小鸡炖蘑菇是公鸡好还是母鸡好

今天呢，小猪跟家人们分享一个东北的硬菜啊，小鸡炖蘑菇，头几天下雪呀，没买着大鹅，大鹅呢没靠上，今天呢安排个炖菜吧，这个榛蘑呀，咱们用清水呢，哎，给它投洗几遍，用温水啊，哎，给它泡上半个小时啊， 这个小鸡啊，小厨买的这种下架的老母鸡啊，因为市区嘛，他没有那种小笨鸡啊，不建议家人们买肉食鸡，这个鸡呢没有多大，三四斤沉，但是炖完之后啊，特别的香，将这个鸡啊给它切成大块。 鸡肉做好以后啊，咱们放入清水盆中呢，给他泡十分钟，因为咱们买这个小鸡吧，基本都是经过冷冻化化的，这样能很好的去除血水，然后呢去除腥味， 泡好以后啊，咱们将这个水呢，哎，给他沥干小料呢，咱们切上点葱段和姜片就可以开炒了。在家炖鸡啊，小时候不建议家人们焯水啊，因为这个鸡肉表面有油，一焯水的 时候吧，将这个油呢，哎，全都给烫掉了，鸡肉原有的香味就没有了啊，所以说呢，小厨建议家人们先炒一下啊，在家呀，做菜经常粘锅的朋友们，你要留意一下了啊，首先将锅呢给它烧热烧透，然后啊咱们加入半勺豆油，家里有豆油的呢，尽量用豆油去炖，这个小鸡格外的香， 有豆油的食用油也可以啊，用这个油啊，哎，将锅呢给他溜透，这个锅溜透了，豆气味呢也挥发的差不多了。然后呢，咱们下入控好水的鸡肉， 家里的火呢比较小，小厨建议家人们哎，全程呢先开大火给他炒，把机油啊，全都给他炒出来，小厨大约煸炒了八到十分钟吧，你看这个油啊，全都下来了啊，然后呢咱们放入大块的葱姜八角， 把香味的给他炒出来炖这个小鸡啊，小时候不建议家人们放蒜啊，放蒜之后呢会夺了鸡肉这个鲜味， 看到这的家人们呐，没点红心的帮小厨呢点一个红心支持鼓励一下啊，这是咱家铁粉啊，真的是每天都给小厨点小厨啊，就怕家人们看着看着呢就给忘了。给家人们呢提一个醒，爆香葱姜八角以后了，少来上点花椒面， 然后啊放入半勺酱油，这个时候呢，咱把火呀，要给他调成小火啊，这个酱油在锅里边呀，多炒一会，第一呢是爆出香味，第二呢把这个小鸡的颜色呢，哎，给他炒上去。做菜吗，讲究的就是啥呀， 色香味俱全，大约煸炒啊三到五分钟，颜色都炒上来以后啊，咱们喷入花雕酒，哎，去腥增香的啊，这个时候啊，咱们不要加凉水，加温水啊， 没过鸡肉多一些，因为这个下架鸡啊，也是老母鸡，还比较抗炖，汤少了呢，一会就没有了。开锅以后啊，咱们将火苗呢哎，给它调成小火，一尺高就可以了， 盖上锅盖啊，我这个鸡啊比较抗炖，这个时间呢，家人们灵活掌握一下啊，我这个最少呢，先来上四十分钟。这个时候呢，小厨跟家人们墨迹几句啊，榛蘑这个东西吧，它属于野生的，避免不了呢，有泥沙， 泡好以后了，咱们用清水呢，哎，多给他投洗几遍，然后呢将这个水分呢一定要给他攥干，不攥干吧，吃的时候呢，汤汤水水吸收不了鸡肉的汤汁，这个时候呢，鸡肉也炖的差不多了哎，将榛蘑给他放入调味的时候，这个咸蛋呢，需要家人们自己呢灵活掌握一下啊， 加入盐，味精，胡椒粉，哎，给他调一下味，盖上锅盖啊，小火再来十分钟，咱家人啊又让我放了点粉条，要是放粉条的话呢，就跟榛蘑呢一起放啊， 再来上点葱花和香菜就可以出锅了啊。家人们评论区啊，聊一聊，就这个菜，你能给小猪打几分啊？还是那句话，关注我呀，说不定还真有点用，感谢大家。

今天咱们年夜饭的第八道菜啊，小鸡炖蘑菇啊，首先咱说一下这小鸡的选择啊，我买的那个这个是呢，当年的溜达鸡啊，是公鸡，如果你们那块有当地的散养鸡下蛋鸡的话啊，最好是买当年的那个散养的下蛋鸡。 有句话不说的好吗，对吧？开河鱼下蛋鸡，但是绝对不是养殖场那种的那个蛋碴子鸡啊，那种鸡又柴又炖不动啊， 都不烂。然后蘑菇呢，咱选择真材膜啊，真材膜买回来之后呢，是干的对吧，然后你多给他清洗几遍，把那个沙子啥洗干净之后啊，你拿水泡他，这 这个蘑菇水啊，千万不要倒啊，这个蘑菇水千万不要倒，然后准备小料啊，葱姜八角就行了。然后呢，这小鸡呢，咱给它长成块啊，摆成小 鸡里面这个痱子呀和这个气管啊，一定要薅一下，不多不能吃啊，咱把这鸡呀剁的块也太大了啊，太大了的话他不好入味啊， 人呐，一定要争气啊，你就像我小的时候啊，我爷我奶就说我说我长大以后啊，初一好，那是个抠小鸡的，但是我呢就非常努力，长大了以后我成为了一个炖小鸡的。我给你们 大家说一下啊，这个鸡收拾完以后，他外面这个毛你是拿镊子掏啊，你还是拿火烧，你自己想办法啊， 这我就不多解释了，这是我小鸡炖蘑菇的原材料啊，小鸡啊，蘑菇攥干他，然后这个泡蘑菇的水啊，然后葱姜八角，老规矩啊，练一下大勺，这勺你要不练好了，一会调小鸡 往小鸡往里一下嘎，那家伙的肉，鸡皮哎呀粘的，哎呀，这咋整啊，你说捏好勺了以后啊，锅里面少放点底油啊，然后把小鸡放里炒 新杀的小鸡 筋啊，我不建议大家去打水泡啊，因为啥呢？因为你一打水泡之后呢，就是这个肌肉啊，都发紫啊 啊，最好是给他干煸，给他煸出油来，而且啥呢，葱姜不要先爆锅。为啥呢？因为你这个小鸡炒的时间很长，你如 锅啊，葱姜八角你给他高锅里面炝锅之后呢，鸡炒干了，葱姜啥的也炒糊了啊，鸡炒到什么程度啊，你看他这个鸡啊，外面这个皮这肉 啥的，哎，他崩皮了，挺实了，把这个鸡本身这个鸡油给他炒出来啊，这个时候就可以了啊，喷点料酒啊，一品鲜酱油。 炖小鸡不要往里面放老抽啊，里边有蚝油的，放点啊，没有就拉倒啊，然后把泡蘑菇的水倒里啊。炖小 鸡呢没有啥，其实没有啥难点，首先就是啥呢，就是你这个鸡的选择上啊，一定要选择笨鸡那个当地那个淘汰鸡啊，属实那玩意是不行啊，虽然说他也是下蛋鸡，但是那个东西 我就不多说啥了啊，你们尽量就是能买，虽然虽然说这小鸡的贵一点，但是确实好吃啊，像我这种当年的这种那个溜达的公公鸡呢，基本上也就是四十多分钟啊，就炖烂乎了，然后你根据你们买啥这样的鸡呢，你到时候你自己看一下， 拿手一掐啊，他能掐烂乎了就行了啊，然后那个炖菜呢精髓呢在收汁啊，然后一会我跟你们说啊， 炖鸡必不可少的一样调料是啥呢？就是白糖啊，很多人会说啊，你放白糖他不甜了吗？你们记得啊当糖不大于盐的时候他是提鲜，当 他大于盐的时候他才会变甜啊。出锅前十五分钟把蘑菇下里啊小鸡炖烂乎以后啊，看着了吧这肉。 哎呀我是没那两下子呀，哭撕不了啊，然后把这个宽粉啊扔里。我买这个就是那个少粉涮火锅用的啊，你要是不喜欢这个呢你就提前拿两冷水泡点宽粉也行啊。最后一步了啊，大火收汁啊，这个时候你一定要多动弹动弹他因为宽粉越 粘锅啊，千万要把汁收好，要不然都水了吧。叉的都不好吃啊，你给他整的黏糊的。

大家好，我是小耿。小鸡炖蘑菇是一道经典的东北家常菜，但是很多人不喜欢吃里面泡发的干蘑菇，今天我们就做一个鲜蘑菇炖鸡，味道真是太赞了，鸡肉嫩滑，汤鲜味美，爱吃鸡的朋友看看我是怎么做的吧。在菜市场买的一只四斤左右的母鸡， 切开，把喉管去掉， 先用刀分割成大小合适的鸡块， 然后再剁成小一点的鸡块， 剁好以后收入盆中清洗一下，把里面的血水清洗干净。 下面我们来腌一下，放少许盐，一点鸡精，一点五香粉，再来一小勺胡椒粉，倒入适量生抽，一小碗料酒去腥，再放入葱和姜， 用手抓拌入味， 抓拌好放一边腌制十分钟。家里人都不喜欢吃干蘑菇，今天我们就用鲜蘑炖鸡。洗净的鲜蘑菇用手掰成小块， 锅中水开后下入蘑菇焯一下水，去除新鲜蘑菇的草酸味，烫一下就可以捞出。 别煮时间太久，鸡杂也不要丢掉，我们来焯一下水，去除腥味，等一下和鸡肉一起炖也特别好吃。 锅中烧油，先下入八角炸出香味，然后放两片香叶，连同鸡块一起倒入锅中。鸡肉刚刚放入锅中，不要乱搅动，乱搅动容易出水。煎一段时间后下入鸡杂， 然后用铲子慢慢翻炒几下。很多人炒鸡的时候习惯用锅铲快速翻炒，其实是很错误的，那样不仅容易炒烂鸡皮，也容易糊锅底，而且出汤特别多，汤汁混浊，腥气很重。 正确的方法是小火慢煎，尽量减少翻动， 慢慢的煎出鸡油，炒干水分，这样炖出来的鸡才会不腥不柴，鸡肉也特别香，炒出香味后放一点老抽增色，再来一点蚝油，少许生抽，因为前面腌制已经加盐了，盐要少，放少许鸡精提味， 一小勺胡椒粉快速翻炒入味。沿锅边倒入稍多一点的料酒去腥，然后倒入没过鸡肉的开水， 盖上盖子小火炖四十分钟。四十分钟以后，放入火锅粉，然后下入蘑菇，翻炒均匀， 盖上盖子再炖十分钟。好了，这样一道鲜美的鲜蘑炖鸡就基本完成了。淋出锅，撒一点蒜苗，大火收汁， 汤汁的多少以自己的喜欢而定，用新鲜蘑菇炖的鸡块，另有一番滋味。平时不喜欢吃泡发干蘑菇的人，你不妨试试我的这种做法， 一点异味也没有，只有浓浓的肉香。喜欢别忘记收藏哦！感谢大家的点赞、评论、支持，我们明天见！

今天呢咱们来做一道小鸡炖蘑菇的升级版铁锅炖鸡，咱今天选用的是麻鸡，先分解再剁块， 那现在呢取一铁锅，锅里呢放入大豆油，烧至五成热呢，放入葱姜，八角，干椒还有冰糖，倒入洗干净的鸡块。 铁锅炖鸡呢最大的特色就是鸡块不能焯水，洗干净之后直接下锅来生炒鸡块呢，编制鸡皮紧缩，另外呢这个表面呢要编出微黄的颜色，放入一勺生抽 继续来煸炒，爆出齿香味，放入一勺料酒，放入提前泡稀好的榛蘑，提前清洗好的土豆干，加入开水，开水呢没过鸡块就可以 可以了，再放入少许的盐，放点老抽调色。开锅呢给他撇去浮沫，盖上锅盖，中火呢炖至三十分钟。选择鸡非常重要，第一要新鲜的，第二要小公鸡，最好是麻， 更鲜更嫩。炖制的菜肴汤水依次加足，千万不要中途再加水，那么这样的话能够保持这个菜肴主料鲜度和嫩度。比如说这个铁锅炖鸡三十分钟的时间呢已经到了，咱们打开锅盖，汤汁呢已经 渐渐的微粘稠了，现在呢下入粉条，粉条呢提前发好之后不容易上色呢，咱提前用点老抽呢给粉条呢腌制一下粉条下锅之后咱们来小火来炖制三分钟，爷俩好菜每日更新，为您的美味生活争彩。

今天我跟大家分享一个小鸡炖蘑菇， 在中国的东北，姑爷上门小鸡就丢了魂，为什么？因为姑爷要吃这个小鸡炖蘑菇，我选用的这个是公鸡，反应快， 鸡砍成块，我们准备这个蒸菇干货，我们要泡发好粉丝，我们也泡好了，蒸菇泡好了以后我们把它洗干净了， 洗干净以后把它里面这个水放姜蒜，桂皮，八角，还有几片香叶。盘好的鸡块沸个水啊，鸡块我们就冷水下锅， 水开以后去掉这个，捞出这个鸡块啊冲洗干净，我们锅里面少来点油，下这个 葱姜蒜，把它煸香，葱姜蒜煸香以后加入我们这个鸡块，鸡块下锅我们煸炒一下，把鸡块表面的这个水分，我们把它炒干，鸡块表面水分炒干以后，我们下八角，八角，桂皮，香叶，喷上料酒， 老抽，生抽，蚝油，然后来点这个糖， 其实鲜味道调好以后我们加上盖，让他先烧个十分钟，八分钟的。泡好的这个蒸锅啊，先下锅，下锅以后盖上盖让他再烧个十分钟，时间差不多的时候放好的粉丝放进去，不多个三五分钟的啊，我们就可以装盘了， 来点青红椒啊，让他美美哒招待姑爷的菜，小鸡烧蘑菇。

今天啊，咱们做小鸡炖蘑菇，选择这种农村散养的笨公鸡，宰杀干净后啊，咱们把它的绒毛燎一燎，然后把它剁成大小均匀的块， 水开下锅焯水，再次开锅打去浮沫， 捞出冲洗干净， 起锅烧油，下葱姜，花椒，八角，干辣椒下处理好的鸡块 忘火爆炒，炒匀炒透，加入黄豆酱 炒出酱香味。加少许的高度白酒，生抽，加足量的开水，这个小野蘑菇咱们把它泡发好，清洗干净，放入鸡块里， 调入适量的盐，调好口味，放入高压锅中，上气后焖至十八分钟， 如果不用高压锅，可以小火慢炖四十分钟左右。关注木子，每天为大家分享简单好吃的家常菜，喜欢的朋友们点点红心收藏起来吧！感谢所有朋友们对木子的支持啊！

小白在家怎么做出好吃的小鸡炖蘑菇？这个菜要想好吃呢？鸡肉首选土鸡，比如说小公鸡、小母鸡，鸡油比较多的鸡，这样做出来才会香。 把鸡肉呢给他剁成块，说一下几个注意的点吧。除了把鸡屁股去掉，大家都知道， 还有就是把鸡的食管、气管，鸡肺、鸡翅尖、鸡爪的指甲去掉，这些都是不好清理或者说有毒素残留的地方。 我买的这个鸡卖家已经帮我处理干净了，没有什么可发挥的空间了，确切的说我压根也不想发挥。把鸡给他剁成大一点的块，咱们今天用半只鸡就够了。 因为这个鸡的品质很好，也比较干净，所以不焯水也不洗了，直接把它炒就行。小鸡炖蘑菇一般用的是榛蘑，因为榛蘑会有独特的香味，假如说你没有榛蘑的话，用香菇啊或者普通的蘑菇都可以 把榛蘑的根部给它去掉，因为根部残留的灰尘比较多。接着把它大致清洗一下，不要洗的太狠了，要不然鲜味都流失了。 用开水泡个二十分钟，泡水的目的是让榛蘑充分施展开，把里面的灰尘都清理出来。另外泡榛蘑的水也会吸收榛蘑的鲜味， 所以这个水可以留着，用泡好的榛蘑给它攥干水分，让这个水沉淀一下。 调味比较简单，葱姜蒜和基础香料，然后就是料酒和酱油。糖色呢，用老抽和冰糖来代替，想炒的话也可以 起锅烧油，如果是三黄鸡之类的，油可以稍微多一点，如果是油脂多的土鸡，你油可以是放少一点， 按照我这个鸡的质感，油稍微多了，但是给大家的配比调整了，下入葱姜蒜给他爆香，接着下入鸡肉，大火煸炒， 这一步的目的是把鸡肉的水分煸出来，同时去除鸡肉的腥气。煸炒的时间大约是四分钟，接着下入干香料一起翻炒，大约一分钟，也就是说咱们需要五分钟左 左右的时间，把鸡肉炒到边缘微焦的状态，如果是泡过或者洗过的鸡，可能炒的时间要再长一点，主要是观察他的状态，边缘微焦基本就差不多了。 这个时候沿着锅边烹入料酒，大火翻炒，等到料酒吸收之后，锅温重新起来，再沿着锅边烹入酱油，大火翻炒，酱油也吸收的差不多了，加入蒸馍，水底下沉淀的脏物不要倒进去。 没有榛蘑水可以加入开水，大火烧开，撇去浮沫，这个水量大家灵活调整吧。如果是三黄鸡的话，炖的时间短，水要少一些，如果说土鸡，比如说炖一个 小时左右，你的水量就可以像我这样稍微多一些。撇完墨子之后可以加入老抽和冰糖。如果是三黄鸡，一般炖二十分钟左右，这个时候就可以把榛蘑、干粉条一起下进去，炖十五分钟，之后加盐调味。 假如说是土鸡，可能要炖四十分钟到一小时，如果说要炖一个小时，那咱们就加入老抽和冰糖，之后盖盖转小火炖四十分钟，这个时候再下入榛蘑和干粉条，同时加盐调味。 因为我这个粉条的炖煮时间比较短，所以我在出锅前十分钟下入就行，这样咱们的小鸡炖蘑菇就搞定了。这个菜是呵呵， 有名的东北家常菜，俗话讲，姑爷进了门，小鸡断了魂，可见这道菜的排面和美味。鸡肉呢，富含鸡肝酸，榛蘑富含鸟肝酸，干香菇呢，也是富含鸟肝酸， 也是经典搭配，只是榛蘑最能衬托肌肉的鲜美。两种鲜味相成，有着比单一鲜味多出八倍的鲜味，再加上酱油中的谷氨酸，基本也就不需要复杂的调味了。 如果你用的是土鸡的话，会有一种独特的萦绕心头的香味，就是小时候那种调味简单，仅靠食材就能取胜的香味。不管你用的是哪种鸡，一般来说， 这个鸡肉只要炒到位，没有焯水，吃起来也是毫无腥味，而且很嫩，整体是一个偏清香又透着浓香的菜肴，基本吃到的也是食材的本味。今天就这吧，我是简简。

大家好，我是大雷，这段时间大家蘑菇都应该收到了吧，然后今天大雷准备做一个小鸡炖蘑菇，教大家怎么吃。这是我采的大蘑菇啊，没割那小蘑菇我们这都开散了。 好了够了吧，咱家鸡小，不能搁太多，太多了就把鸡肉那个味都鸡就不好吃了。嗯，他这些都不少啊。行，先搁水给他泡开。 这点泡多长时间呀，妈，这个就是泡的，摸着点，这个有滑叶似的，就滑溜溜溜滑那样式就行了。嗯，蘑菇本来它就是挺滑溜的东西，一泡开了它就发滑。看我家又来了两只小狗。 拉钩好不？嘿嘿，挺好，像小黑和煤球似的。未来的小黑和煤球又是别人家的，别人家射的。你看又跑这了，爬树 查查肋脖骨。嗯，查查小肋脖骨，全是骨头。这家伙饿的，这前段时间来我家那大母狗下的， 你喂他啥了吗？我喂他的馒头。嗯，你看他，他家好像早上是不没喂。对，他好像都不愿意喂狗吃的就给，没有可能就不太给了呗。瘦的， 哈哈，咱也喂不起呀，这天天老赖。哈哈哈，咱自己家就三条狗，你说喂他在这鸡 还有鸡啥都送不下。对，鸡都说他俩吃的东西不一样，那馒头给鸡吃不香吗？哈哈哈哈，等着吧，晚上就有了。其实这俩小狗真挺好。你爸行，大狗啊，这是咱喂不起，你整那么多狗干啥呀。 抓鸡，哈哈哈。这小公鸡你说咋吃。哈哈哈。 就这么大，哈哈，太小了。哈哈哈。像我家这个不是那种快食鸡肉就是肉食鸡。 这是专门自己孵出来那个吧。对，自己是小笨鸡。嗯，纯笨鸡，应该说是鸡蛋孵出来的，你看就这么大。嗯，你奶说是母鸡， 你这听声音能听出来吗？是母鸡吗？这我也不知道啊，这我妈也瞅不出来。瞅不出来那鸡关了也看不出来呀。你再换一个吧。这个是那个，那个像芦花似的。哈哈哈，你看看膀。 哎，你听动静现在有点听不出来哈。公鸡完了要吃肉。吃公鸡啊， 哈哈哈，这关的不像母鸡，我还瞅不出来。哎呀妈呀，这样高着我。哈哈哈哈，三斤八两去掉内脏，别的啥玩意。三斤三个母鸡，就那个老的那个母鸡那个大， 你吃啊。那个不好吃啊，老母鸡一般炖汤喝。那得下蛋吧。不是，他有的那个鸡到年年了。到年年那里头没有吗？才两年鸡现今年 三年了。哪有啊，才下两年蛋，给这俩小狗馋坏了，瞅着鸡在这盯着， 小鸡也不咬的。咱这鸡焦黄焦黄的，就是瘦点，但现在没长成。嗯，小鸡已经处理完了，看这肉多么细致细腻，是不是嫩。 先把鸡肉给他撂一下子炒完了，这点还一层油呢，你看黄的焦黄的，油花。嗯，焦黄的，倒油， 酱油，生抽 放大肥肉。我妈嫌我鸡太瘦了，他给他搁了点荤腥在里头，蒜瓣， 葱段，大料，花椒，料酒，辣椒，马上好了，看这蒜末也搁里了，出锅了准备。 哎呀，这中午还喝的粉条，来吧。哎呀，真香啊。是吧， 我买的粉条我不太会盛。哎呀妈呀，这也搁不少粉条啊。嗯，这不爱吃吗？哈哈哈， 见笑了，这个强的有点。哎呀不行，太难成了，香喷喷的小鸡炖蘑菇。 你搁那个 老叔请刘二吃饭了？嗯，在家自己做的。那老叔做饭也好吃。嗯，请客了，这是冻馍。 嗯，好吃。好吃吧，这蘑菇有股鸡肉味，就是这样。嗯，你要炖排骨，它就是排骨味是吧？ 啥啥味？你要粉条？这是咱东北的名菜，我给你夹个粉条来。嗯，味老好了，真香啊， 没有时间跟你说话，太好吃了，哈哈哈。嗯，好鲜呐，那蘑菇味比那个鸡肉味都浓。嗯 哟，这还有个树杈呢，正常，这还有个树杈呢。妈呀，那是树树枝，松树叶，松树毛子，你这个整树杈，那咋吃了？哈哈哈，这就山里的东西就有了。这样， 吃上蒸馍里面吃个虫子，那就是加餐了，小虫高蛋白。

看看我们东北真正的小鸡炖蘑菇，过年过节的时候呢，强烈推荐非东北地区的朋友试一试，好的食材加上简单做法， 小鸡炖蘑菇原有的味道，如果有条件的做这种新鲜宰杀的鸡肉最好呢是生炒，这个呢得和大家解释一下，生炒的好处呢，就是脂肪会保 存的更完整，也没有焯水清洗内部肉就不会凉，口感呢也会更好。但如果家里的火不旺，像这个鸡呢还太大，大公鸡呢，单只就六斤多， 去生炒呢，容易粘锅，所以我这个焯水呢，只是等于清洗了下鸡肉，沥干些水分，炒的时候呢就更好操作。之所以总说炒呢，是因为东北炖菜的精髓叫 炒鸡肉，沥干水分以后呢，锅一定要热透，要不炒的时候就特别容易粘。像这种炒肉比较多的时候，就不仅是锅底像锅的周围四周呢也都得热透，像小料呢，特别简单，就是大块葱姜，两面大料，来点十三香 就完事，吃的呢就是肉的原汁原味，炒的时候是全程大火，先下入大块葱姜，然后马上就下入鸡肉。如果炒的时候出现我这个情况，锅底呢因为足够热，他不粘锅，但是锅边呢，因为火不够旺， 开始刮锅了，这时候的解决办法呢，就不能再炒了，也不要再翻动，直接呢就开始调味。这个呢就是家里的火不旺，然后食材还比较多，锅底烧的足够热，他就不粘，但是锅边不够热，他 会开始刮锅。而大家仔细观察呢，能发现我炝锅时候的油放的很少，这个呢就是火不旺的时候，心里有个数，留一部分油呢，等到调料爆香的时候你再放，一般在家庭厨房呢，很多时候就会出现这种尴尬的情况，盐呢一次性给足，这是很重要的，盐能让蛋白质收紧， 也就是能锁住肉香，然后呢就是生抽提鲜，老抽调色，而像调味的时候呢，如果速度太慢，你可以改小火去操作，很多调料放完以后呢过 也均衡了，这时候再炒呢就不会再出现刮锅的现象。再炒这一步呢，有个东北炖菜的精髓就是一定要把鸡肉里跑出来的水分和生抽都给他炒干，才能下入蘑菇， 这个过程中呢因为火锅旺可能需要炒上很久，如果不愿意炒的呢，那你就不烦动大火烤一会，只要把出来的水给他烤 爆干就行。水分基本收干的时候呢，再下蘑菇，也是解决很多人说炖完的蘑菇太咸，但是鸡肉不入味的关键，咱们呢这个盐是打在鸡肉上的，水分收干以后呢，再下蘑菇去煸炒，这样蘑菇炖完以后呢就不 不会再咸了，煸炒一下呢也是为了更好的激发出蘑菇的香味。这个蘑菇的处理呢的重点说一下就是榛蘑从山里采回来到晾干，一直到咱们买到手，都是从来没有清洗过的，也就是蘑菇上呢会有很多的土，在处理的时候呢，第一是必须去根，根里面呢土是最多的，而且 蘑菇根呢又硬又咬不动，然后温水凉水都行，直接清洗，洗的时候呢边洗边搓一搓，洗掉以后呢再用力的攥干水分，攥干水的目的呢，一个是炒的时候刚好炒透，再呢就是在清洗这一步要去掉蘑菇里的土， 然后呢这个是今年刚下来的蘑菇，咱们橱窗有这个质量呢就特别好了，都是去完根的小蘑菇，回去洗一下呢，就可以直接用。说的好呢就是榛蘑这东西不是以大为好，他是以小为好，小的榛蘑呢端完以后会更嫩，要大的呢他就比 比较硬，但是小蘑菇呢一般不好找，这次的量呢也不多，咱们有过年要用的呢，最好是尽早拍。蘑菇下锅以后，什么时候算是炒好了， 主要呢就看锅底的水，水没了就是炒透了，这时候呢就可以加入大量的开水，让锅一直保持沸腾的状态去炖就行了。什么时候下粉条呢，这也得看鸡肉的成熟度来决定，不同年龄的鸡呢，需要炖的时间也不一样，主要 就用筷子一扎，能轻松扎动了，这时候呢再下粉条，像这种纯的红薯粉呢或者土豆粉都一样，下锅之前呢，只需要稍微的清洗一下表面的灰尘，然后干粉条下锅，干粉条下锅呢，才能更好的吸收鸡肉和蘑菇炖完的汤汁吃 吃起来才更香。粉条下锅以后呢，开始算时间，十三分钟以后正好呢就能炖熟。出锅之前呢灵魂的葱花多撒一点，和蘑菇的味道呢会特别的配，如果有条件能买到这种活杀大公鸡或者小笨鸡的，大家再试试这种小鸡蘑菇炖粉条。

大家好，我是奎哥，今天继续分享年夜饭的第十四道美食，小鸡炖蘑菇。今天我采用的是清炖的制作方法，原汁原味，汤汁清澈，味道鲜香醇厚。今天奎哥就把这清炖土鸡的制作方法分享给大家，希望你一定认真看完这个视频。 首先取一只不会下蛋的老公鸡，首先切掉鸡头，然后切掉鸡翅，再切掉鸡屁股，然后从鸡的背部下刀，一切两半， 掏出鸡的内脏，这个就是传说中的公鸡蛋，然后再切掉鸡的大腿，再用砍刀剁成条， 然后再剁成鸡块，鸡块的大小由自己来决定， 剁好以后放在一个空的盆子中，加入少许面粉给他按摩两至三分钟， 然后再加入适量的温水，用手清洗干净，再用自来水冲洗干净后放在一个空的盆子中。生姜切成姜片，小葱切成十公分长的袋，切好以后放在鸡的盆子中， 加入食用盐，两勺适量的料酒去腥， 然后用筷子搅拌均匀，腌制二十分钟左右。老铁们都看到这里了，又要麻烦你了，请 帮忙把视频下方的大拇指帮忙点亮一下呗，谢谢大家了！砂锅中放入适量的清水，水开后再把腌制好的鸡块放入砂锅中，开大火把水烧开，水开后打去浮沫， 然后再开小火炖至一个小时左右，再取适量的防蘑菇，这个蘑菇大家很少见哦，这是青藏高原上面的土特产。砂锅中的鸡炖至一个小时后，再把黄蘑菇倒入砂锅中， 再加入提前泡制好的红枣和枸杞，再开小火炖至十分钟左右， 到鲜香浓郁、味道醇厚的小鸡炖蘑菇就制作完成了，看完视频你学会了吗？如果这道菜做的你还满意的话，请在评论区扣个六六六，支持回锅一下，感谢大家了。关注回锅，每天教你做不一样的美食！

媳妇，今天晚上咱们吃鸡，买了两个大公鸡啊。老公啊，你打算怎么做呀？做成小鸡炖蘑菇吧。行，先把他的小绒毛烤一下， 好，把它洗一下， 好，再把它剁一下， 把他的腰子给他扥下来， 再把它清洗一遍，来点盐， 把它冷水下锅焯下水，来点葱姜料酒，大火烧开，这期间准备一下蘑菇，来点香菇，用温水泡一下， 再来点木耳，水开以后打掉血沫， 再用温水清洗干净。 好起锅烧油， 加入葱姜蒜炒香，炒香以后下入鸡肉 把它炒香，炒香以后加入开水， 加入花椒，八角，桂皮，来点老抽， 生抽，蚝油，盐，鸡精，冰糖。先把鸡胗加进去，大火烧开，小火慢炖一个小时， 现在已经炖了四十分钟了，加入香菇和木耳。好，时间到了，盛出来来点香菜 吃吧。媳妇，行，给你来一个鸡腿你尝尝，来一口鸡腿， 这肉太香了。嗯 哇，好吃。 嗯，这肉好嫩啊 啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊。 来个鸡心，鸡肝 一点腥味都没有， 再配个鸡腰子， 就是 再来个鸡胗。 媳妇，你来一个鸡心。行，你再来一个腰子尝尝，好，嗯，好吃， 来个鸡头。老公，哎，来。

小鸡炖蘑菇，想要炖的好吃，这两个关键点你一定要记好，一个就是鸡的年龄，另一个就是一定要选择这种蒸馍。 老板有那个溜达鸡吗？多少钱一斤？三次，家里条件好的，吃鸡的话尽量选择这种两年以上的。老公你怎么区分他的年龄？对，怎么区分他的年龄呢？你看这个鸡的后关节，这一块骨头， 如果他是两指左右，大概就是一年，如果是两年以上，他就是三指，大概四厘米左右。还有就是看这个鸡的掌中心，如果他有碱就是黑碱，就证明他是溜带机，也就是跑山鸡散养的，如果没有碱， 这种是没有的啊。蒸馍稍微给他撕一下，撕小一点，然后清水里面泡半个小时以上，瞬间给猪里留着鸡稍微砍的大块一点，吃着过瘾，鸡美甲一定要给它去掉。为了大家炒菜方便，咱们先提前调一个汁，生抽一炒勺，换汤勺了啊，老抽三汤勺，白胡椒粉一小勺，十三香或者五香粉一勺，白糖 糖一小勺，给它搅拌均匀，把调料化开，然后蒸馍泡好后一定要多给它清洗几遍，里面沙子很多。所有的料我们都准备好了，干辣椒，干花椒，八角蘑菇，酱汁，葱姜，还有鸡块，今天的鸡有点大，咱们换一口。大锅，热锅冷油，放入葱姜大料小料炒香，放入鸡块。鲜鸡一般我都不建议焯水， 但是按道理来说，这个菜应该焯一下水，焯一下水，这个鸡块炖出来就是清汤，如果不焯水，这个鸡炖出来就是粘稠的那种状态。现在锅里这个汤汁有点发黄，就证明水分太多，编到这个油微微有一点点透亮，给它喷一圈料酒，提的白的都可以啊。酒气挥发之后，淋入咱们调好的酱汁，继续大火翻炒，把这个齿香味和酱香味炒出来， 炒香之后加入热水，水要没过食材一纸，烧开之后把浮沫打掉，放入泡好的蒸馍，盖盖中小火先炖一个半小时。主要今天咱们这个鸡两年多了，它比较柴，当然了也比较香，多炖一会。俗话说姑爷一进门小鸡就 乱魂，啤酒喝到爽，沙发随便躺，拼多多，夏季酒水战场，一块钱就能抢十二厅大红乌苏啤酒，麦香浓郁，入口甘醇，超低批发价，还包邮到家，链接就在评论区，有需要的赶紧去看看吧！ leto 炖了一个半小时， 哇，这个香味和普通的鸡完全不一样，真香，什么酱都没放，稍微调一下味，来一半勺盐。这个菜完全不用放鸡精味精，因为鸡肉的鸡肝酸和菌菇的鸟肝酸会产生神奇的反应，已经很鲜了。这个时候可以放入一些自己喜欢吃的配菜，喜欢吃粉条的就放粉条，喜欢吃粉皮的就放粉皮，然后盖盖，再来五分钟 粉条，给它搅拌均匀，吸收汤汁的这个香味。喜欢吃蒜末的可以来一点蒜末，不喜欢可以不放。炒拌均匀，关火出锅装盘，放到这个薄里面，汤汁一定要多一些，我们泡米饭、泡馒头、泡饼都可以，再来点葱段点缀，搞定小鸡腿，多来一点粉条、菌菇和 鸡肉，一顿真的是不用放姜料，也不用放太多香料，又很香。总结一下，很多人做这个小鸡炖蘑菇，他会放那个大酱，我没有放，是因为我这只鸡够老够味，菌菇可以用别的代替，但是最好用干的，家里条件好的可以试一下。