餐饮服务流程

我是侯芳，专注高端餐饮服务升级。

咱们服务流程的细节，一、迎客不倚不靠，微笑恭敬。二、客到规范拉椅子，一分钟上毛巾，两分钟上茶水，茶水八分满。 三是情情换毛巾，古蝶情，寻台情，真酒水。第四三清，咱们走路轻，说话轻，操作轻。五、两面 地面卫生，排面卫生。六、宾客提问呐，咱们要准确回答客人的问题。七、灯光和空调，客人到的时候呢，先开吊灯，客人走后啊，及时关闭空调以及灯。 八、怎么上菜，双手上菜，报菜名以及跟上用具。九、撤菜，先询问客人同意后撤菜， 先测酱汁后测菜。十、上水果，菜上齐后，遵循客人的同意再上水果，先上果茶后上水果。十一、买单， 买单的方式要注意有现付、刷卡、线上签单以及真假币的辨认。十二、送客啊，规范拉椅，礼包送客，检查是否有客人的遗留物品。

餐饮服务的十三个流程与标准，一、迎客，欢迎光临某某店，一定要说上品牌名。二、领位，您好几位，这边请。三、上小零食，茶水或告知免费小零食自取。四、点菜顺序是主打畅销酒水，主食 侧身站位距离六十到一百二十厘米。五、重复点菜单，重复一遍，让顾客确认。六、 开台下单。七、上酒水，当面打开。八、上菜，报清菜名，防止滑落烫伤，严禁从头顶上菜。九、分汤，上餐巾纸， 汤满八分任耀君。十、换骨碟，烟缸撤空牌，动作轻，及时。十一、买单，盯住引领好。十二、送客提醒，带好随身物品，欢迎再次光临某某店。十三、撤台，摆台不超过三分钟。

几位啊？两位，哎，来，停停停停，你看啊，你刚才这样对顾客，你已经让他有不好的印象了。对，而且会心里很不舒服的对不对？我教你怎么接待顾客好不好？好好，来，欢迎光临。许大优，请问是两位吗？ 好，这边请。你。好，这边是我们的菜单，可以看一下两位，需要我帮你介绍一下我们菜品吗？嗯，好的，那可以看一下，这个是我们的招牌产品芝士炸鸡，我建议你可以来一个我们的套餐，这边有我们的套餐， 你可以看到这个套餐的话有搭配两个小吃和一个主食和两个可乐，对于两位来吃的话是差不多是够了的。 大锅来两锅吧，其实两锅会有点多，要不你先下一个单，先点一个锅，然后吃少了我们再加菜，这样会更好一些。好，那我就帮你下这个单好吗？好好好的， ok， 所以我们看啊，一开始就给他介绍我们的招牌产品， 他是不是给我们招牌产品几率会更大一些？是的。好，然后我们再建议我们的套餐，你看这个套餐有小吃，然后还有主食，有饮料，那是不是其他东西都点进去了，我们客单价是不是会有提升？接下来我们就下一步去下单。好，我们的单子打出来之后呢，一定要去给到顾客帮他核对一下餐点， 然后告诉他我们要等待的时间。先生您好，这是您的餐单，可以核对一下，您刚点的是一个芝士炸鸡的一个双人泡菜，里面有一个薯条，还有一个鱼味和两杯饮料，一个火鸡面，您的餐点呢？大概等二十分钟帮你上过来好吗？好好的， 请稍等。所以说我们这样接待顾客的几个步骤能够帮助我们顾客有好的体验，对不对？那好的体验之后，他是否对这个餐厅，对这个品牌感受就好了，他会在我们的一些线上平台给你写个好评，写了好评之后你的奖金是不多了。是的，对不对？小伙子知道了吗？知道，很好看啊。

教科级班的餐饮服务你知道多少？上菜是高端餐饮服务流程中非常重要的一项，那么今天由我来为大家展示正确的上菜礼仪。 首先上菜的位置一定要选择副主人的右侧呈钉子部，将菜肴轻轻的放到转盘上， 将菜品顺时针转到主人与主宾之间的位置，退后一步报菜名，切记不能从主人与主宾之间上菜。上菜的时候大家一定要注意，上第一道菜的时候是呈现一个点， 上第二道菜的时候，桌面上成一条直线。上第三道菜的时候成一个三角形。上第四道菜的时候，桌面上成一个正方形。 上第五道菜的时候，桌面上成一个梅花形，两道凉菜之间要上一道热菜。同时我们还要注意菜品颜色搭配，荤素搭配，器皿搭配。 在桌面上面呈现的菜品及餐具都要高低错落有致，关注每一个细节，给客户更好的体验。

餐饮服务的十三个流程与标准，一、迎客，欢迎光临某某店，一定要说上品牌名。二、领位，你好几位，这边请。三、上小零食，茶水或告知免费小零食自取。四、点菜顺序是主打 畅销酒水，主食侧身站位距离六十到一百二十厘米。五、重复点菜单，重复一遍，让顾客确认。六、 开台下单。七、上酒水，当面打开。八、上菜，报清菜名，防止滑落烫伤，严禁从头顶上菜。九、分汤，上餐巾纸，汤满八分任要君。十、换骨碟，烟缸撤空盘，动作轻，及时。 十一、买单，叮嘱引领好。十二、送客提醒，带好随身物品，欢迎再次光临某某店。十三、撤台，摆台不超过三分钟。

先生您好，这边几位用餐？四位。先生，您这边扫码点餐。 先生你好，这边给你倒上茶水。好的， 你好，这是您的茶。你好，先生，这是您的菜单，请过目一下。您好，您这边点的酒水跟饮料需要常温的，是加冰的。好的， 先生，这是你的九根可乐。好的，一勺小米辣，一勺葱花，少许香油，少半碗生抽。 好，虾滑酱已调好。先生你好，这是虾滑酱，杯子啤酒起。你好，啤酒需要给您打开吗？需要啊，行，起子给你放这里。你好，先生，这是您点的特色龙头鸳鸯锅。好的， 我给您打开啊。你好，这是您点的招牌毛肚，他是从重庆总部空运过来的。下载红汤八秒左右口感最佳哦，这边请慢用。好的，你好，这是您点的招牌手工虾滑，下载清汤两分钟左右，配上我们的虾滑酱，口感最佳哦，这边请慢用。好的， 你好，这是你点的秘制滑鱼片，选用的是上好的巴沙鱼，这边下在红汤两分钟左右口感最佳哦，这边请慢用。好的，你好，您这边菜已上齐哦，您对一下，您这边再需要加点主食跟点心吗？啊， 不需要了。好，行，这边请慢用。好的，你好，这边给您加点汤。好的， 先生您好，这边把工盘给您测一下。好的，嗯，打扰了。您好，这边把火给您调小一点吧。好的，您好，这边我把汤给锅底给您搅动一下吧，以免粘锅。好的， 嗯，好，这边已搅好，这边请慢用。服务员，你这里宝宝椅有吗？有的，你好，我这边有一个宝宝要过来，你帮我拿个宝宝椅过来了。好的，先生，这边请稍等一下，这边去给您取拿。你好，先生，宝宝椅已经给你拿过来了， 服务员这边买单。您好，这边请带好您自己的随身物品，请随我来发达买单。好的， 这边请九号桌买单。你好先生，这是您的客运单，请公布。你好，请问你这边有会员卡吗？没有。你好，这边要不充个会员吧，可以享受菜品的八八折跟一元菜。 一元菜是什么？你好，我们这的一元菜有珍品五花肉啊，珍品肥牛，精品小肥羊，秘制滑鱼片，还有手工虾滑，可以任选一样哦。好的，那我换一个吧。您好，您这边是消费二百二，这边您充个三百的会员就可以了， 就可以享受您这边的虾滑是一块钱，再享受菜品的八八折。你好，会员已经给你办理好了，这是您打完折的账单，请公布一下。好的，谢谢，谢谢。光临请慢走，欢迎下次光临。

开始一上步好，二拿好，三收好，四道好，五停六放好，七请好，八收好，向前走 好，我们再来一次啊，准备好，一上好，二拿三收四到 好，五收六放好，七停好，八撤，往前走，站一个再走。