猪舌头爆炒川味做法

你们觉得怎么样嘛？这道菜你看看漂不漂亮？看好，那我们首先呢要把这个放到这个里面给他去烫一烫， 把它去处理出来啊，处理掉哎，你看烫了，你不要烫久了啊，烫了以后呢，我们就用刀子轻轻的这样去刮掉就可以了，这种白的你看没，你看这个时候我们把它清理好了，烫多长时间？你就烫个呃，三四十秒钟，把它切成我们这种厚厚的薄片， 这个炒出来他是脆嘣嘣的哦，那我们这个里面呢去放上盐，白糖，松鲜鲜，要让他有底味。来，看到没有胡椒粉，来上一点点这个料酒在这个里面， ok， 来上一点点的老抽，这样就把那些抓拌均匀啊，你看没有啊，那么我们呢就直接 来上一点点的玉米淀粉来，你看没有，我们继续抓拌均匀，来上一点点的油，再把它去抓拌一下来，还是要做到热锅凉油。这个时候我们先把姜葱蒜放到这个里面去炒出香味，然后呢再把我们这些小米辣，你看没有 哎，豆瓣酱给泡椒放到这个里面给他去炒出香味，然后呢我们再把这个猪舌头啊腌制好的放到这个里面去，你看没炒出他的这种香味，然后再把我们这个蒜薹 倒里面去大火啊，大火给他切翻拌均匀，你看没有来来上一圈料酒，那么有生抽，我们切少来一点点生抽。起锅之前呢，我们可以先放一点点的醋 这个里面啊，这个时候我们就放上一点点的白糖，松纤纤胡椒粉， ok 了啊，你看没放进去大火气收收汁。起锅之前呢，我们就放上一点点的醋，来上一点点的醋味，增加一股他的这种酸味，你看没有 不放醋可以吗？可以啊，你们不要想到猪舌头，非得要用高压锅去压多久啊？

很多人猪舌头都是拿来烧来吃，其实用来爆炒更好吃，脆嫩爽口，好吃到飞起来。切好的猪舌头放料酒、 生抽、食用盐、胡椒粉，用我的右手抓拌均匀，放入适量干淀粉，继续抓拌均匀，放入食用油，锁住水分备用。碗中放入料酒、 冬骨、酱油、蚝油、白糖、鸡精、味精，放入芝麻、香油搅至均匀备用。 锅中放入食用油，倒入将好的猪舌头，将猪舌划至七成熟，倒入漏勺滤出。锅中放入葱油，倒入姜丝、红椒丝、小葱段一起炒出香味。放入滑好的猪舌头，用大火翻炒均匀， 淋入调好的料汁，继续用大火翻炒均匀，放入切好的小葱叶，翻炒均匀，起锅，再淋入葱油，翻炒均匀即可出锅，最后再盛入盘中。关注光头，在家就可以当大厨！

成都有家路边店，居然把几块钱的猪舌头做成了招牌菜，火爆猪舌，有人开车几百里就喂吃这一口， 八块钱买了根猪口条，切掉喉管，不用水开，下锅烫八秒捞出，刮掉表面的粗皮，切成薄片。白酒、豆瓣酱，干淀粉，用左手抓拌均匀。蒜片，泡辣椒，泡姜， 青红米椒、花椒十八粒，韭菜头、胡椒粉、鸡精、糖、醋、老抽，盐、水淀粉调个味汁，油温八成。下猪舌下锅快速翻炒，动作要快，姿势要帅。 下入韭菜头调好的位置，快速翻炒至韭菜断生收汁出锅。张小厨的用心之作！

猪舌头怎么做才好吃又不腥呢？大家好，我是大叔阿斗，今天给大家分享小炒回锅猪舌的做法，先卤后炒，猪舌不仅好吃入味，还一丝腥味都没有，吃起来口感软嫩，越嚼越香。 首先我们准备两个猪舌头，他们是冷冻的，已经提前解冻了，也清洗过一遍。这种猪舌不适合生炒，只适合卤。 生炒是开水下锅烫一分钟，再用小刀刮去舌苔。而卤猪舌更简单，可以直接焯水。我们把猪舌直接放入锅中，再朝锅中加入多点清水，要完全没过猪舌。加完水之后，朝锅中加入几个大葱段， 再加入几个姜片，加入多一点的特级料酒或者黄酒，怕腥味重的朋友还可以加入点白酒。然后开中小火慢慢煮沸，水开后用漏勺撇去浮沫，一直撇到不再出现新的血沫为止，撇出干净后再煮三分钟。好啦，时间到， 我们用漏勺把它们捞出来，趁热我们用小刀迅速刮掉猪舌表面的白色舌苔，接着用流入温水把它们仔细的冲洗干净。单独卤猪舌，它的味道会比较寡淡，这里建议大家加一些猪肉一起卤，准备一条正儿八经的五花肉，用刀把它改成小段，方便下锅焯水。 再准备一小块梅花肉，还是同样的方法，先焯水，把它们直接放入锅中，加入清水没过它们，再加入葱姜蒜，料酒，煮沸后撇去浮沫，再煮五分钟， 然后捞出来用温水冲洗干净。之所以不和猪舌头一起焯水，是因为猪舌腥味太重，会影响到其他食材。接下来我们准备些配料，碗中加入一点姜片、蒜片、洋葱块和大葱段， 根据个人口味准备适量的黄冰糖、干辣椒和花椒。准备一口干净的锅，朝锅中加入适量的植物油，油热后下入姜蒜、洋葱和 大葱，用中小火不断的翻炒，煸炒出他们的香味，一直炒到他们表面微微焦黄，再加入全部的干辣椒和花椒，继续煸炒，炒出他们的香味。下一步就可以加水了，加冷水和开水都无所谓，加完水之后，我们再把猪舌头以及五花肉、梅花肉全部放进去， 加入这些食材水位会上升不少，如果没有完全淹没他们，就适量的补充一点水。加完水后，我们再把黄冰糖放进去， 再加入一个五香卤料包，然后加入两勺量的特精料酒，再加入生抽酱油六十克，老抽酱油三十克，他们的量都可以自行调整。最后加入适量的盐，要让卤水藏起来有点偏咸才可以，至于加不加味精就看个人喜好了。 水开后盖上盖子，调成最小火，就这样焖煮四十分钟，把所有食材煮到软烂适中，四十分钟后关火，打开盖子，先把香料包 炸出来，不要久泡，会让五香味够重。把它放入冰箱冷藏，还可以用一次。然后盖上盖子，把锅中的食材浸泡至少一个小时，泡的越久越入味。时间到。我们用筷子把它们都夹出来，因为要回锅炒，它们的颜色并不深， 我们还需要把它们放入冰箱冷藏半个小时，让肉质收缩一下，才方便下一步改刀切片。等待的时间。我们准备一些清洗干净的青椒，用手把青椒的地部按一下，再顺时一拉，去掉地部和辣椒籽， 接着用刀把辣椒一分为二，再把他们改刀切成辣椒块，全部切好后清洗一下，再放入盘中备用。接着我们再切一点洋葱块， 放入盘中备用，用来增香配色。最后根据个人口味准备适量的姜片、蒜片和小米辣。做完这些事情，我们把猪舌拿出来改刀，先沿着猪舌的根部切一刀，再翻过来切掉底部， 这些是纯舌头多余的部分可以算做猪头肉。再斜着进刀，把猪舌头片成片，斜着切，横截面会更大，切的厚度看个人喜好了，毕竟卤了这么久，不存在软烂和入味的问题。 猪舌头后面的肉我们也切一点，最后我们得到了三份肉，把两份比较完整的用来炒菜。最后那些比较碎的肉改刀切成小丁，用来炒饭非常不错。下一步准备一口干净的锅，加入一点点的植物油，把锅润一下，油热后我们倒入全部的辣椒，全部下锅后调成最大火， 他们干炒一下，一边炒一边用勺子按压一下。我们在家炒辣椒一定不要先加盐，这里有两个原因，第一是因为清洗过的辣椒多多少少还残留一些水分，要先把他们炒干。第二是因为家庭炉灶火力小，先加盐，辣椒容易出水，水分来不及挥发，也就炒不 出干香味，要先把它们炒去一部分的水分。大约翻炒一分钟后，我们再均匀的撒上一克盐，还是一边炒一边用勺子按压，把它们炒干炒香，炒出轻微的虎皮，炒出浓郁的干香味，然后把它们添出来备用，再炒锅中加入点油，油热后 我们倒入全部的姜蒜，小米辣，还是不断的煸炒，炒出他们香味，炒香后倒入洋葱，开中火翻炒，把他们炒香炒熟炒透明。接着我们倒入全部的辣椒， 把猪舌全部倒进来，沿锅边旋转，淋入两勺量的卤水，三分之一勺的老抽，四分之一勺的香醋，接着我们开大火快速的翻炒，把调味品翻炒均匀，炒出锅气即可起锅装盘 好了，一道香气逼人，好吃入味的小炒回锅猪舌就完成了。我是大厨蝌蚪，感谢您的观看，如果您也喜欢我的视频，请您关注、点赞、收藏、转发给更多的人！

哥哥你来唱，左手跳起。哦。好，你来唱，左手跳起。好，左手跳下个血好，左手跳下个血。 不管，为老子炒菜好，为老子炒菜。 车桥起航了，开始，请注水桥好，开始，请注水桥， 高州的桥起航了，开始。快点上车好，快点上车，走吧，好朋友。好，好朋友， 大家快睡觉啊快睡觉。 首长把，中彩球啊中彩球。 老张回老家了好，回老家了。 爸爸，放羊妈，好，放羊。妈，爸爸放酱油。好，放酱油。 大哥，黄 dj 啊黄 dj。 大哥换成彭亚轩。 好，我是王建平。 ok， 王建设是谁啊？王建设。 大哥，我是腰盘啊，这是腰盘。 哥哥，开始。好，开始。来，哥哥快走。好，谢谢啊。姐姐好，来，哥哥起床。谢谢，谢谢 哥们。安全吗？安全，很安全。好安全。