蟹脚捞粉做法

来到外面的安心看到有两个学生模样的人。

准备好蟹脚，接着清洗干净，再进行焯水，放生姜片，葱节，料酒，水开三分钟捞出洗净。再准备好大蒜子，生姜，小米椒，起锅烧油， 放生姜大蒜子，然后翻炒，炒出香味，接着放小米椒下去。 some more good monday yeah！ 然后再下香料，接着翻炒， 蟹脚倒下去翻头 放点料酒提鲜，再放 酒刀， 生抽，老抽， 再放点啤酒，现在开始调味，放盐， 白糖，味精，倒进锅里翻炒搅匀，再放点蚝油 搅匀，时间到了之后加点红油再翻炒，准备出锅，然后装入碗中，特色蟹脚就做好了。

老三样，我唯独就喜欢他们家的蟹脚捞粉，以前总去吃，每次去我都要点两份的，不过现在我都是自己在家里做，因为可以用大的蟹脚做出来也很合算，而且味道也不比他们家的差。我们用刀背把蟹壳敲碎，方便后面入味。这里面全是肉啊。 冷水下锅把蟹脚焯下水，加点料酒进去，水开了就可以了，不要让他煮特别久。水开之后就把蟹脚捞出来，然后再用清水冲洗干净。 我们在锅里面放入混合油，加点猪油更香一点。先把生姜大蒜爆香，接着我们再往里面加入姜末，小米椒，一小块火锅底料，还有豆瓣酱，火锅底料是名扬的豆瓣酱是圈层的， 我是个人比较喜欢这两款，感觉要香一点。用小火慢慢的去炒，把锅里面所有的香料全部炒香，炒出红油，然后放入小半碗米酒糟，继续翻炒个一分钟左右，就可以把蟹脚倒进去了。 蟹脚放下去简单的翻炒几下，然后就加入多一些的开水，因为后面要泡粉，这里可以稍微的多加一些盐，再放点蚝油。蟹脚煮个二十分钟，煮好之后再有再放一些红油辣椒进去，有的话就放，没有就不放了。 然后这是提前煮好的米粉，先把蟹脚捞出来，再把汤倒进去，最后在碗里少入一大把葱花就搞定了。瞧瞧这色泽，这颜值，一看就不说外面卖的， 吃蟹脚捞粉一定要先嗦一口粉，然后再来慢慢的啃蟹脚肉，就是说咱在店里可从来没有碰到过这么饱满的蟹脚肉哦。前年我就发过这道菜视频，还上了个大热门，好多朋友跟着做了，都来私信我说太好吃了，你们也抓紧做起来。

你呢？是单身。

ok， 多的不说啊，少的不闹。今天来一个江西特色啊，蟹脚 logo， 这个肉蟹脚啊，规格要高一点的， 稍微搬一下就断了啊，虽然这是冻货啊，但是品质也是蛮高，不要把它敲烂了啊，这里会进位的，第一步， 粉化用的米粉就可以了，这里稍微顶飞一下啊，不要煮开了，切记 香料就是两面白芷外加红油，这里关键点哦，你把它敲烂了，它会影响卖相，所以要用到高压锅去，把它味道压进去，家里面可以把它敲烂了蟹脚了。捞粉的由来， 以前这个蟹脚是做夜宵的，酒带到酒糟，然后客人给一份米粉放进去，这个菜随之而来的啊。 ok， 加入啊，红油白芷两片放啊， 这一步的目的要把白纸的香味扣到里面去啊，把它炒红啊，一定要把它炒红，颜色红亮颜色看没有变红了。 加入啊，江西的米酒，这个米酒跟炒菜米酒一样，这个带了醪糟糟的 啤酒是一定要放的啊，这个是店里啊，大规模去制作，他一定是有这种布序的，高汤没过就可以了啊。 所有的目的啊，只是普通辣的鲜味，加入几个魔鬼辣椒啊，这个是非常辣的，这个辣味自己调节盐增加底味，生抽提味提鲜。直接倒入高压锅啊， 三到五分钟，最好是三分钟就可以了，起锅，菜籽油，菜籽油一，猪油是二，姜蒜下锅啊， 香辣酱一勺，红酱一勺半，这个不是豆瓣酱哈，江西老表不用豆瓣酱的。蚝油，这个小米椒哈，适量，喜欢吃辣多放，不喜欢吃辣少放， 一定把它香味辣味给我推出来。这是用高压锅三分钟的倒进去， 然后开始大火煮浓汤喝，我这像我这样是大规模系制作的，把蟹脚压好，把料炒好，来了来了，菜，打两勺蟹脚直接煮菜知道不？ 粉啊，放盘底看到没有，可以搞四五份都可以，记住他的口味啊，咸鲜辣 那一丢丢回盐为什么要去压哈，你不压他很难进味知道不？如果哈米酒的浓度够就不要下白糖知道不？ 什么意思呢？大火啊，一定要把汤给我浓出来，所有的目的哈，增加了鲜味，增加了浓稠度，不然这个粉哈他们的精味挂不住，知道不？清汤寡水的这个粉 加起粉来了，你怎么挂的住啊，是不是也为自己把控啊， 鸡精，然后记住啊，这个汤汤一定要咸啊，咸咸的，然后这个蟹爪才会进味，要注意看浓度，看到没有粉不要调味。 睡觉啦， 今日简简单单一份蟹脚捞粉，注意汤汁浓度啊，蟹脚进味口号，够味够辣啊，够嗦粉。

姐妹们，老三家的蟹脚捞粉我做出来了，这道菜应该是南昌很多人心目中的白月光了，反正我每次出去吃都是必点的一道菜。蟹脚先拿刀背敲几几下，方便烧制的时候入味。锅里面倒入适量食用油，先给他润一下，锅 加入姜蒜小米椒给它翻炒出香味。这道菜的话红油是比较厚重的，所以我们直接来一块火锅底料，加入两勺红油辣椒给它炒，融化了之后我们就把蟹脚倒下去。蟹脚由于是海产品，麻辣鱼是冰冻过的，所以腥味也会比较重，关键点的调味就是这个两大勺米酒酿，它可以去除大部分的腥味之外。 然后就是我们的啤酒了，也是重中之重，位置的话就跟蟹脚平齐就行。接着来勺盐，生抽，适量陈醋，挤点蚝油，再撒入适量辣椒面，撒点白糖提鲜，盖上盖子焖煮个二十分钟就可以了。趁焖煮蟹脚的过程中，我们就把米 粉煮起来，煮到筷子一掐就断，捞出来记得用冷水多挤几遍哈。焖煮时间到了之后，我们撒入葱花就可以出锅了，烧好之后直接倒出来盖在粉上面就可以了。先来一口吸满又鲜又辣汤汁的米粉，接着蟹脚边咬边说，真的太有味了。

老三养个蟹脚捞粉，我做出来了哦，好渣，南昌你应该没有人不晓得老三养吧，他家的招牌菜蟹脚捞粉我真的每次都吃不够，放假回不去又好想家。我就问了一个南昌的老师傅，居然告诉了我做法。先煸香姜蒜，店里 面加了秘制的辣椒酱炒的，我用火锅底料加红油辣酱，味道也是确实的。蟹脚炒匀了，关键的调料就是三勺米酒和一瓶啤酒， 做出来又鲜又香，没有腥味。其他的调料按左边配方法煮二十分钟，最后加一把葱段炒匀就可以了。记得要煮粉哦。煮好的粉冷水冲一下放到碗底，马上炒好的蟹脚 流眼泪要从嘴角流出来了。米粉吸满又咸又辣的汤汁，蟹脚边咬边嗦，太有味了。怎么样，要不要给你听反快！

江西人有属于自己的消化系统，一股不酷别省死活的味感，就比如这个蟹脚老粉，我说江西的是最鲜辣入味的，你们肯定又要说我吹牛了，但是真的很好吃。蟹脚冷水下锅，倒小半瓶的白酒，白酒有很强去腥作用，煮出浮沫就捞出来，然后用刀背来轻轻拍一下，方便入味。接下来呢，就可以把米粉煮一下，还是上次吃剩下的盐山米粉， 土壤盛出来，把米浆清洗干净，给你们看一下，这个米粉是真的很劲道，嘉兴米粉每个省市的口感都不太一样的，沥干净水分，放到砂锅里面备用就好。热锅里多来些油，放一块火锅底料下去把炒化，然后把姜蒜小米辣倒下来爆香一下，然后倒半瓶辣椒油下来，这玩意放多才香呢，再来两大勺酒糟爆香，倒蟹脚下来就可以调味，放老抽、生抽， 勾盐、胡椒粉和蚝油，就这些调料啊，简简单单爆香一下，再倒一瓶啤酒下去，盖盖，小火焖二十分钟，时间到了，把汤汁烧浓郁，就可以浇在米粉上了，撒上葱花，大火再咕噜个三五分钟，就可以开吃喽，真的很好吃啊！没有闺蜜跟你们打保票了啊，闺蜜都跟我绝交！

蟹脚大料油，香辣酱，白芷。第一步焯水， 这个蟹脚是冻货，切记啊，一定不能煮开，稍微扶一下 这个酒煮，它的鲜味会暂时掉，记住啊，切记来小火，大量油罗老铁，大量油罗白纸两件，这个白纸有点变颜色了， 一点点米酒封下去，把这个蟹脚调到变颜色就可以了。掉一步的目的， 把蟹脚白水将会透进去啊，先把这个蟹脚烤红啊，这里切记啊，目前这个蟹脚已经全部变红了。一勺香辣酱拿进去哦， 要一勺啤酒， 加水调味鸡精糖，提高他的鲜味。准备一个高压锅开始压，切记好，这种各种高压锅不能放到门口到那里搞啊，容易出现安全事故。 八分钟八分钟过拍戏啊，不要接我啊。 猪油，姜蒜末，小米辣，喜欢吃辣做饭啊，口味酱，蚝油翻遍这里会加一条高汤，然后把这个倒进去 开大火就可以了啊，这里是不需要调味道任何味道的啊，看这个粉，提前把它煮好啊， 放到下面开大火熬到汤汁收进去，我这个酱是有是有味道的哦，你自己去尝一下吧，这汤要咸咸的，知道不出锅之前胡椒粉 还有一点好，关键酒糟没买到啊，你看他的浓度啊，这个汤是要有浓度的哦，不是清汤寡水，看到没有， 得挂勺哦，因为这个粉他是会吸野味的哦，记住这个汤一定要是咸咸的哦，拿出来 ok， 一份蟹脚捞粉啊，汤汁红亮，这个汤汁一定要盖过这个米粉啊。

来了南昌，除了拌粉、瓦罐汤，还有蟹脚捞粉，一定值得你们去打卡！如果近期不能来的话，那么请看完我这条视频，自己在家动手做一个解解馋吧！蟹脚洗干净，加料酒焯下水，煮出浮沫，立马关火冲洗干净备用。 再准备好姜蒜小米辣米粉、酒糟还有香菜或葱都可以。油热爆香，下姜蒜小米辣， 放一勺豆瓣酱和火锅底料，撒个四五圈辣椒油，再放九招下去炒香。放蟹脚，蟹脚要用刀背拍一下，方便入味。调料打屏幕啊！汤汁要咸一点，盐多放，加水小火煮二十分钟，米粉烫三十秒，打在砂锅里备用。 蟹脚也差不多。好了，大火把汤汁收浓稠，再放点胡椒粉跟松先鲜调味，蟹脚码在米粉上，撒些葱花就可以啦。这个米粉浸满了汤汁，真的是太好吃了！记得来南昌打卡哟！我是江江，喜欢的话点点关注吧！

这道蟹脚捞粉是我去老三样吃饭必点的菜，就是一份不够再来一份的那种，强烈推荐外地的朋友一定要试一下，真的很好吃。米粉提前泡好，然后蟹脚用刀背轻轻敲一下，方便入味，加一些白酒焯水，捞出来冲洗两遍备用。 锅里倒油，放入一把蒜子，随便翻炒几下，然后放豆瓣酱，火锅底料，小米椒，姜炒香，炒出红油， 接着放一碗米酒，炒出米酒的香味，然后把准备好的蟹脚倒进来，就随便翻炒几下，之后加入开水，这个开水没过蟹脚就可以了，现在加盐，味精，蚝油，胡椒粉调味，家里有辣椒油的可以放一些辣椒油在里面， 再加入一些生抽，然后盖上盖子煮二十分钟，二十分钟之后把盖子打开，开大火，稍微收一下汤汁，这样就可以了。然后把泡好的米粉放到开水里面，随便 煮一下就好了，因为它是熟的，烫一下之后把它捞出来，放在一个大碗中，把刚刚炒好的蟹脚浇在这个米粉上面，再撒上一些葱花就可以了。汤汁的鲜配上米粉的软滑，真的是绝了。这个一定要先嗦一口米粉，然后再吃蟹脚肉，这个蟹脚也是特别的入味。