广东虾饺的正宗做法

白如冰，薄如纸，看得见馅，吃的筋道的。我这个啊是升级版的。来广东的第二天，广东三，今天啊，打破大家对脚回的认知，来一个虾饺， 您看啊，南方这花样还挺多，那虾饺这个皮啊，非常透明，能看到里边的馅，这馅的虾仁啊，哎，有颗粒感，而且呢爽脆可口， 我要强力建议大家有时间啊，来广东一定要试试它。哥，那来不了广东咋整啊？那就自己做呗，今天啊，我就从皮开始教您复刻越是茶点的四大天王虾饺。 今天我这虾饺啊，还真有点不一样。首先呢，我们选这个小油菜，要这个叶子，水开下去给它焯一下，好，稍微这么一烫啊，把菜叶赶紧捞出来，太不好捞了，这招力，用手拿过来， 嗯，把手借给我。好，咱们把这个焯过水的叶子咱给它剁碎，用这个厨房用纸把它水分吸干，放在边上备用。听说啊，你们看见他就劝退了，这可是做虾饺的关键， 您可看仔细了，按照我这个配比和操作，您就能做出白如冰，薄如纸，看得见馅，吃的筋道的皮子了。二百克的水，咱们倒入锅中， 水开了，改小火面倒进去，这个就是烫面，迅速发离火啊， 可以了，咱把这面啊倒在案板上，已经烫的很晶莹剔透了，然后盖上盖焖一分钟，让这水呢跟这个面充分的吃透。我教您，这个是家庭版的，家里按我这方法做出来，绝对不翻车，翻车了我把手机给你。这时候我们要加一点猪油，您得知道 为什么下猪油吗？哎，看到最后您就知道了啊，我们再加入啊，二十克的生粉给它搓进去，哇，很烫啊，真烫，这不是假烫，真烫。老师一定要趁热吗？对，一定要趁热搓啊，千万不能等它凉了，凉了它就皮了。 好，这个面揉好了，我们拿出这么一块面，加入咱们之前的这个小油菜，咱们 得到了两块面团，要赶紧啊，拿保鲜膜给它绷上，以防它干皮子啊，已经做好了，这馅啊，是我炸云吞的同款，你要想学习啊，你上这炸云吞里去看，有非常详细的教程。接下来啊，非常关键的一步，哎，来人，上刀， 我菜刀啊！今儿我只能用这菜刀给您演示一下做法，有条件的你可一定要是拍皮刀。咱首先来一个白面的技 刀，这面呢要抹点油，然后拿出咱们的绿面，咱给他围个边刀，稍微再蘸一下。 哇，来哇，这面呢有油冲外，这面油少冲里，把我们的馅放进来，然后手指往上推拢， 您看啊，这个虾饺咱就包好了，简单吧。虎哥你别唬我，这根本不是虾饺，我这个啊是升级版的。得，我给你演示个不同版的， 咱们来一个最常见的，怎么样？眼熟吧，认识了吧，把包好的虾饺啊，咱们搁到笼屉里去蒸。虎哥你怎么夹带私货啊？想学吗？哎，下次教你水开上锅蒸四分钟。好， 时间到了啊，烫啊，慢点拿。老师烫吗？你来试试。不用了吧，哎，我呀，先替您尝尝。嗯， 这个皮啊，晶莹剔透，这个馅啊，爽脆可口，太好吃了。这个虾饺啊，好吃，除了馅调的好，还有就是关键加这个猪油，来尝一尝， 喂掂哦，跟茶楼一模一样哦。你啊，照我的配比来操作也能做出茶楼同款的虾饺。

广东最好的早餐是什么？肯定是广式茶餐厅的水晶虾饺呀，今天跟大家分享，在家也能做出美味的广式虾饺。包一些鲜虾仁，分成两份，一份切成小颗粒，一份剁成虾泥。碗中放入馅虾泥和虾粒，葱花、胡萝卜、玉米、 胡椒粉、盐、蚝油搅拌均匀备用。我用的是调配好的水晶虾饺，专用粉二百五十克，适量开水，边倒边搅拌均匀，加一勺玉米油，用手揉成光滑的面团，搓成长条后切成小段，再擀成薄片，放入调好的馅料，包成饺子， 放入蒸笼中，上锅蒸十五分钟即可。晶莹剔透， q 弹嫩滑又鲜美。喜欢赶快做起来吧！

大小朋友都喜欢的水晶虾饺， q 弹爽滑，想吃又不会做的不要错过喽！准备点虾泥和虾丁，然后放马蹄、胡萝卜、玉米肥肉丁，再放盐、白糖、胡椒粉、蚝油、生粉、一勺香油，搅拌均匀备用。 碗中放两百五十克水晶饺子粉，用开水和面搅拌成絮状，放五克猪油，揉成这种软硬适中的粉团， 然后搓成长条，分成二十克左右的面团，擀成薄薄的饺子皮，放上馅料，按照自己的喜好捏成你想要的饺子模样，然后水开上锅，大火蒸八分钟就可以了，最后放点鱼子点缀，更漂亮。这样做的水晶虾饺，我家四个女儿都爱吃。

在我们广东茶楼必点的一款水煎虾饺，可能很多朋友都吃过，但是没做过，今天就一起来看看我是怎么做的，学会了无论去到哪都能吃上半斤。剥了壳的虾仁，取三分之一把它拍扁，拍的越烂越好，这一步是为了让它更容易起胶。 拍好把它装入碗中，然后剩下的虾仁我们把它切成小段，加盐用手抓拌均匀，然后摔打几下上劲， 然后加入笋粒、肥肉粒和芹菜粒。调味方面还需要加点白糖、胡椒粉、猪油和花生油，抓拌均匀，这样我们的馅料就调好了。接着我们来做虾饺皮，水晶面，点玉拌粉， 加沸水就是刚烧开的开水，边倒边搅拌，搅拌成絮状，再用刮板把旁边的干粉刮起来，然后用手把它搓揉成团，然后转到 案板上揉成长条，切成一个个小剂子。接着我们就来擀饺子皮剂子捏严后把它压扁，然后用擀面杖把它擀成直径大约八到九厘米的薄皮，这个皮擀好后是非常有韧性的，而且薄如蝉翼，半透明状 饺子皮里包入三十克左右的馅料，下饺的褶不要捏的太大，小小的褶大概十到十三个。 会包饺子的朋友，这一步一定难不倒你，不会包的朋友，多练几次你一定也能学会。包好后收口的地方我们把它修剪一下，再把它捏紧时， 包好后，我们的大肚水晶虾饺就可以上锅蒸了。水烧开，上锅蒸五到六分钟，鲜甜爆汁的水晶虾饺就这样做好了，喜欢你也不妨收藏起来试试吧！

搅它，快速搅， 按压，他按的是这，这里低，上面高，看这里斜着来按这里玻璃刀 刮的时候我们平着来刮啊， 放到这个手里面，这手拿起来，我们进去画出来， 这个是包了这么多这么多线，左右看看你们自己定位定定价，定了多少？ 我们拿起来这样子搓起来，捏好一个角，用这个手推这个皮，推推推，推到这里， 嗯，推过去哈， 捏紧，捏紧之后我们用扎这个刀斜着刀切整齐的。

把刀拿来。大家好，我是张武，今天呢教大家做一道虾饺。老师，虾饺我们吃的多了，我这道你可没吃过，这个啊，是我曾经在迪拜工作的时候卖的最好的一种典型。先让我们见识见识。好来， 首先啊，我们来开始烫面水，二百六十克面呢，一百五十克的凳面加了五十克的生粉，水开了，咱们稍微的搅拌一下，让这水温啊匀了。这时候呢，将我们调好的一个粉迅速的倒入锅中， 烫好以后呢，盖上盖焖一分钟，让他这个充分的水呢再吃进去。其实啊应该是这个水往面里倒，但是啊咱们的用量小，再一个呢，让大家方便于在家里操作。好，我焖了一分钟了， 把面取出来，案板上啊，稍微来一点猪油。有人会问了，那您在迪拜那是清真啊，对吗？对呀，加一点色拉油，那猪油可能会香一点。对，这时候呢，我们再加入五十克的生粉给它搓到一起， 我们面呢已经揉到一起了，这时候呢我们需要添加这个颜色了，有墨鱼汁提取的叶绿素红菜头汁，这个呢，烫好的菠菜叶揉到这个面里来， 谁帮我一下啊，老肥，你把这黑色的给我搓了，你戴上手套，要不你手黑了，拿保鲜膜给咱们，和好的面团要包起来，以防他干皮。 我的面团调好色了啊，菠菜汁，菠菜叶，红菜头，墨鱼汁，还有原色的白面，咱们现在开始包虾饺，哎，老师您擀面杖啊，不用擀面杖，把刀拿来。 嗯，虾饺皮啊是拍出来的面啊，在手里一定要先揉滋润了，然后压下去，这边高这边低一点，刀上抹点油， 一刀两刀，触皮剥的时候呢？翻过来，哎，按出案板的那面来剥馅，因为他没有油。把虾饺馅抹上来， 推上来张虎老师的动作，王思，典型公交详细购房，平常啊，大家见到的虾饺都这样的对吧？下面你可看仔细了，要变身了， 我觉得太艳了，有点，看清楚了吗？看着了啊，这太漂亮了。好， 您看，已经包好了，是不是很简单，一学就会，后面肯定跟一堆，一做就废了。进蒸箱四分钟，四分钟到了我们出锅。 好，这道广式虾饺咱就做完了，味道鲜美，口感爽滑，大家一起来尝尝吧。哎，来来来来。

大家好，我是夏妈，一直都想要做广州早茶系列，那么今天先来做四大天王之一，水晶虾饺。 里面的馅料是以虾仁为主，我用的是冰鲜虾，去核挺方便的。用牙签挑出虾线，全部剥完，大概有两百五十克的虾仁，用清水淘洗干净，把水分挤干，稍微用刀切碎，要有大颗粒， 在里面加入一勺盐，抓捏为主，搅拌出虾胶这个状态就可以了。里面还会搭一点肥肉丁和马蹄碎，可以让口感油润脆爽。调味，放一点胡椒粉，少量的鸡精，味精提鲜，一小勺白糖，再加点香油和猪油，一小勺淀粉， 多抓一会，让味道融合，再摔打几次成团。这样我们的馅料就准备好了，可以放到冰箱冷藏备用。外层的水晶皮是 有邓面和生粉组合，里面加点食用盐和猪油，增加筋性和油润度，不会开裂。搅拌均匀后，用滚烫的开水去烫面，熟化淀粉，这样可以达到粘合的作用。接着给他揉成团，一定要有这种延展性， 里面会有些小颗粒，多揉一会，揉到后面就不会粘手，搓成长条，切成同等份的剂子，一定要用保鲜膜盖住，避免风干， 这就是压皮刀面要抹点油，防粘贴着面，然后半圆式转圈，手腕用力，这样慢慢的一个饺子皮就压好了。实在不行咱们用擀面杖擀也是一样的， 中间包入虾仁线，压紧一点，一边捏折花一边按捏，中间会比较厚，我们给他按薄去掉多余的整理一下，一个虾饺就包好了。全部包好，间隔放在蒸笼里， 下面要垫上油脂或者是浓布，水开上锅蒸二十分钟，水煎虾饺就搞定啦！这个口感真的绝了，外皮软糯，里面鲜嫩，摆上一些蟹子点缀， 四大天王之一水晶虾饺就制作完成了。下一期想吃什么记得留言告诉我，喜欢吃虾饺的朋友可以收藏起来试一下！

虾饺，广东人，广式虾饺，没错，今天的主角不是广东人，而是广东的经典点心广式虾饺。 我们准备的材料有虾仁，蟹子，肥猪肉，还有胡萝卜。好，现在我们来制作虾饺里面的白花馅料，让萝卜自己变成丝，把佩奇剁成丁，再切几片胡萝卜片。 好，这是我们切好的胡萝卜片，我们垫在虾脚下面蒸，我们切好的胡萝卜丝，胡萝卜片以及肥膘肉粒，我们拿去焯水， ok 了，将虾吸干水分之后给他拍成虾仁，我们将虾肉倒背给它压成泥。 在广东虾饺的这么多年，你可别说过吃过正宗的虾饺，然后我们留三分之一左右的夏天不需要把它用原汁保鱼打进焦里面，先给盐， 将虾仁我们加入盐之后给它打起胶，就变成虾滑了。打起胶之后我们给一点味精，给一点鸡粉， 给点白砂糖，再给点胡椒粉，打成这样一坨一坨的， 倒一点蛋清用力，还有胡萝卜会比较硬，给大家粘 抓均匀来猪油呢，其实就是虾饺里面的汁水，所以很关键，拌的时候一定把它拌均匀， 那我们的馅料就开始制作完成了。好馅料制作好了之后，我们来开始制作虾饺皮是生粉和凳面各一百克，混合在一起是两百克的水，三十克的生粉备用，还有五克的猪油， 最后再来少许的盐。接下来我们要制作一个非常非常非常非常非常关键的步骤，倒进去搅拌一下。 好，我们将烫好的面团快速的哎醒醒，让我们家面团刮出来，用祖传下来的刮刀把粉压成团， 再配合上自己苦练了二十多年的无情铁手，这团就能出道了，他现在还是一个很粗糙的面团，我们需要把它揉的非常非常的光滑洁白，这样来回搓个几遍，我们面团再把它揉成团，出油给他抓起来， 用力啊，一定要用力，趁热抓进去，如果他凉了之后去抓他那个走走不进去。是的，是为了防止虾饺皮变干， 快到碗里来，好馅我们已经冻好了，我们的皮也揉好了。接下来我们进行第三步，我们去包虾饺，拍虾饺，准备油布，木针板，还有切什么都切，不断的拍皮刀分长条之后，我们给它分成大概 十五克到十三克一个左右的剂，你将剂子压扁，压扁的肉排上一点油，你看拍用刀给他拍成一片圆形，控制在五刀左右， 一张皮就完成了。一张合格的虾饺皮就要做到这般晶莹剔透， 没有油的那一面放在上面，我们包入馅料，正宗的虾饺在包的时候都是要包够十二个褶子的。 虾脚一号就位虾脚，二号就位。淘宝的虾脚我们纹路会比较清晰，皮薄馅多，有点白里透红的感觉，然后现在我们就可以拿去蒸了。 好，这款虾小来到我们第四步，点缀 给虾饺的表皮刷上油，点心要用心付出才能做到精巧，讲究，有到位的手艺和传统的传承，才能做出触动人性的广式美味。 一流量的虾脚不一定是好看又好吃，薄而透风的虾脚皮加上微微透风的虾仁，清晰的纹路。