毛豆做水豆子做法

大家好，我是欣欣，每年到吃黄豆的季节，我们家都要做上这么一罐水豆吃，用新鲜黄豆做比用干的更加方便，不需要发酵，今天做明天就能吃，口感也更加鲜美。做调料或者是下饭菜，可以连吃两大碗饭。在我们当地叫黄豆，在很多地方也叫毛豆， 干豆。全部剥掉外壳，如果家里人少，可以少做一点，再用清水淘洗干净，只需要轻轻的淘洗一下就可以了，不需要将上面的包衣全部洗掉。水烧开之后下入黄豆，在制作的过程中就用煮黄豆的原汤，所以汤呢一定要多加一点， 而且全程所用到的器具全部清洗干净，不沾油，要将黄豆煮至软烂。在等待的过程中先来准备其他的配料，都说姜是老的辣，所以要 选用老姜，这样味道才足。将切片之后再改刀切成姜丝，小米椒切成辣椒圈之后，再随意的剁上几刀，也不需要剁的太细，小米椒可以提鲜，但如果不喜欢吃太辣，可以少放一点。 还准备了一斤现成的糟辣子，用糟辣子做当天做第二天就能吃，如果没有的话就用辣椒面做，如果用辣椒面做，要选用颜色红一点的。 所有的配料准备好，黄豆也已经煮好了，黄豆要煮到用手能够轻轻抹开这样的程度，这样腌制出来也不会回应，口感非常的软糯。 放凉之后开始调味，放入一勺花椒粉，一定要等放凉之后再进行调味哦。一勺茴香粉，再放入糟辣子、小米椒，没有糟辣子的这个地方就用辣椒面代替。再将所有的 调料全部搅拌均匀，放入姜丝再搅拌均匀。因为糟辣子里面的盐粉就比较多了，而且呢糟辣子也放的比较多，所以盐只需要少量放一点。如果是用辣椒粉做盐，一定要多放一点， 稍微有一点咸，这样才能够久放不酸。将盐搅拌至融化，再进行装罐，放置一晚上，第二天就可以吃了。如果用辣椒粉做，就多放置一天再吃，口感会更好。 用新鲜黄豆做比用干黄豆更加方便，不需要发酵，口感也更加的鲜美。如果没有新鲜黄豆，可以用干黄豆来做，干黄豆需要发酵，制作过程之前的视频也有发过，装罐之前罐子用酒滚一圈，这样呢就不会起白花了， 可以直接做下饭菜，也可以做调料，非常的爽口方便。好了，今天的视频就到这里了，我是欣欣，关注我，让家更有味道！

为什么饭店煮的毛豆那么入味，翠绿又好吃？你煮的毛豆又黄又面又不香吗？今天我来揭秘问题到底出在哪？树上摘的毛豆，把两边尖头剪掉，这样才更入味。锅中适量清水，放一勺小苏打，水开后再下毛豆，这是翠绿的关键。 中火煮五分钟，捞出快速过冷水，这样可以保证豆子的口感更香。另起锅，加入屏幕上的各种香料，放两大勺盐， 一点味精，几颗冰糖提鲜，煮十分钟出来香味后倒入盆中放凉，把控干水的毛豆倒进去浸泡一小时以上，又好看又好吃的水煮毛豆就做好了。这样煮的毛豆比帽子还绿，啤酒都可以喝两箱。

哈喽，大家好，我是小曹，做水煮毛豆时，切记别直接下锅煮，教你饭店不外传的秘诀，煮出来的毛豆颜色碧绿不发黄，咸香入味又好吃。这不家里的毛豆成熟了，昨天回去采摘了一些回来，然后先给它放入大盆里， 在毛豆的表面撒上一些食用盐，然后再加入适量清澈的淮河水， 再下手将毛豆搓洗干净。毛豆生长在地里边，风吹日晒的，表面非常的脏，一定要用手搓洗，不要直接洗一下就完事了。然后再拿到水龙头下面，用流动的清水多搓洗两遍，搓洗干净， 毕竟毛豆咱是带着壳煮的，一定要清洗干净了。清洗干净后，先给他放入干净的大盆里， 接着再用厨房剪刀将毛豆的两端各剪掉一点点，不要剪的太多，以防剪刀里边的毛豆仁，这样能使我们煮出来的毛豆更快的入味，而且还能缩短煮制的时间， 你看剪成这个样子就可以了。然后先给他放到大盘里，放在一边备用， 接着再准备点小料，三个八角，两片香叶，一小块桂皮，三十粒小茴香，喜欢吃辣的再放几个干辣椒，最后加入姜片和一个葱节， 然后再多加一点食盐进来煮毛豆，盐一定要给足。接着把准备好的小料倒入无油无水的干锅里，把葱节先拿出来， 然后开小火不停的翻炒，将所有的小料炒至干香，食盐的表面炒至微黄，经过炒制的香料煮出来，味道会非常的香。将锅内的食盐炒制成这样就可以了，然后再加入一大碗清澈的淮河水进来， 再加入葱节，打开燃气，先把锅里的水煮开，锅里水煮开后，先不要急着关火，然后转中火，先在锅里边煮三到五分钟，将料香味煮出来。我们吃的是原汁原味，这里我只加了食盐，你也可以稍微加点鸡精来调味。 然后先给它倒到汤盘里，放在一边冷却放凉，接着再往锅里加入一大碗清澈的淮河水，然后再加点毛毛盐。先给 毛豆入个底味，想要煮出来的毛豆翠绿不变色，加点食用碱进去是关键。接着再把洗干净的毛豆冷水下锅，煮毛豆的时候一定要记得冷水下锅，冷水下锅煮出来的毛豆才会翠绿鲜美， 然后开大火把它煮开，煮开后转中火再煮五分钟就可以了，不要煮的时间太久，将毛豆煮熟，煮至入味就可以了，煮的时间久了，毛豆吃起来就没有脆度了。煮好的毛豆我们可以看一下，依然是非常的碧绿。先用皂里控水给它捞出来， 放入凉白开中，迅速的给他投凉。煮好的毛豆成这种状态最好不要煮至开口，不然豆仁完全脱落了。等彻底投凉后，再用灶里控水将其捞出，给他放入提前冷却好的料水中 浸泡一个小时以上，尽量时间泡的久一点，这样才会更加的入味。我一般都是头天晚上给他做好，然后放到冰箱里冷藏浸泡一晚，然后再把浸泡好的毛豆控水给他捞出来装盘即可，美美的享用了。 这样煮出来的毛豆颜色翠绿不发黄，而且咸香入味，不管是用来下酒还是直接吃都非常过瘾， 喜欢的话你也赶紧收藏起来试试吧！视频制作不易，别忘记点赞支持我一下再走哦！万分感谢！本期视频就到这里，我们下期见！

大家好，我是超子，现在又到了喝啤酒吃毛豆的季节，为什么饭店卖的毛豆又绿又脆还入味呢？今天我就把煮毛豆的技巧免费分享给大家， 有技巧没难度，保证您一看就会。花五块钱从市场上买了二斤毛豆，自己在家做的话，五块钱就能做一大盘。将买回来的毛豆放入盆中，加入少许盐， 加入清水，用手揉搓清洗。先把毛豆表面的灰尘和杂质洗掉，揉搓好以后再用清水反复清洗两遍，洗至水不发昏为止。 洗好以后控水，用剪刀把毛豆的两端剪掉，这样可以减少煮的时间，更容易入味，而且吃的时候更方便。小嘴轻轻一搓，豆子就出来了。嫌麻烦的这一步可以交给媳妇或者老公来处理。 准备少许姜片、两个八角、十粒花椒、两小片香叶、一小块桂皮，不能吃辣的可以放两三个辣椒。锅中做水，水稍微多一点， 放入准备好的小料，四五斤水，大概加入三十克盐，开大火将水烧开。锅开锅以后再煮三分钟左右，将小料的香味煮出，这个水就是白卤水。三分钟以后舀出一半的料水， 舀出来的料水把它放凉，最好放到冰箱冷冻一下，等会我们用放凉的料水来浸泡豆子，用冷水浸泡毛豆，可以保持毛豆爽脆的口感和碧绿的颜色。还有一个小技巧，煮毛豆最好 用铁锅，用铝锅或者不锈钢锅。将毛豆倒入剩余的料水中，加入一点点食用碱，少许植物油，放碱和油同样可以防止毛豆变黄变黑。 这一些都是商业技巧，学会的朋友可以给超哥点个赞，我会毫无保留的把技巧全部分享给大家。开锅以后在锅中煮三到五分钟左右，喜欢吃面一点的可以多煮一会。三分钟以后将豆子捞出， 放到凉料水中浸泡半个小时左右就可以食用了，越泡越入味。用这种方法煮的毛豆，放多久都不会变色，而且吃起来非常入味，吃不完可以放到冰箱冷藏煮蛋皮花生方法是一样的，花生提前用手捏开，这样容易入味。 煮的时候先放花生，后放毛豆，他们的成熟度不一样。如果您哪里还有不懂，可以在我评论区留言，我会一一解答。感谢朋友们的支持点赞！再忙再累记得按时吃饭，下期视频见！拜拜！

哈喽，大家好，我是王刚，本期视频我跟大家分享一道小吃，盐水毛豆。首先我们准备新鲜毛豆两千五百克，选择越饱满的毛豆口感则越好。将毛豆放入盆中，加入清水先搓洗几遍， 这一步的目的是清除毛豆表面的泥沙，泥沙清洗干净之后再准备一盆清水。将毛豆放入盆中之后加入食用盐五十克，然后将毛豆再次抓洗两分钟。 这一步的目的是让毛豆更容易煮熟，煮至入味。抓洗两分钟之后将毛豆捞出备用。下一步我们开始准备盐水毛豆的辅料。碗中加入食用盐一百克，加入八角十克，加入桂皮十五克， 加入青花椒十克，加入几片香叶，加入小米辣干辣椒二十克。下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后将准备好的盐和香料下锅， 开中小火将香料和食用盐翻炒两分钟。这样的目的是将食用盐炒成熟。盐把香料炒香，食用盐和香料炒香之后再加入适量的清水， 清水的量会直接影响盐水的咸度，所以建议根据个人口味来添加清水。然后开大火将盐水烧开， 盐水烧开之后，再将处理好的毛豆下锅。 毛豆下锅之后再加入食用面碱一小勺，加面碱的目的是保证毛豆不变色不发黑， 然后转小火将毛豆煮二十分钟，这样的目的是将毛豆煮熟，煮至入味。 二十分钟之后将煮好的毛豆捞出放入盆中，然后将堆起来的毛豆用筷子拨开上凉即可食用。一道非常开胃的盐水毛豆就制作完成， 下面开始盐水毛豆的技术总结，第一，最好选择颗粒饱满的毛豆，这样的毛豆口感会更好。第二，香料最好和食用盐一起炒香，再加水煮， 这样做出来的成品香味会更浓。第三，煮毛豆的时候加入少许的面碱，可以让毛豆保持翠绿。第四，毛豆出锅之后最好能将其物理降温，这样才能使毛豆长时间的保持翠绿。盐水毛豆的技术总结完毕，关注西瓜视频，美食作家王刚，这里总有一款属于你的菜！

以后盐水毛豆你就像我这么做，不仅颜色翠绿，而且非常的入味，做出来比饭店的还漂亮。冷水加葱姜、花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶，再加入两大勺盐，一丢丢白糖糟卤一碗，烧开煮十分钟，自然放凉备用。 洗净的毛豆两头剪掉，这样容易入味。水开下入毛豆，加点盐，入底味苏打杀青，这样煮出来的毛豆才不会发黄。大火煮个三十秒捞出，放入冰水中完全泡凉，倒入调好的汤汁，放冰箱浸泡两小时即可开吃。学会了就去试试吧！