怎么炒芝麻不糊又香

今天我们的烧烤师傅王老师正在教我们的学员炒芝麻，为我们后面出烧烤撒料做准备。我们老师先是给学员们示范，可以看见老师翻炒芝麻很勤快哈，首先是让芝麻受 均匀，我们开的都是小火炒制哈，避免其一下炒糊了，尤其是在他开始变颜色的时候，我们 就需要翻炒的更加勤快，炒制成这种又香又脆又金黄的芝麻即可出锅，我们把它倒出来平摊起来，切勿堆叠起来，以免中间温度过高也容易糊，这就是没炒和炒了之后的区别。

做糯米糍经常用到的黑芝麻要怎么炒呢？冷锅小火下芝麻，转中小火翻炒，要不断的翻炒， 很快就能听到噼噼啪啪的声音，这是芝麻爆开的声音，近距离看一下还会蹦跶哦。 这个时候还是要接着翻炒，约半分钟吧， 噼噼啪啪的声音越来越频繁，蹦哒的芝麻越来越多就可以了，炒好的芝麻是鼓鼓的。

大家好，你知道怎样炒出的芝麻又香又脆还不爱糊吗？今天我来教你一个方法。首先锅内加入清水，放白芝麻，放水再放芝麻，先把芝麻煮熟再炒干，千万不要干炒 干，炒的芝麻油脂出来了就不香了，小火慢炒，有噼里啪啦的声音了，这个时候就说明芝麻里的油脂吸出来了，芝麻微微上色了，把火关掉晾凉，装入容器内， 千万不要马上盛出，因为锅内有热气，让热气挥发一下，晾凉再放入容器内。你学会了吗？赶紧收藏制作吧！

炒黑芝麻万万不可直接放锅里炒，只需多加这一步，炒出来的黑芝麻又酥又香，越嚼越香。第一步，先用芝麻清洗机清洗掉芝麻中灰尘杂质， 沥干水分。半小时后，将芝麻放入电磁炒糊机中，低温匀速炒至四十分钟。选对机器是决定芝麻炒香的关键。取出一部分芝麻，看下炒制程度。芝麻炒熟，而且已经炒香， 炒货机匀速反转出锅。这样炒出的芝麻不仅不糊，而且又香又脆，越嚼越香，您学会了吗？

大家有没有发现一个最普通也是最容易忽略的一个细节？都说白芝麻做菜很香，但是为什么我做出来就没有一点味道？而且是不是发现网上也几乎没有一个人来教会大家正确使用？今天这个视频你看完觉得很有帮助就请多点赞，转发给更多朋友！ 白芝麻做一种香味浓郁，营养价值很高的食品，可以说早已经进入我们饮食生活的方方面面，不管是做芝麻、香油、红油辣椒、干锅、凉拌菜、糕点等等都离不开白芝麻。但是如果你细心点就会发现，买回来的白芝麻其实都是生芝麻， 抓一把闻起来是不是根本就没有一点香味？那是因为芝麻仁外面有一层较硬的膜，如果不把这层膜打开，香味和营养都根本出不来。 现在全网很多人都在教大家什么撒上黑黑的白芝麻，我就恨不得说一句，教美食需要幽默，但不认真教的都是在乱弹琴，误认子弟。我就想请问你在家也是直接撒白芝麻吗？如果是，恭喜你。 所以用白芝麻做菜最正确的方式一定是先把锅烧温热后，把生芝麻倒进去，然后把火开到最小，用铲子像这样不停的煸炒，防止炒糊。随着时间过去，你会发现芝麻的颜色开始慢慢的变黄，逼出了油脂，香味也会变得越来越浓郁， 生芝麻也变成了熟芝麻，这些都是温度破坏了一抹，把香味彻底激发了出来，这个时候用香味浓郁的熟芝麻来炒菜拌菜，那些才是正确的做。 另外很多人在想，如果做红油辣椒、油泼辣子那些是不是就不用干炒，直接把油烧热浇上去不就好了吗？这里讲一下，油泼油炸白芝麻是激发不了多少香味的，做红油辣椒那些同样需要干煸以后再来油泼， 这两种方式做出来的菜味道差别有多大，你自己试了不就完全清楚了吗？最后来总结一下， 买回来的白芝麻基本上都是生芝麻，千万不要直接使用，不管是炒菜、拌菜还是做红油辣椒那些，用之前一定要干煸出香味，变成熟芝麻后再用。就是这么简单的东西，很多人都搞不明白。我是南溪应该做饭的男人。

为什么你的芝麻会炒糊？如何炒出这种又香又脆的黄金芝麻来？一分钟免费教会你起锅开火，锅中加入四百克细颗粒食盐，接着加入一百五十克生芝麻， 然后用中小火炒制。请记住勺子一定要不停翻炒，不然你的芝麻一定会炒糊。炒芝麻为什么要加食盐？因为芝麻的个头很小，直接上锅炒制一定会炒糊。而食盐质地细腻，可以很均匀的给芝麻导热， 芝麻就能很均匀的慢慢受热，从而让芝麻拥有最佳的颜色和香气。大家看看，现在芝麻已经变焦黄了， 而且香气也非常浓郁了，可以关火了。咱们把食盐和芝麻一起倒入不锈钢密漏中，然后用力塞几下，食盐和芝麻就过滤开了。来看看最终的成品。芝麻金黄透亮，香气扑鼻，加在红油里面，香的不得了。

你炒的芝麻为什么会鼓？来，我一分钟教会你。叠好的芝麻我们用一块湿毛巾罩住，用一百度的开水冲泡，而不是放到盆里泡啊，然后冲泡好以后静置半个小时我们再炒。泡过的芝麻已经五成熟了， 再加上芝麻上有水分，我们放锅里大火翻炒，一定要不停的滑动哦，到我们芝麻炒熟了，水分也干了，所以这样子炒出来的芝麻不不容易糊锅，并且又香又脆。

老婆你咋。哎，我在这不是谁能买起这面膜吃啊。哦，我得捞捞他炒啊，炒的时候怎么着怎么还得捞呢，那玩意有一个包的粗不让人的有啥的不对吧。好捞妹子似的。先捞出来 咱咱捞出来咱捞出来以后捞的咱捞出来以后吧，控油水里就直接撕炒啊啊，咱捞好了以后还有啥菜还有啥子菜，还有脏东西看看放这不干净啊。我不配火锅啊我一直不配火锅。你这一个碗 就是那个很。他也好丑啊，他也可以发火啊，咱们这揉了啊，往腿上捞，捞出来以后吧，空口水空口水以后得这个样。关了然后关了以后这不是带吗？ 开始趁死活在空调处理，乘车下就开始抽啊，打起火来以后 这就是这会吧，有水，但是没有水，空了你看你看了吧，空了水以后才是会长草草也受不了了。就是就是，当放在这炒炒去吧， 抽烟在里边嘎巴嘎巴香开了哎，拿起来一尝，香了这东西那东西哈，就跟你说的，能瞅着点啥也不能干瞅着哈，干瞅的话再瞅着也也也挺不错。没招啊， 慢炒，小火慢炒，哎，但是不用也不用说是小怎么着他死的。因为啥死的他不清楚，这个东西他肯定翻花，他炒出来哈，都不是都翻花。切好，你敢炒吧。你倒不好啊， 是丑，那么丑就有点嘎嘎的黄的特别像 抽。抽的什么呢？听着了吧。干吧干吧，抢开了哈。嗯，干吧干吧，就响这也干，说了你看他也不干活了，这不是抽的。对，黄色的。哎，干活弄上去了以后，那就做了活以后扣扣搓搓就中了啊。嗯，谢谢你。哎，上火， 我这锅还一下不就发了，发了。

大家好，我是阿宇，跟我一起来做芝麻油吧，看一下一斤的芝麻能够做多少的芝麻油。准备一斤的白芝麻加清水，因为芝麻比较干净就没有洗，直接加清水浸泡，泡大概一个小时左右，让芝麻吸足水分， 泡好之后捞出来控水倒进草锅里面， 刚开始的时候可以开大火翻炒，因为锅里面有水，不容易炒糊，等到水气炒干之后再调小火，接着不停的翻炒， 炒至芝麻变得松散，不挂锅铲，这个时候芝麻就熟了。我们做芝麻油还不够，还要接着翻炒，炒成这种微黄的状态就可以做芝麻酱了，也是非常的香。 芝麻油还要接着翻炒，炒成这种棕黄色，但是注意千万不要炒糊了，炒到差不多的时候加一点清水，散一下里面的温度，再接着翻炒，大概一分钟左右，炒干水汽关火，再接着翻炒一下，把里面的热气散掉， 出锅之后倒进大碗里，不要一次性倒进去，像这样散开可以散掉里面的热气。打酱的时候千万不要全部都倒进去，要不然你会打到怀疑人生的。你可以像我这样，先打一点，打打停停，停下来的时候搅拌搅拌， 千万不要急躁，多打一会里面就会出油，出油之后就容易成芝麻酱，这个时候你再少量的多次加进去，加一点打一下，这个时候机器容易转动，就很快 全部都能够打成芝麻酱了，打好之后把它倒进碗里，这个时候底下可以放一个称，称一下他的重量。我这里一共有四百五十克的芝麻酱，按百分之八十五的比例加开水，加了三百八十五克， 加开水的时候边加边搅拌，加完之后接着给他搅一搅，这个时候已经看到油水分离了，再把碗拿着，像这样两边颠一颠，油全部都浮上来了，芝麻酱和水全部都沉底， 再用一个圆勺，像这样上下拍打一下，就会变得特别的清澈，让油彻底的浮上来，然后用勺子往下按压， 把油全部都撇出来，这样我们的芝麻油就完成了。做好的芝麻油香味真的非常的浓郁，取出来的芝麻油放进一个干净的容器里面， 让他静置一会，沉淀一下里面的杂质，底下的油取不出来，可以用勺子像这样慢慢的轻轻按压，把所有的油全部都取干净， 取出来的油就是这么多了，这就是纯正的芝麻油，颜色非常的黄亮，香味浓郁，剩下来的芝麻酱不可以吃，你可以发酵一下给他做花肥。 一斤的芝麻取了差不多一百六十克的芝麻油，你觉得划算吗？如果你也喜欢的话，收藏起来以后试着做一下吧！感谢观看，我是阿玉，拜拜。

炒芝麻，把芝麻倒进无水无油的锅里，我用的是不粘锅，然后就可以把它炒，然后站在锅面前不可以离开， 然后就一直炒，他等一会就会出现吱吱吱吱的声音，但是我们还是要继续翻炒，教大家一个办法，怎么样能判断芝麻有没有熟，那就是一边炒一边吃， 炒一会你就可以去尝一下他会不会发苦，因为新鲜的芝麻他吃的出来是有一点深色的味道，但是炒熟了之后呢，他就会很香，但是如果你炒过头了，他就会发苦， 所以一定要控制好，控制好颗颗饱满，吃起来很香，再也不用出去买熟的啦。

今天我们来做芝麻糊，可以储存的那种香味浓郁，口感细腻。我们先准备一百五十克核桃仁， 五十克花生，开小火慢慢翻炒，防止糊锅。炒的过程中核桃掉皮了可以吹出去，不然后面会特别黑。也可以用烤箱一百五十度烤十五分钟烤熟， 像这样皮一搓就掉就行，晾凉。另起锅倒四百克黑芝麻，同样开小火不停的翻炒，防止糊锅炒至有芝麻香味了，并且不挂锅铲了。出锅 三百克糯米粉，小火翻炒，每一次都要翻到底，不然最底部特别容易糊，炒至微微发黄，出锅备用。把晾凉的花生和核桃皮搓掉，核桃皮搓不掉的，流上面，不会影响口感。把皮吹出去后倒出， 倒入五分之一的黑芝麻开始打，打不转的时候上下晃动几下继续打，再不动的时候就把下面的翻拌翻拌继续打， 一定一定一定不要加太多，尽量一次少装点打碎，倒出来再装，再打碎，少量多次的打，不然会打到你怀疑人生。加上一百三十克白糖，可以根据自己喜好增减，继续强打。最后打成这样的水泥状， 加到炒熟的糯米粉里搓开，搓细腻，让水泥能均匀的沾上糯米粉，让芝麻糊能均匀的沾上糯米粉。最后是这种散散的状态过滤一遍，这样冲出来口感更加顺滑，过滤不过去的再次搓碎，或者放破壁机里再打碎， 像这样就可以了。取五十克黑芝麻粉，加上一百三十毫升的开水，大概八十度左右，搅拌均匀，我们的黑芝麻糊就做好了。累了半天，该我的嘴上长了，细腻顺滑，芝麻、花生和核桃香味特别浓郁，加上糯米粉的黏糊劲， 喝了两碗早餐来上一碗，简单又营养，一次喝不完的可以密封保存，放在阴凉处，大家记得试试哦！我是洁儿，喜欢记得关注我哦！