葡萄酒发酸是怎么回事

欢迎来到小乔葡萄酒课堂第四讲上篇。仔细回想一下，当我们第一次喝葡萄酒的时候，会不会有这样的一个疑问呢？为什么葡萄酒喝起来酸酸的？ 很多人都不能接受葡萄酒？原因就是喝不惯葡萄酒的酸。葡萄酒的酸主要来源于酿造过程中产生的苹果酸、乳酸和酒石酸，那如果是葡萄酒存放的时间太长或者是氧化严重，就会挥发出一种酸味。醋酸 酒时酸是葡萄酒中最主要的酸度来源。能让大家如此不喜欢的酸，它究竟有什么作用呢？懂酒的人都知道，一瓶好的酒一定是平衡了酸度、甜度、丹宁和果味等元素的酸度构成了葡萄酒 的骨架和灵魂。酸度能让葡萄酒喝起来清爽可口，就能在葡萄酒陈年的过程中起到了杀灭细菌的作用，同时酸还可以维持和稳定红葡萄酒的颜色。

葡萄酒发酸是不是坏了？不是，有些葡萄酒本身就带有一些酸味，与氧气接触时间过久闻起来会有醋的味道。可以加白糖中和葡萄酒的酸涩感吗？可， 可以，但没必要。你不如直接喝甜品葡萄酒。过期的葡萄酒可以喝吗？啊，可以，只要你不嫌口感差。那开瓶两三个月的可以喝吗？一般要开封三到七天内喝掉。两三个月的你还敢喝，是个狠人。

你第一次喝葡萄酒的时候是不是也是这个表情？我感觉又酸又涩的，其实他和白酒的辣、啤酒的苦是一样的。抛开那些坏酒和假酒，葡萄酒中的色是因为还有丹宁，丹宁呢，是来源于葡萄皮。 酿葡萄酒所谓的葡萄皮会比水果葡萄皮厚实一些，所以口感就会更加的酸涩。你吃一口葡萄皮感受一下，是不是也是酸涩的？但是如果过于酸涩呢，就可能是醒酒时间太短了。反正你多喝几次，喝着喝着就习惯了。

这红酒又酸又涩，真的很不惯，有多少人呢，是因为葡萄酒喝起来呢，又酸又涩而拒绝他的葡萄呢，作为一种水果，酸点是很正常的，那这个色呢，他主要是来自于葡萄皮，还有葡萄籽以及葡萄梗里面的丹宁，如果这款葡萄要是过橡木桶的话，又会产生项目，丹宁，那就是色上加色了。项目呢，虽然能够赋予葡萄酒丰富而又 层次的口感，无奈还是有些人接受不了它。作为葡萄酒的发源地格鲁吉亚呢，那里人们呢，保持着用桃罐酿酒的传统工艺，这样酿制的葡萄酒呢，能更好的软化丹宁，也使酒体呢更加的柔和饱满。这个拉妮娜小矮人桃红呢，就是来自于哥罗亚产区， 开瓶是清新的草莓和樱桃果香，入口非常的圆润。一般的葡萄酒呢，喝起来多少都会一些酸涩，但他不会哦，喝起来呢又顺又很舒服，这样的口感呢，符合大多数国人的口味。大家都知道进口葡萄酒啊，比如说法国的关税太高，美国的价格也不低， 但是格鲁吉亚的关税却对我们非常友好，所以呢，价格也很文化。好酒莫贪杯，微醺盛百岁。

葡萄酒为什么是色的？因为皮色呀，吃葡萄不吐皮的小伙伴就会知道，葡萄皮吃起来就是色色的，因为在葡萄皮里边会富含一种天然的分类物， 这种物质叫单宁，它通常存在于葡萄皮和葡萄籽里面，那这种物质同时还是一种天然的抗氧化剂，很多女生的 护肤品里边有一个东西叫葡萄籽精华，其实就是这个东西虽然对人体有益，但是大家也不要玩命的去喝酒，因为喝多了还是会对身体造成伤害的。那你想知道贵的酒和便宜的酒在香气上最大的区别是什么吗？关注我，下期告诉你。

所有的葡萄酒啊，都有一些酸性，与红葡萄酒相比呢，白葡萄酒的酸啊，更为显著。酸度啊，作为葡萄酒风味的重要组成部分，使葡萄酒的风味更加突出，并且能够帮助我们开胃。酸也承担了保护葡萄酒的抑菌作用。 与此同时，葡萄酒中的酸啊，能够有效的抵消葡萄酒在陈年过程中的氧化作用。优秀好喝的葡萄酒口感必须是平衡的，而酸度呢，是平衡葡萄酒口感的重要环节之一。但是啊，如果把葡萄酒的酒体一直暴露在氧气之中，酸呀将会起到副作用。 葡萄酒中的醋酸菌呢，会把酒精慢慢转化为醋酸，这一过程啊，叫做醋化作用。过度的醋酸呢，将会使葡萄酒的质量大大受损，即使不是品酒时，一般人啊，也可以在醋酸浓度达到六百毫克每升时感觉出来。所以说啊，没 喝完的葡萄酒，尽快要封瓶或者尽快喝完，不然的话，不知道大家有没有喝过开口放了一个星期以上的葡萄酒，简直是跟醋一样摇晃的红酒杯。带你了解更多葡萄酒知识， cheers！

葡萄酒的酸度上，一定要看到底这葡萄酒为啥喝起来会很酸？好了，许多人接下来往往都会说的天花乱坠，还伴着深色难懂的专业术，加上各种形容词，玄玄乎乎的。 对呀，我们消费者听不懂，搞得像两个世界的人一样。两个原因，听好了，第一个是认知偏差，理解酸度根本不复杂，真正懂得吃或者会做饭的人，听完就能明白啥意思啊。吃饺子有人爱蘸醋，鱼香肉丝里也有酸度，糖醋排骨里一定会加醋，酸辣汤也是啊， 也不是说一定要放醋，番茄柠檬汁也是同理啊。讲道理，酸度是一切味道的宽度，口感扩张，许多人面对葡萄酒的酸碰不到一点点，搞得像是碰到硫酸一样，哈哈哈。 不过真的有许多劣质廉价的，因为追求产量，用了许多成熟度不够的葡萄原料，哪种酸度简直让人抓狂！对啊，真的是这样，别说你了，我都受不了。做菜时候醋和柠檬之风太多， 完全击溃普通消费者的体验行不行？而且在许多人小时候的记忆中，大部分葡萄酒都是甜的。这么说还真是，仔细想想当时的那些大部分是不是葡萄酒， 所以对酸度产生了认知偏差，并让我们普通消费者对葡萄酒的距离越来越远，于是形成两种消费者群体，一种是体验过高品质消费者的人群。哇，葡萄酒真棒！还有就是许多普通消费者对天下所有葡萄酒都不爱。嗯，这 这才是真道理。凡是真正用葡萄酿出来的酒，即便再甜也有酸度，就算贵妇酒和冰酒也有酸度，而这样的酸度做的很妙，只是让人感觉不明显，不突兀， 就像做菜的时候，酸度调的刚刚好。这只是上还有下，够干货吧，给到自己和身边朋友，让更多人知道这些酒的酸度都是对普通消费者的友好度较高的。有些 会说，哎呦，一般嘛。然后接下来会丢出几个名庄的名字哦。这个前女友，那来来来，吉吉特纪元，知道两个记什么意思吗？记得品酒不闻香，白净肚里装，找个像样的杯子试试吧。

黑屏幕就是单一少。你一定喜欢平时下班的红烧酒，说我觉得红烧酒又干又涩。嗯，不吃红烧酒像火锅一样。这些我说其实分布是整个， 就像我们做菜的时候盐，嗯，盐如果没有了你的菜就觉得清楚了。嗯，那么分明呢？就像做菜盐的纤维素。如果这三明够好呢？就像是我们自己用鸡汤、骨汤或者鱼虾造反，一种新鲜的感觉。 那如果说肝力不够好，很烈士，你就会觉得这样吃太吃多了不舒服啊。对对对，是其实其实想不好的肝宁的话留下这里面有点辣嘴巴。对，说有点辣嘴巴，这是很明显的，但是好的肝宁的吃起来更加柔和。是的是的，下次你们跟朋友聊天的时候，你可以教他们用吃葡萄的方法。 想知道更多关于葡萄酒的小知识吗？欢迎来到 ac 小酒馆。

特别有意思，我发了很多不能自酿葡萄酒的视频，下面的评论都是我自己酿的甜甜的比买的好喝。自己酿的不比外面买的勾兑的健康吗？啊？ 首先，葡萄酒他也是有甜型的，干型对糖分有规定，他肯定喝的不甜， 自己酿的加了那么多冰糖他能不甜吗？其次，正规渠道买的我都还没有看到有勾兑问题的报道，你非要尝试十元一只还包邮，喝完不对劲。然后说外面买的都是勾兑的，这种人不地道啊。现阶段国内这个行业有点乱，因 因为还没有对这个生产有严格的立法，你不贪小便宜什么事都没有，好好想想散了吧。

嗨，大家好，我是罗莹。哎，大家有没有这种情况，就是去参加酒会的时候啊，当朋友在留葡萄酒换的时候，就感觉自己对葡萄酒是孜孜上手， 不知道聊什么。其实当我们如果对葡萄酒的知识有一定的了解之后呢，这些问题百分之八九十都能够迎刃而解，所以呢，我们今天就来聊一聊跟葡萄酒相关的知识，希望下一次大家在谈笑风生聊酒的时候呢，自己也能够听得懂，也能够流胜几句。 泡酒呢，从颜色上来，分钟可以分为三大类，红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。当然还有其他更细的一些分类，比如说甜酒，起泡酒，干红干白， 那这个就比较好理解，你说甜就是甜的，起泡酒带气的，那气泡酒是怎么来的呢？那气肯定不是打进去的对不对？那都没有逼格。那葡萄酒酒精是怎么来的呢？在 葡萄酒发酵过程中啊，酵母把葡萄汁里面的糖分吃掉，就转化成了酒精，那酒精再进行发酵就产生了二氧化碳， 二氧化碳被关在瓶子里就产生了气泡，所以你们见到起泡酒里面那些晶莹剔透的小起泡就是这么个来的。相信大家在市面上见的最多的起泡酒就是香槟，香槟它是用最传统的酿造工艺酿造的，而且不是所有的起泡酒都能够叫做香槟，就好像不是所有的牛奶都叫烫色一样。 那香槟呢，其实是法国的一个地区，从严格意义上来说呢，只有在香槟厂区酿造的起泡酒才能够叫做香槟。那前面三大类葡萄酒最大的区别就是他们酿造工艺上的不同， 就比如说红葡萄酒的颜色是从葡萄皮里面带来的，在发酵的过程中是带皮发酵的，而白葡萄酒呢，他是不带皮发酵的，所以呢，不管你是用红 皮葡萄还是白皮葡萄去酿，只要你去了皮，酿出来都是白葡萄酒，所以总结下来就是红葡萄酒是红皮葡萄带皮酿造，白葡萄酒就是白皮葡萄去皮酿造，那 粉红色的葡萄酒呢，就是带一点皮，在酿造的时候呢，他会跟红葡萄的皮有一个短暂的接触，但是在发酵的过程中是不带皮的，而且酿出来是一个 非常漂亮的粉红色，特别深受女孩子喜欢。在法国很有名的一个地方，就是薰衣草之乡的普罗万斯，就特别生产这种粉红色的葡萄酒。好了，我们这一期内容就到这里了，我们下期再见，关注我，了解更多的葡萄酒知识。

红酒入口酸是好还是不好呢？如果你不懂得品尝红酒的酸度，那你一定是个小白。 很多刚接触红酒的朋友对红酒的酸度反感。酸度分为高中，第一是用来评估红酒的新鲜和爽口的。 酸度的敏感区域为舌头的两侧，有的酸度是在口中咽下去或者吐出来以后在你口中所产出的过夜量而定的。 作业产生的越多，时间越长，这个酒的酸度就偏高。如果你的唾液腺并没有什么反应的话，说明这个酒的酸度偏低。那么你可以用什么词汇来形容呢？淋块的，清爽的、活泼的或者是刺激的，这都是非常内涵的词汇。我是光头老秦代理，品酒品味。

为什么你会觉得干红葡萄酒酸涩苦非常的难喝呢？喝葡萄酒的过程呢，其实就跟喝咖啡一样， 想一想你人生中的第一杯咖啡是什么咖啡呢？我想大部分的朋友呢，都是从一杯甜甜的速溶咖啡喝起来的一段时间以后，再慢慢过度到喝现磨的奶咖，比如说卡布奇诺，比如说拿铁。 有了这样一个过程以后呢，我们才会开始尝试去喝美式咖啡，咖啡里的美式呢，就跟葡萄酒当中的干红一样， 一开始喝泡酒千万不要喝干红，而是从一些甜酒开始喝起，比如甜甜的起泡酒，甜型的白葡萄酒， 建立起对葡萄酒的初始好感，非常的重要。当你觉得可以开始尝试喝干红了，一定要选择新世界处在温暖气候产区的干型酒，比如智利的中央山姆，阿根廷的门多萨，美国加州以及澳大利亚 南部的一些产区，这些产区的葡萄成熟度和含糖量呢都非常的高，酿出来的酒呢口感上比较柔和和顺滑，对于刚开始喝葡萄酒的朋友来说呢，他的口感比较友好和相对更能接受。

打粉丝问，有人说，老师我买了一瓶两百多的红酒，用醒酒器醒了一会就没有酸味了，但是再放一会就会非常酸，这到底是正常的还是说酒是假的？ 好家伙，兄台，你的风味在口里头还能反复横跳的呀，且不说你这两百多块钱酒毫无醒酒的价值，那醒酒到底是怎么回事？放一段我的课程录像，回答你的问题。 这是啥？哪个看起来好一点哈，这个，这个像个小屁股似的是吧，原来是个桃。好吧，这俩都是醒酒器，醒酒器，顾名思义就是把酒倒进去醒酒用的呗。那为什么这两个醒酒器设计造型差别这么大呢？还有就醒酒到底是为了什么目的呢？ 醒酒这件事情是一个在葡萄酒至今都还在被人讨论的事情，就是他没有一定之说。但是总体来说，有两种 说法是被大家基本认可的。第一种就是对于年轻的贵的酒，就新年份的那些贵的酒，大酒，有时候你会发现那种酒不香，他明明是好酒，但他不怎么香，哎。 这时候呢，你把它放在能接触氧气比较多的这种看很宽的醒酒器里头，让他提前接触接触空气呢，有时候能改善他的香气，他其实能够在一定程度上解绑， 把那种有挥发性的东西让他能挥发出来，你不就能闻到香气了吗？所以对于年轻的酒来说，用这样的。但还有另外一种就是醒酒，什么意思呢？就是老酒， 这是大家经常有的误解老酒，一些优质的老酒，你会发现其实开瓶就很香了，如果你把那样的老酒也丢到这里头使劲醒的话，那老酒稍纵即逝的美妙就被你醒完了。所以老酒有时候用的是什么？用的是种小的醒酒器。 为什么用这种？你看不是接触很多空气的，为什么用这种小的？因为老酒的醒酒的本质不在于醒，而在于除渣。 经常有一种胡说八道的说法，说什么说？你看那个酒的瓶底啊，瓶底越深说明什么？说， 说明这种酒往往会有越多的沉淀，他说这个瓶底是用来接沉淀的，所以瓶底越深，所以酒就会有越多的沉淀，所以这样的酒就越能放，因此就越是好酒。你看这逻辑无懈可击哇，你也是道理吧？毫无关系。 ok， 毫无关系。但是老酒确实酒下面往往会有一些沉淀。所以干什么事呢？就是很多试酒师会故意拿一个这个东西，把酒从一一瓶子里头倒到这里来，让沉淀留在原来的瓶子里头，这样你在喝的时候不就不会喝到渣子了吗？所以老 好酒醒酒的本质目的在换平，而不在于帮他打开什么香气。因此你看醒酒器有两种完全不同的造型。

第一次喝葡萄酒的人可能是这个表情，又酸又涩，这是什么呀？可是你有没有想过，这就是他的灵魂啊？你试一下吃葡萄皮也会有这种酸和涩， 而且酿酒用的葡萄皮这类型的风味会更突出。当然每个人对刺激的感受度是不一样的，如果过于酸涩的话，有可能一是没醒好，二是醒太久，或者过了他最好喝的时候。当然 也跟酒庄本身的酿酒能力和你的储存方式有关。其实初饮葡萄酒的酸和涩就和初饮白酒感受到的那个辣，初饮啤酒感受到的那个苦是一个道理，哪个又不是喝着喝着就习惯被享受的这种刺激呢？

打粉丝问，为什么感觉所有的红酒都是酸的，白酒都是辣的，啤酒都是苦的，鸡尾酒有股烂水果味。谁能给我解释一下？兄台人才啊，喝个酒可把你给委屈坏了。 之所以有些酒喝起来觉得口感不舒服，那是因为酒属于饮品上瘾的瘾。放一段我的课程录像回答你的问题，我 不爱喝葡萄酒，因为我觉得葡萄酒又酸又涩。你一定听过这样的抱怨吧，因为你要知道酒这个东西，它归根结底属于饮品，这个饮是上瘾的饮，饮品就是能让你产生一定程度的上瘾，但是不至于造成危害的。比 比如说饮品的下限是糖，发现很多人是糖对不对？饮品的下限是盐、辣椒，你会发现你三天不吃辣椒，你会想，当你会想就说明这个东西会让人上瘾，对吧？饮品的上限是什么？酒烟吗？很多 国家合法化，为什么？因为他把它归结为饮品，而不归结为这这些能让人上瘾的东西，你会发现他都有一个共同特点，他一定这种东西都有一种给你的刺激。 槟榔为什么吃的胸口堵得慌，大家还要使劲吃？因为这种刺激在你一开始你会觉得很难受，但是 当你产生了习惯之后，你会发现没有这种刺激你还觉得不爽。所以对于酒来说，酒里头的酸，酒里头的涩，乃至酒里头的酒精度， 其实都是会给你带来刺激和不舒服的东西，但是这种东西你如果接受了之后，他就成为你会喜欢的东西。

大家好，今天我来教大家怎么判断葡萄酒是好酒还是差酒？我用一分钟的时间来教大家怎么判断。第一是闻酒的这种香气， 通常来说，年轻的红葡萄酒有类似于水果类的香气，比如樱桃、草莓、荔枝、黑莓之类香气。白葡萄酒很多带有柑橘、柠檬之类的香气， 如果说用橡木桶陈年过，还会带有烤面包或者青草之类的香气，这些让人愉快的风味越强烈，浓郁集中，那么这款酒往往品质就越好。 第二，品尝酒的平衡度。酒端起酒杯喝一大口，这时一定要记住，不是马上咽下去，而是 要十九页，在你的口腔跟牙龈之间转两圈，停留两三秒再咽下去。 有没有感受到突兀的双色味？所谓的好酒，前提条件就是平衡，也就是我们其中任何一种风味，彼此的和谐，不会有特别突兀的元素。 如果喝起来你的感受只有双色这种不愉快的体验，那么这款酒品质不会好到哪里去。相反，如果喝起来各种风味彼此的平衡，那么这款酒的品质就会越好。 第三就是鱼味。等你把酒咽下去之后，感受口齿中留香的鱼韵味能够持续多久？如果酒咽下去之后瞬间全无，或者是 出现了不干净的味道，那么这款酒的品质也很一般。通常来说，好酒的鱼韵味能够轻松持续五至十秒以上，甚至超过二十秒。

哈喽，皮皮风啊，你是不是经常会喝酒的时候觉得，哎呀，这款酒太酸了，那今天我们就来讲一讲酒中四大基本要素。第一，酸度。 基本上所有的葡萄酒呢，都是属于酸性的， ph 值大概在二点五到四点五之间。在口感上呢， ph 值越低的葡萄酒，他的酸度就会越高，那么在口感上的表现呢，就会越清脆活泼。那么反之， ph 值越高，酸度越低，那么他在口感上的表现呢，就更加的醇厚， 不影响口感之外啊， ph 值的高低对于酿酒师来说还有其他的意义，绝大部分的维生素和细菌是无法在 ps 值较低的情况下生存的。那么酸度较高的葡萄酒呢，酿酒师就可以少量用二氧化硫来杀菌。相反而言，如果 ph 值较高的酒品呢，就比较容易受到微生物和细菌的侵害。 在陈年的过程当中啊，酸度起到了一个缓冲的作用，也就是说，酸度越高的葡萄酒，他的陈年能力就会越长。不错不错，味道好极了。

很多人在喝葡萄酒的时候呢，都会觉得，哇好酸呀，其实高质量的酸呢，恰恰是让口感平衡新鲜的关键。下面我教你几招，让你避免买到过酸的葡萄酒。 一就是看度数，高点度数的呢，总不会太酸，当你面前摆了两瓶葡萄酒，一瓶十三度，一瓶十四点五度的时候呢，从大概率上来讲，十四点五度的总部 太酸。第二看产区，来自较暖产区的酒会更不酸。比如澳大利亚常年温和，所以酸度呢就不太突出，因为冷的地方葡萄不成熟，所以酸度就容易更高。第三就是看葡萄品种，像梅洛霞多利这样的，就属于天生不酸的葡萄品种。 虽然治牙珠也是属于高酸品种啊，但是浓郁的酒体呢，会比较好的去掩盖出他的酸度。