辣鸭货的做法

周末我做了一些香辣卤鸭货和全家一起吃，这个是步骤简化的家庭版制作方法，和朋友们分享制作过程。我们先到菜场采购食材，不要多，我马上每个都搞点。行了行了行了行了，这个要少搞点。够了够了， 要是少搞点吧，少一点少一点，那个也少抓点，少搞少搞点。我又马上还买两个鸭脖去卤，卤着吃就抓了十个，十来块钱，十来块钱的三五三五，你问他多少钱， 十六一包是吧？那要干嘛？来一包来一包。鸭货买完花费六十五块钱，再去香料点采购油菜用的各种香料， 白纸来两片，相扣十二块钱，我再称个五块钱。干辣椒 来这种这种不辣的，嗯，因为儿子也要吃，所以买了这种只香不辣的干辣椒，香料花费十二块钱，辣椒花费五块钱十七对吧？回家后我们先把鸭爪的指甲剪掉，掌心的黑疙瘩给他修一修，然后把所有鸭货放在一起先泡一个小时，把血水泡出来。 鸭肠呢，我们要单独清洗，加上面粉，盐还有白醋，反复的搓洗，一直把鸭肠的洗到水清就可以了。这些鸭货全部处理好之后，后面的步骤就非常简单了。泡好的 鸭货冷水下锅，开大火焯水，加上拍碎的葱姜花椒，鸭货的异味比较重要，加上高度的白酒，水烧开之后再煮上五分钟，这个过程中要不断的撇干净浮沫，焯好后捞出再冲洗一遍，另起一锅水把鸭肠也焯一下， 鸭肠焯的时间不宜过长，水开就可以捞出来了。接着根据个人的口味，在容器中加入适量的花椒和麻椒， 再加上干辣椒，这个是纸香不辣的干辣椒，可以吃辣的朋友就自己加点辣味重的辣椒，用清水冲洗干净。香料准备，八角，桂皮、香叶、白芷，良姜，槟榔片、草果，草蔻、白蔻、香沙山奈、香菜籽、小茴香、白胡椒粒。 觉得准备香料麻烦的也可以用那种炖牛羊肉，在超市买的那种卤料包也是可以的。香料提前泡半小时备用，锅中加上色拉油， 三层油温，下入沥干水分的香料，开上小火炸上五分钟，然后加上两勺豆瓣酱，继续用小火炒香，炒出红油， 接着加上花椒，麻椒和干辣椒一起煸炒，把花椒和辣椒的麻香味炒出来， 保持小火炒个五分钟左右，然后把炒好的香料倒到入锅中，加上高汤，没有的话就和我一样，加上清水也要放多一些，三十克左右冰糖，四十克十克的味精和白胡椒粉，一勺生抽，两勺排骨酱，没有的话就不放 少许的红曲粉给鸭货上色，这个没有的话也可以不放，或者用糖仔也给他上色。烧开后用小火煮半个小时，把香料的香味都煮出来。半小时之后先下入鸭爪、鸭翅 和鸭脖子，小火先卤上半小时，卤好了之后再下入鸭舌卤上十五分钟， 最后呢下入鸭肠卤五分钟就可以了。卤好了之后再关火泡上两小时，让鸭货更加的入味， 泡好了之后就可以吃了。这个是家庭做法的卤鸭货，简化了很多步骤和香料，我卤的也是不辣的，大人小孩都可以吃，吃不完的放到冰箱冷藏，在三天之内把它吃掉就可以了。好了，咱们家开饭了，然后又来吐槽， 给你牙吧？给你吃一个。 oh， 你这个，你吃这个肠子都狂野，我肠子吃，肠子多好吃，吃这么嗨。

亲爱的家人朋友们大家好，我是雀哥，今天你可来着了啊，雀哥在市场买点这个鸭货，今天大伙分享一道狠菜啊，分享一道这个武汉周黑鸭的家庭做法啊，很多朋友们在家里边做不好啊，所需材料太多，而且操作步骤比较麻烦。 今天车哥把这个做法啊简化了啊，让你在家里边只要有个高压锅，有一个电饭煲啊，都能制作啊，操作方法特别简单，味道啊，也绝对没毛病啊。 咱把这个鸭货呀提前用冷水呀浸泡一晚上，把它里面的血水都给他泡出去，这样去腥的效果更好哎。 然后咱们冷水放入锅里边，把这个鸭货给他焯烫一下，臭臭，今天呢就做三样啊，鸭掌，鸭翅和鸭脖。如果大家伙是愿意吃青菜的，可以放点啥呀， 海带扣啊，莲藕啊，都可以啊，自己喜欢吃啥咱们就往里边放上，把这个鸭货焯水的时候一定要冷水下锅啊，再放点这个高度白酒去腥。 鸭货下锅呀，保持水烧沸的状态。川哥煮了三分钟，哎，要把他这个血水彻底的煮出去啊，给他反出来， 然后咱们给它捞出来，放到这个温水盆里边啊，把鸭货上面附着的血沫都给它清洗干净了，然后准备一个压力锅啊，锅底咱们放点这个葱姜，再放点这个香菜啊，给它铺在下面 哎，把咱们头洗好的这个鸭货都放里边，不容易熟的啊，咱们放在下边啊，好熟的咱们就放在上边， 哎，比较好熟的这种鸭翅 咱们放在最上边，然后咱们准备点这个香料啊，红花椒粒，香叶，小茴香，红栀子，桂皮，白芷，良姜，白扣，砂仁，还有四粒丁香。 咱们把这个香料啊，锅里边不用加水，不用加油，把香料先放锅里边，哎，给他炒出香味啊，哎，调成小火，把这个香料本身的香味给他挥发出来，把它里边的苦涩味挥发掉啊，剩下的就都是香味了啊，哎，小火陪炒一会， 哎，保持小火，让崔哥炒了一分多钟，这锅这个香料的香味非常浓郁的啊，咱们先放到盆里边备用，咱们准备一个六包啊，把炒好的这个香料放里边，然后咱们把这个鸭 过这个卤汤先调了啊，刚才炒好的一个香料包放锅里边，哎，然后水里边咱们再加入两罐啤酒啊， 如果酒店他们制作这底汤呢，最好是放这个猪骨汤或者是老鸡汤都行啊，在家里面制作就用不着了，咱们放开水就行啊，然后再放入辣椒啊，干辣椒， 排骨酱咱们放一勺，海鲜酱咱们放一勺，玉米鲜酱油咱们加入一大勺， 再加入蚝油提鲜提味，胡椒粉去腥增香精盐调底味，鸡精增鲜黄冰糖咱们放入一勺，哎，再放点红糖，海鲜老抽放入多半勺调色， 哎，咱这个底汤颜色一定要稍微调的重一些啊，深红色，哎，这功夫咱们把这个汤 哎浇到这个鸭货里边啊， 哎，然后咱们盖上锅盖，看这阀啊，朋友们，这阀呲呲冒气的时候，咱们调成最小火压煮二十五分钟到三十分钟啊，然后再焖的十五分钟，把这个所有食材给他焖入味，给他泡入味， 哎，鸭货卤好了啊，上汽之后改成小火，春哥压了二十五分钟，然后关火又焖了十五分钟啊，咱们看看什么效果。 哎呀哎，咱们先摆盘里边啊，看一看有没有食欲。朋友们， 鸭货卤好了啊，待会看看有没有食欲。 哎，这鸭货卤的烂烂乎乎的啊，咱们先尝尝味道咋样啊，看一看， 看这鸭翅啊，卤的有点脱骨的状态了，就这种鸭货啊，你说咋吃啊？酥了，口味咸鲜香辣回甜。 哎呦，太好了， 轻轻一缩了，肉都脱骨了，而且非常入味啊。咱们关火之后焖这十五分钟，是起到非常好的效果啊，把这个所有食材给他焖入味了，焖上色了， 相当霸道了。那么好，视频到这结束了，如果今天这道鸭货的制作方法能对你有帮助，千万别忘了帮春哥转发点赞加关注。在这里边先感谢家人们支持，我们明天再见，拜拜！

哇，七十七块钱煮了这么一大锅麻辣鸭货，大家都喜欢吃，为什么你做的又腥又苦还不入味？今天一个视频教会你 鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭锁骨有吗？有！太好了！鸭头鸭脖鸭爪三包加一块七十七。买回来的鸭货先用清水给它泡两个小时， 建议多换几次水，压头压鼻子，给他压一压，挤一挤，还有压下巴剪开。所有只教你怎么炖，不教你怎么处理的都是耍流氓，这玩意真脏啊！所有食材冷水下锅，放入葱姜白酒，这次尿酒不行了，劲太小，去腥效果差。 水开煮三分钟，捞出冲洗干净。麻辣鸭货最重要的就是这些香料的比例，干辣椒、干花椒、干麻椒、桂皮、八角、白芷、香叶巴拉巴拉，屏幕上的调料能凑多少凑多少，如果你家啥都没有，干辣椒干花椒，买一点这种炖肉料包来两包也行。香料加入温水清洗干净。四舅姥爷的配方又来了，甜面酱一百 百克，海鲜酱一百克，冰糖两百克，喝汤的勺，鸡粉三勺，味粉三勺，盐五勺，白胡椒粉一勺，五香粉一勺自己熬，糖色少来一点，没有可以不放皮的，直接来一瓶。把酱料搅拌均匀，化开水烧开，倒入香料，还有刚才配好的酱料。大火先把香味和麻辣味煮出来， 咱们先下入鸭脖盖盖，中小火先煮十分钟，再下入鸭头盖盖，再煮十分钟。哇，你看最先放进去的鸭脖已经上色了，最后再下入鸭爪鸡爪或者鸭翅，关到小火煮二十分钟。 趁现在玩一下左下角链接里的游戏。最近圣诞节不是快要到了吗？有粉丝说，上次的活动还没来得及参加，奖品就被抢光了，这 次我特意联合官方在左下角链接里准备了五千台苹果十四，现在下载实名注册通过后就能领官方正品闪送到家，完成任务还能额外再领八千呢！链接实时更新，链接再就说明还能领，做任务轻松拿苹果十四和八千，大家 快去下载吧！雷条炖了二十分钟哇，这个麻辣味和酱香味闻着就脑壳一紧，如果你觉得麻烦，可以所有食材同时下锅煮三十分钟，再泡三十分钟即可。哇塞，泡了三十分钟直接出锅，按照我这个方法做出来味道和其实鸭头差不多。来，给你看一下鸭头，鸭下巴剪开之后更容易入味，看鸭脖也是很酥烂， 我先尝一个，闻着这个麻辣味就流口水 哇，我感觉丫头最有灵魂的就是桌里面这个汁，哎呀，甜辣甜辣的， 这过年的时候要卤一锅还是，哎，对，过年的时候咱们一人卤一锅，到时候打包回家再来个鸭脖，这是我一撕一撕的啊，自己买不舍得吃自己做啊，那肯定吃过瘾不？还有小鸭掌，卤鸭货，真没大家想的那么复杂，自己在家做也能很好吃，不能停不能停，越吃越辣，不是越吃越辣，你不你 一起红就开始辣，我跟你说，那必须的，好吃！刘一说一，这是我目前自己炖这么多鸭头以来最好吃的一次甜辣酱香。总结一下，鸭锅捞出来之后最好放一夜，第二天再吃更入味，有机会的话可以自己尝试一下。

嗯 啊，真香。哎呀哈喽， 时间不早了，给他自拍一下。好的 兄弟们，咱们今天卤个鸭货，先用这个老母鸡吊个高汤，先给鸡肉串一下，放入大葱姜片， 飞哥的飞机水开，撇去浮沫， 换入桶掉高汤，再放点姜片，水开掉一个小时。鸭头，鸭脖，鸭胗，鸭白肠焯一下水，放入葱姜，再搞点葱姜料酒。 哼，烦人哑门，唧唧哼哼，我还来不了，来，炒个糖色，用我的左手拿出半年的老冰糖， 高汤也调好了，把穿好水的压货倒里边。福建辣椒王，四川冒油花椒，还有各种香料，各种辣椒 搞你熬好的糖色水搞你，再来点葱姜熟色拉油搞你， 来一丢丢咸盐生抽搞你。大火烧开，小火慢炖三十分钟，完了再焖两个小时， 好香啊，你别笑，正常点。粉哥，水开焯一下，素菜煮熟捞出这层油。 嘿，开饭。哇， 姐呀，哎呀，太美了吧，我俩喝白的，你们喝啤的啊。好的呢，那不辣吗？这才叫做以毒攻毒，来喂哥。 嗯，这比外面卖的还好吃，是不是吧？嗯，多吃点好哇，傻乎乎真美。 哎哟，全是美女嘛。 嗯，好吃，麻辣麻辣的， 来，兄弟们逮呀逮哈，美不美？美哈哈哈哈哈哈。

兄弟兄弟给了你一大盆烟火，今个咱们可实现烟火自由了。赶紧出来赶紧出来， 好家伙，满满这么一大盆了，这个咱就可以玩扣五了。那必须的，鸭翅鸭掌、鸭脖鸭头鸭肠， 兄弟姐妹们，今天咱做个家庭版的自制鸭货过过瘾。鸭货下锅准备炒水， 倒入山泉水倒上，老表太子去虾增新 c k， 把浮膜撇出来，撇去浮膜后把鸭肠烫一下，不要烫，时间长了，时间长了捞了 放你清水地方清洗两遍。 花椒、麻椒、魔鬼辣等蒜香肉配料搞里头清洗好，烟花搞里头，开始调味。生抽老抽搞里头，胡椒粉鸡粉搞里头耗油倒上，提前炒好汤色，来一丢丢食盐， 最后来点麦芽糖。哎，搞里边吧，吊锅盖炖半小时，再焖一个小时。视频开到一边来，辛苦兄弟姐妹们，动动小手，给强子点点赞，点点关注，感谢大家观看！ 鸭块炖差不多了，鸭肠随后放，再炖四五分钟都行了。鸡是一道楚国，色香味俱全。 备胎倒里边开锅煮五分钟，捞出来。 来，老表尝尝，尝尝都老好吃了，都不能吃，我都闻见了啊，你鼻子挺灵 那吃饭不积极，思想有问题呢，看老哥丢都给我捣乱了。 嗯，上路上菜真好吃，麻辣又鲜香， 来，抓紧逮一波啊，真的好吃，真入味。 来来来，揍一个揍一个。嗯，来来来，老刘老刘老师，这里有酒。 我的天呀，太好吃了。

当我的冤众女友嘴馋又想吃卤鸭货时，一天天的小嘴这也想学，那也想学。去年整的黑鸭喂鸭货广受两千多万吉凶和妞子的喜欢，那小黄今晚必须再接再厉，给妞子抡个家庭版麻辣喂鸭货。先整上半锅长江水来调个卤水，各种辣椒花、 辣椒、小香料往里倒，味道想好吃可一样不能掉，按照俺这个配方，保证全家都夸你是大厨！点火把卤水烧开， 煮个十来分钟鸭脖，四十分钟鸭掌、鸭翅、鸭头、鸭胗啥的，二十分钟不经煮的鸭舌放最后十 分钟左右就差不多。哎呀妈呀，这咕噜咕噜的太香了，猴急啥呀，香也不能现在吃，一定要关火，给他焖个三四个小时，让味道从里到外都融入进去，这样才能体验到最佳的美 美味。焖好后舀出来放盘里给他自然放凉，果然这美味是值得等待，鲜香麻辣太巴适了！最后再煮上妞子爱吃的素菜，煮熟后也要焖个半小时， 让他入住。卫奥放粮后赶紧给鸭货分类摆个盘，妞子炫的时候才会得心应手。来来来，请公主 走出来，开干了，鸭脖一撕就脱骨了，吃起来麻辣过巨入味，好吃的根本停不下来！吉兄们赶紧在家安排起来，轻松实现压货自由，晚上追剧再也不用担心吃啥了，拜拜开炫了！

我想告诉全世界，这个鸭脖这么做老好吃了，还有这个辣油，能吃辣的，这辣油一定得去做去啊，还有这个，哎呀妈，我老愿意吃这风干鸭脖了。我前两天去宁波不是吃他们那边那个徐州鸭头吗？ 是真好吃，就是不像咱们东北这边是那种甜辣那种，他那种就是麻辣鲜香那种感觉。然后我就拖儿弄腔的让我老弟给我问配方， 哎呀，反正商业版本肯定没问着，但是人家说了，你家庭买自己家做，你这么做就行了，我在这按照人家给我的房认认真真的在这下料呢。 这个鸭头啊，这个可埋汰了，你得好好处理一下，给这个给他搅开，稍微的搅开里边是埋汰东西，给他往出掏一掏，然后一会顺着鼻子把这个里边的东西都挤一挤就行啊。这个 鸭货的这个用的调料比例我就打在屏幕上了啊，这里边用的是那个黄豆酱油，还有李锦记的那个秘制红烧汁，因为咱们没有老汤，咱们就得自己做模仿，把这个所有的调料都放在水里边，水多少无所谓啊，要不然的话你要不泡他。那个草药味比较重， 这个辣椒我用的是二斤调，这个是我四舅妈家的小芽辣椒，这个主要是辣， 这个呢主要是就是香，那个你要是没有这种辣的，你就买那种特辣的辣椒就行了，把它放这里边直接洗一洗，干料放这里边，像这个冰糖啊，这个这个这个是不放啊， 他们用的是麦芽糖，但咱没有，咱就用冰糖炒糖色，锅里边起密集的大泡了，倒娃娃开的水啊，这个是 是生抽，老抽白砂糖，因为炒完糖色之后他就不那么甜了。盐根据你家吃咸淡的那个程度，泡好的料 倒开，水里边少来点豆油。这个豆油是熟的啊，鸭脖不好熟。先把鸭脖放里， 记得时间，大火煮十五分钟，时间到了之后把鸭头放里，我就三个，可怜巴巴的。这鸭头洗的时候放盐就是使劲使劲搓来着。我一直都是开盖大火来二十克的花雕酒， 然后再敞盖煮十五分钟，现在调那个热卤的料，这个咱一会炸那个料油，这个就无所谓啊，多少无所谓了。把这几个放水里给他泡二十分钟，倒点之后把鸡肚放里， 还有愿意吃的素菜，开盖煮了十五分钟，再来最后一次的花雕酒，还是二十克，然后关火，关火盖上盖焖四个小时，炸一个料油，把这些菜放里边，油不太热的时候放啊， 别等了，他炸糊了，这水分炸干了就往这里倒。这里面放一点辣椒面啊，能吃辣的就多放一点。把泡好的辣椒，花椒、麻椒放里 一勺郫县豆瓣酱，能吃辣的可以放火锅底料，来几勺卤鸭货的卤汤， 往里边再补充一点水，放一点那个锅里边的鸭货，还有菜上面的这一层就是辣油，有愿意吃鸭货的把它泡这里， 老过瘾了。开锅了之后把火关掉，然后给他盖上一个盖，就这么泡泡时间越长越入味，然后你吃的时候再上上火上，再开盖煮开就行了， 再做一点风干的，要是没有空气炸锅或者烤箱的，你就用油炸一百九十度，二十分钟，中间翻面。哎呀，这鸭货也太是那个了，鸭头也是软烂入味啊。 这个风干鸭脖也烤好了，给他剁开，上面撒点孜然粉或者是烧烤料， 看着老好了，是不是，我尝一个尝一下。哎呀妈呀，就是鸭货店那个风干鸭脖的味啊，晚上来橘子了带走。我已经来不及等江老二品鉴了，我来饭局了，我现在要走了，我把这个风干鸭脖还有那个辣卤都带着给他留那一波走了，拜拜。