爆米花炸不成球形的原因

大家好，我是做爆米花的张光。呃，今天回答一下私信的问题，有很多同行反映他自己爆的爆米花，他不是球形的，咱们这个爆破原理咱就不讲了。呃，你就记住一点， 温度过高了之后会形成死裂，温度过低了之后会形成开花啊，这个千万不要搞反了。然后如果你的爆米花爆不成球形，它主要有几个原因。 呃，爆米花本身的质量有问题，它的含水量过低，这是最重要的一个原因。其次的话就是你的搅拌不够给力，或者是你的油糖混合物的话，没有没过玉米本身， 使这个玉米不足以翻面，让他成了单面受热，这样的话就会形成开花。按照我介绍的先后顺序，大家去排除法去操作，都能爆出完美的球形。

大家好，我们家是做爆米花的，疫情期间大家也做了很多家庭版的爆米花，成品不是很理想，现在找我们门店师傅给大家讲解一下。 我们家用到的也是玉米，这是椰油，行，这是我们家专供的玉米粒，大家也可以在超市里买到类似的产品，大家在购买的时候一定要买这种大小均匀，表层油亮的玉米， 这是我们的原味专用糖，大家做家庭版的时候也可以直接选择白砂糖，这款是我们的专用精炼椰油， 目前的温度下仍然是半固态。之所以大家的家庭版的爆米花不成球形，首先的关键点在于油品的选择，玉米粒的爆破温度是一百八到二百四十度，我们尽量不要去选择用黄油，黄油的烟点大概在一百三十度左右，我们的首选是精炼的玉米油，一定要是精炼的，他的烟点大概能达到二百三十度左右。 好了，我们现在的物料都准备齐全了，我们下期去讲解物料的比例以及温度的重要性，感兴趣的朋友帮忙点赞关注我们，下期视频见。

大家好，我们家是做爆米花的，疫情期间大家也做了很多家庭版的爆米花，成品不是很理想，现在找我们门店师傅给大家讲解一下。我们家用到的也是玉米，这是椰油。好， 这是我们家专供的玉米粒，大家也可以在超市里买到类似的产品，大家在购买的时候一定要买这种大小均匀，表层油亮的玉米， 这是我们的原味专用糖，大家做家庭版的时候也可以直接选择白砂糖，这款是我们的专用精炼椰油， 目前的温度下仍然是半固，他之所以大家的家庭版的爆米花不成球形，首先的关键点在于油品的选择。玉米粒的爆破温度是一百八到二百四十度，我们尽量不要去选择用黄油，黄油的烟点大概在一百三十度左右，我们的首选是精炼的玉米油，一定要吃精炼的，他的烟点大概能达到二百三十度左右。 好了，我们现在的物料都准备齐全了，我们下一期去讲解物料的比例以及温度的重要性，感兴趣的朋友帮忙点赞关注我们，下期视频见。

今天跟大家分享一下怎么才能做出来品相又好，味道又好吃的爆米花。其实很多人啊都会做爆米花，你自己吃可以，但是咱说实话，如果说把它当成产品售卖，这可能都不行了，但是你多练一练 其实也没啥问题，但是只有极少数人是真的是精通爆米花，我对精通爆米花就定义三个， 一看二秀三品，我们看到的就是他的一个外观，球形的圆润度，果糖均匀，颜色一致。二秀呢就是秀他的一个香味，香味呢醇厚，不上头，也不刺鼻子。 三呢，其实就是品尝，吃起来呢，入口即化，不粘牙，不粘牙，没有那种梗的感觉，后味呢十足，并且能够吃 起来他这个玉米的很浓香的玉米的香味，吃一个呢还想吃第二个，每一种味道呢，都有他每一种味的味道，不能说吃起来只有他的一个颜色，而没有他的味道。其实我们在没有吃到这个爆米花之前啊，我们就是用眼睛看，球形呢，没有那么圆润饱满。 其实造成这个问题呢原因就不止一个，很多玉米的品质，火太大，火太小。还有一个放麦芽糖浆和不放麦芽糖浆的原因。还有一个问题就是市面上是所有设备一个通病，就是放玉米的时间问题， 很多人呢看我们做这个爆米花都是所有的原料都放进去，再一个是跟设备有关系，其实这个不成球的原因，一个是玉米品质火候太大或太小，放不放 麦芽糖浆。还有一个是放入湿放入玉米的一个时间点，大家可以做一锅原味的，就出锅之后看一下它的品相，一个是颜色，颜色呢是浅黄或者是金黄颜色，正常 爆米花的表层没有焦糊的现象，这个焦糊其实是很容易看出来的，亮度呢，比较鲜亮的一种感觉， 但是他开花的特别多，那这样的话就只有两个原因，一个是火候太小，或者是玉米品质的问题， 再做一锅加大火候，把火可以开到最大，如果把火候开到最大，做出来的爆米花还是这个问题，那么我们就可以先热锅，让锅温和油温升起来，升到的一个不能升太高，升太高油温过高，做出来爆米花也会焦黄，也会糊，也会开， 一般是升到九十度左右，然后再放玉米，也有可能就是玉米品质的问题了。其实这个只是在调试火候，然后再试验他的一个成球率。如果说你放糖浆的情况下，做出来的一锅爆米花颜色发暗，果糖呢又比较厚， 成球率很低，那就是因为你的糖浆放的太多了，可以少放一些糖浆，我们看其实就是排除任何不成球的问题， 影响火候的大小。还有一个就是就是室内，室外风大风小，这个也需要调节，其实怎么去调节这个温度啊？ 我们只需要做出来一锅爆米花，看一下，基本上就知道是火候大了还是小了，尤其是在室外的时候，有时候有风风比较大，这个时候我们也需要去加大一些火候。还有一个是我们在室外 连续做的时候，突然有一锅就颜色不正常，焦糊，巧克力呢，做出来就是非常黑，而且吃起来比较苦，这个就是因为连续做高温太高，需要小点火，基本上就没问题。爆米花的无论是外观上还是他的一个 味道就是香味上，其实最主要的还是吃到嘴里，所以说就是三就是肠品。我们吃这个东西之前是先闻，闻到了之后如果说味道有点那种上头刺鼻，添加剂的那种味道比较浓的话，那你吃起来 也会，就是说添加剂味道非常的重。我们上面所说的其实还只是判断他一个不成球的原因，我说了你可能感觉很复杂，其实你做的多了之后一眼就能看出来是什么问题， 成球啊，哑巴痘太多，果糖不均匀，上色不均匀，球呢？又缩啊，又不好看。这所有的这些问题，基本上我们一眼看上去就知道是哪方面的问题，他只是用一种排除法 排除掉，能够剩下只有这么一个或两个问题，所以说他解决起来就非常简单了。其实这些东西跟你的一个经验也有关系，也跟你有没有上进心去学习这些东西也有关系。 做爆米花的一个工艺不一样啊，做出味道是不一样，就像你看这种锅跟那种锅他做出味道也有区别，尝不到，我给大家做一做，看看品相。哎，刚给 跟大家说了这么多看的东西，是吧？就是你看看我的一个做法，还有一个顺序， 市面上所有的设备啊，一般情况下是先放椰油白砂糖，你不放麦芽糖浆的话，你就先放椰油和这个白砂糖，如果放麦芽糖浆就先放椰油啊，麦芽糖浆和白砂糖，然后点火，点火之后打开 搅拌，这个时候呢要准备好玉米啊，他油温还没有上来，怎么去看他已经上来了，是因为我们在这一个手背在锅口这么稍微一赶处有点烫手了，这油温就已经上来了，上来之后然后再放玉米， 在他开始爆的时候啊，也需要把盖子稍微的打开一些，该关火的时候立马关火，然后打开盖子让他放放热气出锅， 大家可以看一下百分之九十的都是球，然后我们再做一个巧克力的，其实巧克力也不一样，你做法也不一样，有的巧克力耐高温，我们是可以把它提前放进去的，然后呢再放油油，麦芽糖浆，白砂糖，好点火，然后准备好玉米，然后手放在这个位置， 感受一下他的温度，当跟手背就是有点烫手背的，也就是九十度左右，或者是在点火之后十五秒钟左右立马放玉米，在连续包破的时候，尽量是把这个盖子稍微开一下口，开个半口左右， 哎呀不要开太大，不然要崩一脸很热的，然后该关火的时候立马关火，然后出锅。 巧克力的裹的每一个巧克力都要跟这个似的，巧克力鸡张裹在爆米花的纹理处，这样做的，你看我们可以看一下这个爆米花球形圆润度和他的一个果糖上裹巧克力上 每一个餐饮小吃的味道都不可能让每一个人说感觉他好吃或者是不好吃，因为众口难调，但是呢，我做这么多年爆米花，可以让有百分之九十的回头客，其实我已经也很知足了， 爆米花的路呢还很长，网络上呢虚虚实实，呃，希望大家呢一定要学会甄别，你可以生意不好，但是你不能学的不好。

纯粹品质，手工细作。大家好，我是做爆米花的张光啊，今天看到某位主播发表了一个爆米花的制作视频，这位朋友在制作爆米花的过程中加入了一款油料，号称是花生油， 它的颜色上和我们正常家庭做饭用到的油料颜色相近。爆米花爆破完成之后，它的一个出锅上效果，我们只看到它的形状，形状上有八成到九成一个出球率， 整体的圆润度有点欠缺，我们只是探讨一下这个油量是否可以实现球形爆破。我们在之前的视频里也讲解过，玉米暴力这一瞬间，外部的温度直接决定它形成什么样的形状， 如果温度合适，就是一个非常完美的球形，温度偏低会出现一个开片和开花的情况，温度偏高会球形偏小或者是死粒过多。我们查下资料可以得到，花园的烟点是一百五十度，烟点的意思 就是油冒烟的温度。说油的话可能大家不方便理解，我们说一下水，在水里煮食物，你水里煮的食物最高的温度也就是一百度，因为水的沸点 就是一百度。我们再次查阅资料可以知道，暴力玉米的最佳爆破温度是在一百八十度上，在这个温度下的爆破才能是一个完美的球形。 你的玉米粒放到了花生油内，你最高所能感知到的温度就是一百五十度，所以你在一百五十度这种低温状态下的爆破，应该会出现开遍和开花。所以我个人以专业的角度来评判，你所用的油料不应该是花生油， 你的外形决定了你的油不可能是花生油，花生油当然可以制作爆米花，只不过你得到的外形应该是一个开片开花的，但里面可能会存在少数的 球形，这又是为什么？因为我们的所有的锅具都是锅底加热，只要是锅底加热就会存在受热不均匀，但 当然有些玉米会在高于一百五十度之上进行爆破。所以我来发声给大家澄清一下，也希望大家不要被误导，也希望这些美食大咖们不要做虚假的视频宣传。感谢大家的关注、点赞、评论、转发。

形成死裂，温度过低容易形成开花啊，爆米花呢？吸收热量是一个过程的区间，是一个过程的区间， 您如果放的玉米过早了，放玉米过早了，他吸收的热量足够了，他就溶解，他就开始爆破，他开始爆破，如果这个温度，他爆破时候的那个温度，咱们要看这个温度，如果这个温度是低于一百八十度的，一般情况下都会形成开花。 如果这个温度是高于一百八十度的话，一般一般都会就是高于二百度，高于二百度一般一个时间的话，一般才能抱成一个比较完美的一个秋香，这是这是很多容易容易弄混的一点，比这个玉米大一点点，美国都会有这种现象，但是他的比例如果过高呢？就是你一个手法的一个问题。

纯正品质，手工细作。大家好，我是做爆米花。张光，今天给大家讲明一个在玉米选择方面的一个错误认知。朋友们在某宝上或者某多多上在购买玉米的时候，经常会看到这样一个概念，爆破率， 爆破率百分之九十九。爆破率百分之九十八。这个爆破率的概念纯粹是子虚乌有，比方说百分之九十九的爆破率，有些朋友认为这一百粒玉米里面就会有九十九粒会爆破， 甚至有些朋友认为这九十九粒也都能够爆成球形，所以他在选择的时候会选择百分之九十九，而不会选择百分之九十八， 这种是错误的。有些朋友说，我在制作爆米花的时候，确实会存在一些玉米压根不爆。我的爆米花一出锅底下会有一些残存的玉米粒，这残存玉米粒分两种情况，一种是玉米 本身品质有问题，放到锅内压根不爆，我们家叫做残粒率，与他所对应的就是刚才所说的爆破率九十九九十八，也就意味着它里面的残粒率是百分之一或者是百分之二。另外一种是玉米粒本身品质没有任何问题，只不过就是在爆破过程中， 由于卡在了两颗爆米花之间，所以没有接触，后续高温没有形成爆破，这种情况我们称之为叫做夹杂。你看到的很多玉米粒是夹杂情况，如果你这锅的爆米花多的品质比较好，表皮就要圆润， 夹杂情况会不明显，但肯定会有。但如果你这锅的爆米花品质不好，表皮开片开花情况严重，夹杂会非常明显。 所以大家在选种时，爆破率这个概念完全不用去参考，他仅仅是商家的一个烟雾弹。感谢大家的关注、点赞、评论、转发，关注我，每天分享爆米花的相关知识。

上期我们讲了物料比例以及温度掌控，这期我们来谈一下锅具选择。网上流传的大多为平底锅、炒菜锅、高压锅，平底锅底部略薄，家中火力原因很容易导致底部受热不均，从而引起很多死力或者半爆 爆不开形成死粒。并不是温度不够，相反是由于局部温度过高，导致淀粉不可逆的变性。半爆情况即是半边温度过高，炒锅底部偏小，锅底热，锅比凉，随着爆花导致降温，使后面的玉米达不到温度，从而形成开花。 高压锅是一个不错的选择，但切记不要盖本身的盖子。我给大家推荐砂锅，他锅底厚实，底部宽阔导致性好，锅比深，爆破时锅内压力更高，另外尽量不要使用玻璃盖子。以上三条视频是我提供的家庭版球形爆米花的专业性意见，下期我们来进行实操。 每天上午九点至十一点是我们的直播时间，求围观！同时感谢您的关注、评论、转发、点赞，我们下期不见不散！

这几天啊，有一些同行，还有一些朋友啊，问了我几个问题，我总结了一下，基本上就是六个问题，给大家一一的去解决一下。第一个问题呢，就是不成球的问题， 两个原因，第一个是火候，第二个就是玉米品质。只有这两个问题，火候啊，不能太大，也不能太小，你太大了也会造成球小不成球 开花，但是呢，他是可以一眼就看出来颜色焦黄，爆米花有毛刺的那种形态，火球呢，又缩了，火太小就是正常的一个浅黄色， 但是基本上都是开花。玉米品质问题，玉米有报球率，任何一个商家都不敢说啊，我这玉米百分之百报球，一般在百分之九十五以上都已经是很不错了，百分之九十属于是上等了， 百分之八九十，八十到九十之间吧，就属于中等品质了，火候没问题的情况下才能知道你选购的这个晕，品质是不是好。第二个问题啊，造出来的爆米花不酥脆的问题，这个是很多人问的一个问题， 不酥脆的主要原因啊，就是果糖不均匀，就是我们放进去糖，他没有均匀的去搅拌到爆米花的这个纹理里边，即使放的糖比较少的情况下，如果果糖均匀了，也会每一个爆米花的甜度 和酥脆度是一样的。果糖不均匀的他一个主要原因啊，他不是你这个油糖比例的原因，这不是主要原因，主要还是设备的搅拌效果，翅膀搅拌和电机转速一般转速在八十左右，基本就没问题，再慢点 没事多搅拌一会就可以。前提是你的翅膀搅拌爆米花可以让化开的糖浆啊，可以均匀的去搅拌到每一个爆米花的纹理里边，每一个爆米花裹的糖浆厚薄程度是一致的， 这样吃起来这个口感才会酥脆，爆米花也会，每一个甜度都是一样的。第三个问题呢，就是保存问题，尽量不要长时间晾在空气中 啊，天气干燥寒冷，果糖均匀的前提下，放四五个小时基本是没问题，尽量做出来之后用风扇吹一下，速度降温，这样口感会更酥脆。用手背啊，手背摸一下 啊，温度差不多跟手背温度差不多的时候就可以密封保存起来了啊，密封性即使不是很好的情况下，这个季节放个三五天都没问题，密封性好 好的话，那放一个月基本都没问题。第四个问题啊，设备是平底的好还是原地的好啊？这个无论是平底的还是原地的都可以做出爆米花来，这个没啥区别啊，想做出来成球高啊，果糖均匀主要还是在电机转速 啊，钻刺设计火候上。第五个问题，锅后薄和材质的问题，个人不建议用不粘锅的啊， 时间长了那种不粘锅材质，那个不粘的涂层啊，他肯定会掉下来的，大家有兴趣的可以自己去查一下这个不粘涂层是个什么东西。不锈钢的锅的厚度基本上是在一点五毫米左右啊， 倒热快，散热也快。火的厚度也决定了你用猛火还是用中小火去做，锅越厚肯定你用的火是越大，火太小了不行，火候跟不 上就会造成报球率低。无论锅厚还是锅薄，做出来的爆米花一锅的时间基本上是在两分钟左右，超过这个时间太长了，这个成球率肯定就不行。第六个问题，原料采购，原料的成本基本就是你的一个一锅爆米花的成本啊， 如果按照四两玉米去做的话，你的原料便宜，那你可能一锅的成本也就在三块五左右，高点的四块五，再高点的就是五块五，但基本上已经顶到头了。 要根据你这一锅放多少油啊，糖啊，放不放麦芽糖酱啊，都会影响他的一个成本，每一种口味的配料配比是影响他味道的主要原因。那跟你选择的语言含量啊，也分三六九等，一般我们用白砂糖就是折糖，有用奶香糖的，豹骨糖的啊，你想用的话你就用， 不过是增加成本而已，没有其他的作用。爆的时候会香一点啊，你不如多放一点椰油，基本上也能达到那个效果，但味道上基本上是没啥区别，不信你自己就试一下。椰子油选择上配料表是一方面，主要是打开盖子闻一下有没有什么刺激性的香味啊， 如果有那就是添加剂啊，这个香精太多了，香味比较温和，不刺鼻，基本上就可以了。玉米没有过多的选择上，都是不断的试验出来的。今天在这家啊，买这个效果就好用，今天明天呢，这个在那家买 哎，效果好用就就在那一家买一个是看价格，第二看品质就效果，市面上所有设备都是可以做出爆米花的，设备设计上和火候上的区别就会造成爆米花品质不一样，跟设备是有很大关系， 如果让我用市面上的设备，同样的原料啊，你该做不出来品质好的还是做不出来？至少我知道哪方面的原因，所以说至少能在这个设备的基础上做出。呃，尽量是做出最好的一个品质。 以上所有问题基本上是涉及到爆米花品质问题的一个所有问题该怎么解决大家心里应该都有数。原谅问题呢？还是设置设备问题？能改进的就改进，不能改进的就换啊，如果长期做的 啊，最好往高品质呃高品质这个方向去去做。有的人为了降低成本，选择原料 比较廉价，其实你一锅的成本说实话真降低不了多少钱啊。大家记住一点就行，任何贵的东西都有它贵的道理啊，只有你用过贵的，用过便宜的，才知道贵在哪里。不能说便宜的没好货，至少我们哎买不到既便宜又好的货。

大家好，今天教大家制作家常版的爆米花，用到的只是我们家常炒菜的油和糖就可以了。取大概一百克的爆裂玉米，加上五十克的白砂糖，五十克的食用油， 然后打开燃气灶，调整到中大火，火后不要太大，火大了容易烧焦，也不要太小，火小了温度不够，有的小伙伴说做出来的爆米花不是球形就是火后太小了， 然后拿起我们的小锅铲，不停的搅拌翻炒，让玉米粒受热均匀，大概翻炒一分钟左右，玉米粒发白就是差不多要开爆了。 开始爆裂时马上盖上锅盖，然后每隔几秒钟拿起来颠一下锅，防止锅底的白糖烧焦糊锅也能 能让爆米花更好的裹上糖浆。经常有粉丝问为什么自己做的爆米花和酥脆，就是因为白糖放少了，一定要像我这样拿起来摇放颠锅，爆米花均匀的裹上糖浆，才会酥脆香甜， 爆裂，声音小下来就可以提前关火了。一锅酥脆香甜的爆米花就制作完成了，你想来一份吗？

很多朋友问我，电影院中外观可爱、口感松软的球形爆米花是如何爆出来的？其实不仅仅是机器很重要，我们用的原材料也非常关键。今天来给大家讲一下玉米粒该如何选择。理论上含水量百分之十三到十四的干玉米粒都有可能爆出爆米花。受热后，玉米黑炉中的水转化为水蒸气，不断 膨胀，瞬间冲破外皮就形成干燥蓬松的爆米花。但是普通玉米粒胚皮较薄，一般条件下很难膨爆。下一期给大家讲一下人类是如何解决这个世纪难题的。

现在是晚上一点多，但是这段时间呢，很多朋友都会问到我一些爆米花的一些问题，呃，问的挺多的，所以说也不一一给大家回复了。我在这做个视频，把 咱这边所有的一些问题总结一下，也是刚下了夜市，我这边呢总结的也比较仓促， 有什么不对的地方呢？大家可以在评论区写出来。首先说一下第一个问题，就做出来爆米花为什么不酥不脆？爆米花呢？在不放糖的情况下做出来本身是不酥不脆的，酥脆的原因就是因为裹上了一层糖浆，糖浆凉了以后就会很脆 啊，就跟吃糖葫芦一样，表面的脆感都是因为糖浆。有人说我也放糖了，为什么还是不熟？主要还是因为糖浆没有完全裹到爆米花上。 什么是完全？如果是球形的，那就是整个圆啊，这个就是整个爆米花的一个表面都要裹上糖，然后等晾干了，这样吃起来就会很酥脆，没有完全裹上，可能就是因为 糖少，爆米花多，裹的不均匀。另一个原因就是因为里面的搅拌的一个电机的转速太慢，导致糖还没化完。爆米花呢，爆完了就需要关火出锅，即使你在里面搅拌一会，做出来爆米花也不是每一个甜度都一样，也就是有的很甜，有的不甜。 第二个问题就是有的做出来爆米花不成球，为什么？这个就简单，一个是玉米的问题，玉米呢也是三六九等，有品质好的，也有差的，价格肯定也不一样，但是玉米都会有一个成球率，就是你买的一袋玉米的成球率， 重球率呢，有的是百分之八十，百分之九十，甚至百分之九十五，没有百分之百的，这一锅都会有一些裂开的，但是一打眼看上去啊，都是球形的，那这种玉米基本上就很好了。 呃，口感问题，有的爆米花吃的时候那个根吃起来非常的梗隔牙啊，这也是因为玉米的原因，所以其实好的玉米和差的玉米价格差不几十块钱，如果做长久买卖就选点好料不成型呢。还有一个原因就是因为火太小， 做蝶形的玉米火小了没事，球形的不行，需要一个大火达到那个温度才会爆成球形，达不到那个温度就会裂开。 好的玉米也一样啊。第三个就水果味，巧克力味不上色，不均匀，漏白。先说巧克力味的，现在做巧克力 的不是用巧克力粉，就是用巧克力块块呢，也就是带克制的。呃，用粉和块油的比例是不一样的，粉用的油要多一点，因为油少了，粉化不开，化不开那就基本不会完全沾到爆米花上。用块就不一样了，巧克力块本来就是油脂的东西， 油的量，巧克力的量，还有玉米的比例是根据你的锅的大小来放的。在关火以后需要搅拌上色散热，搅拌的不均匀主要还是因为电机转速影响， 搅拌的那个里面的翅膀也行，一般电机转速在每分钟七十以上，掌握好火候基本是没问题的。水果味有的是用水果糖，有的用水果粉，两种做法不一样， 水果糖很简单，就是不用放白砂糖了，直接放水果糖就可以，但是水果糖做出来的基本没什么水果的味道，不能 说，基本上应该说一点味都没有，跟做原味的其实一个味道。呃，只有颜色没有味道，这个说实话用水果糖的话个人是不建议的。 嗯，再说一下用果粉的，果粉的是在爆米花爆完关火以后再放进去， 有果粉这个需要多放点油，放的少了就跟做巧克力粉是一样的，裹不上他不均匀，有的粉化开了，有的化不开，化不开的就不会裹上， 电机搅拌的速度慢点就会就多在里边搅拌一会，电机转速快的也很容易裹上，所以大家在选择锅具设备上尽量选电机转速快一点的，一般在七八十转，还有翅膀尽量选择中间也有一个辅助搅拌凸出来 的小翅膀。第四个就是保存的问题，做出之做出来之后啊，尽量用风扇去量它。爆米花刚出锅的温度是很高的，在骤然转凉的情况下，有助于糖浆的定型和爆米花的口感。 爆米花也不能一直在风扇下面吹啊，因为在空气中爆米花是容易细潮，就会皮，不酥不脆，一般吹到跟人体温差不多的时候就可以了。 用包装或者方便袋装起来，不伤密封板，但是需要记好口，爆米花吸收空气的量和速度就会降下来，这样基本上可以放的住。还有就是记好口，放到冰箱里面冷冻起来口感会更好。 好了，今天就给大家分享这些时间以来很多朋友问到的这些问题，还有什么别的问大家可以评论区写出来，我基本会一一回复。

哈喽，朋友们大家好，欢迎来到一点点美食，随着电影你好李焕英火热上映，爆米花再一次成为热门的小零食， 很多朋友都说在家做的没有电影院的好吃，到底差别在哪里呢？在家能不能做成和电影院一样的爆米花呢？答案是肯定的，一定可以的，来看看我是怎么做的吧。 锅中倒入五十克玉米油，大家也可以用黄油做球形爆米花，对油的用量和温度都有要求，油少了温度高了低了多爆不出。球形油和玉米的比例是一比二，也就是五十克油要放一百克玉米粒，倒入玉米粒，然后加入糖尿，让玉米粒受热均匀，千万不能让玉米粒糊 一壶就爆不出花了。当锅中出现玉米粒爆开的时候，立刻盖上锅盖，然后端起锅来回晃动，让玉米粒受热的更均匀。这时候锅中噼里啪啦的声音 越来越快，直到没有爆开的响声之后快速关火，打开锅盖搅拌，冷虾散发一下热气， 倒出放凉就可以吃了。这次爆出的形状几乎都是球形，看上去还不错。接着我们来做一种抹茶味的爆米花，同样在锅中倒油烧热，再放入玉米粒，这次先不放糖，爆好之后再单独熬糖上色。爆花的过程和第一次是一样的， 盖锅盖晃动，爆完之后倒出放凉，接下来我们来给爆米花上色。锅中倒入适量的白糖，糖尿根据个人口味来定，再加少许的清水，能把白糖化开即可。开小火加热搅拌至白糖融化成糖液，然后勤搅拌，持续熬成糖浆， 是糖浆变色成蜂蜜的颜色就可以了，放入一块黄油，再加适量的抹茶粉，抹茶粉的用量可多 可少，放的越多颜色越绿。充分的搅拌均匀后，倒入做好的爆米花， 搅拌至所有爆米花表面上色之后就可以了， 倒在盘中放凉之后就可以吃了。最好给大家总结一下制作球形爆米花的三要素，一、多放油快淹没玉米的用量。二、预热一会油，再放玉米粒。三、受热要均匀，勤翻动，不能让玉米粒糊掉。四、不要用太薄的炒锅，最好用厚一些的不粘锅。 今天的视频就到这里了，喜欢我的视频就点个关注吧，您的每一个点赞和收藏都是对我最大的鼓励哦！感谢大家的观看，朋友们下期再见！