肉蔻虎饼干强吗

卤肉香型料之肉扣。说到肉扣，他在卤肉香型料中啊，他不像八角桂皮啊，百指良枪属于君臣佐，此料中，君料出现，他不是主角，他是配角啊。人家主角一出现像良枪，一出现， 后头有一大帮的小跟班，哎呦，特别威武，那个氛围感十足啊。这个肉厚，他不像白芷，不像梁家，也不像刚才我讲的那些军料。 虽然说他是配角，但是你也不能小瞧他，他属于卤肉香芹料中这么多种类，他是里面的贵族呦，而且他啊，在卤肉香芹料中的卤肉作用 非常有特点啊。呃，这个特点呢，有两种观点，第一种观点是他可以增加肉的香味啊，可以 去腥味。第二观点呢，是这个肉扣，他可以增加肉的鲜味，那是香味，这是鲜味，还可以改善肉的质地质感。 那么这两个观点啊，我经过反复实验，其中呢，有一个观点我感觉好像不太靠谱啊。然后今天咱们通过啊，我的呃，个人的经验，让大家 了解完肉扣啊，我在卤肉的时候，这个肉扣为什么放这里面， 为什么放那里面？然后他放完之后呢，能起到什么好的效果？我通过啊，通过今天的讲解，让大家一定对这个肉扣特别特别了解，让他了解透了。那么话说回来了，方才吕老师你讲啥呀？ 你讲的肉扣，虽然说是配角，还是卤肉香辛料，这么多种类里头的贵族，有啥根据吗？还真就有根据啊，这个话说呀，有点长啊。嗯，上世纪就是。不，不是上世纪啊，十七世纪欧洲 有瘟疫，这瘟疫大家都知道，黑死病，当年的欧洲这个黑死病死了老多人了，死了很多人，那么在死人得病传染这个过程中就发现了肉扣，好像肉扣作为香料，好像他是 黑屎病，这个瘟疫的啥呢？哎，解药这么一传开了之后，这个肉厚的香料迅速的被市场刷就干没了，没了之后再找没有他就开始涨价啊，那人们一合计，这玩意这么贵，那 上哪能买着呢？当年欧洲啊啊，造船业最发达的船最大的是荷兰，荷兰还有军队是吧，那我就研究研究这个，平时咱们这个肉厚是怎么来的呢啊，研究明白了， 中国的丝绸之路，把这丝绸啊，还有陶石啊，哎，通过丝绸之路传到欧洲，那么其中路过东南亚的时候，把这香料，哎，像印尼的，包括马来西亚，还有西印度群岛，那里面的很多的香料给传到了 欧洲，同时呢也带回来了咱们中国啊，然后呢，有船呢？河南人一看，赶紧去找这货源，去开大船，这一找，找到印尼了，到印尼开始收收购，收购完之后呢，几分钱一斤，结果运送到船上，然后再到欧洲啊，这个价格翻了 六万八千倍，这是由啊，资料记载的是历史啊，不是我凭口说的。 那么价格涨到最高的时候，几斤的肉扣在伦敦啊，就能在伦敦呢，换一套市中心的房子，你说这个肉扣值钱到什么程度？你拿金子跟他比，金子都赶不上他啊。那么这个疫，这个疫情一结束， 疫情一结束啊，然后大家就感觉啥呢？就这个肉厚啊，他有辟邪的功能啊，另外呢，他是啥向往的？就是那个身份啊，地位的象征。 那好多人就把肉扣啊，抓一把放在手里头，就像咱们现在盘核桃似的啊，盘手串，哎，这么盘着啊，有两种目的，他一个可以辟邪啊，第二个你看我盘 肉扣，我有肉扣啊，肉扣啊，那是我身份的象征啊，然后盘来盘去啊，就改变形式了，就给他装上一个香囊，制作成香囊了，在腰间一块啊，那么说了这么多，大家听一听，是不是肉扣属于卤肉香精料中的这个贵族呢？肯定是啊， 那么到了现在的时候，中国也有肉扣了，但是这个肉扣呢，中药用卤肉的时候也得用啊，用量太大，需要进口，那么进口的时候一定要擦亮眼睛啊，学会辨别，因为他有沉水货啊，什么叫沉水货呢？嗯， 进口的肉扣很多都有黄曲霉毒素啊，黄曲霉素，然后你把它放在水盆里头啊，他会起到啥呢？飘起来一部分沉底， 部分沉底的，这个叫沉水货，这个是好肉厚，大家记住了啊，别的咱们不讲了，回过头来讲，干货就是这个卤肉香型料中这个肉厚，你卤肉的时候到底是起啥作用啊？方才我介绍了，他有 两派啊，认为第一派，认为啥呢？他可以增加这个肉的香味，然后呢可以去腥味，我有不同的观点啊，咱们把这肉缝啊，这就肉缝拿起几个闻一闻， 咱们要认识香料的时候，都是这个方法啊，这么一闻之后呢，感觉这香味特别淡，基本闻不出来什么味道，那就证明啥呢？这个肉扣如果说在卤汤里头，你整个的放进去起的作用不大，来看看我把这个肉扣放在研磨机 打碎的啊，打出碎面的这香味特别浓郁啊，有一种薄荷的这个清凉味啊，舌尖舔一舔， 有点淡淡的熏香味，回口略微有点甜呐啊，回口有点甜， 那么这个就是他的特性啊，所以说我们用的时候一定给他研成粉，或者是给他研成小碎粒，这样的出香效果就比较好啊。那么还是那句话，有一派说他是 可以增加肉香味，经过我大量的实践，好像这句话有点不靠谱啊啊，他有没有这功能的？有，但是作用非常弱哎，反而他有他的独特的功能，我认为是啥，他可以渗透肉香，你看啊，渗透肉香，就比方说桂皮 啊，比方说这个八角在卤肉的时候香味歘出来了，然后他渗透的能力不强，就是这么厚的肉啊，也就这到这层吧，里面这个香味进不去了， 有着这个肉厚，他的加持一下，那个香味渗透的更加彻底。这第一方面啊。呃，前几节我们讲的啥？白芷，白芷可以去腥味，然后他也有啥呢？ 就是增加肉的香味，不过白芷增加肉香味他也是与众不同的，跟这肉厚似的，他的呃独有的特点是让这个原料本身的肉香味给激发出来，然后你猪肉放点，鸡肉放点，哎， 放里，鸡肉里头，你放白纸了，就那个腥味没有的前提下吧，你吃那个腥味呢，肉味就更纯更浓 啊。那么这个这个肉扣他是起的那种渗透作用，他和白纸放在一起，哎呦，那个激发出来那个肉的本身那个香味呢，会给放大 啊，所以说这个白子啊啊，有出现的时候，你带着点这个肉扣，哎，效果会更好一些啊，那么点啊，这个观点就是我认为他不是增加肉香，而且是渗透肉香的功能非常棒。 另外那一派认为啥呢？这个可以增加肉的鲜味，然后呢，他有改善肉质的效果啊，这句话就是，我怎么理解呢啊，就是增加鲜味，增加鲜味转化成这个卤肉，上面他起到一个啥呢？说白 来了，我经过反复实验，我就感觉这个肉扣啊，他喜欢更油腻的东西啊，就喜欢脂肪，然后他会改变这个肉的质地，让这个香味顺利的渗透进去吧，然后， 哎，增鲜味，他就开始解油腻了。哎呀，吕老师啊，我突然茅塞顿开啊，那我是不是可以这么理解呢啊，像猪头肉，他有肥的，油脂比较多，那整不好了， 你看我做的猪头肉哈啊，去腥味还行啊，增加肉香味也行，只不过吃的时候有点腻呢，吃多了就腻人。那对了，你想就对了，这时候放肉扣，这个肉扣可以解腻啊。 啊，我这回可明白了，另外呢，这驴肉啊，他容易一做就香，特别香，但 吃几口也是有点腻，我放点肉扣行不？可以啊，然后我，嗯，炖那个羊肉的时候哈，炖羊肉有的羊排那块肥的比较多吃，吃多了也也是，我放白扣，放白芷啊，我又放的白胡椒， 结果，然后之后我感觉他还是有点腻人呢。那肥的，那就来点肉扣呗。啊，好了， 这些问题啊，咱放一边总结一下啊，我个人认为啊，他会渗透肉香，功能非常好，然后还可以解油腻啊，他喜欢肥肉啊，肥肉越肥的东西，你放这个肉扣效果会更好， 然后下面咱们讲一讲肉扣，他也不是一个没有人缘的，他也有人缘，他有几个好好朋友，主要是一个上层的，有个大哥大，就是干姜或者是凉姜，包括那种啥的 普通的姜。为什么这么说呢？大家都知道干姜啊，就是煮汤的时候你放点干姜，他会增加鲜味啊，会增加鲜味。那么如果说你看这配方里头有干姜，回过头一看，有肉扣， 肉扣加干姜，他俩全都是增加鲜味的，一加一大于二，效果大于二。如果说这个配方里头没有干姜，哎，我发现有良姜了，你再回头一看，嘿，这配方里有肉扣啊，有肉扣，因为他们都是协同作战的，都协同作战。我再看第三个配方， 没有凉姜，还没有干姜，但是可有肉扣啊，有肉扣，记住了，他肯定放生姜啊，因为那两姜没出现，这个姜一定要有啊，好，那么这个是他的好朋友啊，放在讲的白芷，这时候又讲的生姜， 干姜和凉姜，其他的其他的还有他更喜欢啥呢呀，也喜欢啥呢，这个小茴香啊，啊，包括这香叶，他能让这个肉有一些异味啊，去那个邪异味的时候，他们三个组合在一起，哎，这个效果就出来了。 好了，各位网友啊，今天呢，咱们学习了肉扣的方方面面的知识，接下来我们卤肉香辛料系列啊，会介绍的更加的啊，有意思啊，白化卤肉香辛料学知识啊，又开心，何乐而不为呢？

哈喽，大家好，我是阿杜，今天继续给大家讲香辛料肉蔻。肉蔻也是属于能赋予食材香味的新香料，它属于苦香型香料，它含有别名肉果、玉果、顶头肉等 肉块的香料性是具有特殊香气，完整时气味温和，略带甜味，泡开以后是薄荷般清凉的呛鼻气息，且稍有苦味。 热克具有去异味、增辛香、增加食欲的功效。热克以个大力、重、坚实破开后香气浓郁者为佳。热克主要产于印度尼西亚、马来西亚、巴西等国内两 广、云南、福建、海南地区等。热扣主要作用是肉类食材调料，还广欢应用于各种甜品、布丁、巧克力等食品中。热扣多以烹饪动物性食材为主， 多用于卤、烧、熏、酱、烤等，其用量每千克食材五到十克。热克在卤水中也占有重要地位，在卤制猪肉类食材，它可以起到提鲜的作用，在香料配伍中做均料、陈料使用。 但注意的是，热克中的热克米有置换作用，因此不能用量过大。好！热克的用途以及用量建设就到这里， 如果你喜欢我的视频，请帮忙点赞、关注、转发、收藏，明天我们讲新香料杀人，精彩内容不容错过，学到就是赚到！

卤肉店在烹饪过程中常常会使用到各种香精料来提升菜品的口感和风味。其中，肉蔻是一种常见的香料，具有浓郁的香气和独特的味道。一、肉蔻的简介肉蔻是一种常绿乔木，属于肉豆蔻科， 他的果实被用作香料，通常在卤肉、炖肉等菜品中使用。肉扣的果实呈圆形或椭圆形，外皮多为暗褐色，内部则是白色或淡黄色。 在烹饪过程中，肉蔻的香气能够渗透到食材内部，为菜品增添浓郁的香味。二、肉蔻的特点肉蔻的特点在于其浓郁的香气和独特的味道。 它的香气有一种浓郁的果香和木香混合的味道，可以为菜品增添层次感和深度。此外，肉蔻的味道略带苦涩和辣味， 可以平衡菜品的口感，使菜品更加丰富和美味。三、肉蔻的使用方法在卤肉店中，肉蔻的使用方法多种多样，通常肉蔻会被磨成粉或切成小块，加入到卤水和炖肉汤中。 肉蔻的使用量应该根据个人口味和菜品需求进行调整。一般来说，适量的肉蔻能够为菜品增添独特的香气和味道，而过多的肉蔻则可能会让菜品变得苦涩。 总之，肉蔻作为一种常见的香料，在卤肉店中发挥着重要的作用，它不仅能为菜品增添浓郁的香气和味道，还具有一定的营养价值。

大家好，今天给大家介绍一个比较低调，提鲜增香的香料，肉蔻。肉蔻又叫肉豆蔻，也叫玉果，他属于苦香型香料，灰白色的椭圆球形，摸起来像石头一般坚硬， 表面几乎没有什么香味，因为它的香气啊，全部都在里面。把肉豆蔻炸开，用嘴长有清凉的麻舌感，然后鼻腔会闻到一股浓郁的松油和麝香的复合香气，香气非常的高级，是一般香辛料无法比拟的。 他在卤水中主要的作用可以用几个字来概括，就是提鲜。软糯。肉蔻虽然增鲜，但是渗透力不强，所以一般要搭配渗透力比较强的炒蔻高粱浆。其次，肉蔻能够改 出矿性肉质纤维的口感，例如猪肉、牛肉、羊腿肉等，让他们吃起来更软糯。肉蔻里含有肉豆蔻、米，不可过多食用，一般一百斤卤水加三十克左右就行了。