晾晒的萝卜干做咸菜怎么做

每一年立冬的时候，我都会腌这么一大盆萝卜干，五十斤晒干的萝卜，放入红油一千克，白糖五百克，熟芝麻三百克，香辣脆爽还入味，放冷藏至少能放半年以上。咱们自己在家做，用这种青萝卜或者白萝卜都可以， 去头去尾，但是千万不要去皮，先切成一指宽的厚片，再改造成一指宽的大粗条。这个菜做起来需要的时间比较长，所以建议大家一次一定要多做一点。 咱们这一共是五十斤的萝卜条，放入一斤盐，充分的焯拌均匀之后给他杀水两个小时以上，把里面这个水分都给他杀出来。咱们腌了一个晚上，刚开始是一大盆，现在就剩小半盆了，而且出了这么多萝卜水， 趁这两天天气还不错，赶紧给他晒起来，切记啊，一定要看好天气预报，每晒一天都要给他翻个面，让萝卜条均匀的风干。咱们一共晒了三天，来看一下，干了但是不能脆，这种 软软乎乎的就刚好。随后加入热水给他清洗一下，在外面晒两三天，表面的灰尘给他冲洗掉，洗干净之后再拿出去晒两三个小时，把表面这个水分再给他挥发一下。这边也别闲着，咱们再熬一个辣椒油，七斤萝卜干，放入两百克辣椒粉， 十克五香粉，十五克花椒粉，少来一点凉油给他润一下，充分的搅拌均匀，防止等一会炸糊，然后慢慢的浇入热油，一边浇一边搅，一定要注意安全，不要着急， 剩下就简单了，咱们开始拼装，五十斤晒干的萝卜，放入红油一千克、白糖五百克、熟芝麻三百克，味精七十克，盐五十克， 最后给他充分的焯拌均匀，你看这个颜色油亮油亮的呀。咱们这个盐味、辣味还有甜味，可以根据你自己的口味一点一点添加。我就喜欢吃这种甜辣口啊，嘎吱嘎吱脆萝卜 条表面的这个辣椒酥，还有白芝麻，看着就有食欲啊。吃早餐喝面条，喝粥的时候来这么一小碗小咸菜，老哇塞了。放罐子里面密封起来，至少能放半年以上。

教老公做拌萝卜干。来，首先把萝卜干里加水啊，给他泡开是吗？对头，跟泡方便面一个原理吗？哈哈，那都不太一样。行，放这泡着吧。好，萝卜腌到这种状态之后啊，就可以了。 哎，攥干水分好呀，有点热，整啥事呢？哈哈， 转紧紧的。哎呀，再把蒜切碎啊，切成末啊，先拍吗？哎，对， 楼下有人，咱们就是压两下得了。行，哎呦我你不是压吗？哈哈，意外不惊喜不行来切，这样就行了。好，切好的蒜放萝卜里吧。 啊，加入三勺粗辣椒面啊，再来两勺细辣椒面啊，里边再倒点红油啊，倒点红油，来三勺盐。好，三勺盐， 再来两勺糖。两勺糖主要是提鲜用的啊。好，再来点白芝麻啊，香油搞里点香油，再来一捏鸡精一捏鸡精，把它搅拌均匀。好， 搅拌成这种状态之后就可以开吃了。哎呦。哈哈哈，该说不说行不行事。行，来，尝一口。来，你先尝。你给我一个呗。啊？ 脆不脆？白旺，喝杯了，旺旺的，白不胜收哈哈哈。

传统秘制萝卜干详细做法，不长毛、不发酸，易保存，放一两年都不会坏，清脆爽口，嘎嘣脆，开胃，下饭给肉都不换。我今天把具体教程分享出来，简单易学，新手也能一看就会。 白萝卜去头去尾，不要削皮，去了皮腌出来口感就不脆了。多清洗几遍，改刀切成粗一点的长条，别切太细，要不一晒就成一条细线了，吃起来比较费牙。 十斤萝卜放半斤至六七两盐杀水，腌菜的盐能多，但不能少，有些朋友不用盐杀水，切好直接晒，那样在晒的时候很容易发粘。抓拌均匀以后放一边， 最少要腌四个小时。我这是腌了二十五个小时，杀水时间短的话，会有一股很强的萝卜气味。这个时候不要洗萝卜，使劲攥干水分，放太阳底下暴晒几天， 天气好的话，两三天就晒成了。所以晒萝卜干之前一定要看好天气，要不然一旦遇到阴天下雨，萝卜条很容易发黑发粘，甚至长毛。我这是晒了三天，如果你跟我一样晒的有点多，可以装到袋子里边保存， 晒的越干越好，放哈，放两三年都不会坏，吃多少就拿出来腌多少，可别一下子腌完了，因为很多朋友有时候腌不好全长毛了。我今天腌了一罐子的量。咱把萝卜干收到一个无油无水的大盆里边，从 这一步就不能接触生水了。倒入开水，也就是刚烧开的水，浸泡半个小时。这是萝卜干爽脆的一个关键点，要不然很容易做不动泡到。像这样，萝卜条明显变胖了一大圈，再用开水或者凉白开多洗几遍。 总而言之，得用熟水去洗萝卜上的灰尘，很多朋友对着水管直接冲洗，那样腌好之后几天就长毛了，洗到像这样水变清为止。用力挤干水分，放到一个无油无水的筐子里边二次晾晒， 天气好的话几分钟就晾好了，晾到像这样表皮一点水都没有了，就可以把它收到一个无油无水的大盆里边腌制了。这个时候咱可以尝尝甜咸，如果尝着咸淡适中，待会就不用放盐了。大家听一下这个声音， 我这个有点淡了，所以放一勺盐，一勺白糖、半勺鸡精，半勺十三香、一勺粗辣椒面、一勺细辣椒面、少许干辣椒段、一勺白芝麻，一把大料， 放一勺生抽，再来一勺高度白酒，这样保存的时间更长，使劲揉搓均匀即可开吃，而且会越腌越入味。做的多，可以找一个无水无油的罐，能这个罐能最好，在保证干燥的情况下，再倒点白酒涮涮杀杀菌，然后再把萝卜干装进去， 拧紧盖子，放阴凉处保存就可以了。这个做法是不放油干搓，吃的时候夹出来一小碗，泼热油或者 一点香油拌拌都可以，就算不放油也非常的好吃。吃的时候要用一双无水无油的筷子往外夹，这样吃一两年都不会坏。现在各地白萝卜都下来了，反正一毛九新鲜还便宜，喜欢吃萝卜干的朋友可以收藏起来做做试试。

今年咱们第五批的萝卜干又做好了啊，不会做的朋友们，把我的视频一定要收藏保存起来，照着做，绝对不会发窜坏掉。 本地的鹿头青萝卜洗干净不用去皮，先切少厚一点的大片，接着全部切成手指头粗细的条状，切好之后不用杀水，杀出来更脆更筋，也更容易保存。 放太阳底下薄薄的摊上一层天好的话晾晒个四五天就可以了，这几天太阳充足，这就是咱晾了五天的萝卜干。 上好的萝卜干可以包包子、包饺子、堆菜、炒菜都很方便。用热水冲泡个把小时，用手多揉搓揉搓，因为在外边萝卜干会有很多的灰尘，然后挤出多余的水分，再晾上几个小时，记得这个 过程不能沾生水，不然萝卜干会发酸坏掉。最好用二斤调辣椒打出来的中粗辣椒面，做出来很香，还不是太辣。十斤的萝卜干加一斤半的辣椒面，一斤的去皮芝麻，少来点盐，高度的白酒， 搅拌搅拌，这样炸出来的辣椒更香，还不容易糊。用二百多度的色拉油分几次加入，把辣椒芝麻都给他炸透炸香，放那晾一会。 这就是晾了几个小时的萝卜干，这个时候的口感是最佳状态，十斤的萝卜干加咱们自己擀的花椒面二两， 盐三百克，白糖二百五十克，先炒拌均匀，然后把炸好的油辣椒倒起来。有的朋友问了，酱油他不会坏吗？这个确实是不会，但是不能 再节省，油交叉他会发酸发臭。用手充分的抓拌均匀之后，找个无油无水的瓶子装起来，吃上一年他也不会坏。

姐妹们，趁着天气好啊，咱腌点香辣萝卜干。腌这一堆能吃一冬天呢。二十块钱买一堆，准备过冬了。 哎呀，还挺啃哎。插头去尾，中间切一袋，两边划一道印就行了。一会好晾晒， 先一层萝卜，一层盐，再一层萝卜，再来一层盐，再叠上萝卜，弄了两大盆， 让他杀杀水吧。杀一晚上啊。杀了一晚上水了，你看杀出这么多，把水倒出来，咱看晾晒啊， 这萝卜杀了水就不容易断了。 昨天大太阳一晒鞋，他就变天，得多晾两天了。 萝卜干萝卜干，萝卜干， 先让他泡一个小时， 切一下，来点生抽，来点醋，少来点老抽，一勺辣椒面，再来一勺芝麻。锅里来点油，香料放进去，捞出来，不要它， 来点盐，来点糖。 嗯，清脆爽口的，如果喜欢吃辣的可以多放点辣椒啊。我妈他们不能吃辣，放的少，装坛子里， 这冬天喝个小米粥，配个小咸菜，别提多得了。今给孩子弄点不辣的，让他们尝尝去，对吗？萝卜干你尝尝 哈。什么菜啊？萝卜糕，腌饭。这么好吃啊，配个粥喝是吧？嗯，配个粥，这个馒头吃。好吃好吃很， 我弄不去。你有你有点耐心，妈妈都是从不害到害人。你比妈妈强多了，妈妈十几岁才学会那样包饺子。

萝卜干这样腌，吃到过年都不会坏，清脆鲜香开胃，下饭给肉都不换。 我今天把制作过程分享给大家，从切到晒再到腌，每一步都很详细，你照着我这个方法做，就算是新手也能一次成功零失败。露头青萝卜去头去尾，不用去皮，去皮腌出来就不脆了。多清洗几遍， 洗净之后切成三段，再切成片，最后切成粗一点的长条。 十斤鲜萝卜放四到六两盐杀水，腌菜的盐能多放千万不能放少了， 抓拌揉搓均匀，让每一根萝卜上都沾上一层盐，然后放一边，最少要腌三四个小时。我这是直接腌了二十五个小时，大家看看杀出了多少水。这个时候千万不要洗萝卜，咱使劲攥干水分， 放到太阳底下煲仔祭天， 天气好的话，两三天就晒成了。所以晒萝卜干之前一定要看好天气，要不然碰到阴天下雨容易长毛。 我这是晒了三天，晒的多的话，咱可以把它收到干净的袋子里边，保存两三年都不会坏，吃多少就腌多少。把萝卜干收到一个无油无水的盆里边，从这一步就不能接触剩水了，用开水或者凉白开。 总而言之，得用熟水去洗萝卜干上面的灰尘。这一步很关键啊，很多人对着水管直接冲洗，那样几天就长毛了。 用开水多清洗几遍，洗到水变清为止，洗好后再泡半个小时，这样腌出来的萝卜干特别的脆，要不然走不动。泡了半个小时之后，萝卜干明显变胖了一大圈。 咱用力挤干水分，放到一个无油无水的筐子里边，需要二次晾晒，二次晾晒比较简单，天气好的话十来分钟就晒好了。趁这个时间咱再洗点配菜，这些菜也要晾干表皮的生水，再去切 萝卜干，二次晾晒到像这样表皮一点水都没有了，就可以去腌制了。收到一个无油无水的大盆里边，这个时候你可 尝一下咸甜，如果觉得咸甜适中，待会就不用放盐了，如果觉得淡，等会就放适量盐。先来一圈高度白酒拌拌，这样萝卜干可以保存的时间更长。放适量盐，再来一勺白糖提鲜，再放适量鸡精、十三香、 粗辣椒面、细辣椒粉、黑芝麻、生抽、青红辣椒、姜丝，再放点家中常用的大料，泼上热油 翻拌均匀。咱这个既简单又好吃的萝卜干就做好了。如果喜欢吃酸辣口味的，还可以根据你个人的口味放适量醋，拌好就可以开吃了，非常的嘎嘣脆。做的多。可以找一个无水无油的罐子，这个罐子最 好倒一点点白酒涮涮，然后把这个酒倒掉，再把萝卜干装进去， 拧上盖子，不要进空气，放冰箱冷藏保存就可以了，随吃随取，非常的方便。吃的时候用一双无水无油的筷子往外夹，这样吃到过年都不会坏。现在正是白萝卜大量上市的季节，喜欢你也收藏起来做做试试吧！

这大萝卜喜人不？现在正下来的时候啊，咱这里就做一个嘎嘣脆的腌萝卜干， 不少了吧？这有小便十斤。哎呀，走，回家 叫他洗干净， 切成片，再叫他切成指头粗细，这长条。 这是九十斤萝卜，切了这么多萝卜条，叫他搁这晒晒， 这几天天好啊，晒了三天，晒的这样八分干，这都中了。 这是烧开的开水，叫他放的温温的。咱九十斤萝卜，晒了十斤多的萝卜干，放一半，咱接着腌五斤，用温水叫他浮灰洗洗，另外腌出来了他也比较脆脆，洗了了再叫他晾晾，晾干水分就行，这一回 晾成这样，没有水分就行了。这是五斤萝卜干，放一百克盐，五十克白糖，二十克花椒面， 先叫这几点给萝卜干掺拌匀。这是粗辣椒面，细辣椒面，熟芝麻里面再放五十克盐，蘸上辣椒面，香，叫他掺拌匀，用这热油分三次叫他泼里头 辣椒放凉倒到里面，这时候叫他掺拌匀，多搓搓，叫他好入味。 这辣椒照的一参半的香味可出来了。吃多些，脆了，嘎嘣脆，样子就能吃了呀，听见了吗？嘎嘣脆。嗯，说你尝一个 好吃吧，又脆又香。嗯，装到无水无油的坛子里面，这里面放的油，这是熟油啊，他不会坏。 嘎嘣脆的腌萝卜干，这都做好了，啥时间吃，还是干净的，筷子刀吃一冬天都不坏。

大家好，今天给大家分享一个萝卜干咸菜的制作方法，视频中这位大姐的方法呢，是祖传的秘方，特别好吃，而且腌多久都不会坏。 新鲜的白萝卜切成小方丁之后呢，咱们加盐和糖来去除萝卜里边的辣味和涩味。因为加盐之后呢，萝卜会特别的咸，所以咱们一定要清洗一下，如果不清洗的话，后边咱们就没法调味了，多出来咸菜就会特别的咸。 捞出控水，自然晾晒两天以上，把萝卜干呢晒到特别的干。这段视频咱们没有拍上，具体晒到什么程度呢？可以看上一个作品，再进行二次浸泡。怎么浸泡呢？就一百度的开水，倒进去之后呢，自然放凉，这个萝卜干也就泡展了，再晾干水分就可以腌制了。下面咱们把配方公布出来， 配方里有用到辣椒，我这里也没有，只能去别人家摘点了。嗯，这个大娘特别热情，让我随便摘，都是他自家种的啊，够了 够了够了，不少了，这个鸡不错啊，哪天抓两只炖一下。准备一个盆，加入绿化钠。必须来点科技鱼狠味，谷氨酸钠，白糖，这些都是过秤的，按照比例来就可以，两个手机一下， 不用这个，这个味好。别别别，我还喝呢，还能喝呢，别别，用这个，用这个给这个味好，这个味也挺好的，这个度数高十八九方也不错了。老白干产的产的，出的，倒吧，倒完他吧， 最好的汁搅拌均匀。看到这里的朋友呢，不要走开，点点红心。后边还有关键的一步，倒入在大娘家摘的鲜辣椒，再继续搅拌一下，剩下的就是这个， 大姐展示了这个咸菜呢，下边已经要压实了，压实之后呢，这个汁水才能更好的腌住它，也不容易坏， 放入料油、辣椒油都可以封口，这样可以让咸菜跟空气更好的隔绝，加盖咸菜就做好了。学会的朋友点个红心加个关注吧，感谢你的支持，关注我做菜其实很简单。

这些日子哈，腌咸菜腌的上的瘾啊。腌上那饺子吗？俺这不是今门咱腌下的干的那个白萝卜咸菜吃那饺子正好吃的差不多了，那白萝卜也就煎上肠了啊哈哈哈， 把那白萝卜吧，就这么样，顺着他切成了薄薄的厚厚的那片，再粒粒 前后跳跳的那萝卜吧，怎么样？晒那天挺好，晒上他两天，耶耶耶耶， 这个天哈，晒老白干就是快啊，你看看晒了两天的老白干吧，晒的脏冤乎乎的，就收起他了，再咽下他，哈哈哈。 把两滴板干的白萝卜吧上了盐，四斤白萝卜就上五两盐，这是三四斤白萝卜，我上一斤半。搓搓它， 放上那盐吧，就和洗衣裳似的，使劲搓使劲搓。 放上盐的白萝卜吧，倒脱出水来就脱的它。这么样，把它腌上它以后哈，早晨吧，再凉上它，哈哈哈哈， 那比罗比压的以后慌了，咱去把他晒上他啊，放到那草帘子上吧，接着晒啊， 就这么样吧，还得晒上两天。 这个天啊，就是好了，这个白萝卜我又晒上吗？你看看那晒的这么软软和和的，八成干吧，就把它收起来了，哈哈哈。 晒好的那老白干吗？接着使那水泡，再泡上它自我种头。 那老白干跑了以后哈，今个月吧，把他老实。他来 看到了吗？你看看那跑完了吧，他就跑的胖胖的了。这么样啊，那老危险才淹出来，保证腿冲冲的，嘎嘣嘎嘣的。哈哈哈，装的那王豆子了吧，空空的水的。 装好的那萝卜干吧，牙还那么盘空空的水，再空上他俩钟头。 哎呀，那萝卜条啊呀呀，空空那水子就空好了。空好那萝卜条吧，就把它切块了啊， 腌这个萝卜干现在哈，最重要的也就是在这个料哈，我这是三十斤萝卜吧，就是六两糖，六两盐，拌两醋 饺子面，螃蟹，生抽，蚝油，放一把鸡精，最后把上一锅的热油，咱这饺子面哈， 换了好那料吧，把他要那萝卜干的 放好了那料吧，就开始拌了拌了，哎呀，冬吃萝卜夏吃姜啊， 哦耶，你看看 那好吧，哎呀， 那林帅哥那拉萝卜干俺这就演好了啊，有愿意和俺当林帅哥的吗？双击给俺点个赞点个关注啊，那咸菜啊，一样这样的，你看到了吧，腿撑撑的，嘎嘣嘣的，真是好吃啊，哈哈哈。 然后那萝卜干吧，俺就装那罐头瓶子里放着那保鲜了就慢慢蒸着吃，吃完这一样再做下一样，哈哈哈哈哈哈， 装着那罐头瓶子了吗哈，我就干想尝这一口，恁听听啊，就给恁听听啊， 听听你查查， 哈哈哈哈， 都装好你那咸菜吧，就往保险里放了啊，躺着去，哈哈。哎呀哎呦哎呦呦呦 哎呀，那快找个东西去吧，哎呀，端着走了啊哈哈哈。

看看这萝卜条是不是特别有食欲？这青萝卜和白萝卜的吃法可不一样，就是咱用这青萝卜做个香辣萝卜干， 先把萝卜切成厚片，再切成宽条，把萝卜收到盆里头， 多来点盐，上上水分，咱晕了以后先上上水分， 看看这萝卜腌出来了，这么多水腌的这萝卜一掰不断就行了。腌好的萝卜把腌水洗洗， 把盐水洗洗，把萝卜晒上 高的太阳底下晒一场，两天 塞了这么四个萝卜干，都吐了这么一点。用温开水把浮土洗洗，稍微的洗一下浮土就行，加个了水分再捞出来。 锅里头倒点辣椒面，调个料汁，倒上点白芝麻油，烧热了浇一下辣椒面 和了和了，再浇上点油，搞上两勺糖生抽，倒上点陈醋， 和了晕了，倒在萝卜干里头，把这料和萝卜干充分的摆晕了。 这萝卜条又脆又好吃，香辣又过瘾，看看这萝卜条是不是特别有食欲？