四川仔姜鸭的做法

左手漂来右手串，会做饭的男人最性感！在我身边，我又来了！家常硬菜，纸浆烟搭配啤酒香油篮，只要学会这道菜，全村只有你最帅！ 开干，准备个土鸭子，土鸭子就晓得哈，只有三斤多，先洗一番菜，其实我很早就想拍这个菜了，奈何只将五十块钱一斤，比鸭子贵不到车切。现在机会就来了哈，只将五块钱一斤了，终于拆切了， 先盖下豆，尽量小坨点才烧得入味。 大哥，点火要再开干 鸭子，冷水下锅，下入葱姜、花椒、料酒 焯水去腥。浙江啤酒鸭在我们四川是非常具有代表性的，也是鸭子最经典的一种吃法，必不可少就是泡椒，泡椒全部切碎， 再准备点青红椒，切成彤彤， 稍微长点， 起锅前再放配菜，就准备用指甲把它切成厚厚的薄片子， 不能太多了。这个有点难， 水开后捞出，用清水洗干净烧油，再来点猪肉调成混合油，这就更香了。六成油温下鸭子， 先把鸭子稍微爆干一点，吃的更香，爆到微微发焦就可以了。好一个当当，下入豆瓣，泡姜泡椒， 继续翻炒，炒香以后放入一半的指甲，来一点点生抽，加入两罐啤酒，可以再放点香醋，跑的更快。 烧开中火四十分钟左右开爆，阿公咬不动加十分钟。四十分钟后放入剩余的子姜配菜，青红椒 搅拌均匀，大火收汁，再来点白糖鸡精。要的来，起锅， 一道经典农家菜浙江啤酒宴送给大家。就这个浙江啤酒宴，我后几天问你们要个小红心，你们会给吗？谢谢大家！来我亲个，要的很，你先送我下盘啊，下盘是最经典的， 应该都跑了，你看你嗓子跑没了？跑了跑了，我都跑了哦，谁走谁走呢？谁走没鬼，我都好久没吃鸭子了。哎呀，还是红的。必须， 这他妈是正宗的四川菜吗？啊， 在我们四川农村这个吃法就是最经典的啊，自酱腌，好吃的很。很好， 但是纸浆不能放多了，放多辣的很，做纸张的。那比还要的还有兄弟，脆脆脆的，非常爽口啊。长得口算了心，春江再来的只来了嘴边啊，就来嘴边了。嗯， 算了算了算，我的喝酒是最耐心的，不要喝长了口啊算了心还要让人不良心啊。哈哈哈， 还缺了个凉菜配条鱼。嗯，还没有，这些配菜非常好吃，全部吸取这个鸭子的精华啊 啊哎哦，太爽了， 真好。 哈喽，朋友们，今天视频到这，如果小伙伴我也需要付龙城，请观众们我这边我我我们那边，拜了拜。

很多人都认为饭店做出来的川味紫姜鸭特别好吃，其实如果你在做法上几个关键细节点掌握了，你在家里比那些大厨做的更好吃，相信吗？关于鸭子的挑选，我个人是喜欢用麻鸭来做这道菜，如果用紫麻鸭的话口感会更好。 鸭肉处理不好，新烧味会特别重，所以要先把鸭子新烧味最重的整个屁股全部去除了，然后改刀剁成大小均匀的小块。注意纸浆鸭的块一定不要太大了，下来加盐和料酒进去抓匀放一会，再用清水把鸭肉冲洗几遍后控干血水。 很多人不管鸭肉是不是新鲜，都习惯性的焯一下水，这是不对的，因为超过手的鸭肉会大量丢失到鲜味，同时它的肉质变紧后也影响它的入味。和大 大部分人做法不同的是，我要在鸭肉煸炒之前先腌制一下，因为这样既可以很好的去腥入味，又可以在煸炒中激发出鸭肉最大的鲜香味来。下来加点酱油、料酒、胡椒、花椒和葱姜进去抓匀，先腌制二十分钟， 腌制的时候加入花椒，这一步不仅能避免提早下入被炸糊，同时也能让花椒入锅时一瞬间快速释放出的焦香和鸭肉融合。接下来把主要的配菜子姜切成丝，这里要指出子姜清淡脆爽的口感，严格意义上讲就不能作为配料来使用， 而更多的是作为配菜使用。最后再来准备料头，把青椒、小米辣和大葱都切成短节，大蒜和生姜切成片，再准备三四根泡椒切碎就可以了。 下来把锅烧热了，倒菜籽油，我们再加一勺猪油进去，增加油脂的香味。把鸭肉中的葱姜剪出掉，不用大火，七成油温下入鸭肉煸炒， 油温一定要够高，火一定要够大，这样才能快速炒出香味，保持大火一直炒到像这样。炒干水气后，喷入一勺高度白酒进去，白酒在高油温的作用下，能迅速带走鸭肉中仅存的腥气，同时给整道菜增加特有的酒精香味。 再继续煸炒到鸭肉焦黄出油的时候下入泡姜和郫县豆瓣或者鸭肉炒出汤色和香味来，然后下入姜片炒出姜汁味来。下来加水后开始调味， 加点酱油提香，白糖提鲜和胡椒提味。把汤汁烧开后转成中小火慢烧入味，四十分钟左右，鸭肉可以 意了，现在改成大火收汁。根据汤汁的情况，咱们加盐和味精调味。先倒入青红椒、葱节和蒜片退匀， 然后下入子姜丝腿，这里要强调蒜片要最后下入才能保证他的蒜香味。纸姜丝也切切，不要炒软了，失去他应有的清香脆爽感。 最后锅边淋入陈醋蒸香后炒匀起锅。这样一道香气逼人的紫姜芽，带给你的不仅仅是一道独特的美食， 更带给你的是在做法和技巧上的参考。如果喜欢这道川味的子姜芽，您愿意为他点个赞吗？感谢关注，我是南希，一个爱做饭的男人。

指尖塞牙，这样做一只鸭子都不够你一个人吃，全家人吃的话就只有靠抢，动作慢的抢不到，只有在旁边的口水。冬吃萝卜夏吃姜，三天两头来一盘，巴适得很嘛。正宗川味一看就会这今天早晨一早去市场上买的半只鸭子 指甲烧鸭，再让烧出来的鸭子味道鲜美，不腥不柴。今天我来分享这道经典的老菜。做这道菜食材很关键，鸭子要选稍微嫩一点的。首先将鸭肉倒进一个大盆里，放上一大勺食盐，去腥三件套，葱姜料酒，多抓拌一下。将鸭肉里面的血水抓出， 倒上清水，水里面刚好没过牙的就行了。浸泡十分钟后再倒上温水反复清洗两遍，清洗的时候抓洗一下，这样清洗出来的鸭肉一点腥味都没有。清洗好后装进盘里备用。 指甲烧鸭肯定是离不开指甲的，指甲切片也可以切成丝装进盘里备用，而这条青红椒切成马耳朵的形状，喜欢吃哪一点的可以放上一点小米椒在里面，切好后一起装进盘里。打算改一下刀， 一起装进盘里。既然是川味就离不开泡椒，泡椒切成小段再碎，这样更加出味。再好后装进一个小碗里，放两勺豆瓣酱，锅里倒油， 油热后将大蒜倒入锅里，把外皮炸至微黄，炸过后的大蒜在烧制过程中就不容易烧化，这也是一个生活小技巧。然后放上老姜， 倒上鸭肉，开中火，将鸭肉的水分变干，多焯一下，将油变至清凉，鸭肉变至微黄即可出锅装入盘里，锅里面滴 放上一把花椒，泡椒豆瓣酱，开中火，将泡椒里面的水分炒干，颜色炒至红亮， 然后倒上鸭肉，将鸭肉炒至上色，倒上一点料酒，去腥增香，还可以软化肉质，这样鸭肉吃起来就不菜。放上一半的指尖继续翻炒， 放上一点生抽，增加酱香味。适量的蚝油提鲜，把调料划开，哇，这个鸭肉好香哦！炒好倒上开水，放一勺醪糟，撒上适量的胡椒粉，一勺食盐，翻拌均匀。再倒上大蒜， 一把葱段，盖上盖子，烧上三十分钟，烧好后闻到这香味就流口水了。出锅时放上二斤的海椒， 剩下的另一半之间适量的味精提鲜，再放上一点花椒油提升麻鲜味，指尖时间不要超长了。翻炒两下后出锅装入盘里，一道风味正宗的川菜仔姜烧鸭就做好了。 鸭肉鲜嫩入味，即将垂嫩开胃，味道比馆子里的还巴适，汤汁都可以拌饭吃。学会了赶紧买一只鸭子烧来吃。

自家椰子只晓得切，不晓得煮。来嘛，我教你。这是我在市场上刚刚买回来的本地麻鸭子，冲一下血水，然后备用。就放那么多将军的青花椒进去， 然后把四川的小米辣拿来冲一冲，洗一洗，把海椒粑粑扯下来，然后切成滚刀，再把青海椒一样的弄过去。操作分别放在不同的饭盆里头。再把这个季节才吃得到的子姜， 把边上扔的杆杆切成片片，再把中间老的杆杆也切成片片，放在盆盆里头。然后再准备一点泡生姜，泡海椒。切个先切不和生气。热锅凉油，这是防止鸭肉粘锅边边的 必备操作。 把菜油烧到一百八十度，也就是六成油温，把鸭子里面放点盐巴，然后一起下锅，鸭子肉变色了以后，就放点白酒进去去腥。在油爆的过程当中 翻几次锅，让这个鸭肉在油里面充分的均匀受热，待到这个油慢慢变清， 它里面的白酒和水分的蒸发也把也把那个鸭子里面的腥味给带走了。这个时候的鱿鱼比较清澈了。我放入一勺豆瓣酱增色，然后放入泡温 葱姜，泡辣椒提味。 这个时候的火要关成中火，一面糊光看到红油的颜色出来了以后， 然后下第一次姜，这个是嫩姜里面比较老的那个姜段，把这个姜段放进去，增加这个姜压的底位，然后再抓一小把小米辣，增加汤底的那个辣味。 这个豆瓣酱下去了以后啊，容易粘，一定要把它推锅推底，好把那个姜的那个香味给他煸出来。姜又是一个去腥又增鲜的作用。 四川炒姜鸭有两种炒法，一种是生爆，像我这样的，今天就是生爆，生爆的鸭子更香，但是一定要做好这个 去腥去毛味的操作，也就是用花椒和白酒这两样去腥的神器，一定要利用。还有一种就是穿水，穿水了以后的鸭子呢，他心气比较小， 比较好掌握，但是有一点就是香味会散发很多。好，这个时候这个姜的香味已经出来了，加开水了， 一定要加热水开大火让他煮开。