烤羊肉是山羊还是绵羊

烧烤到底用绵羊好还是山羊好？首先说绝大部分的烧烤用的是绵羊，有部分的地区他是用山羊，我跟你说，为什么说大部分的地区用这个绵羊？第一个就是山羊的肉更紧实， 绵羊的肉更适合烧烤，山羊的肉呢？炖呢？或者说这个涮呢，可能更好一些，但是绵羊的肉是更适合烤。第二点就是山羊的膻味特别大，虽然说有的人说我吃羊肉就为了吃膻味，但是 大多数人他受不了太大膻味，膻味特别大，所以说绵羊来说膻味相对较轻，所以说烧烤里用绵羊的 a 比较多。还有一点呢，就是说山羊相对来说比较瘦，他要长成，能够出肉的时候，一般羊龄都比较大。绵羊呢，我们可以用很多羔羊，六到八个月的羔羊，比如说咱烤羊腿必须用羔羊，那羊肉串是羔羊更好， 但是山羊在很小的时候他根本就没长成材，能明白吗？一般山羊能出肉的时候，他已经比较大了，羊林比较大，就是他的肉质纤维更粗，他的膻味也更大，所以说大部分地区我们在烧烤中用的全都是绵羊。

烤全羊是绵羊烤出来好吃还是山羊烤出来好吃呢？到底是绵羊烤出来好吃呢，还是山羊烤出来好吃？其实很多人都有一个误区， 经常会有客户咨询烤全羊的时候呢，问我，老板，你们家的烤全羊是绵羊还是山羊？其实啊，在这里我想说的是，这两种羊其实各有千秋， 因为在我们南方啊，呃，大家潜意识里面会感觉山羊比绵羊好吃，其实啊，羊也是分为三六九等的， 比如说山羊分为布尔山羊和普通山羊，而绵羊只分为宁夏滩羊和其他绵羊。其实宁夏滩羊大尾巴羊也是绵羊的一种，因为它独特的生长环境，从小在盐池滩这块长大，而盐池滩这块地方呢，它又属于 盐碱地，所以呢，生长出来的草会激发羊身体的一种酸啊，从而呢，生长出来的羊没有一点点膻味， 就连不吃羊肉的人都会尝上两口，而山羊呢，膻味较大，不容易让人接受。那老板，我们家选用的是什么羊羊呢？咱们家选用的都是，呃，正宗的一百八十天的宁夏滩羊， 为什么要羔羊而不是大羊？大羊吃起来不是很带劲吗？因为烤全羊不能选用太大的羊。为什么呢？为什么呢？你们说。

烧烤用的羊肉选择山羊肉还是绵羊肉？单从肉质上讲，山羊因为生长环境、日常活动量大，肉质偏紧实，更适合各类。而绵羊肉的口感相比起来会绵软很多， 吃起来更嫩，适合做煎烤类。那你知道肥瘦相间的羊肉串是用的羊肉哪个部位吗？评论区扣一我来告诉你。

家人们好多人都在关注说羊肉串到底绵羊的好吃，山羊的好吃，我觉得是在于这个羊的生长周期了。你比如说有的人在讲三个月到四个月的高利羊好吃，有的人在讲说，呃，绵羊好吃，有的人在讲山羊的好吃。 陕北羊肉最大特色呢是没有膻味，那我们吃羊肉最大最好的感觉呢是有嚼劲，七八个月的羊呢，刚好有嚼劲，我们选用的就是七八个月的这种 高领羊，有塞尔也有棉袄，但是呢跟大家保证的一点都是陕北羊绒，这点大家放心的品鉴，有任何不满意的包退包换。

今天咱们说一说绵羊和山羊的那个区别啊。从营养价值来说，绵羊和山羊是没有区别的。但是从制作过程来说， 绵羊更适合烤制，因为绵羊生长周期快，呃，含脂肪量高，呃，烤出来的这肉呗，软嫩酥散，更适口。山羊因为生长周期慢，含脂肪量低， 呃，烤出来的肉质呗，比较发硬发干。所以说山羊更适合。当然得看你喜欢吃什么样的啊，我只是给大家提个建议， 喜欢吃什么口味的，当然还得是你们自己选择啊，我只是建议。

新疆烧烤的特点在于羊肉和炭火，新疆羊肉串必然用的是绵羊，好的烤羊肉摊用的一定是羊腿肉，将羊腿肉剁成拇指大的肉块，有的会用啤酒或洋葱水还有鸡蛋清腌制。再把产自新疆绵羊的大肥尾巴剁成块， 与羊肉块以三红两白穿在铁线上，这样一串新疆羊肉串的第一步就做好了。再说煤，一般北疆选用产自米泉的无烟煤，一般新疆标准的烤炉一边都会有个圆形的炉子，里面是烧红的煤，上面会烧着一壶奶茶或者威武尔传统的红茶。 从原炉子里把煤勾出来，等明火熄灭。将羊肉串放于炉上，一般是十串或者二十串一组，撒上一点盐，一点孜然，烤一会，等孜然的香气冒出来时，把一把串分为两 两把，将接触火的一面沾点另一把上面的孜然，再将烤肉翻面，再撒孜然和盐，如此反复几次，再加撒一把产自新疆肥厚的红辣椒的辣椒粉，香气四溢。