大家好，今天给大家分享的这道菜是月薪三万大厨拿手绝活，做了这道菜，老板品尝之后赞不绝口，我们一起来看看吧。首先根据家里的人口准备适量的鸡蛋，我这里准备了五个， 再用勺子把蛋黄舀出来，注意不要把蛋黄弄破了，不会的也可以用分蛋器，就这样将蛋白和蛋黄分离开，然后用筷子把蛋黄搅散，这里要搅拌久一点， 用筷子挑不起来就可以了。蛋清也用同样的方法将它搅拌均匀，把蛋白搅拌至没有颗粒感就可以了。接着准备一个青椒，用刀给它片开， 然后切成小段，最后切成粗粗的细丝，切好之后装入小碗中备用。再准备一个红椒，同样从中间片开，然后切成小段，最后切成辣椒丝，切好之后和青椒丝放在一起，准备一把小葱，也切成长段， 切好之后放入碗中备用。接下来把蛋黄倒进保鲜袋里面，然后将蛋黄全部提起来，在脚上剪一个小口，起锅烧热，多倒一些食用油， 放入筷子周围，冒小泡的时候说明油温就可以。然后将保鲜袋里面的蛋黄成这样的细线状，淋入锅中，一边淋一边用勺子朝一个方向搅动，这样就可以形成漂亮的鸡蛋丝了。 一定要朝一个方向搅动一次，不能倒太多，否则容易凝结成块。开小火，油温也不能太高，否则鸡蛋就炸酥了。 等到鸡蛋完全凝固后，再用漏勺将它捞出，用勺子压掉多余的油分，这样吃起来不油腻，然后倒入盘中，再用筷子把鸡蛋撕抖散。接下来用同样的方法淋入鸡蛋白， 一边淋一边用勺子朝一个方向搅动，这样就可以形成漂亮的鸡蛋丝了。 炸至定型后用漏勺捞出来，用勺子压出多余的油分，然后倒入盘中备用，同样用筷子将其抖散， 接着往锅中倒入少许的食用油，油热后倒入青红椒丝，快速的翻炒均匀，炒出香味。炒香以后倒入炸好的鸡蛋丝，然后快速的翻炒均匀， 炒匀后往里面加入食盐调味，然后快速的翻炒均匀，把里面的食盐炒散开， 最后再下入葱段继续快速翻炒，把葱段炒至断生就可以了。一刀既好看又好吃的鸡蛋丝就做好了，装入盘中就可以美美的享用了。喜欢的朋友可以收藏起来试一下，我们下期再见！
