面包塌了怎么回事

老师，这个面包怎么烤出来之后他会有这种回缩，还是纯的状况？一般这种呢就是说明我们烘烤的时间是不够的，或者是你可以 把底火在烘烤的时候，底火的温度加个十度到二十度左右啊，加高我们的温度或者是提高我们的烘烤时间都是可以解决这个问题的。像我们后面这一个，我们就是多烤了大概两到三分钟的时间，他的整体的看起来就会比较漂亮啊，就不会有塌陷的一个情况，多烤一会就好了。

你如果看上去他都回缩了，他都塌了，就证明真的是发过。有些人可能看上去挺健康的，哎，特别漂亮，但是你切开啊，有些面包看上去挺健康的哎，特别漂亮，但是你切开 还是处置些虚，有一点，比如说粗糙，比如说塌陷，里面有一些底部有些沉积，嗯，这些都可以后续再去进行调整，明，懂吗？我们不是每一个发酵都有每一个发酵的节点吗？你一发发过了，肯定影响后面啊，但是你最后入炉的时候发过，那肯定是中发发不可挽回的，对，是不可挽回的。我们说发酵是这样的，它是一个移动的， 包括面筋也是，在你整个做面包的过程中，面筋都不是固定的，他肯定在你不断的制作的，时间的延长的过程中，面筋都在改变。那我们发酵也是，有些人可能一发有点发过了，这个这个时候你不可能放弃，你要继续往后做，在你的中发就要调整一下。那有人说了说老师你这么调整的话，是不是最后做出来的面包会影响？我说如果你一发真的发过了，肯定是会影响， 对不对？但是不至于说烤出来是那种回缩的，只要你不是发的特别过，你后面是可以调整的。但如果你一发发过了，二发又发过了，你这个东西最终影响的是你出炉就不行，它的外形就不能是一个很健康的状态，就看上去很健康，就像我们人一样，你看我看上去很健康，但实际上我可能这不舒服，那不舒服，你也看不见，对不对？ 那面包也是一样，看上去都烤出来不错，但实际上吃完有点微微酸，实际上它里面组织可能有一点不行，下面有一点孔洞，有点太密，这就是不同的人在处理问题上还是有一点什么，还是有一点过程中还是有一些东西疏忽了，你懂了吗？所以我们在做东西的时候，首先先用眼睛去甄别这个东西到底，哎，对不对？其次是用什么？用口感，用触觉。

嗨，我是无敌兔，今天是我们评论区常见问题答疑的第三期，吐司为什么在烤箱里就回缩了？但有些小伙伴会说，我的吐司发酵的好好的，他长得也很高，现在已经有到九分满了，然后我放到烤箱里面去，发现他在烘烤的时候就回缩了，这是为什么？ 这个情况一般是因为你的发酵过头了，过头并不一定是指你的吐司发酵的体积过大，其实他很有可能就是因为你的发酵温度过高。发酵温度过高会导致酵母的活力不足。那 酵母正常在入炉之后呢？他还会工作一段时间，直到温度达到六十度，这个时候你的面团还会再长高个百分之十到百分之二十。那如果你在发酵的时候温度过高呢？酵母的活力是提前用掉了，他在入炉的时候没有办法工作，然后这个时候你的面团就会长不高， 甚至塌陷。那出现这种情况呢？首先检查自己的发酵温度，尤其是二发温度是不是过高了。好，我们下一期会讲到四百五十克吐司的入膜量大概是多少最合适？那 我今天就到这里，如果对你有帮助，记得点赞转发，然后关注我，你就可以收到下一期的 ts。 我是无敌兔，我们下期见，拜拜！

你做的面包为什么老是不成功啊，不是黑了就是塌了啊，今天这里来给你分析一个透啊，让你轻轻松松的秒变面包师。现在说我手中的这个表皮颜色过深的一个面包，呃，很多人第一眼看到可能会认为是烤箱坏了哈， 于是的话就会把烤箱的温度去调低来再去烤，那我相信这样子烤出来面包可能会变得好看一些，但是吃起来肯定是没有熟的好。那表面会黑的话，除了说烤箱温度太高的话，还有另外的原因就是我们糖换太多了啊，然后发酵的时间不足， 还有啊，就是醒发不大哎，这三个方面都会造成这个表面发黑的一个问题。呃，再比如这个面包体积过小，长不大哎，那肯定是酵母的量不够了，还有一个发酵的那个，呃，温湿度或者不对的，呃，还有你的面粉 太新的话，也会出现这种状况哈，哎，不妨可以先出场一个月以后，让他氧化完以后再去做他的一个面包。 想做出好的一个面包，还有很多要注意的一个小技巧啊，列罗面包内部的一个组织粗糙，哎，面包保鲜期不够长哎，等等，哎，我都有整理好了 啊，原因的一个补救跟措施。想了解更多的评论区给我留言，我免费发给你。我是堂哥，关注我，教会你更多私房烘焙知识。

这是一个发的刚刚好的面团，手指戳进去不回缩不塌陷。这种面团做出来的吐司非常蓬松柔软。这是一个还没发好的面团，戳后的洞渐渐回缩。这种面团做出来的吐司 口感粗糙乏味。这是发过了头的面团，一碰就全塌了，做出来的吐司酸味很重，所以想做出好吃的吐司，时刻留意面团的发酵情况真的很重要。

烤面包其实一点也不难，面包总是烤不好，问题又不知道出在哪，别急，我总觉得面包常遇到的问题和解决办法就在视频最后，看完你就知道了。烤面包其实一点也不难，赶紧点赞收藏吧！

疯了疯了！烤好的吐司居然塌掉了！刚出炉的时候还是平平整整的，放凉后却出现塌陷，在仔细看，表皮有明显的生长纹。根据这一点，我终于知道吐司塌陷的部分原因了！原因 就是我排气太彻底，把面筋赶到了极限。被撑到极限的面积在经过发酵膨胀，很容易发生断裂，所以会出现面筋支撑力不够，考完直接塌陷或放凉后塌陷的情况。所以为了追求细腻组织，过分排气也是不可取的。你 get 到这个分寸了吗？

为什么你做的吐司会收腰塌瘪？今天学会以下三点，你在烘焙路上少走弯路。 第一，吐司一般发酵至八到九分满，如果发酵过度，后期支撑力不好。第二，烘烤时间和温度。如果你的吐司出炉侧面是白嫩的，那你就需要调整烘烤时间和温度了。 第三，出炉一定要振牌和正确方式脱模，这也是关键，你学会了吗？

今天讲讲面包烘烤前塌陷的原因。一、面粉精度不足，一般更换蛋白质较高的面粉。甜面包一般为百分之十二点五左右，而吐司一般要在百分之十三点五左右。二、醒发时间太久或者酵母用量过大，面包体内气体太多，面团锁不住气体就会导致塌陷。 酵母用量一般为在百分之一左右。三、盐食用量过低，可以适当增加盐，起到增加面团精度的作用。四、面包中水比例过大，导致面团过软，含水量一般为百分之四十八至百分之五十左右。五。醒发好后，移动烤盘时，切记震动太大，要轻拿轻放，下期继续。

面包干，面包不软，面包硬的快，面包体积小怎么办？很多朋友做面包，最担心面包硬的快，发干做出来体积小不松软，这条视频看完，你一定能收获到属于自己的一套技能。首先，我们做面包，第一，面团搅拌温度宁高，不要低， 因为低了会导致发酵不足，面包坍塌，甚至发酵不起来，发酵的面包体重等等。第二，面团吸水不要过低，过高百分之四十六为低的界限，百分六十八以上为高的界限，这里指的是整体面团的实际含水值。 第三，面团选用 dfsc 直低的油脂，也就是柔软型油脂。第四，发酵除中重阀以外，基础发酵时间宁长不短。第五，一定要选用合适的面粉，匹配最合适 的面包专用乳化膏体，弱化面筋，增强吸水保湿能力，改变面团 ph 值。第六，面团搅拌一定不要过头或者搅拌不足。第七，充分调试材料与材料之间的搭配，利用材料的性质，比如糖和水。 第八，烘烤一定要充分烤熟，冷却以后及时包装。第九，一定要保持好的心态，用积极乐观的态度对待自己的每一次制作，敢于尝试，敢于创新。