4d管理内容是什么

四指的是四个到位，整理责任培训之行。 d 指的是每个到的首字母，那我们来看一下哪四 d？ 第一个整理到位，行程天天工作有序不乱， 养成规范行为标准。你所有的事情要不要整理规范，你就是不做事的，你的东西从哪里拿来，再放回哪里去，要不要每天整理规范？为什么会谈到物品不回家，我就不回家这个原则呢？我们要整理规范，把它。 第二个责任到位，环境事务消除扯皮，形成稳定服务质量，无论你的卫生操作等等，要责任到人，要做管理卡。第三个一定到位，全员提升经验， 爱岗提高工作效率。而很多的餐饮酒店缺乏的就是培训。请问现在的餐饮酒店，特别是社会餐饮，还有多少企业把前厅的包括后厨的？有多少企业 还进行基本服务的培训？还有吗？比如说微笑，比如说摆台，比如说迎宾，比如说站姿，厨房里的刀工比赛， 厨房里的出品，厨房里的一些刀工、火工、炒锅，这些培训都没了，为什么给老板要求所有的店长或厨师长进行培训？店长回复了一句话，为啥没有缺人？一个缺人把所有的东西都抹杀掉。 为什么现在的餐饮酒店的基本服务的技能不断在下降？是因为我们缺乏了培训，这是忽略了说规范的企业，正规的企业是不断的在加大他的要求。为什么厨房的产品切配这个标准不规范？ 因为他没有培训员工不会做我们希望的，只会做我们检查和考核的， 你检查什么，考核什么，是不是就得到什么，这是我们的缺点。说你这个员工要求比他高了，他要离职咋办？这一句话把老板给问住了， 今晚这个服务不断的什么在下降？那我说句不好听话，老板提到说现在的员工啊，没有我们那个时候从基层干起来的什么这么听话和 规范，是因为愣熟干餐饮的人是不是比较多呀？现在行业所规定做餐饮人越来越少了，大家说总是怨别人不规范，实则是我们缺乏培训，导致我们的各个方面不断在下滑。 所以我们要加大培训这个板块，才能让企业走向规范化和标准化。最后一个执行到位，消除管理方面，树立企业品牌。有很多的企业在执行落地这个板块出来，为啥你的培训不到位，你的规范不到位？你既没有整理规范， 又没有责任到人，又没有加大以上的两个培训，你如何能得到执行落地？不可能的，他是不是四者不可缺一，他的环环相扣，你想执行，说 这个东西就放在这个地方，这个工具放在这个，请问你给他标准吗？没有。我们没有给他标准，你的要求和标准都是无效的，导致了我们没什么执行和落地 不断在下降，达不到。因为如果你给了他标准，给了他要求，大家的执行落地会不会提高？会。举例，大家到商场、到高铁、到机场，你发现我们每个人的所有的行为会不会慢慢的规范？哪一个最简单？例子， 吐痰。大家认为倒在大商场规范的标准过程当中，你吐一个痰会不会倒垃圾桶？会。请问在我们餐饮酒店的厨房，大家吐个痰会打开垃圾桶吗？他都会吐在哪里？各位下耳道，下耳道有孔，有冲水的， 他吐的还很准。为什么？因为我们没有给他标准和规范。当我们给了他标准、规范以后，他会不会落地执行？说大家都在考虑，我们不怕作死地，我们就怕做了不落地。不对，因为你没有给他标准，他如何谈落地？ 可能的说，既要有整理，又要有责任，又要经常性的培训，才能最终慢慢形成执行和落地，这是我们想要的结果。

今天带你参观一下什么叫四 d 厨房，四 d 则是什么？整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。来带你气氛参观一下 这里厨房讲究性，一定要干净整洁，每一格每一条线都是很标准的。到这里所有的 每个保鲜盒都有标记，什么叫什么，全部都能标记清楚。到这边的时候是熟悉培训岗位啊， 纯属的责任啊，整菜的岗位职责啊，全目标一清二楚，包括到上面的所有的调味和菜刀菜板，这些一应俱全，空工很清楚也很明细的。

设立呢很简单，是两千零五年我在思考的过程当中，当时呢叫基础管理，基础管理后来我就提出了什么整理到位、责任到位、执行到位、培训到位、评价到位，呃，评估到位、考试到位。 我想人家八个技术不行，赶紧把它删掉吧，删掉几个，四个，所有的物品整理到位，要的就留着，不要的就扔掉。第二呢 就是有物的东西一律有上标签。标签是啥？每件物品有专人保管，每寸空间土地有专人清洁， 每个人都要盈利。培训到位就是我反反复复的教你，培训完了告知完了，那就执行到位。为什么加大督导检查互查，几个企业相互检查，相互学习，相互的交流，叫同城互查四 d 模式。

d 是到位的简拼四 d 呢，就代表四个到位，分别是整理到位、责任到位、培训到位、执行到位、整理到位，按照分区、分层、分类、分颜色、定名、定量等进行整理，核心是整齐干净、有标签，三十秒找到要找的东西。 责任到位，一是卫生设备、服务安全责任到人，制度上强。二是谁管谁负责，谁使用谁负责、谁检查谁负责。 把工作流程化，把流程形象和数字化。培训到位呢，是指啊，把前两项内容连续反复不断的采取上对下、老对新、后台对前台等多种形式进行培训，养成工作习惯。 执行到位，必须在有标准、可量化、责任到人、有培训、有监督、有检查、有奖惩的情况下实现同一株酒店。关注我哦！

下面呢我给大家看一下咱们的库房，这是咱们的调料库，这是咱们的一号货架，咱们呢采用的是四 d 斜径斜搓，从前往后搓，从上往下搓，所以呢咱们这个东西呢，是啊， 每月每天每周咱们去拿这个彩工达，大家可以看一下咱们的塑料都是有标准的，下面呢为大家介绍一下这个干料区啊，咱们的干料区呢只是就是大调料，包括斜叶这些，大家可以看一下咱们实体的管理呢是 黄线以下啊，就是最低标准，到了这呢库管就要拉扯供达，咱们要进料，红线呢是代表最高处啊，这个你要的东西是不可以超过最高处，所以咱们有一定的料啊，这个大家要放心，不可能过期或者坏掉， 因为咱们都是有椰哥的标准，大家可以看啊，这样的花蟹呢代表咱们的调料啊，不可以炒出这这个呢第一个为了塑料好整理啊，第二个呢为了啊缺库房呢，咱们有转管员啊，每天的工作呢就是把这些整理好。

大家好，我是今天的四弟讲解员廖明士，今天由我带领大家参观香喷喷的四弟厨房，进入厨房之前，请大家按照要求戴好一次性帽子。 大家进入厨房，首先看见地面有两组黄色箭头，一组向里，一组向外，这就是我们厨房的流线设计，模拟交通规则，人员靠右行驶，导引人员流动。 大家抬头看，这是我们的电闸箱管理，哎，我们电闸箱啊有配备有专门的这个管理卡，里边有责任人跟检查人，电闸箱使用这个色块管理，通过管理卡上的呃色块就知道我们每个设备的 对应开关在什么位置，在我们培训员工的时候，让所有员工清楚的了解我们设备对应的开关在什么位置。 接下来带大家参观的是粘板区域，我们粘板的刀具跟粘板使用颜色管理，绿色，切果蔬用红色，切肉类用蓝色是切水产用。我们的刀具需要套上刀把套， 那么刀具的颜色跟粘板的颜色是相对应的。同时我们使用完刀具跟粘板以后，需要放回我们的刀具专用消毒柜进行紫外消毒，保证食品安全，防止食物交叉污染。 现在给大家介绍的是小料切配标准，所有小料从选料出加工到刀工成型都 要严格的按照切配标准执行。大家现在看到的是厨房的冰箱陈列区， 我们所有的冰箱呃都配备有管理卡，管理卡上面有责任人，检查人，还有冰箱原材料的定位图。打开冰箱，大家可以看到我们的原材料都是严格按照冰箱定位图 分类存放，每个原材料都有他对应的标签，每个标签上面都标注了原材料的最高量、最低量，每种原材料都按照投料标准提前量化分类存放，每一种原材料存放都不会超过二十四小时。 哎，大家看到我们所有的冰箱跟河台都是气地台，离地十五公分存放， 这样做的目的是，一、避免设备来回挪动，造成设备损坏。二、减少卫生死角区域。 大家刚才路过的时候有没有注意地上有几块不锈钢盖板，这个就是我们厨房的下水道的改造，我们的下水道由明沟改为暗沟，增加了一层防护网和一层盖板，这样既防止了异味的扩散，又防止了蚊蝇的滋生。 我们厨房所有的菜品都制作了出品标准图，厨师严格按照出品标准制作，保证了菜品的色香味型。 哎，我们厨房所有的员工都有岗位职责与作业指导书，明确了我们的员工在什么时间内 做什么工作。接下来大家看到的是厨房的工具存放处，所有的工具都是悬挂存放，每一个工具对应的都有个标签，每一个标签都对应的一位厨师。 现在大家看见的是凉菜间，是不是很熟悉？没错，我们的出品标准，工具悬挂，还有物品与冰箱的定位管理，我们下面的所有的厨房都是严格按照自己标准执行。 现在大家看到是我们的调料库，我们的调料库都是有专人管理的，所有调料都是按照先进先出的原则，分门别类统一整理存放的。 四弟厨房还有很多细节，因为时间有限，今天我们无法在此做出更全面的讲解，我的讲解到此为止，我是今天的四弟讲解，原谅名师，谢谢大家。

大家好，我是来自山东淄博海悦大酒店的行政总书言号，通过导入和学习中通伟业的四 d 现场管理，对我们的日常管理工作帮助和提升特别大。 四 d 就是四个要做到位的事情，那第一个非常重要的一条就是整理到位，通过合理的优化和整理，那我们共减少了四层货架十四个，调拨给其他部门使用，节约采购成本约一万一千两百元。 减少加热喝彩两台，水池两个，热水器一台，全年节约电费约两万三千元。 减少双头大灶一台，煎饼机一台，节约电费约一千二百元。减少地势冰箱十二台，每年节约电费约一万两千三百八十元左右。 减少冷库一个，每年节约电费两万四千七百六十八元。厨房优化人员十三名，节约人工工资 每年约五十四万左右。节约厨房面积二百平米左右，节约用电每年大约在三点六万左右，全年我们这一块节约大约在六十五万一千七百元左右。 通过四季现场管理的导入，我们的效果也特别明显，那么从六个方面给大家伙说一下，那第一呢就是我们也是打造了开放厨房，明厨亮灶，也是得到了当地监管部门的大力支持和高度赞赏， 那么我们也打造了当地放心餐饮企业。第二呢是提高了我们的工作效率，那么所有的物品呢，有名有姓有家，三到三十秒可以找到任何东西。第三呢 是规范了我们的管理，各区域定人定岗，检查到位，管理更规范，使我们的工作大大有所提升。第四个呢是食品卫生安全方面，原材料呢先进先出， 确保了原材料的新鲜。第五呢是减少了库存，通过对仓库、冷库、冰箱的整理，使库存降到了最低。 第六个呢是节约能耗，对酒店的设置、设备、水、电、气进行规范化管理，使酒店的能耗降到了最低。四 d 建设除了能提升餐饮企业的品牌形象，还能提高员工的工作效率，解决了企业三管三案的问题。 为顾客提供安全周到、干净整洁的服务，让顾客吃的安心，吃的放心，这是我们追求的目标， 食品安全是我们的责任，质量监督是您的权利，我为四季食品安全线上管理体系代言加油！

四滴厨房管理法是餐厅管理后厨最有效的方法，值得每家餐厅学习借鉴。所谓四滴，就是四个到位。一、整理到位。按照分区、分层、分类、分颜色、定明、定量等进行整理，核心是整齐干净、有标签，三十秒找到要找的东西。二、责任到位。一是卫生设备、服务安全制度上强，责任到人。 二是谁管理谁负责，谁检查谁负责、谁使用谁负责，把工作流程化，把流程形象化和数字化。三、培训到位。试纸，把前两项内容连续反复，不断地采取上对下、老对心、后台对前台等多种形式进行培训，养成工作习惯。 四、执行到位。必须在有标准、有培训、有监督、有检查、有讲诚可量话、责任到人的情况下实现。各位餐饮人，你明白了吗？想学习更多实用落地的餐饮干货，都在商品橱窗的优秀餐厅手寸里了。

我们常说的四地管理呀，到底是什么意思呢？今天啊，跟大家做分享四地管理呀，其实就是四个到位，整理到位，责任到位，培训到位，执行到位。他是餐饮普遍认同的一款比较通俗易懂的图文并茂的管理工具。 除了四 d 管理，餐饮行业里面呢，通常用的管理工具啊，有六七管理，五常法，六常法管理，其实它们的本质呢，都是源于日本的五 s 管理，只是经过改良迭代后啊，让这些专业的管理工具呢，越来越易被餐饮群体所吸收。所以说演变至今的四 d 管理， 真是容易被餐饮行业从业者呢所吸收，至于甚至你的员工啊，是个文盲，他只需要看图案就能够操作，比较容易上手。私立管理的作用啊，也是非常有用的，能够让门店的管理呀，事事有标准， 事事有责任人，事事可追踪，事事可检查，善于利用工具，让管理变得更轻松。我是圆圆，关注我，为您分享更多实用的餐饮管理知识。

d 是到位的简拼四 d 呢，就代表四个到位，分别是整理到位、责任到位、培训到位、执行到位、整理到位，按照分区、分层、分类、分颜色、定名、定量等进行整理，核心是整齐干净、有标签，三十秒找到要找的东西。 责任到位，一是卫生设备、服务安全责任到人，制度尚强。二是谁管谁负责，谁使用谁负责，谁检查谁负责。 把工作流程化，把流程形象和数字化。培训到位呢，是指啊，把前两项内容连续反复不断的采取上对下、老对新、后台对前台等多种形式进行培训，养成工作习惯。 执行到位必须在有标准、可量化、责任到人、有培训、有监督、有检查、有奖惩的情况下实现。

什么是四 d 厨房？很多人说要设计建造一个四 d 厨房，其实这是误解。四 d 是指管理标准，并不是设计建造标准。四 d 是整理到位、责任到位、培训到位、执行到位的缩写。 一、整理到位是指分区、分层、分类、分色、定名定量的厨房整理方法，保证厨房干净、整齐、有标识，可以在三十秒内找到要找的东西。二、责任到位。将服务、卫生、设备、安全等做到责任到人，制度上强，将工作流程标准化。 三、培训到位。针对前两项内容，采取上代、下老、带新等多种形式，反复培训，问询落实，养成工作习惯。四、执行到位。制定有标准、可量化的责任机制，全员监督，长久保持。这才是商用厨房领域对于四季厨房的标准示意，现在你了解了吗？

d 是到位的简拼四 d 呢，就代表四个到位，分别是整理到位、责任到位、培训到位、执行到位整理到位，按照分区分层分类分颜色定名定量等进行整理，核心是整齐干净有标签，三十秒找到要找的东西。 责任到位，一是卫生设备服务安全责任到人，制度上强。二是谁管谁负责，谁使用谁负责，谁检查谁负责。 把工作流程化，把流程形象和数字化。培训到位呢，是指啊，把前两项内容连续反复不断的采取上对下老对心、后台对前台等多种形式进行培训，养成工作习惯。执行到位，必须在有标准、可量化、责任到人。