熟食怎样延长保质

做熟食产品的朋友一定要看一下，如卤味鸡翅、鸭翅、鸭脖等，他们常常是即开即食的，食用前不再蒸煮，因此对食品保鲜要求较高。那么卤味熟食品如何延长保鲜期和货架期？接下来的三点非常重要， 仔细看完对你应该有所帮助。第一点，冷却。毫无疑问，熟食品加工好后都必须经过冷却才能包装。传统的冷却方法有室内残凉自然冷却、强制通风冷却、空调间冷却、冷库冷却等。这些冷却方法不但冷却时间长、周转慢、 占地多，而且冷却不均匀，表面和中心温差大，更重要的是影响食品卫生安全。因为二十到五十摄氏度的温度区间是细菌和卫生物最爱的繁殖温 度带，所以我们就要采用科技手段，以最短的时间通过这个温度带。这里我们就会用到真空速冷机了。真空速冷机的特点，一是冷却速度快，食品从一百摄氏度冷却到常温仅需十到十五分钟，冷却到十摄氏度以下需二十五分钟左右， 具有极高的生产效率，同时快速度过细菌活跃的温度带。二是冷却温度均匀，冷却后食品表面和中心温度一致， 冷却过程也是抑制细菌的重要步骤，一定要重视。第二点，灭菌除湿。通过第一步的真空快速冷却后，还是会有一部分细菌存留。通常使用到的杀菌方法有， 第一，超高温瞬间杀菌，一般加热温度为一百二十五到一百五十度，加热时间二到八秒。 第二，巴氏杀菌。巴氏杀菌是最早的杀菌方法了，杀菌时间较长。第三，超高压杀菌。在四百到六百兆帕的压力下，可以杀灭细菌、酵母菌、霉菌， 避免了一般高温杀菌带来的不良变化，因此能更好的保持食品固有的色、香、味，达到延长保存期的效果。熟食经过冷却和杀菌后就要进行包装了，那么第三点就是包装。 目前市场上常用的包装方法是采用真空包装来解决保鲜。多数商家或企业都是希望食品能在真空包装后延长保质期， 便于销售和运输。但是因为保质期长短跟灭菌有很大的影响，所以有时候真空包装机包装时还需加入食品添加剂才能 起到良好的保存效果。真空包装还会破坏食物纤维细胞，影响口感。而针对熟食品的七条保鲜包装更进一步了，也是我们推荐的保鲜包装方法。七条包装国际上称为 map 包装，为市派。七条包装机的原理是采用混合保鲜气体， 氧气、氮气、二氧化碳三种气体食品特性配比混合，对包装盒或包装袋内的空气进行置换，改变托盘内食品的外部环境，达到抑制细菌和微生物的生长繁衍，从而延长食品的保质期或货架期。不同的食品保鲜气体的成分及比例也不尽相同。 好了，今天的食品保鲜就讲到这里了，感兴趣的朋友可以点赞关注我们，我们将持续分享食品保鲜包装的相关知识，下期再见！

大家好，我是卢师傅，卤菜要想有利润，一定要做好防腐工作，如果想要延长卤肉的保质期，一定要在卤汤前面加这个排槽，排槽是天然的防腐剂，可以起到防腐、防酸、增香的效果，一般五十斤卤水我们可以放 四十到六十克排草，在夏天不盖空调的时候也不会变质。关注我，我们家做卤菜已经三十多年了，并且承认我的一代，我把技术教给你们。

现在人们都很注重食品的安全问题，随着天气的逐渐升温，我们做线上的食品厂都在担忧这个食品保质期问题，像以前线下的客户比较多，食品售出后就直接食用了，不用担心保质期问题。但是现在伴随着网络时代，很多熟食客户都做起了线上卖货， 就导致我们担忧食品保质期的问题，因为线上发货要好多天，有的商品客户拿回去以后都坏掉了，所以给大家推荐一款这个高温高压杀菌锅，在不需要添加任何防腐剂的情况下，可以使食品延长保质期六到十二个月。

开家卤肉店，夏天到了啊，该如何延长卤肉的保质期？有人会告诉你用抗化血酸钠或者山力酸钾等等一个防腐剂，那今天呢，老陈就告诉你用另一种选择，就是我们小料中的一种天然的防腐剂，就是这个排草， 天然的卤水防腐剂能有效的抑制微生物的生长，增加我们卤肉的一个复合的味。我们以一百斤卤水中呢，可以加入六十克的排草，能够起到很好的一个防腐作用，天气较热呢，可以多加十克，但是啊 不能再多了，多了呢就会掩盖肉香味，排草预热呢，会散发一个独特的草木香气，能起到调和猪味，增加回味，提升后香的一个作用。它一般的和香茅草包括灵香草包括干松搭配，可以调节卤水的一个层次感啊。我是老陈，每天跟大家分享更多熟食卤味知识。

做熟食产品的朋友一定要看一下，如卤味鸡翅、鸭翅、鸭脖等，他们常常是即开即食的，食用前不再蒸煮，因此对食品保鲜要求较高。那么卤味熟食品如何延长保鲜期和货架期？接下来的三点非常重要， 仔细看完对你应该有所帮助。第一点，冷却。毫无疑问，熟食品加工好后都必须经过冷却才能包装。 传统的冷却方法有室内弹凉、自然冷却、强制通风冷却、空调间冷却、冷库冷却等。这些冷却方法不但冷却时间长、周转慢、占地多，而且冷却不均匀，表面和中心温差大， 更重要的是影响食品卫生安全。因为二十到五十摄氏度的温度区间是细菌和卫生物最爱的繁殖温 度带，所以我们就要采用科技手段，以最短的时间通过这个温度带。这里我们就会用到真空速冷机了。真空速冷机的特点，一是冷却速度快，食品从一百摄氏度冷却到常温仅需十到十五分钟，冷却到十摄氏度以下需二十五分钟左右， 具有极高的生产效率，同时快速度过细菌活跃的温度带。二是冷却温度均匀，冷却后食品表面和中心温度一致， 冷却过程也是抑制细菌的重要步骤，一定要重视。第二点，灭菌除湿。通过第一步的真空快速冷却后，还是会有一部分细菌存留。通常使用到的杀菌方法有， 第一，超高温瞬间杀菌，一般加热温度为一百二十五到一百五十度，加热时间二到八秒。 第二，巴氏杀菌。巴氏杀菌是最早的杀菌方法了，杀菌时间较长。第三，超高压杀菌。在四百到六百兆帕的压力下，可以杀灭细菌、酵母菌、霉菌， 避免了一般高温杀菌带来的不良变化，因此能更好的保持食品固有的色、香、味，达到延长保存期的效果。 熟食经过冷却和杀菌后就要进行包装了，那么第三点就是包装。目前市场上常用的包装方法是采用 真空包装来解决保鲜。多数商家或企业都是希望食品能在真空包装后延长保质期，便于销售和运输。但是因为保质期长短跟灭菌有很大的影响，所以有时候真空包装机包装时还需加入食品添加剂才能 起到良好的保存效果。真空包装还会破坏食物纤维细胞，影响口感。而针对熟食品的七条保鲜包装更进一步了，也是我们推荐的保鲜包装方法。七条包装国际上称为 map 包装微视派。七条包装机的原理是采用混合保鲜气体， 氧气、氮气、二氧化碳三种气体食品特性配比混合，对包装盒或包装袋内的空气进行置换，改变托盘内食品的外部环境，达到抑制细菌和微生物的生长繁衍，从而延长食品的保质期或货架期。 不同的食品保鲜气体的成分及比例也不尽相同。好了，今天的食品保鲜就讲到这里了，感兴趣的朋友可以点赞关注我们，我们将持续分享食品保鲜包装的相关知识。

三伏天已经到了，很多新手延长卤肉保质期做了很多措施，今天我就分享防止卤肉变质的三大关键香料，这三种香料你需要知道滴！卤肉时加入碧波，可减少油密度，抑制微生物生长。那丁香中的丁香油有很强的杀菌作用， 深排草根部，芳香味淡，有防腐作用，有效防止卤水变质。三种香料都不宜多放香料比例评论区留言我发你！

别人的卤肉出锅一两天都不变质，而你的卤肉当天下午就变味了，你怎么办？抛开添加剂，我推荐你用天然的防腐剂排草。排草作为中药，具有抗病毒、解毒的功效， 而在卤水里的作用是防酸防腐。五香卤水的标准用量是一百斤卤水用五十至七十克，夏季防腐可以增加五至十克，切记多用会掩盖肉香。排草常常和香茅草、磷香草、 干松搭配，在麻辣卤水中调节麻辣味的层次感。一百斤无水，用二十至三十克。

熟肉制品的保质期主要受微生物的影响，所以想要延长酱卤肉产品的保质期，先从微生物的防护做起。一、选用卫生质量良好的原料肉，采用流水方式加工，设定科学的卫生质量控制点， 严格执行生熟隔离制度，避免交叉感染。二、加工时要烧熟煮透，防止外熟内生。烧煮后应及时摊平凉透，迅速冷却，以降低微生物的繁殖速度。 三、对生产设备、专用器具和工作人员等都要进行严格的消毒。四、在原料肉的采购、运输、加工、储藏和销售中，最好配备充足的冷藏设施，以抑制微生物的繁殖和保障 卤肉制品的卫生、风味和营养。五、对生产和包装车间的环境应连续消毒，以提高卤菜车间空气的卫生质量，防止空气对卤肉制品造成二次污染。关注我，了解更多检测知识！

哈喽，大家好，我是丰盛机械的小丁，像我手里这种熟食类、烤鸭类、袋装类的食品， 他们是怎样在不添加防腐剂的条件下去延长他们的保质期呢？今天我带大家去了解一下。这是一款侧开门式智能水浴杀菌锅设备整体采用三零四不锈钢制作， 上罐储存热水，可以循环使用，节约工艺时间和耗能。下罐用于产品杀菌，高温杀菌是熟食制品饮 最可靠的灭菌方式之一。产品包装后进入杀菌锅内进行高温杀菌， 不同产品设置不同的杀菌温度、压力以及杀菌时间，能够有效灭菌，使产品保持原有的口感色泽，在产品不添加防腐剂的情况下延长保质期。 现在的你知道怎样去延长这种袋装食品的保质期了吗？关注我，带你了解更多的杀菌锅小常识！

做熟食产品的朋友一定要看一下，如卤味鸡翅、鸭翅、鸭脖等，他们常常是即开即食的，食用前不再蒸煮，因此对食品保鲜要求较高。那么卤味熟食品如何延长保鲜期和货架期？接下来的三点非常重要， 仔细看完对你应该有所帮助。第一点，冷却。毫无疑问，熟食品加工好后都必须经过冷却才能包装。传统的冷却方法有 室内寒凉、自然冷却、强制通风冷却、空调间冷却、冷酷冷却等。这些冷却方法不但冷却时间长、周转慢、占地多，而且冷却不均匀，表面和中心温差大， 更重要的是影响食品卫生安全。因为二十到五十摄氏度的温度区间是细菌和微生物最爱的繁殖温 度带，所以我们就要采用科技手段，以最短的时间通过这个温度带。这里我们就会用到真空速冷机了。真空速冷机的特点，一是冷却速度快，食品从一百摄氏度冷却到常温仅需十到十五分钟，冷却到十摄氏度以下需二十五分钟左右， 具有极高的生产效率，同时快速度过细菌活跃的温度带。二是冷却温度均匀，冷却后食品表面和中心温度一致， 冷却过程也是抑制细菌的重要步骤，一定要重视。第二点，灭菌。熟食通过第一步的真空快速冷却后，还是会有一部分细菌存留。通常使用到的杀菌方法有， 第一，超高温瞬间杀菌，一般加热温度为一百二十五到一百五十度，加热时间二到八秒。 第二，巴氏杀菌。巴氏杀菌是最早的杀菌方法了，杀菌时间较长。第三，超高压杀菌。在四百到六百兆帕的压力下， 可以杀灭细菌、酵母菌、霉菌，避免了一般高温杀菌带来的不良变化，因此能更好的保持食品固有的色、香、味，达到延长保存期的效果。熟食经过冷却和杀菌后就要进行包装了， 那么第三点就是包装。目前市场上常用的包装方法是采用真空包装来解决保鲜。多数商家或企业都是希望食品能在真空包装后延长保质期， 便于销售和运输。但是因为保质期长短跟灭菌有很大的影响，所以有时候真空包装机包装时还需加入食品添加剂才能 起到良好的保存效果。真空包装还会破坏食物纤维细胞，影响口感。而针对熟食品的气条保鲜包装更进一步了， 也是我们推荐的保鲜包装方法。气条包装国际上称为 map 包装，微师派气条包装机的原理是采用混合保鲜气体，氧气、氮气、二氧化碳三种气体食品特性配比混合， 对包装盒或包装袋内的空气进行置换，改变托盘内食品的外部环境，达到抑制细菌和微生物的生长繁衍，从而延长食品的保质期或货架期。不同的食品保鲜气体的成分及比例也不尽相同。 好了，今天的食品保鲜就讲到这里了，感兴趣的朋友可以点赞关注我们，我们将持续分享食品保鲜包装的相关知识，下期再见！

怎样让你的新鲜卤味食品保鲜七到十天呢？而且保持原汁原味，口感如初，不是抽真空，不要高温杀菌，更不是添加防腐剂。 感兴趣的朋友请看完这个视频，一定对你有所帮助。做熟食产品的朋友都知道，通常想要延长食品保质期，都会用到高温灭菌和真空包装，有的还需要添加食品添加剂。 那么这样做带来的后果是什么呢？后果是通过这套流程下来，卤味熟食品的口感、口味都会受到很大的影响，消费者体验下降，最终影响产品的口碑和销量的下降。 如果不通过这套流程，熟食产品保质期又会很短，尤其在夏天两三天熟食产品就开始变味变质，这就更不利于熟食产品的运 书和流通了。说到这里，感觉这是一个矛盾的问题，想要保质期久，就要牺牲口味口感， 想要口味口感好，就得牺牲保质期。那么有没有一种情况，在不牺牲熟食品口感的情况下， 又能延长保鲜期呢？这个回答是肯定的哟，那就是七条锁鲜包装。七条锁鲜包装的原理就是通过改变食品周边气体比例来延长保鲜周期，具体在这里不再坠述，想了解的朋友可以去我主页查看往期视频。 通过七条包装的熟食产品，在生产车间卫生达标的情况下，可以保鲜七到十天左右，口味口感都不会有太大变化。现在很多大型连锁熟食店都在使用这种产品包装方法，工厂统一包装好，统一供货， 然后统一冷链运输到各个门店，机场、高铁站、超市线上销售的网红食品很多也用到这种包装方法。视频看到这里的朋友想必很想知道，那么这套包装设备需要投入多少才能搞定呢？ 多大的场地，多少人员呢？等等问题。好的，这里不卖关子，弃掉包装。一套设备成本从几万到几十万不等， 会根据客户不同需求有所差异，比如产量要求、食品种类、场地限制等等。下期视频我将对不同类型产品、不同产量要求、 不同场地限制，如何选择合适的七条包装设备做出详细阐述，感兴趣的朋友可以点赞关注我们，您的支持是我们前进的动力，下期再见！

说起延长卤肉真空存储时间的方法呀，大家都会有一个误区，觉得呀只要是真空包装就可以延长卤肉的保质期，真的是这样吗？食物变质一般就是因为微生物繁殖达到一定量， 从而影响食物变质，一般熟食蛋白质很高，很容易滋生细菌，熟食一般真空包装以后啊，不杀菌的情况下很难延长它的保质时间。像咱们店里面这个真空包装机，是因为我们这边啊有顾客经常让我们给他们抽真空带回去， 那么我们买的时候买的是能抽液体的拌料，能抽固体的这个卤货这一类的东西，这个机子呢，新的大概三千块钱，旧的话一千块钱就行。正常情况下呢，我们把这个需要打包的装到 我们的真空包装袋里面去啊，把这两边的这个台杆给他抬起来，把需要真空的袋子啊边沿压到这，然后台杆放下来，把这个机器往上一压，他就开始工作了，他一般包装好了以后啊，就会自动弹起来，打开以后呢，我们所有的东西也就真空好了。