长春重庆路道口烧鸡为什么这么咸

有口味比较清淡的朋友反映，咱家的烧鸡有点咸。确实，咱们到过烧鸡整体走的都是一个咸香的风格，每只烧鸡都要经过我后面这样大火煮，煮三个小时才能完全的入味，在它的晾凉过程中会让它肉质逐渐变得 滋味有嚼劲。最后啊，我们会做成这样的保鲜装给全国各地喜欢吃道口烧鸡的朋友记住。

大家好，做了六十年烧鸡的老师傅分享了道口烧鸡的做法，具有酥香软烂、咸蛋适中、肥而不腻的特点，选材就选一年左右的小公鸡，两年下蛋的笨鸡最好。 据说道口烧鸡到现在已经有三百多年的历史了，现在有后人的不断改进。道口烧鸡其色香味烂，被世人称为死绝。 第一道工序，用料盐腌制，有两个好处，第一去除鸡的淤血，第二增加剂的低味。三只烧鸡需要料盐一百克，浸泡十二个小时，时间到了，把它捞出来用水清洗一下，再用厨房纸擦干剂身上的水分， 把酱油倒在鸡身上涂抹均匀，再把鸡做一个塑形，用钩子把它勾起来， 放在五成热的油温中慢慢的淋入表皮试试，表皮微微起泡即可。这个过程在家做的时候一定要小心啊，别烫着了。 烧鸡软烂好吃，必须放火中蒸，用香葱香菜打底，把炸好的鸡放在上面， 做烧鸡用的香料，我把它打在屏幕上面，花椒大料，两姜炒锅，桂皮，栀子、丁香、小茴香，干结，辣子香叶是辅助增香。再把鸡身上放入姜蒜，把刚才的香料装入料包。做道口烧鸡必须要用的老汤，今天为了粉丝的要求， 就给大伙来个现场调制。鸡在锅中蒸制四十分钟，浸泡三个小时。 哇，打开锅盖的一瞬间，简直太香了，鲜嫩多汁，无论凉热食汁均有余香满口。家人们，如果此视频对你有帮助，请您收藏、评论、转发，我是黄马褂，谢谢！下次视频再见！

给你们看看这个烧鸡他得有多烂乎？长春春面一大堆，开了三十六年的独一无二的春面，到底是个什么？八种味？今天鸡哥带你尝一尝。这屋多少年没来了，好几年不来了。大姐呢？大姐在里边呢，一个自己， 你说吧！来个大鸡腿，这个老漂亮，现撕的啊，现搁这个鸡顶上撕下来的。看没看这秤，现在是看俺这秤都三十六年了。开多少年？三十六年吗？就搁这个秤啊，都不是电子秤。大姐你搁这干多少年了？二十年了是不是一个面一个汤，一个干豆腐丝，一个鸡腿？黄宝莱，这个是长春市独一无二的春面， 绝对不一样啊，他们都是牛肉汤的，这家是鸡汤，陈的是不是鸡汤的？不是鸡汤，为啥要来他家呢？这个算是我二十年前的一个回忆，当年我混迹火战队片的时候就给他家吃，哈哈哈，没有，那时候你家挺火。 尝尝二十年前的味道是不是这味道？就是这个味啊，一点都没变呢，三十六年如一日，一口抻面， 一口水果，太他妈得劲了，就这口，老香了。这顶上飘了一层机油，你就可以管这些地方叫泡面馆。怎么个泡法呢？首先你就觉得研究不够呢，就往里加点辣椒面，胡椒粉，咸盐味素，就像 这个汤的滋味更浓一点，到他家的老顾客都这么吃。来，这个干豆丝往里这么一泡，撕开之后也泡在这个面里，看看这个烧鸡有多烂糊啊，给你们看看这个烧鸡他得有多烂糊，看没看着武侠片里边那个珍珠呱一拍就碎，这个就是 一碾就碎火啊，这就是他家的烧鸡，把这烧鸡也泡在这里头，这个汤里的干豆丝，这就是一个正常普通的干豆丝，放在汤里边泡的，现在是金刀鸡汤 调料的，不会好吃，这口的味道巴巴的，坚决区别于这个牛肉拉面和兰州拉面啊，尝口鸡肉吧，软烂的鸡肉啊，一点没变，鸡腿特别嫩，带块鸡皮的啊， 叫道口烧汁，有一种那个福一德那股味，但是绝对没有福一德那么咸，就是中药味十足，完了，但是特别特别嫩。长春的这个正常的烧鸡店已经不多了，软烂入味，好吃啊， 啃这个最后剩鸡腿啊， 一说就全下来，汤要是凉了，嗷嗷一嗓子，来碗汤，再给你端上一碗热乎的啊，就这种吃法，三十六年前是一九八五年， 伙伴们，一九八五年你多大？有没有女？最难能可贵的是什么呢？就是从最早吃的时候到现在，他一直没变过味，跟儿时的味道是一样的，而且他这个吃法比较独特， 好不好吃呢？很好吃，但是不要较真啊，任何东西都会有人喜欢，有人不喜欢，稀罕我的呢，下次领你们去吃更好吃的，谁有好吃的也告诉我。搁这嘎达点赞关注一下子。 ok 啊，今天吃挺好啊，得劲了。

道口烧鸡软烂脱骨，五香浓郁，是中国四大名鸡之一，您想学吗？金戈柳厨呀，就把多年的制作方法教给您，视频有点长，您的耐住性子，慢慢往下看。 刚拿过来一只刚出锅的道口烧鸡，他被誉为中华名吃，河南名吃，距今已经有三百多年历史传承。 相传宫廷御厨流落民间，路径一间烧鸡铺子，主人热情好客，好吃好住，御厨感恩店家，于是就把宫廷秘方传授于他。厚德要想烧鸡，香巴料加了汤，在河南嘉峪沪晓广为流传。 道口烧鸡选用三斤左右的蛋鸡制作，全身里外都要处理干净， 下一步就是盘鸡，也就是做造型。把两个鸡翅膀中间各划一刀，顺着胸腔壁把两边的鸡排骨切断好，下注称 大腿内侧各划一刀，甚至大腿根部按压两下，腿部内侧各划一刀，为伸腿做准备。 准备一节竹竿做成竹撑子，接下来把肌肤枪打开，竹撑子放进去，起到定型作用。 接下来要把腿部充分伸展，韧带拉开，鸡腿内侧各开一个口，把机关节套 烧鸡的下半身处理就完成了。 两个翅膀向背后交叉，把鸡翅尖塞进鸡嘴巴里， 这样烧鸡的五花大绑就完成了，大功告成，真 poss， 造型美观，抬头挺胸翘臀，完了，这回可走不成路了。这个造型酷似元宝，寓意招财进宝， 我这小心脏让你整的扑通扑通的。烧鸡全身都均匀的喷上一层提前调制好的蜂蜜水，蜂蜜水调制 是一比十啊一比十的比例。 道口烧鸡好吃的关键在这个香料包里面包含了八味中草药，各种香气相互融合，才有这人间美味。这八味药材，各显神通，把道口烧鸡辅佐的出神入化， 准备油锅，高油温把烧鸡炸至金黄色，捞出白白的鸡子瞬间蜕变，满身进皮黄金甲，然后剩下的就交给时间里了。八仙过海，各显神通。 中火再小火，大火一个小时，中午一个小时，小火一个小时。卤烧鸡不能放其他调料， 也不用炒糖色，只有盐料包水少了，加点水，经常把卤汤过滤过滤就行了啊。用石头压上去，把机子沉下去，调成小火，小火调成这样子就行了啊，制作过程中不能乱搅动， 掌握好火锅最重要料包，根据卤制烧鸡蛋多少辣头方 正常十只鸡子，二百五十克的香料。道口烧鸡手抖，肉软烂鲜香味汁去骨 烧鸡这样独具特色的风味，老少皆宜。此位只应天上有，人间能有几回长。 经过一番手抖，肉落流出，还是没能经得住诱惑，最终还是拿了一块品尝起来。 浓郁的五香味充满口腔，在肺腑间交替循环，最后传给大脑去分析，这简直让人难以想象的人间烟火气息。之所以这样，古人赋诗一首， 华博开国玉北都，黄河精头固道出肉香。鸡嫩费丝料，清除刘一八料足。

有口味比较清淡的朋友反映，咱家的烧鸡有点咸。确实，咱们道口烧鸡整体走的都是一个咸香的风格，每只烧鸡都要经过我后面这样大火煮，煮三个小时才能完全的入味，在它晾凉的过程中会让它肉质逐渐变得有 滋味有嚼劲。最后啊，我们会做成这样的保鲜装，给全国各地喜欢吃道口烧鸡的朋友寄出。

今天呢我们来到了滑县道口镇，说到道口大家第一时间想到的一定就是烧鸡，现在呢我来到了化宝钢烧鸡制作工厂的门口，等会呢我们就一起去了解一下烧鸡的制作工艺。 因为我们这个造型啊，这个即成元宝形，所以啊就是通过猪肝把这个鸡的整体撑起来，第一个就是好看，寓意着寓意好。再一个呢就是 那个我们煮制的时候比较入味，就是已经撑起来过度来的，集成在这里的，像里面，我看这个放了有有一个一个一个机子里面放一根就可以，一个机子一根，现在呢就来到了为烧鸡着色的生产线上，我一站到这啊，就感觉跟刚才那个 不一样，站到这里戴着口罩就能闻到香气扑鼻，我们可以看到从这里呢就是往这个鸡的身上开始淋上汁，为他们着色。 咱们现在就是这些鸡肉是准备已经要下锅去煮了吗？ 还要晾一晾，晾，晾过之后才能下锅，大概需要晾多长时间啊？记住大概就是一个小时吧，一个小时，我看到这满满的这一大车大概有多少只烧鸡啊？一般 八十只，就是每车一百八十只啊，对对对，呃，我们到了烧鸡啊，有一个比较传统的这个说法，就是要想烧鸡香，把料加老汤，因为我们的这个呃，老汤啊是一直循环使用的， 前我听人家说这个烧鸡好的，烧鸡刚出锅的时候一抖离骨对吧，这个一抖离骨啊，就是右手提着这个烧鸡骨头一抖，肉基本上 全部掉完了，直接走一下就走一下就掉了，哦，这个这个不用吃我就能想象到他的口感，这就是一兜肋骨。我天呐，这个我们看看王厂长就这么随便轻轻一抓呀，这鸡的主要骨头 就是已经被分离出来了。说起来我们这个烧鸡制作工艺其实很有讲究的啊，由这个原来的这个油炸着色方法呃，由我们画总的呃，发明就是非油炸着色，呃，不仅 这个黑油炸着色呢，是烧鸡，这个颜色鲜艳呃，而且口感也好，也符合了现代人的健康生活理念。

易兴章烧鸡吃起来无需刀切，只需提起，轻轻抖动，骨和肉自动分离。用高粱杆称鸡腹，将鸡腿和鸡翅交叉插入腹中，形成两头尖的元宝形态。 蜂蜜与水按四比六的比例调和，将其均匀的涂抹在鸡皮上，下油锅炸， 涂抹了蜂蜜的鸡皮呈现出独有的酱红色，同时油温在瞬间锁住了鸡体内的水分，保障了鸡的口感和外形。想要烧鸡香，巴料加老汤，延续百年的老汤加入巴料， 秘诀就在于对火候的把控，但是煮着火锅的一定要保证火候，开锅以后要无论火煮煮着火候都得三个小时。煮了以后，这个鸡的颜色会稍微稍微一看起来没啥，一吃到嘴味，回味很长。 易兴章烧鸡以鲜香嫩烂而著称，鲜美醇厚，香味浓郁，嫩而不烂，咸淡适口。

很多朋友都说咱家的机子比较咸，我想说的是千人千味，还有的朋友觉得味道有点淡了，咱家的道口烧鸡走的就是一个咸香的风味，以前的味道比现在更咸，我们都是经过多次调研改进，最终确定了这个咸度， 煮出来的烧鸡香味浓郁，鸡胸肉也是越嚼越香。如果你还觉得咸的话，那你可以在我们评论区打一个一，如果你觉得淡的话，可以打一个二，让我们看看是觉得咸的人多还是淡的人多。

就做了，一共做了十六袋，做实验的，然后拿到前面那个店里头，我们那个厂门口有个店在那块，意思就是先展示一下，宣传一下先展示一下，宣传一下。先展示一下，宣传一下。还没等卖呢， 抽就抽了抽就抽了，订阅那会总停电，我们那个灭菌锅，灭菌罐呢？因为灭菌的时候你一停电他可能会产生误差，因为他一停电嘛，这个温度在以下时间他也短。 然后我们操作工人呢，还是按照原来这个时间定点，他就给出惯了。这不巧了吗？这不是这不巧了吗？这不是。

万没想到烧鸡都出汽水了，就是他的同款味道，道口烧鸡包装红红火火的，特别的喜庆 哦，他这个里面是真空包装的那种，整个烧鸡一整个分量挺大。 这多吃几口之后有点咸，味道一般，喝完更解腻。好喝，就是这个味。是这个味不？那一般呐，把这种咸不拉几的东西放进汽水里边咋想的？ 嗯，没有烧鸡味啊，有股牛磺酸的味道。 嗯 嗯，我错怪你了， 你跟他不一样，你身上没有烧鸡味，喝着呢，像红牛，而且他带气，真的很解腻。我感觉他俩呢应该是个搭配物，就这个吧，比较腻。然后这个呢，又解腻，环环相扣啊兄弟们，饮料还是得喝红瓶的呀。