贵州法尔精肉渣的做法

我今天写这个锅，等一下写好锅我们就可以回讨餐吃饭了。我们煮首先要煮的是煮芽叶和那个活菜。 煮那个青菜啊？煮，煮大煮白菜汤，煮油汤。所以说拍这个视频 把锅洗好再说。炒金如枣，你看和我们贵州的特产金如枣，这是我们贵州的特产哦。哎，炒这个金如枣也太香了吧？太香了，这个金如枣炒这样差不多了。

这个。

金乳爪炒好了，你们看金乳爪炒好了，砖炒好，这瓜在这个小碗里面了。

翠哨其实就是熬猪油剩下的猪油渣，但在贵州人手里他不再是渣了，变成了香咸脆爽的哨子。 我选择了一块肥瘦适中的五花肉，因为我想要吃瘦一点的。将肉去皮，切成拇指般大小均匀的肉丁。选肉可以按照个人偏好来练，出油用的肥肉，全夹的精瘦肉，三线五花肉都是可以的。 我们来调一个料汁，加入生抽、香醋，高度白酒、蜂蜜，酒量只用倒入水，然后再加入清水搅拌均匀备用。切好的肉放入锅里，倒一些清水进去， 再来几片姜片，一个八角，加点盐，开大火并不停的翻炒，就像平时炼出油一样，熬到肉丁出油六成左右，改为小火接着熬，将锅里的生姜和八角捞出来， 出油到七成的时候，可以将锅里的油倒出来，最后锅内留一点油，倒入调好的料汁， 料汁分三次倒入，倒入后不停搅拌，等到水气炒干又再次倒入，如此循环三次，就可以将脆少捞起来了。 粉面、糯米饭、炒菜，贵州各种小吃里经常都有，脆哨 放凉后就变得脆生生的了。想要解锁更多贵州美食的话，你也去做起来吧，我是爱做饭的小赵，下次见！

往这就对了， 哎呦。

咱们先把猪肉切成这种一点五或者一公分，水开了之后让这个浮沫出来以后给他清洗一下， 然后这次的水就不要太多了，有点就行，然后我们把剩下的油影子给他倒进去，也是猪油啊，这个就不要了。 为什么要倒油影子呢？主要是怕他在干锅的过程当中，就是那个他还没有出油，但是已经干锅了，怕下面壶底，下面壶底做出来的油肯定就不香了， 咱们再放一点椰子油，椰子油不能多啊，椰子油多了味道就怪了。就这就这么一点， 到这种程度就快收水了，这个时候翻动要频繁一点，不能让他糊底，更不能让他有一些已经出油了，有一些还没 还没有反应，这个做出来就会不好吃了。来了啊，水枯油渍来，这已经开始是油了啊，倒这个油 没过肉的时候就可以懈怠一点了，就可以慢慢来，这以前都需要一直给他扒楞的，为了方便拍摄我把它打开的啊。这是料酒， 这是白糖，这是醋，咱们先放一点。料酒放多少你自己看啊，因为我这个肉是四斤肉， 然后再放点醋，醋可得适中了，否则到后面就会特别酸，哎。然后咱们再放点白糖，白糖可不能多了，有些人他喜欢放蚝油，放蚝油固然好吃一些， 但是你可想这么高的温度放蚝油下去的话，这个治不治癌咱们先不说啊，咱们不是医生，但是我想肯定不好，给他糊弄糊，一会我用筷子糊弄糊弄 好了。到这种程度啊，小的已经开始发黄了，大的已经开始有黄边了，这个时候就可以 装油了。呃，有点水，这个不是我切的，不认真呢，这个是根据咱们吃的需要，如果是拿来卖的话，他就会把它切一样大，那好看，而且每一颗的口感都一样。 这个你知道，我们拿自己吃的话，有的喜欢下酒，下酒你肯定就要吃这种黄黄的，这种口感好，然后是 饭的话就需要含油多一点，那么就可以选择大啃一点的，吃起来的话口感会好一些。 这个这个油现在咱们已经给他弄出来了，这个时候我们放这么一碗，就是小碗的一碗这个饮用水， 再放两勺油，就是刚才弄出来的这个油到现在这种 很多啊，水基本上没了。那就把火给他关小一些，关小一些，然后把刚才调好的汁给他， 这一步火一定要小，不然的话你还没弄好呢，他就已经全糊了，口感就特别差。 这个主要是要把这个水全部给他挥发掉。好了，现在就应该差不多了， 咱们把它弄出来，一般的视频录到这就结束了，不是怎么回事。 其实还有最关键的在后面，有的人就会问了， 哎，我也是按照你这个做法来做的呀，为什么我的脆烧就不脆呢？咱们先用个漏勺给他，把剩下的油全部给他滤净，然后开大火 放到锅里面， 这锅里面不能有水啊，有油可以，然后给他给他，给他翻炒， 就这么嗨翻九十秒钟 就可以把它放到旁边，等它凉快了，等它凉快下来，这个就 ok 了。 视频不易，来个赞吧。有的人说我胡子长不修边幅，实际上每张 都一样，这不就是柴米油盐吗？您所说那个属于茶余饭后，哎，这声音不错吧？

你看都这个样子。