扬州包子的做法与配方

女士。

大家好，我是扬州的老徐，一位从事美食行业三十多年的老师傅。中国人大概是这个世界上最为吃的民族，而其中的早朝文化最为盛行。长江以南的为我们广州为省，长江以北的莫属于我们大扬州的。 扬州人都知道武林做包子将近三十年了，而我在武林从业了三十多年。今天我就先教给你们怎么做我们扬州的传统的大肉包，意大利进口的小麦， 东海老槐，猪肉，还有各种配料。下面我就开始制作了。先将我们两碗面加了酵母，盐和糖拌均匀，倒入面粉里面，在盆中混合均匀。我们可以边搅边拌边 到最后用手将所有的材料揉成团，然后放入容器中盖上发至两倍大。那这个时候呢，我们不用干等可以直接开始做我们的肉馅了。我们首先先把猪肉去皮， 切成小肉，剁成肉馅，可以看一下，大概就这么碎就可以了。然后我们要在剁好的肉馅里开始加盐，葱花，姜末，酱油等， 最后浇上烧热的五零加工熬制的食用油。然后我们用筷子顺时针像这样搅拌均匀。关注老徐，教你更多的美食技巧！

哦，你看这面皮几多软绵，你闻着肉香几多咸鲜，你尝着内陷 张森林。好不容易梦到了在扬州吃过的卤面包，都怪你这只臭猫，又来吵我娘睡觉！好在我有从扬州带回来的武丁秘籍。被乾隆爷誉为天下一品的大包子，一只要价五十八，凭什么这么贵？这个嘛，就交给 a 货工厂来解密吧。 原料准备，首先是山区散养的母鸡肉，无污染，好营养。然后是本地这样的黑猪梅肉，他们春天食草，秋天啃稻吃的比我还好，以及正值时令的新鲜春笋，哎呀呀，快来躲我呀！ 还有整颗整颗的首波高邮和虾仁和生长了六到八年的大连海参。海参的泡发很需要几天，所以我猜好吃懒做的你 肯定会买。放好了的 切割工艺，按照资料里的说法，鸡丁要大于肉丁大于笋丁，分别切成零点八三、零点六六和零点四九。这也太进去了吧！ 两百度近视加一百度散光的绵羊，本想假装不知道而乱切一糟，但美食区翻车博主的骄傲鞭策着他一条一条一刀一包， 一连切了五千四百秒，直到脖子都要断了。刷一波辛苦可好？然而这一堆限量只够做十二只肉包。我要是开店，绝对倒闭！倒闭 倒闭！倒闭了！为了谨慎起见，绵阳决定先取一小碗内线进行打板实验。内线烹制用猪油加葱花将馅料煸香，再倒入这些做柿子 头，剩下的现在正好用来分摊成本的清鸡汤，小火焖煮三十分钟。之所以要加鸡汤，是因为三十六计总为上计，人间百味纤维第一，那阴间第一是 bbc， 到时间后拿出比味精更鲜、比盐更咸的江苏特产虾子，酱油和干虾子提色增香，再倒入水淀粉勾芡增稠之后放凉备用。 面团调制， 掏出随身携带的老面面团，加入温水、白糖和酵母，给它搓个澡，哎呀，好香啊！ 在洗澡水中倒入中筋面粉，揉成光滑的面团，发酵成两倍大。这一切只有点赞的观众才看得见。所以我选择用面包机来揉面， 净，挤出多余的空气，再揉进些干粉，调整面皮的软硬搞定。接下来将面团搓成瘦长的小条子，切成蹲实的小剂子，揉成圆润的小团子，再擀成均匀的小皮子，然后取出冷藏到位的内嵌，就可以开始打烊。 用来试验的内馅刚好够做两只包子。包好之后还得进行二次发酵，让面团继续松弛，之后猛火上汽蒸八分钟。 哇，好有韧性的皮哦，哎哎，怎么里面都是糖还是糖包吗？ 之所以会变成汤包，就是因为收汁收的还不够，但如果焖的太久，食材又容易过老，所以只能稍稍调大火量，同时揭开锅盖，加速水分的蒸发，直到这样 状态再进行调味就刚刚好啊！大货生产常见的包子不过十八道褶子，但合格的五丁包子至少得捏出三十二个褶子，面皮还不能厚过一根筷子。小意思， 三十二度折子多了会更好吃吗？会更容易破！ 噗噗噗噗！ 包一枚五丁大包，茶社的老师傅只需要十秒，而执法芬芳的张绵绵不紧不慢，不慌不忙，足足一百八十秒后啊，通杀正好三十二！ 哈哈哈，三十二道褶子一个不少，白嫩的面皮肉眼可见的轻薄，然而封口处还是出现了细微的裂缝，好在汤汁没有丝毫的洒漏，所以味道嘛，应该也不会有差。 嫩蓬松又软嫩，筋道又柔韧，面皮内侧那藏不住的香醇在冰冷的嘴唇留下了粘稠的余温。 鲜滚烫的内线刚触及舌尖，便溢出满嘴汹涌的咸鲜，伴随着轻柔的咀嚼，咸度越来越浅，最后竟化作了一缕沁心的甘甜。爽，时而是海参的糯炭，时而是机灵的酥软，时而是没肉的鲜香。 十二是虾仁的饱满，还有那细到无法察觉的笋丁，爆出转瞬即逝的脆爽。如果你此刻也感到无比嘴馋，就请你为我点一个赞！ 最后总结一下，做十二只包子，一共花费二百六十四块七，每支成本二十二块二毛五，真是 a 货工厂难得的一次正收益啊！但手艺和工艺和原版有着明显的差距，只能上市转内销，内销转滞销了，我们一人一袋啊！

扬州包子特别特别好吃。哈哈，今天呢就是教一个发面，就是包子面怎么发？首先呢把这个泡打酵母啊，跟这个面充分搅拌一下， 可以了可以了。对，全部的让水跟蜜粉充分融合，把它搅拌一下。师傅，这面怎么粘手啊？因为你如果上来就上劲去揣的话，肯定是不行的，还有好多是干蜜粉的。师傅，下一步我该干什么？ 哎，把它倒倒团了。这个键叫倒是吧？倒和拆两个动作。

杨大烹饪专业学生上课都干啥？今天做三丁包子，下面我们上课了，先好面， 先把面粉加水搓成雪花状，然后揉面。今天我们组织日，同学们在准备三丁。三丁就是猪肉丁、鸡丁、笋丁。三丁大小要鸡丁大于肉丁大于笋丁。三丁切好了之后，把三丁调味炒一下。 三丁大包是江苏扬州著名的风味点心。相传乾隆皇帝下江南途经扬州，厨师为其备御膳早点根据乾隆提出的滋养而不过补，味美而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软的要求， 选用海参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁为线精料，细致创制了五丁包子，乾隆品尝后颇为满意，此乃扬州五丁包子的来历。富春典席时 隐藏膳，为了使平常百姓也能尝到御膳点心，考虑到平民的消费水平，将五丁包改为三丁包，把面团分成三十个每个的剂子。下面我们开始包了哦！这里是一点五倍速度播放，想学的可以看老师的手法哦！ 包的时候，左手将包皮平托于胸前，右手拇指和食指捏，自右向左依次捏出二十八个皱褶，同时用右手的伸指紧顶住拇指的边缘，让起过皱褶以后的包皮边缘从中间通过夹出一道包子的嘴边。 再来一遍，这里是一辈 坐， 换个视角再来一遍。 说实话，想要捏出这样的褶子还是有点难度的，第一要有一定的天赋，手指要灵活。第二就是多练书，能生巧。 蒸好了，看看这圆鼓鼓的大包子和外面卖的有区别没？看看同学们做的也蒸好了，现在是犯的事情， 千层油糕我们不用做，看老师咋做就行了。撒上红绿丝油糕也好了，放几张今天拍的图 好了。下课了按十一点三十分要赶到店里兼职，以后也会不定期更新小杨的打工日常，期待下吧哈哈。

大家好，我们将研究每年到腊月二十，家家户户开始银针。有的人家最反的就是传统老命，与锦觅配比不知道吃多少。 今天我们通过抖音视频把我多年的经验分享给你们。河老面水温在六十度， 面容揉好后放入盆中，用棉衣盖好，一般情况下面容发达，气沉为好。把发好的面团称启动体重是多少，比例是一斤发面，放一点三克碱面， 按放好的面团总重量服务就知道所需要的洁面。把洁面放一点点， 热水化开后直接倒入面团里，一定要下功夫揉，时间长点，保证面团与紧面四处均匀。看到这里，你应该学会了，请你点点赞， 会做的请你教会别人，谢谢！

大家好，我是扬州老渠，一位从事美食行业三十多年的老师傅，包子好不好吃不在包子外表，关键是包子馅馅一定要灌汤流油，油而不腻，但是能做到这一点确实不容易， 是一个会分享的人，下面就把多年的美食经验和核心调料制作工艺和大家一起分享。首先用油采用的是自产的无任何添加的高标准猪油，选用板油和金标切成块灵虎制作，保留传统的焦香味，成本虽然提高了，但 成就了扬州五庭包子的多套口味，也产了包子现今的味觉面麻。高汤的熬制，主要的选用了优则猪大锅和老母鸡，国家猛虎鸡公在西虎漫威鸡架提高鲜度，大锅头为高汤带来浓郁的 肉香，难再接喝，经过八个小时以上小火熬成的浓汤，浓稠醇香，营养健康。高汤对扬州五庭包子现心的塑造，做一道屠龙包子走人间 了。匠心品质，这也成就了扬州五亭包子味道正宗的精髓所在。大家可以尝试自己制作，欢迎在评论区留言制作成果关注老徐，教你更多美食技巧！

太好吃了，这种穷，这局我再来一块，我一会还得添点饭，太好吃了。