点点毛肚啊，还有就是这个鸭血， 今天这鸭血不错啊，猪的黄喉。好吧，黄鳝先焯一下水哈，这个黄鳝呢稍微煮个两三分钟呢，把这个黄喉跟毛肚进去焯一下水。好，这个时候差不多可以捞出来啊，好，这时候我们把这鸭血再放进去煮一下啊。好的，咱们把这个鸭血给它捞出来。 好，现在呢我们呢水烧开以后加点盐进去，我们想把土豆先放进去让他煮一下，然后把黑木耳放进去再煮一下啊，我们把金针菇跟莴笋倒进去， 焯完以后呢也给他捞出来，我们把这个姜跟蒜给他倒进去，还有呢，加一点郫县豆瓣下去。好，加一点点花椒，来点点辣椒。好，来一块火锅底料下去， 来点生抽，一定要来点点蚝油啊啊，来点点花椒酒，好，来半勺的盐，来半勺的糖，来一勺鸡粉好了，这样子小火呢，让它慢慢煮个三分钟 烫啊，到底把这个烧开，要把这个素菜先放进去再烫一下啊，来打底。 好，第二步呢，我们现在把这个黄鳝毛肚啊，直接把它倒进去煮好，这个可以了啊，一定要有点蒜蓉在这上面啊，还要加一点红油。好的，我们来点辣椒干哦，再来点点花椒好了，那么这道经典的川菜毛血旺就做好了。

年夜饭硬菜全家福，四川名菜毛血旺，百分之八十的厨师做不好，川菜大厨教你海鲜毛血旺这种做法，全网最奢华的高配版，如何做到麻辣鲜香，用料取红汤最详细做法， 毛血旺传统蒸切做法是用鲜鸭血、猪血和成品盒装血都不好吃，廉价和口感不好。新鲜的鳝鱼改刀成小段， 切记不要把剩余的血洗掉，不然不好保存，还没有鲜味。泡发好的黄河改花刀再切成小段，都会选择泡发的成品，新鲜的很难加工处理。黑色的毛肚改刀成大片油，白叶 毛肚可以任选择一种食用，但是毛肚为首选之一。下面这两种食材，鱿鱼和虾，鱿鱼改花刀切成小块，鲜虾去除虾线，背部开刀。午餐肉就不要放了，太廉价。 传统的毛血旺用料有，鸭血、鳝鱼、黄喉、毛肚、午餐肉。海鲜是这两年才加进去的，现在饭店卖的都是偷工减料售卖的价格而限制。 今天用三十块钱的成本做出三百块钱一份的毛血旺，下面开始制作。锅上火，加入清水， 放入油和中盐提底为大火烧开烧开，放入豆芽和清水过水 配菜不限制，根据个人口味搭配，过水和炒都可以，切记不能放在红糖里煮，煮到断生，倒出来沥掉水分，放在碗中垫底。锅再次上火，放入清水，同样放入中盐提底为大火烧开 烧开，放入虾煮六秒左右，放入鱿鱼一起过水。虾和鱿鱼必须过水，不然虾有红色物体和鱿鱼有腥味，煮到两者断生，捞出来冷水冲凉， 水不要倒，放入鸭血，下锅半开受热，保持飞开飞不开的状态，汗水浸泡到四成熟定型，外面定型中心带有红色。 大火煮的鸭舌受热不均匀和熟透不均匀，第二不滑嫩和口感不好。鸭血煮到四成熟定型，放入鳝鱼继续拌匀，煮十五秒左右， 一直煮到鸭血六成熟和鳝鱼断生定型。倒出来冷水冲凉冲洗干净。 下面制作红糖底锅上火加入底油和猪油烧热，混合油做出来味道才香。油烧热，放入姜蒜米和红小米辣炒香出味。放鲜小米辣，别放干辣椒，要辣要鲜香。 料头炒香，放入豆瓣酱和泡椒末，开中小火炒香出红油，泡椒末能提味。煮出来的汤底是鲜红不是 炒香出红油。放入牛油干锅酱炒匀，增香提色。可以放香辣酱和火锅底料。干锅酱做法，在主页作品查看。 酱料完全炒香，放入清水拌匀，烧开转成小火煮三十秒左右。把酱料的香味激发在汤里，味道完全激发出来。打些料渣，不要调入味精、鸡精、白糖、胡椒粉， 放入适量酱油调味和花椒油，放花椒油比放花椒的效果更好。 味道调好，放入鸭血和鳝鱼拌匀，煮二十秒左右。所有的食材熟透不一样，都要按照步骤和先 后顺序下入鸭血和鳝鱼，煮到八成熟时放入虾和鱿鱼拌匀，煮十秒左右， 最后放入黄河和毛肚拌匀。从下锅到汤汁再次煮开为标准，大概时间是十秒左右。 个人觉得勾入适量生粉水，把汤汁勾成玻璃馅味道更好，收了哦。勾芡的做法是代表我个人，大家可以借鉴和交流学习。 最后把汤汁和食材装在配菜上面，最关键的就是淋油，也是很多人做出来不香的原因，大家注意看我的步骤和手法。油温四成热，放入蒜米、花椒、白芝麻、 干辣椒炸香炸黄淋在上面，这样才能把味道完全激发出来，做到淋漓尽致。葱花和香菜点缀就制作完成。传统不守旧，创新不忘本， 才能有我们的发展空间。本期视频到此结束，谢谢大家观看，我们下期再见！

毛血旺这道菜呢，在川菜二十世纪四十年代到五十年代又下河网创作锤子 大师的菜，家常的味。我是川菜厨师刘俊亮。 包起来为啥子这么锋利实惠，口味也好，看起来大气美观有料。有两种纯正的菜籽油，然后就是牛油二比一。 第一步先放生姜，他的肉质比较厚，不容易糊。放洋葱，最后再放大葱，大葱要配合 中小火慢慢炸，炸到金黄的时候炸给他打掉 吃吧。海椒是炒不到的，真是一箱洗了。这时候就慢慢炒好，温度一百零五度左右，辣椒皮稍微透明，有一点点发白， 冰糖的口味，提高它的亮度。放入第二个啊，豆瓣酱做入提香，下锅之后赶紧把它炒匀。 所有一点卷皮的时候要是花生微微带点枣红色，这个时候就可以放豆豉，青红花椒。第二个就是香料， 八角，山楂，桂皮，丁香，小烩香。锅放在一起，用机器把它打碎，提到蒸箱。提起来的一个作用，先用这个温开水，白酒一起把它先发酵， 之后用保鲜膜封。几十个小时是六个小时左右。 花椒下去炒个三五分钟，等到香味散发出来的时候，可以立即关火了。 我放最后一个米酒，把它推匀。底料煮好了之后，第二天我们来做这个菜，这个血是关键。 这么一天早上市场才买新鲜的鸭血，然后又供鸭血的商贩把这个鸭血给我们接好。 他需要清水和盐的比例要放好，没有对好的话要学会偏老。血块拿出来之后不能让他开 第一刀，切了之后会有很多炮，这个打了， 不然的话他就会很烫，用一个筷子轻轻的扎到穴位里面，他有没有血丝冒出来，如果没有就刚刚好。 主料呢，比较传统的鸭血鳝鱼啊。毛肚。毛肚的时间是必不可少的， 单鱼蛋不能选太大，就选大概就是呃两只宽左右的猪黄。所以说一道毛肚要选饱满一点的，然后颜色比较好的。午餐肉跟着皮 姑娘呢，就是放豆芽，然后青菜啊，把豆芽给蘸一下，加点油，干辣椒，花椒大火翻炒，给一点点盐，豆芽和蒜苗，芹菜炒香。就放在这个碗底。先把鸭血煮汤， 下一个午餐肉。清凉锅把它煮开， 前面开始跳汤了，直接把二汤压在锅里面，大火烧开啊。香味熬出来。 不要把鳝鱼放入胎肉，放进鲜酒，然后慢慢让他这个香味停在里面， 加入调味，鸡精，味精，放一点点糖。 黄河和毛肚一定要行动下。 完了之后这个就不吹了。香油，花椒油起锅， 最后反正就是呛辣椒油，红花椒，干辣椒节，蒜，然后撒上芝麻，把它冲过来。 汤色红亮，麻辣鲜香。烫洗洗了丈夫才洗。

欢迎收看本期视频，我重庆陈师傅本期视频给大家分享一道重庆名菜，也是传统菜之一，那就是毛血味，毛血味底料怎么制作？今天陈师傅手把手的教你制作，喜欢配方的只要九九米。

毛血旺是我们川菜当中一道非常经典的一道菜，在全国各地都非常受我们消费者的欢迎，今天教大家做正宗的毛血旺做法， 你们加点盐，把这素菜拿进去煮起来，把熊二倒进去煮， 毛豆放粉，我们下入毛油里啊，加油，加色拉油，姜蒜，辣椒面，香辣鱼料，火锅底料，料酒， 加水，味精，鸡精，白糖，胡椒粉。我们把它配料倒进去啊，倒点陷进去啊，给点花椒油，给点香油， 小辣椒，花椒，葱花。

大家好，今天给大家分享的这猫蟹王家庭的做法，鸭蟹吃起来嫩嫩的，毛豆吃起来脆脆的，鸭蟹切成薄片，切薄一点吃起比较有味。五彩肉切成大概一个硬币的厚度，切好放在盘中备用。 毛豆根据自己的喜好切丝切片都行。准备自己喜欢吃的配菜，用水把这淘洗干净， 再来准备点小葱花，大蒜拿刀一拍，然后剁成蒜末，起锅烧油，爆香葱姜，然后再放适量的豆瓣酱，炒出红油， 再放一小块红酒就火锅底料，把这炒化，然后加入适量的清水， 然后倒入提前备好的配菜，然后调味调料，放半勺盐，一勺糖，两勺鸡精和味精， 配菜煮熟捞出放在碗中垫底。把午餐肉先放在枣里，在汤汁里面熬一下， 鸭血也一样放在澡里，在汤汁里面冒一脚鸭血，和午餐肉一样，这样在盘中摆个造型，毛豆在烧开的汤汁团个四五秒即可捞出汤里，时间长就咬不动了。煮好的毛豆放在午餐肉和鸭心的中间， 然后把剩余的汤汁搅在上面，然后给上面再放一半干辣椒段，再给上面放一半干花椒，喜欢吃麻辣味中的可以多放点。最后把切好的 同款和三抹放在上面，最后把油温烧高，呲啦一声，这就对了，因此油温千万不敢烧高了，烧高了就佛戳了， 太低了他可把香味弄不出来。有条件的你搁上点芝麻，我这儿子过的，最近比较近，所以就没搁。哎呀，来上一口，了解的很，美的很，感觉上进的味道简直是绝了。

老太婆，麻烦你帮我做个毛血旺，你要不要得？牙齿都没得还吃毛血。我这个真是吃的 口水越流越多。减肥，越减越肥。 妈妈真香。看我婆婆做的好嘞。 赶快点，分时间到乘客了不吧？赶快点出去喝点快点。

在成都郊区有家江湖菜馆，一个毛血丸就卖一百六十八。那是因为人家用料都很讲究，来，四哥，今天十秒就教会你是毛血丸。烧表的鳝鱼、鸭血、毛肚，其余的各自搭配。 起锅烧水，下打底菜煮两分钟，捞出倒入碗中。锅里烧水，下料酒去腥，下不仅煮的毛肚，黄喉煮六秒捞出，再依次下入鳝鱼、鸭血、午餐肉、鱿鱼。每天都在用心饺子菜，朋友能给个小红心鼓励一下吗？非常感谢。所有食材煮一分钟捞出。 锅里烧油，下姜蒜、豆瓣酱炒香出红油，下山泉水，再放一包重庆老火锅底料，再放一品，上了调料调味，煮个三五分钟，打出多余料渣，再放入食材，再放点水淀粉煮一分钟，倒入黄， 然后毛肚小煮一下，就可以出锅装盘了。再撒上提前备好的蒜米、辣椒面、芝麻、葱花，再把干辣椒、花椒炸香，淋在毛血上起泡出香味。放香菜点缀。一道麻辣鲜香糖的毛血制作完成了，喜欢的朋友赶紧安排起来吧！