红烧羊肉用山羊还是绵羊

红烧羊肉哪们才能做到肉质香而不柴，还没有散味？今天只需要你花三十秒的时间，在家就能轻松搞定。 做烧羊肉最好是选用成年的跑山羊，它肉质紧实，吃起来才会更香。剁成大块大块的就给它放入清水里，放上盐巴和适量的老白干，浸泡二十分钟，洗出羊肉里面的血水和杂质。 然后冷水下锅，放一个橘子皮，中小火烧开就打出泡沫，稍微煮一下就捞出。 锅里烧菜籽油，倒入焯好水的羊肉，开大火煸炒，炒至羊肉表皮微微变黄，捞出。将就锅里的油，倒入姜蒜米、泡海椒和一勺豆瓣酱炒香，炒出红。 家里有条件的可以加开水，接着放一勺鸡精和一勺胡椒粉，熬煮个几分钟就打出料渣，这样做出来的羊肉才显得干净。 然后放入少许的干辣椒和花椒，最后放一小包这个炖牛羊肉的调料包，其余的香料都不用放 这个料，还可以拿它来烧牛肉、炖羊肉都非常好吃。小火煮一个小时左右，倒入焯好水的萝卜，再煮十分钟，稍微收下，这儿就出锅装盘，撒点香菜点缀，关好门窗，叫上自己的老婆就可以吃了。

家人朋友们大家好，我是新桃阿强，天气慢慢渐凉啊，那么我们今天来分享一款红烧羊肉啊，你冬天的话呃都可以这么去操作啊，今天我把一个制作的方法分享在视频里啊，好，我们把这个羊肉啊 做成小的块啊，这羊肉的话我们一定要选用那个山羊羊肉啊，山羊的话比较瘦一点，呃，那个胡羊的话很肥很肥的啊，那么我们就选用这样的山羊羊肉，来一个红烧，再准备一个大萝卜啊，嗯，我们给它切滚刀块啊， 嗯，放萝卜的话呢，我们一个去稍微去一点羊烧味啊，好了啊萝卜，嗯，羊肉我们切好了，我们去一个烧制，我们冷水下锅啊，把羊肉串一下水，放入一点葱段 跟一个生姜片啊，水开之后我们撇去浮沫啊，我们再给它烧煮上三分钟时间啊，好，我们给它捞出啊，放在边上的温开水中啊，再次一个清洗， 清洗干净啊，锅里加入少许的一个底油啊，我们把一个葱节啊，一个生姜啊，这个多要放的多一点，把它煸炒啊，然后我们把这个羊羊肉啊放进去， 这是一个炒制啊，慢慢炒啊，我们把羊肉的香味啊，这稍微一定一定要给它炒出来， 这时候我们放入一个胡杨酱油啊，一马勺的胡杨酱油， 少许的一个白糖啊， 我们一定要用这个白酒啊，不要用五年料酒了啊，这个是关键。呃，白酒啊， 这时候啊放入开水没过于羊肉啊，我们给它盖上盖子啊，焖上七七四十九分钟时间。 好，这个时候我们把萝卜放进去啊，给他再炖上七八分钟。

山羊肉和绵羊肉有什么区别？选哪种比较好？每年一到冬天，羊肉就成为了最畅销的肉品之一，天气越冷越是受欢迎， 这和中国传统饮食智慧有关。人们认为羊肉是冬令滋补肉品，冬天吃羊肉可以增加人体热量，起到温补的作用。那绵羊和山羊差别在哪？ 怎样区分绵羊肉和山羊肉？挑哪种好呢？从生物学层面来说，绵羊和山羊属于两种完全不同的羊， 其中绵羊有二十七对染色体，山羊有三十对染色体，他们彼此之间无法繁殖。除此之外，他们的外观和性格特点也有所不同。绵羊的毛有粗有细，呈卷曲状，大部分无羊角，没有胡须，性情胆小 温和，反应迟钝，没山羊挑食。山羊的毛较粗不卷曲，大部分有羊角，有胡须，性情勇敢活泼，反应灵活，比绵羊挑食。辨别绵羊肉和山羊肉主要有下面三种方法。 一看肉质，绵羊的肉多成暗红色，年纪越大肉色越深，并且摸起来粘手，按下去肉质松软。如果仔细观察绵羊肉的肉质纤维，会发现又细又短。 山羊的肉多为淡一些的暗红色，颜色比绵羊的肉浅一些，摸起来不粘手，按下去肉质紧实有弹性，肉质纤维又粗又长。二看肋骨如果买的是羊肉的肋骨部位，可以根据肋骨的特点来判断是绵羊肉还是 山羊肉。绵羊的肋骨部位又窄又短，山羊的肋骨部位则又宽又长。三看毛形。如果买羊肉的时候，能通过羊皮看到一些羊毛的轮廓，也可以通过毛形来判断是绵羊肉还是山羊肉。 绵羊的毛叫细，是卷曲的，山羊的毛叫粗是直的。说到买羊肉时挑绵羊还是山羊好， 就涉及到一个有关阳山味的问题。不同的人对于阳山味的反应是不一样的。有人认为，吃羊肉如果少了这股阳山味， 就不能叫羊肉，山味越重，说明口感越地道。也有人认为，吃羊肉最怕这股羊山味，完全没办法接受。如果你属于喜欢羊山味的人群，记得优选山羊肉，因为山羊肉中 中含有四甲级辛酸的脂肪酸，挥发后会产生一股特殊的山味，要比绵羊的山味重。如果你属于不喜欢阳山味的人群，那切记优选山味较轻的绵羊肉。此外，绵羊的羊肉较软，肉质细嫩，山味较轻， 适合口味清一些的吃法，可以用来炒羊肉、涮羊肉、做羊肉馅等。山羊的羊肉较硬，肉质紧实，有嚼劲，膻味重。适合口味重一些的吃法， 如红烧羊肉、烤羊肉、串酱卤羊肉等。无论是绵羊肉还是山羊肉，两者的营养价值差不多。在挑选羊肉时，建议大家根据自己的口味喜好来选择对应的羊肉，毕竟适合自己的才是最好的。

这老话说的好，羊肉滚三滚，神仙也站不稳，过几天就是冬至了，赶快学会做红烧羊肉首选这种本地黑山羊，剁成八瓣大小，争取每一块都带皮，吃起来才更有味。冷水下锅焯水，来两根葱姜， 大火煮开后撇去浮沫，煮个两三分钟，再捞出备用。焯过水的羊肉不放油，直接打干锅，这是羊肉好吃又没有膻味的秘诀。炒起八面焦黄再出锅备用。锅烧热油，下一十八粒花椒煸炒， 炒出花椒香味再捞出备用。下姜片、桂皮、香叶煸香羊肉，锅里倒炒起小王他爸都能闻到香味了。盐锅边 放入二两高度白酒，下干辣椒老抽，炒起它像这个熊样了，加水没过羊肉下干子皮，葱节，不要盐的钱， 多来点扣盖慢炖六十分钟。每天都在用心教做菜，手机如果还有电，请给一个免费的爱心，以示鼓励，谢谢！时间到，下大蒜子与小米辣，大火收浓汤汁， 撒点葱段，淋上二两生茶油即可出锅。每天不知道吃什么，也不知道怎么做的，记得关注我！

这是羊油，改成山羊之后，我们羊肉的话最好用他们去炸的羊肉面，我们首先把锅烧热，把这羊肉放进去，把它腌一下，把多余的一些水分跟油脂 把它剔出来，然后再来闷，先放一些蒜子生姜，把它生姜放点冰糖，稍微熬点糖色，放点生抽，再放点老抽提提色。 呃，我们拿那个甘蔗马蹄还有红枣跟红枣的一个自然的甜度来拿这个整个羊肉来代替了这个白糖， 因为我喜欢。还有放点萝卜提点提点他的甜度啊。先 今天做了一个红烧海南山羊肉，红烧海南山羊肉呢是江西南通的一个著名的地方小吃，也是特有的，是国家第一标志性的一个产品。 他的这个特点就是肥瘦相间，肥而不腻，高脂肪低蛋白， 非常出名的一个地方。

从的冷漠。

昏暗的当明星。

海门小耳朵山羊是国家地理标志产品，今天班长和大家分享红烧山羊肉， 挑选本地食炒山羊两年以上为最佳。锅加冷水，倒入清洗干净的山羊肉，焯水，加入适量黄酒，水开，撇去浮沫，加入清水，把山羊肉再次清洗干净。锅中放入适量的花生油，倒入切好的羊板油，用中小火熬制， 待羊油煸出后捞出油渣，加入姜蒜子爆香，倒入焯好水的羊肉，用锅铲不停的翻炒，待香味适宜后，加入花椒卷，冰糖，生抽，老抽，海鲜酱，叉烧酱，糖色干辣椒，小葱，加入适量的水， 没过羊肉，大火烧开，中火煮一个半小时，中间每隔半个小时呢，搅拌一下，防止粘锅，煮一个小时左右呢，加入 鸡精，味精，胡椒粉，时间到了以后呢，用手捏下羊皮，如能直接捏穿就已经大功告成了，味道浓郁，肥嫩鲜美，入口软烂，好吃到停也停不下来，攒透！攒透！

冬天当然要吃羊肉了，今天教大家做一个黄焖羊排，这羊排是我已经洗过然后泡过血水的， 他们跟我说这个是江苏海门的山羊，我觉得味道还不错，反正如果是江浙沪的朋友，我觉得可以试一试。是不是有很多朋友以为我是一个抠脚大汉呀？不好意思，让你们失望了。废话不多说，咱们先给这个羊排焯个水， 我这里面加的这葱姜，还有一点白酒，你要是没有白酒，什么黄酒、料酒都行，都没有就把门打开，出去买一瓶血沫子给打一打，然后再在没有血沫子地方给他捞出来，你要晒干净，你就再用温水都投几遍香料，就葱姜、白胡椒粒跟花椒， 再来一点白纸啊，看到没？就这么一点点洗干净的干辣椒，还有老冰糖，你可以看出来啊，我加了香料的量都很 很小，不要加太多，加太多他容易盖住肉香。接着咱们调一下料汁，我这里面加了生抽、老抽、蚝油，再来点诸侯酱。最后咱们再来一点腐乳汁，加点腐乳汁，他有一种特殊的香味，而且它颜色会好看。不就有一个藏书羊肉很出名啊， 一般这种店啊是吃火锅居多，有很多店他做这种黄焖羊肉也非常非常好吃。之前我就问过一个开了几十年的老店的老板，我就说这羊肉为什么这么好吃，他是跟羊的关系大呢？还是烹饪的关系大？ 然后那个老板就跟我说，其实跟羊的关系不太大，其实主要还是靠烹饪。红烧的东西你还是要多炒一会啊，就刚刚咱们把它炒到焦黄焦黄的时候就加了料汁跟香料，然后还喷了一点黄酒。这个料汁啊， 因为我们加了酱嘛，所以要把它炒香，你不把它炒香，他这个酱会就味道就不太好。我给换到法兰锅里炖，法兰锅密封器会稍微好一点，你们要没有法兰锅就用砂锅或者铁锅都行。我还炒了一个酒香金花菜啊， 这个菜江浙沪的朋友吃的比较多，最小火炖了一个半小时，炖肉的时间只供参考，你还是要根据自己肉的情况来决定。这时候就可以加盐跟鸡精调味了，下手轻一点啊，别一下子哗啦倒个半斤盐进去。 前面已经加了那么多料汁了，就少一点盐就行了。最后加的是青蒜叶啊，青蒜叶跟羊肉是绝配，你要是没有你就重一点， 这个软烂程度跟这个小颜色都是我想要的。不瞒你们说，这是我第一次做黄焖羊肉，我个人认为还是非常成功的，软烂多汁，而且不失嚼劲，最重要的是我觉得他一点也不膻，连这个皮都非常好吃。

用猪油烧的红烧带皮羊肉你们见过吗？有没有人知道这是哪里的特色？一般每天宰几只啊？两三只，都是山羊，山上跑的正宗山羊他不会跑出来吧。 这只羊大概有多重啊？一百斤吧。这只羊一百斤不到哦，这个还小一点。对， 九十斤左右，要绑起来啊。今天又是起了一个大早，我们在 在江苏丹阳的丹北镇，据说这边的羊肉非常有名。三四六国道旁边的一家小店，每天早晨现宰羊现烧，宰羊的过程就不给大家看了，这个平台肯定不让播的，还要再来啊。今天几只啊？今天两只哦， 这羊的力气挺大的哦。这只好像是大一点。 必须要每天早上现宰吗？晚上杀好不行吗？不行，都是现宰的。星星这块已经屠宰好了，但是很多细节的镜头我不能拍进去。我远远的给大家看一下。烫毛哦，毛要烫掉啊。 你们的羊肉带皮还是不带皮的？带皮的。公的，母的公的。你们这是公羊，母羊肉不好吃。母羊肉价格呢？也便宜啊，便宜多了，他这活羊一斤大概多少钱啊？ 二十二二十三吧。今年是不是羊肉贵啊？还可以，一般在两年到三年的羊肉是最好的，就是小也不行，大也不行。嗯，对，短的话那个羊肉太嫩啊，口味也不好。那长的就太老。一百斤左右的羊肉， 这个羊毛是不是也是有用的？有，有用来搜是吧。 我家自己宰羊，人家都启蒙，我家都天天上。那边羊快处理好了，老板娘这边要烧灶了。每年做几个月啊？ 四五个月吧，九月份到过年三十晚上。其他时候呢？其他时候不做了就在家吃喝玩乐是吧。对哈哈哈吃喝玩乐的人。这个羊肉算肥算不肥啊。不肥好像没什么皮下脂肪。嗯都是山上跑的样子。 这个羊羊子帅的胖了。这个还算胖一点啊。胖的羊子但是没有脂肪运动量大。 像这只羊一百斤的话出来净肉大概能有多少。八十几斤。如果请工人来宰的话一只羊要多少钱啊。请工人宰啊一百头。一百块钱一头啊。那你一天 两头的话一个月能省六千啊。哈哈一个人工资出来了。新鲜的羊血啊下锅了。烫一下就好了吧。没有等等到鲤鱼都烧熟了。这羊血是怎么卖的呢。羊血喝羊汤送羊血 整整两个小时。两只羊处理好了这是要下锅了啊。一只羊剁四片就下锅了。 把手把骨头再吃掉红烧肉烧烧好了把骨头吃掉 再把那个肉下锅。红烧啊哦先白汤煮然后去骨纯肉红烧白菜要两个小时。红烧呢。红烧也差不多吧就一共要四个小时。丹阳这边是叫什么羊肉啊。东乡羊肉。东乡羊肉啊。嗯对 这是刚清洗好的羊杂。羊肺是吧。羊肺，羊肚 棉花草莓。 这不是羊油吧。这是猪猪油板油烧红烧必须要猪板油哦你们这边红烧羊肉 要用猪油烧啊。对必须要猪油，羊肉不好吃。 把帽子要去掉。看不出来哦这个桶不大居然能烧下两只羊。 烧两个可以烧三只啊。这是白切的是吧。不是回家，人家回家红烧哦那这个多少钱一斤啊。这个一百带不带骨头啊。没有骨头哦。白汤都好了是吧。嗯好出锅了 老板在捞羊肉老板娘在控制火候柴火大灶。这个吃完 骨头要留一半红烧是吧。哎对那肉有没有讲究啊比如部位没有。这个没有就是不带骨头的肉就可以红烧啊。对 要冷一下啊。嗯这才好吃。羊肚里面包的羊肠啊什么的杂哦杂是包的羊肚里面的。呃不信等我撒掉不好拿。 可以了就是养护特在里面还要熬一个多小时。 必须要用羊汤烧啊。哎对纯羊汤红烧的 羊肉下锅了。这边有多少斤啊这里烧出来吗。六十斤就连汤带水啊哎对这个红烧的多少钱一斤啊。九十红烧的比白切的还便宜啊。对啊带汤的。 哇放这么多葱姜啊。嗯对不能放整的吗。不能，必须要剁碎放。对料酒 中途还要加汤这个做了损耗的老抽。嗯不需要别人原汁原味的糖盐烧开了以后一个小时以后再下 羊汤都是要小锅再烧一下。这切多少吧一般三块钱 一百一斤。羊肚是多少钱一斤啊。都是一百啊送点羊血啊。 丹阳东乡味羊汤这边喝羊汤一般是配什么干的。 金刚池我们这边叫金刚池哦。金刚池啊镇江的著名小吃。这个要放大蒜在里面好吃的汤里面放点大蒜 老冰糖。那一大锅羊肉要放多少冰糖啊。四斤二两四斤二两啊有比例的六十斤羊肉要下四斤二两的糖。 这边羊肉这个烧法也挺奇怪的调味料中途再加都已经烧了一个多小时了。 下猪油了。下过油的话还要再烧多久啊。三五分钟三五分钟就可以啊。那就快了就化掉就行了，红烧白切羊肉出锅， 汤汁非常的浓稠，这一份就是一斤啊，到时候皮都已经烂掉了， 卤汁非常的浓郁。这个粘稠的粘稠啊，好吃。给我来碗羊汤，羊肉和羊杂拼一下，三十的啊，然后再来一斤这个羊肉尝一下这种刚出锅的味道肯定不会差的，我称一下一斤 还要再下锅收个汁，还要放别的调料吗？对哦，还要再加点大蒜， 这一份东乡的红烧羊肉才算全部做完。这个羊肉你们觉得怎么样？有没有食欲？羊汤的做法其实各地都是大同小异，这边是配着京江旗吃， 他是每天早上现杀的小山羊， 白切的羊肉是一百一斤。红烧羊肉是真的要好好的说一下，是我见过流程最复杂的。一般的红烧羊肉都是用生羊肉烧，它是用熟的已经白切好的羊肉在烧， 连汤带肉是九十一斤，甜鲜口的。苏兰这边就特别适合这个口味，羊皮都已经烂掉了， 在嘴里面轻轻一抿就化了。丹阳东乡的羊肉味道确实不错，而且做法真的非常非常有特色。最后要说一下，如果不能吃甜口的朋友，我建议你放弃。

我若拿出这个菜，阁下如何应对呢？ one two three get the fuck shut the fuck up！ get the fuck shut the fuck up！ 记得关注再走哦！