炸丸子配料做法大全

哎呀，最近烧火打太腻了，天天起来乱头一喝，这一年又到过了，咱们今天教大家做一个 你也坏的炸歪了这个肉馅的啊，哎，我选择的是三份一起瘦，炸这个歪了啊，这个葱姜水很关键，嗯，你要是没加，咱炸点鸡，哎，自己就切的碎点，哎，拿这个开水准备一下， 把那个从大搓杆用那个调料水啊，完了再放上几个大的鞋脚，哎，里头给他多添点水， 站好了把这个桶加水倒在热线里面，好把这个桶加水倒进去啊，朝中一个方向使劲打，打的，把这个水放多会打在这个肉里头，咱们就能下调料了。 在吗这就打的这个肉馅出来特别辣，咱们这是切酱肉馅啊，慢慢的两勺打掉啊，放上两勺花椒尖椒， 然后咱放鞋胶来了，放一勺就可以了，鞋也自己品啊，放上四勺勺就可以了。在屋里倒点老酱油，少来点老抽子。接下来咱们就他们家打鸡蛋了，这个打鸡蛋也将肉馅打一个鸡蛋正好啊，咱们请将肉打上七个鸡蛋， 把这个调料一定要给搅拌用了啊，这个的话就千万不要上来，如果你的肉馅比较肥的话，哎，液体这样的东西你就少放点， 炸的时候不能容易肉馅软。哎，这个时候咱把白面倒进去啊，到四方之三的白面，四方之一的方面，这个方面不能放鱼过于多了，哎，他就长长出来吃的这个玩意， 最后啊，再把咱们的窗户油烧烧倒点啊，不要倒多了。 武昌渔网，哎，进来我讲夏威安的夏江哥转小伙，这个威安搞下江区，特别是哥老阿姨，哥老哥老去，哥老赖了，一定要扎着吊的，像这个老 好，把颜色炸到这种净化净化的就能出锅了。 哎 哎呀儿小短喊上都是人外人啊，外焦里嫩的，学会了啊，不如这个。

这个焦丸子应该都喜欢吃，但是有很多朋友做出来不焦，吃起来更雅不酥脆，其实做法非常的简单，把比例配方告诉你，在家你也能做，一起来看一下。 做胶丸子用到的食材非常的简单，先准备一把红薯粉条， 用多一些的冷水没过粉条，放在一旁浸泡一个小时左右，一个小时的时间足够了，稍微的有一点点硬心也没有关系。 泡好的粉条很多人都去焯一下水，其实做焦酥丸子不用焯水的，直接把粉条切成长段，这个段 可以稍微的长一些，也不用切的太碎。切好之后放到大盆里面，往里面加入食用盐，一点点小苏打，五香粉或者十三香，再加入两勺食用油， 下手先去搅拌一下，使调料化开， 拌匀之后往里面加入三勺小麦面粉，一勺玉米淀粉。 我们做焦酥丸子的时候就按照这个三比一的量去操作，少了我们可以继续往里面加粉，如果多的话可以稍微的兑一点点清水，水的量切记不要太多了。 最后和成的这个面块相比较非常的粘，而且相对的也硬一些。炒锅中我们加入多一些的食用油，开大火先把油烧热， 趁这个时间手上面沾上一些食用油，用虎口处挤出丸子，这个丸子我们可以做的稍微小一些，小的更方便炸透，像这样我们一次可以多做一些，下油锅的时候比较方便， 四成油温，筷子下进去之后稍稍的冒小泡，这个时候把做好的生皮丸子一个一个的放进来。 丸子刚入锅的时候一定不要着急去动晃动炒锅，只要保证不扒 底糊锅就可以。等到丸子表皮定型的时候，用筷子我们再去给他翻动一下，使其能够更好的受热均匀。把粘连到一起的丸子用筷子扒拉开， 保持四成油温，小火慢慢的去浸着炸，这样炸好的丸子才是焦脆的， 最后把丸子炸到都飘起来，表皮像视频中这样的淡黄色，这个时候的丸子就已经熟了，还没有完全酥脆。再接着炸个两分钟左右， 炸好之后用漏勺捞出放在一旁把油沥干，油锅继续加热到六成热，把炸好的丸子放进来 复炸一次。回过锅的丸子才是焦香酥脆的，而且高油温还可以把丸子里面的油炸出来一部分，吃口不那么油腻。 接着再炸个两分钟，美味即成，装入盆中就可以美美的享用了，听声音就非常的酥脆。 做焦酥丸子，丸子的表面一定不要炸的太光，炸的太光滑反而达不到酥脆的效果， 像这样直接吃，酥酥脆脆特别的好吃，冷凉之后装入保鲜袋隔离潮气，什么时候吃都是酥脆的。接下来我们再做一个酸爽开胃的椒丸子汤， 食材我这里用到的是黄花菜还有蛋白肉，切好之后先放到盘子里面，再准备一小块洗干净的番茄，把番茄切成薄片， 切好先装到盘子里，再准备一小段大葱，把大葱切成薄片，一小块去过皮的生姜先切成薄片，然后再切成细一些的生姜丝。 切好的小料先放到一旁，再准备一个小碗，往里面打入一个鸡蛋，用筷子把鸡蛋搅散放到一旁。 炒锅中加入少许的食用油，一点点就可以了，先下入干辣椒段炸香，接着把葱姜小料一起放进来 煸炒，炒出香味。把番茄也放进来，炒番茄的时候我们往里面加入适量的食用盐，这样呢更方便能炒出番茄汁。接着把小料一起放进来，再煸炒几下， 这些食材可以根据自己的口味，不喜欢吃的不放，或者调换成其他的食材。往里面加入老抽上色，一勺生抽提味提鲜胡椒粉，盐之前加过就不用加了。 开大火烧开，趁这个时间我们再准备一些小料，洗干净的蒜黄和香菜切成一公分长的段，切好先放到一旁。汤烧开之后，用勺子撇去上面的油沫，这样呢吃起来不腻 头。干辣椒也剪出来，再加入半勺味精，用水淀粉勾芡，这个芡汁一定不要太厚了，浓度最好和我们平时喝的牛奶差不多。最后把鸡蛋液也淋进来， 再淋入一勺香醋，哇，这味道真的是太香了。最后再淋入香油，放入蒜黄和香菜，出锅再放入椒丸子，或者直接放到碗里面，也可以美味即成。 大冷天的来上这么一碗胶丸子汤，真的是特别的舒服，暖身又暖胃，做法一点也不难，喜欢吃 教丸子的朋友一定要安排上。好了，今天的视频就分享到这里了，喜欢的朋友就点赞、关注、收藏、转发，感谢你的支持，我们下期再见！

真正好吃的牛肉丸子千万别加淀粉或者面粉了，也不要加任何的老抽、生抽和料酒，它的配料特别干净，只有盐和胡椒粉，但是味道特别鲜美，真正意义上的原汁原味，比外面卖的还要好吃。大家好，我是大厨阿斗， 今天给大家分享一款最传统的炸莲藕丸子的方法，不仅可以炸着吃，还可以蒸着吃，即便是新手也能一学就会。首先我们准备一些莲藕，大约一千克， 用刮刀刮去外皮，这里一定要选用脆藕，因为他做出来口感和味道最好。全部去皮后，我们准备一个擦丝器，把莲藕擦成细丝， 随便擦都可以，不用考虑大小和方向，只需要注意不要擦到自己的手。擦满一盒之后倒出来，直到把所有莲藕都擦成细丝。全部处理完毕后，放入个大盘里面，满满一大盘还真的是不少。 接下来把它们放在案板上，用刀剁一下，把它们剁碎一点，剁成比较细的颗粒，剁细一点更容易防成团，但也不要剁的太细，否则吃起来没有脆脆的口感。我们这里也有把莲藕搓成莲蓉的做法，那种口感也很特别。全部处理完成后，我们还需要多做一步， 用手抓起一把莲藕，用力的挤捏一下，尽量挤出它的汁水，用手挤不会影响莲藕的脆度。 全部处理完毕后，把挤干的莲藕放入大盘里面，挤出的汁水呢，晒干之后就是莲藕淀粉，现在都有点沉淀了。下一步准备一口干净的锅，然后倒入全部的莲藕汁，开小火加热，一边加热一边搅拌， 很快的时间莲藕汁就会凝固定型，我们要加快一下搅拌的速度，全部凝固后就立刻关火，还是用勺子不断搅拌，再搅十秒钟的时间， 让他们变得更均匀，像这样就可以了，就这样放在锅中，等他自然冷却等待的时间。我们制作葱姜水，准备几根清洗干净的小葱，把根部去掉后 改刀切成段，全部切好后放入一个碗中备用，再用刀拍一点姜蓉和葱段放在一起，接下来朝碗中加入小半碗清水，然后用手用力的抓捏一会啊， 挤出里面汁水，接下来我们浸泡十分钟，泡好后用漏勺过滤一下，就得到了葱姜水。浸泡葱姜水的时间，我们剁一些肉馅，我选用的是三肥七瘦的黑猪肉，大约五百克，我们这个肉馅不要剁的太细，要有一定的颗粒感，吃起来才会更香。剁好的肉馅我们直接放入莲藕里面， 再加入盐十到十二克，再加入胡椒粉四克，先加入一勺葱姜水，然后用手把它们抓捏均匀，生抽 老抽我一点都没加。搅拌均匀后，我们再加入一勺葱姜水，还是用手把他们抓拌均匀。葱姜水不是要全部都加入，要观察一下莲藕肉馅的湿润情况，通常而言加到第三勺就可以了。第三次加完后，我们再把半凝固的莲藕糊倒进来，还是先用手抓匀，接下来才是重点。 我们需要把肉馅搅打干净，一边朝一个方向用力的搅拌，搅拌一会儿之后再把肉馅摔打一会儿， 接着我们再朝一个方向搅拌，然后继续摔打，重复这个操作，直到肉馅明显变得粘稠起来，搅打成这样就可以了，肉馅已经上定了，下一步就可以做肉丸了。 我们抓起一把肉馅，先用手捏，紧接着用手搓一下，把它团成团，你也可以用虎口挤出的方式，那样挤出的肉丸呢，没有这么大，也没有这么圆，手粗的肉丸要更 大更圆一点，每搓好一个就放入盘中备用。我们这样做出的肉丸呢，不用担心他会出水，即便放很久也不会变形，特别适合新手操作，全部搓好之后再去炸，也不会手忙脚乱。最后我们一共做出了这么多莲藕肉丸，最少的那一份，我们待会蒸一下， 准备一口干净的锅，加入多点的植物油，加入油的深度一定要超过肉丸的高度，还要高出一半，当然了，油越多越好操作，油越多加入肉丸之后，油温的变化也会很小，我们要把油温升到一百六十五度左右，第一次炸油温不要太高，那么怎么判断油温呢？我们拿一根筷子插入油里面， 当筷子周围出现了很多剧烈的小泡，就说明油温差不多了。油温到了之后，我们先调成最小火，这样炸出的丸子成熟度不会差别太大。我们就贴着锅边把丸子放进去，丸子会滚 油，里面溅起油花比较小，溅起的方向与手的方向是相反的，也不会太闹自己。我们放的时候可以顺便把丸子再搓一下，让他更远一点。就这样一个接一个的放一次，不要炸太多。我们分两次把它们炸完，全部下锅之后，我们立刻调成最大火， 就这样炸三到五分钟，只要他完全浮起来就说明熟了，先下锅的丸子会提前炸好，我们可以优先把它夹出来，就这样一个接一个把他们全部夹出来，放入油肉中沥油。全部捞完后，我们用漏勺把油中的残渣捞一下，就可以炸下一锅了。用同样的方法把剩下的肉丸全部炸完， 这就是炸完之后的样子，已经熟了可以吃，但是表面还不够酥脆，颜色也不太好。还是用漏勺把锅中的残渣捞一遍，然后开大火把油温升到一百八十五度，插入筷子，筷子周围会出现 更加剧烈的气泡，同时拿筷子的手感觉比较烫手，就说明油温到了。我们把所有肉丸一次性倒进去，大约炸三到四十秒的时间，我们观察一下肉丸的颜色，发现他们完全变色了，就立刻全部倒出来，然后沥油备用。 炸好的莲藕肉丸有弹性，外酥里嫩，鲜嫩多汁，不想炸的话就上锅蒸十二分钟，那味道也是非常棒，喜欢的朋友还不赶紧去试试吧！我是大厨抖抖，感谢您的观看，如果您也喜欢我的视频，请您关注、点赞、收藏、转发给更多的人！

啊哈，老铁们，今天啊，我来教你们做肉丸子，因为这个逢年过节家家户户都搞一些丸子，小孩老人都喜欢吃是吧，我今天买了十斤肉的十斤全家肉啊，七瘦肥山做肉丸子最合适的，然后还搞了一条 这什么鱼啊？黄头啊，黄头鱼啊，这是我的这个鹤岗的九爷，我的战友送给我的啊哦，看到没得一米多长的黄头鱼啊， 放两斤鱼肉进去啊，十斤肉加两斤鱼肉做出来的肉丸子非常的薄啊，非常有弹性，但是不能放多放多肉， 他可以长这么大，但是一冷他就瘪了，蛮丑啊。我们现在开始搞，你来下肉，你来杀鱼，你切姜葱， ok， ok， 开始搞杨多多，你去洗脚，我跟你说，俺师傅像这样给你搞的刮痧，哈哈哈。十斤肉的话啊，差不多要放个半斤左右的葱，放个六两姜差不多了啊，以前我们做肉丸 啊，都是直接自己啊用刀剁的，现在有了搅拌机就直接用搅拌机搅，这个肉太干了是吧？搅拌机啊，容易烧，所以呢，加点鸡蛋进去，搅的时候他就搅的动，搅的时候这个肉千万不要搅太细了，带一点点颗粒是最好的啊，这个鱼肉的刺是吧，他是竖着长的，所以我们横着切啊，把这个鱼刺给他切断，做到肉丸子里面就吃不到刺了啊， 这个鱼肉我们也直接一起放进去搅啊，鸡蛋我已经全部加到肉里面来了，一共加了二十个鸡蛋啊，老铁们，现在肉跟鱼啊都已经全部弄好了是吧，姜葱我们也放进去了，鸡蛋也放进去了，这个时候啊，加入盐，胡椒粉，鸡精， 白酒啊，然后开始搅拌。做这个肉丸子没有什么技巧，你只要掌握盐姜葱鱼肉、猪肉的比例了之后啊，然后把它揉匀，匀了之后甩打，把它甩打上劲了之后炸出来肉丸子他就非常的漂亮，非常的薄。师傅啊，过完年我想把店铺扩张一下，说你资金有点紧张， 你那边能借我点吗？这不马上要过年了，我准备给员工发工资，你要是差点的话可以试试抖音钱包里面这个放心接小微专享。走，我教你啊，打开抖音点右下角的，我再点钱包再点放心接小微专享。点激活额度，跟着要求进行，或许能解决你的资金问题，等你资金回本到时还上就行。 这么方便啊，对，我赶快试试看啊。你试一下，一定要把这个肉啊给他甩打上劲了。你不打上劲炸出来肉丸子他是散的知道吧，一点都不口弹，晓不得大概要打十几分钟啊，像这样不停的打有点累啊。 你又搞狠了的啊，上回是用手抓的，盐没抓到味抓多了啊，今天是用称称的，按照比例搞的，绝对不行，你不信你尝一下呗。 哎呦我的妈哈哈哈哈哈哈行不行。行好，差不多了，捞一坨起来看一下。哎，用手抠一坨啊，反过来来看到没有，非常粘性啊，这不掉下来 啊就可以了啊，如果你们实在不放心，来挤一坨，挤一个丸子啊，给他丢在水里面，如果能漂起来这个丸子就非常成功了。看到没有？漂起来了啊，这这就到位了啊，兄弟们， 最后我们给他啊加入这个红薯淀粉啊，一定要是红薯淀粉啊，不要用普通的生粉，红薯淀粉的这个劲道是最大的啊，拌匀 啊，老铁们，现在我们开始炸了啊，锅里面这个油温啊，大概要烧到三成，油温就是一百五十度，你要是不会看油温啊，你用手杵一下啊，有点烫手啊就可以了，哈哈哈，我觉得炸丸子的话啊，稍微的炸大一点漂亮一点啊， 太小了不好看呢，而且炸这个丸子的时候火不能太大，嗯，中小火慢慢炸，他才把里面能炸的透，你火太大的话，外面焦黄了是吧，里面还是生的知道不？老铁们看一下啊，你看我们这丸子炸的漂不漂亮啊，圆圆的鼓鼓的是吧，非常 q 弹， 炸成这个金黄色的颜色就可以了啊，这种效果啊，这个时候我们就可以捞出来了啊，非常的圆是吧，非常的鼓，看一下子非常有弹性啊， 这外面是嚼的，里面是嫩的啊，非常到位的 头皮炸了将近四十分钟才炸完。这个肉丸子做好之后呢是吧，用这个真空包装机抽掉真空里放到冰箱里面啊，放一个月两个月都没有问题，还可以给你的家人呢，把外地的一个寄点过去，如果你们觉得我们这个东西做的蛮好的，帮我们点个赞。好吧，感谢你们啊，拜拜。

现在是早上的六点钟，今天早上咱们要去找一位七十多岁的爷爷，他在开封做茶丸子，做了有二十多年，就在我现在待的这个胜利街市场里面，他现在早上要拌丸子，咱们去看一下，天已经开始亮了，慢慢已经有商户开始出摊了。 是一个菜市场，这地下这是萝卜丝，萝卜丝，黄豆芽，豆芽姜，姜末，碱面，五香粉。 他人家要超越，这你看不着了。嗯，我不报仇，谁在门口谁想坐着我就叫回来。叫你姥姥你也带不走。这叫有啥用，别人说是我的外卖都走着。你是每天都起这么早吗？啊，就是只要是冬天坐这个都起这么早吗？每天都是呗。哦，每天 都是六点钟，我一般五点四十起来洗脸刷牙洗个手套。嗯，这会开始白衬衫，这萝卜刮好那色长，给你剁剁烂烂。嗯嗯，给你剁剁烂烂。你要不丢油不好丢是吧。是这活都是你自己一个人干，俺家没人丢我自己 小孩给你深圳的。哦哦，这是每天就准备这多吗？嗯，那这不一定，这是上午了，下午还有一阵鞋，你这干一天呢，等于是一天卖一天。哦， 我这多了都是报道也是报过，电影也是上过，基本不念那个电影都有。你不信看见手机里头你，你上上那个导演。嗯，跑到摊上给我摊上，又跑到账到到底了。他说你明个出摊病出摊啊，我包。 嗯呃嗯，给你二百块钱。嗯，他说他说还管你一顿饭，我无所谓， 这是个老抽。嗯，不能长多，但是也不能太少了，主要他这个一个是土味，再一个是这个盐也好看。对对，上盐菜 再再再来一下就就没啥，就绿豆面，好面，盐。这盐不能直接撒到这里，得撒到面里头 哦，要不然萝卜会出水分啊。对对对，你看你看，特重啊，他要不这出水，你看这一点水，我也不炸，你看看啊，我，我倒和好面，我也不炸一点水，我说萝卜，我这丸子，为啥这虾他不配锅。再一个，我这丸子接好。爷爷，你擀这个丸子有多少捏？干一个这个，嗯， 那最少有二十五六年。那玩意我也不知道，反正我也忘了多少年了，快二十多年。嗯， 年轻人，他不干了。你不觉得我是手木嘛，动了木嘛。是，这萝卜酸，可凉，这是一个味。嗯， 那是白面，这个是绿豆面，这个看这个颜色。对，能看出来。嗯， 这是盐，嗯，就撒到这干面里。这个盐面，嗯，现现在这菜呢，他不叫他跟，跟萝卜直接接触。嗯， 用锅碎的肉做好。你看你看，年轻人，他们说用机器，他做的错的也不多。对，他们用机器挤的，他说那一天能砸个一二百斤，我寻思那能喝好吃吗？今个这准备有多少金锁不？二十三一斤，萝卜五六六七斤。 嗯，炸丸子这个生意只能冬天干是吧。呃，半年，半年过了八月节。嗯，去年都是四个月过了春天还有两个月，一个多月。哦，他都落了。他这，他这个，他这就是个细节节性啊，他这非得在本地接种活不？嗯，那个乡下人物夏天有。 嗯，这，这些年都是干半年歇半年，下半年，下半年下一步。嗯，这都多了，这都没事了。嗯，这都给弄，一会给他弄到一块，给他，给他商量商量到 这丸子是不是得炸的时间长一点，不知道水分都炸透了。火白山大火白山大丢走火把关小一点等 嗯，做好了给火稍微开大一点炸透，慢慢的吧。嗯，你看我这一锅完你漂泊拿着拿着鲜炸拿着火炸是一样颜色 是不是来你这买的都是以前的老虎。老虎啊，老虎也有新货，有了也不着了。这我就说没买过，你尝尝好吃的那样丸子卖多少钱一斤？十块。嗯， 我说有个毛病，我说完事我要砸不透。嗯，不要整这你等着，等不及你走我也不会，我也不知道。嗯，我不等着你卖个卷子走。嗯，我卖 你看看这个妮啊，我不吃，这是五块钱，他要五块钱，我这一成吨得多多少钱放这里了啊。 这丸子买回家咋吃。这没有吃也可以下丸子汤，熬菜都可以啊。哦哦，下丸子汤，酸辣丸子汤，哎啊，还有那吃火锅。对对对，吃那涮锅。爷爷你今年多大年纪？ 七十八七十五了。七十五了啊，找都不要他的。哎呀，没事干闲着事不容易在一个咱会这个手艺。对，再一个是啥吧， 我能一天不出都有好几个人一会没出单。好吃点的东西我要吃，要不下我都得 人家大院里来了。买东西的没有你做生意的你不讲信用。对对对， 还用这种。老城啊，微信收款八元。 哎行，好吃我我经常买呀，你买过了我就说只要等会我都要上，好吃好吃赶紧的。嗯对对对， 二十不是二十。那不中。那你十块钱的啊，老打招呼呢，坐公交车多远呢？跟不上了。

白皮韭菜里头软嫩，把油看一下。 大家好，我是老梅，还有二十多天，马上就过年了，今天浇了点肉馅， 年夜饭的菜品系列，干炸完了，今天就开始了，看怎么操作到手。这是提前弄好的花椒大料，葱姜水用过滤网过滤到另一个碗里， 多打点调料水，发嫩的奔驰家用手抓拌的，不可吸收。路去 去，装扮装扮先生路去 调料水我都打进去了，调味放些盐，放点红椒粉，也是去腥的。倒点料酒，倒点老抽， 再次抓拌均匀，下一个方向搅，这个水越大的锅越嫩， 八十四颗鸡蛋， 看我这五个高不高，你个是个大姐。 看最后就抓这么软，放两勺土豆淀粉，没有土豆粉就不帮我拖，最后抓拌均匀， 摆好以后，最后来点食用油， 再次抓拌作用就可以了。 看这暖和，铲铲的，看一下抱团吧，看，正好长完了，越长油越上色。起锅烧油， 我再擦点这个皂油。 五车油门下锅能咋办了啊？ 技术咋滴？远不远？ 晚上刚下锅，别着急翻动，给晚上定型，给锅底蹭一下。 饭做的早就晚了， 这就开大火炸啊， 这样炸出来腌上酒后捞出来阔阔的油 干炸完全部炸好看一下啊。白皮韭菜里头软嫩，花友看一下 能生生该咋玩。制作完成学会，姐妹们赶紧到手吧！没打今天了，今天的视频就分享到这这里，咱们下个视频再见，拜拜了！

大家好，酥酥脆脆的肉丸子，有没有喜欢吃的酥肉做好了，咱今天就开始炸丸子。这是粗的小粉面，提前三个小时用冷水泡透。我用的是三斤的肉，去皮切成薄片，再剁成肉馅，放到一个大盆里。 一斤去皮的大蒜尽量剁碎一点，六两的姜也剁碎，和肉全部放到一起，放上屏幕上方的调料，一斤肉两个鸡蛋的比例。 提前泡好的花椒大料，水分两次倒入，抓至有粘性的肉馅就可以了。泡好的小粉面倒掉清水，再放到肉馅里抓拌均匀。这个过程需要好好的揣一揣，然后封口放上一个晚上。 这是发了一晚上的粉了，现在开始炸，看着还不错，现在可以尝尝味了，再搓一搓，油热就可以炸了。 炸的时候要注意安全，油温不能太高，丸子可以多下点，炸至定型，翻动一下，炸至金黄熟透就可以出锅了。想吃脆一点的 就大火，复杂一次都看到这了，有没有想吃的呀？自己做的就是好吃啊，有时间给家人做一下，下顿饭再见！

朵儿，今晌午做啥好吃的呀？这天一凉快啊，都想吃炸丸子。今给姐妹们分享个家庭版炸肉丸的做法。先给这馍泡上， 放绞肉机里边打碎 泡好的馍暖暖水。 这萝卜也长，擦着擦着快 炒好的萝卜剁碎，剁好的萝卜弄弄水， 准备个葱姜， 放调料，来点盐，十三香，胡椒粉，来点生抽，放一点老抽，蚝油，再打几个鸡蛋，放点面粉 炒均匀拌匀都中了。好了，走，炸丸子，去 锅里倒点油，油温八成热，开始下锅炸。 轻轻的推一下， 这丸子呀，炸熟了都飘起来了。来，这肉丸子颜色炸的微黄了，出锅 袜子上好， 有想吃的没有，走，吃饭去看长江这肉丸子。嗯，怪好吃，放几个放上那米线里边， 俗的很，是不是？

哎啥哎，今吃什么呀。 今天吃炸丸子。我，我以为你要给我炸香菜啊哈哈哈。做丸子大家都说了你有一个会炸丸子的，一个丈母娘原版炸丸子的啊，粉条丸子啊。粉条怎么选？我们家故意买的是最好的粉条。 看我们家姑爷买的是最好的粉条红薯粉。哈，那这个凉水下锅啊。对，粉条就凉水，就扔这就行了，扔这么多。没事，你剁完了没？多少了，搁点洗个地 当点水，这粉条他吸水。这些是我妈准备的料。这个是胡萝卜丝，用擦葱擦葱弄的胡萝卜丝啊，然后还有这个，这个是白萝卜丝。香菜马上要切末，这里边是葱姜蒜。妈，我这个绞肉机好使不好使？ 好使吧，跟我妈做饭开心着呢。要粗一点细一点的细一点，细一点的。 还行啊。还行了吧，再来一个就可以了啊，就这样呗。 ok， 香菜切成末，水开了，把这胡萝卜丝白萝卜丝给烫一下，烫一下立马就掏出来了。怎么着？让我给你烙一小锅。烙一小锅？烙一小锅是怎么改名？来给我筷子煮一小会。哈哈哈。水开了，然后下萝卜丝。妈妈， 您，您跟谁说？我管你说你，我叫你妈妈。我要说您，你别扭吗？别扭？哈哈哈。那是不是不懂礼貌。这跟不懂礼貌有关系吗？没关系，哈哈哈，我爱听哈哈哈。我妈说了给我照顾，说我家孩子没有礼貌，我们家孩子跟别人都是你， 您就跟我说话，是你跟他婆婆也说，您就跟他的亲妈说，你知道吗？我可爱我妈了。这个一般人不懂。这个妈什么时候成粉条你吃了？我换一会了就行了。瞧我妈那窝多甩我妈这叫蓝吧。这菜叶呢啊太小了， 换大的。妈该放东西了呗。对淀粉呢。这呢四块五一包的淀粉。然后买少了吗。买几袋啊。就买一袋。哎呀妈呀我让买两袋一袋到家才想起来。然后是最好是多放点淀粉因为我们这夹住啊那特别劲道。这罐里这点也倒着 到了一袋。要是稀的话是面找知道吗稀的话拿面找懂什么意思吗大家哈哈哈待会你是不是要下手抓了吗。哎红汁就掉下去了。红汁就没了啊。没事吃也是我们家人吃我闺女绝吃不着。忘说了里头是一个做 碎的粉条，然后把这个剁碎的胡萝卜和剁碎的白萝卜给倒在里边了。香菜末然后就是葱姜蒜这个刚才饺子的这个末再给我拿十三香。倒倒倒倒倒倒倒。不用太多。你是憋着气呢没了吧。从来没用过。好了行了别喝太多，然后再放点鸡精 再放点生抽知道吗为了让这丸子有点颜色好看 下面我就该下手抓了。没放点盐的是吗一勺两勺看着晃啊。因为酱油得是咸的。我们家勺也小啊不用放水。萝卜有水萝卜有水。你看这点吧我估计有 你们一定记好了。我妈这个配比啊我妈这个丸子炸出来真的是溜丸子做丸子汤一点都不死啊比外边炸的丸子好吃 一万倍。所以为什么他每次查这么一大瓶他都能有人跟他要还不够送呢。记了吧应该再来一袋淀粉没有淀粉了。对，然后给他摆面去。摆面去妈要多少面呀一碗够吗。这一碗可以多倒点多倒点不能太鸡了吧。 这活成什么样才合适呢。来啊，挤不完的了呀，用我祖传的大锅。妈，这个锅是不是特好使。妈 啊，这油什么时候热啊，就这样就行了。这样，这回不用试试了是吧哈哈哈哈，让你妈试惨了啊。油温这样冒泡了就可以了啊。看啊，这勺子必须沾点油，还挤的圆啊。用手挤啊。你看啊，学着点啊让你学着点。我会会 看啊，这么一挤就一个人那一勺不烫吗？没事，看我妈多帅 就一个一锅完了我妈不让我动别动来别动。看啊，这怎么怎么怎么调这玩意吗？这底下这么调，你看刚刚刚才这点都都火大了，你看啊， 跟底下往上拖知道吗？出锅了出锅了。那他连着呢怎么办？一会给他手一掰开就行了。哈哈哈我妈这是批量生产啊，出锅要掰开啊，自己掰一下就可以了，吃去吧。现在去尝一个特别香炸。哎，我找一盆去盘他哪能下了啊， 我早给你预备好了。来给我的个妈。哈哈哈哈哈哈这不好编吗 哈哈哈我就是了哈哈哈妈的这个多多帅呀看我妈这饼该出锅了。哇塞，看看我妈这丸子配这大盆配得起不。你们说配得起吗？哈哈， 刚出锅还不能掰，他还不酥，稍微愣个一两分钟再掰是吗？我妈还有拿手菜呢我妈拿手菜焖鲅鱼。瞧我这个盆一点都不大吧，看看炸的有多好。哈哈哈 哈哈哈哈哈。哎，我给你我给你姑爷端上来给你这俩手一会端不走。来来给你你哈哈哈一吃就是你老丈母娘的味。来掂量掂量。 哈哈哈，明天做醋溜丸子，还有丸子汤啊？好。

豆腐圆子想要炸，来个个空心，选豆腐就很关键，一定要用水分烧的豆腐，最好是种酸汤老豆腐，这个环节很解压，把豆腐全部炸成豆渣， 像这样就可以了。盐，鸡精、花椒一斤，豆腐四克，食用碱，一把小葱花，继续拌匀。 调料拌匀啊，要这样捶打一下，这样子更糯一点，软的丸子就不会散。 改切新发半个小时， 幸好把它抓成小丸子，让圆的让椭圆形都可以 抓紧实一点。揉好以后等他吹五分钟，把表皮吹干一点，锅头多烧点油， 筷子插进去能迅速聚起小泡泡，油温就可以下丸子，一个一个的丢一个炸定型啊，再放下一个，以免它粘连在一起。刚丢进去的时候不要用筷子去搅动，这样很容易把它的表皮给它戳破。等炸成型以后，再用筷子轻轻的把巴散开，用中小火慢慢炸， 火大容易炸糊，而且不够空心，圆子一个二个都炸飘起来了，就先把它捞出来， 油温再次升高的时候丢进去复炸，这样子表皮才会更酥脆，也不用炸太久，把个滚就捞出来。 拿酸萝卜来做个蘸水，放点折根。盐须我亲自炒的柴火胡辣椒，葱花盐、味精，花椒面，醋，酱油、花椒油， 加一点点冷开水拌匀，佐料多了再加点辣椒，辣椒又多了点，再加点水， 我再帮你们尝下脆不脆。嗯？

我就用这个方，半年多吧，挣了得有十来万块钱。这炸的是菜丸子吗？对，蔬菜咋卖的？八块一斤。给我来一斤呗，瞅瞅。哎呦嘎嘎的啊，丸子一天卖多少斤？ 收徒弟不叫人，不叫咋学啊。两千块钱，两千块钱，一会我先尝尝多少钱， 赶快微信收款过去。老哥，走，兄弟。哎，兄弟，他这个炸这个味道还可以啊，你说这老板啊，说一天卖这个素丸子，对，四十多斤， 你说这这玩意能挣多少钱？这多钱啥用啊，你没学吗？我这不想省两千块钱吗？哎，你记不记得我媳妇那闺蜜做辣酱那个啊？对啊，他不但做辣酱厉害，做这个醋丸子那也绝对 yyds。 那咱找他学去呗。我这不不好意思吗，上次学的就挺麻烦人家了，你说这次也不知道人能不能教啊，不行咱请他吃顿饭呗。哎，这也行是吧， 我就喝出我这张老脸了，试试。行，走两个萝卜，再来一个胡萝卜来。可惜过去了啊，一共花了八块四，看看这东西能赚多少钱。哈喽，来了，我都不好意思来了。不好意思，你未来我不念呢。哈哈哈，你尝尝我这个呗。这我那天刚买的， 咋样？他这丸子面多，味道咋样啊？一会你尝尝我的呗。你挺自信啊，拭目以待呗。现在开整呗，开始第一步，咱们干啥？咱们先把这个萝卜把皮给他打掉，不用，打的特别干净。哪块不太干净给他打掉掉，你瞅你这萝卜削的， 哈哈哈哈，你那个也行了，你打的真干净啊，下一步咱们把它擦成丝，先给他切成小块，要不然大块不好擦。 来吧，你可以开始了啊，踩上丝就行，别擦着手啊，小心点。哎呀哎呀呀真擦手一会我我擦吧。 干点活就要工资。啥也没干反正是。哎呀这这点不要。哈哈哈，完事了吗咱就擦完了，接下来直接往里货吗？不能直接往里货，这太长了，咱们得给他拦碎他你你休息我我干。行了，切到手了吧。对，你别到时候再受重伤了咋整。哈哈哈，不用特别碎这么长，一股酒一股楼。 对，因为咱炸出来吧，还得要他口感呢。你切太碎了口感就没有了啊。现在这个都擦完了已经就开始做了呗。对，我得说一下啊， 这个御用啥素丸的配方马上就开始做了对吧。嗯，大家看那个仔细看啊方那个要学的话多少钱你就别说学这个方多少钱了， 我就用这个方半年多吧，挣了得有十来万块钱可以吧是吧，哎呦，赶紧结吧，我要挣钱去呢。这是五斤萝卜，然后这个是一个洋葱四百克左右二两胡萝卜。哎，胡萝卜是半个胡。 上班了啊。看着了搁这嚼了哈哈哈。然后调料十三香是八克，这个鸡粉是五十克盐放十五克盐一定要少放啊，别咸了，因为丸这个菜丸子不吃盐。味素是十克，泡打粉是两克，泡打粉主要是 起酥的松软，这里头像蓬松了似的。对，然后还有玉米淀粉，他俩都是起这个作用的。玉米淀粉是六十克，这是白面面，咱们就放五百五十克，这个有啥要求吗？面粉没有什么要求，就普通面粉，普通面粉就可以搅拌适量的加成型了之后就可以不要加太多，太多了的话口感不好，这没有习惯能杀出水的吗？ 对呀，一会这萝卜不就出水了，因为咱刚才不是放盐了吗，千万不能加水，加水就完了，现在咱已经和完了，你看一下啊，给你们演示一下看看，一抓它成团了，下锅它不散就可以了。 ok， ok， 得给他醒醒一会， 醒半个小时左右，然后咱就可以可以开始炸了。现在咱们就已经醒可以了，醒好可以开始炸了。行，咱们先试一下油温，什么情况下开始炸吧，就是看这个冒小泡了，就是稍微再大一点泡的就可以开始炸了啊，这样就其实可以了，油温不要太高对吧？对，油温不能太高，太高的话直接下里头就散花了。丸子， 咱这萝卜多不像面，多的话他不不会散花，你看咱这个现在这个丸子这个馅啊，他有点出水了，出水了说明这个丸子这个萝卜水分有点大，然后你就可以加点面也可以，然后或者是你再炒完萝卜之后 把萝卜断断水也行。这一锅丸子你砸多长时间？得砸十分钟左右。这锅好了啊。哎呦我去，这丸子怎么样，太像样了，亮亮，一会你们尝尝啊，给我来一个啊。哎呦我去，哎呦我去，兄弟今天吃两个丸子，这样带毛刺的。哎呦 哎呀，烫手啊，才是真正正经的萝卜丸子。哎呦，我去看看兄弟嘎嘎香样来，你看看。哎呦，绝对是外酥里嫩， 真好吃啊，咋样，好吃不？味道绝对干净，哈哈，就这些丸子能砸我能卖多少钱？我刚才炸的时候妖们一下这些四十块钱，差不多八块钱一斤，卖四十？对，要不说你挣钱呢，哈哈哈，配方给大家分享到视频里头，点赞收藏，别找不着了。

来哇，哥哥姐姐们炸猪肉完了，到底炸鸡炸炸出来比较好吃，而且炸的时候又不容易起沫。准备五斤猪肉馅，放二点五克花椒面、二点五克大料面、两克干椒面、十克盐、十克鸡精、二十克酱油， 再准备四十克斜角、六十克葱、十五克蒜，里面加上一百五十克的水榨成汁， 炸成汁以后掰丸子馅入味比较快。然后就是炸好的丸子上面没有糊皮，皮糊个渣渣， 哥哥姐姐们觉得弄出放下的炸丸子对捏有帮助，请给弄出点亮一颗免费的小红心，谢谢大家！所以调料搅拌的血色了以后，再打入五颗鸡蛋搅拌均匀。 一斤丸子馅大概放一颗鸡蛋，继续加入二百克白面，二百克土豆淀粉搅拌均匀。最后把挤好的丸子五苍蝇往下锅炸， 等外置炸至电线以后再去搅动，炸到讲话，讲话酥脆以后绝不捞出来。空间又放，哥哥姐姐们关注农初，更多美食与您一起放学！

看看这颜色好看不。好看好看。朋友们大家好，今天做的是炸素白菜丸子，来，用心做好菜，吃出健康来。素白菜丸子啊，食指呢就是使用这个老白菜帮子啊， 带点绿叶子这样的啊，不适合这个炒制的，咱们就做这么一个菜 啊，切这个帮的时候啊要细致一点，切说筷子头大小的丁保证就是正好啊，也就是说切的标准一点啊，你看看这个活 是这样做，顺过来再这么切就成丁了，还不能切太小太小了呢，熟了以后炸好的丸子吃的没有了，口感也不好啊，哎，这样就行， 放到锅里，胡萝卜在这里呢，主要是调节下颜色好看，有了这种味道呢也提鲜 来朋友们看一下啊，不用碎的，非常碎那种啊，稍微整装一点问题不大。 朋友们看啊，要开锅了，上下搅拌一下，开上锅就好啊，别开锅多长时间可不行啊，我说的多长时间？两分钟三分钟了，那就过了啊， 把它洗凉 攥的呢，略微干一点啊，把这个圆葱啊放上一半， 选用圆葱的目的就是说炸的时候不爱糊啊，还能增加葱的香味，放大葱行不行？也可以啊， 掌握点火候，别给他炸的太过了就可以。哎，让他切出来都是黄豆粒大小的丁，圆葱放上二两就可以， 然后呢加上四两豆腐，把豆腐这么一攥就对了啊， 加上两个鸡蛋花椒片啊这些盐啊盐可以根据自己的口味来调啊，原味精， 胡椒粉再加上酱油，酱油呢放上二十五克哎，这个汁呢非常香啊，别看是素的啊， 这个版本有是非常不错的，先这么拌一下上下大致拌一下就可以，然后再往里加面粉面粉呢加里二两至二两半 再加这些淀粉淀粉红薯粉土豆粉都可以。我这个是生粉啊就是土豆粉里的一种啊最好的了这种粉 哎再压用手攥边拌边攥 这个形状啊别出来光溜的。你可以炸一个啊，这样炸一个丸子下锅啊。现在这温度呢就是六成热啊， 你看下雨能翻上花就行。朋友们咱现在看一下啊这个 确定一下淀粉多少啊现在一看淀粉正好啊你用手这一这么一捏凭这个手感外面还有点脆感啊但现在没熟啊刚刚刚一分钟这个颜色啥都非常好的啊，上面必须包包楞楞的。比如说 一炸说要散花没散花没散花吧能看出来好像淀粉少，这个时候你就给他炸熟炸熟以后 入口一嚼入口就散了。这个不好啊，也别淀粉多了。面粉多了啊不放那个淀粉也行就放面粉也行啊就是稍软一点但你也不能放多 你要放多了吃个死面疙瘩那就完了啊那就失败了啊。咱们说叫素丸子你吃的是菜啊不是面。 现在开始往锅里下啊啊很简单啊八八字形这么一扣 ok 这么一转助推器啊出来活了看啊一个一个往锅里下下一回到十五个至二十个往锅里下就行。这个丸子的大小呢最好在 呃二点五公分直径啊这个丸子就可以炸出来的呢。刺多味标准啊但不能散花啊入口吃的时候呢有点脆感还好 看看哎刺呢让他多一点来 给个特写哎刺多也有说法啊，代表啥呢？淀粉放一勺，面粉放一勺啊，换句话叫放个适量，并且呢这个和出来这个馅料呢，比较稀 啊，比较稀，你要这样太干了，你挤出来那个肯定是一句话啊，光溜溜了啊。那是面粉也多了，淀粉也多了啊，现在呢，能翻上花基本上都可以啊，不宜温度过高。 咱看一下啊，这是炸制了三分钟，看这个颜色还是非常不错的，来往近了看一看， 走一圈。好的哎，这种素丸子不是很好炸的啊，容易上重色啊，别让他上重色，就是六成热啊，朋友们看啊， 哎，这下里两个丸子，这这就翻花了，现在都下了，看看都下里，这个油花还大，看看，这个时候要注意啊，别糊了啊，很容易就糊了 i 好了，看看这颜色好看不？好看好看，咱们调一个红油汁啊，这是酱油醋红油 哎，这个汁就做好了，家里有孩子啊，备两个这个啊，咱们正常吃啊，蘸蘸一下这个汁啊，非常不错，或者蘸个椒盐啊，这个丸子呢，软了 啊，软归软，上面的刺刺不不软，入口呢还是有脆的感觉。 好了，今天最简单的一道菜就分享到这里，有什么需要的话呢，在我最新视频下方留言，谢谢诸位观看。