南京烤鸭制作全过程和配方

这不是电影，而是真实的历史影像，原来这才是烤鸭最为古老的做法。此影像拍摄于一九八三年，记录了南京大厨在人民大会堂制作金陵烤鸭的全过程。镜头中宰杀洗净的光鸭，一是去除内脏的生僻 青菜、花椒和葱叶便是这道佳肴的辅料。大师先将青菜、葱叶折叠，放入花椒塞入鸭肚之中，期间用大拇指按压推紧。其制作方式与北京烤鸭、云南宜良烤鸭完全不同，只因金陵烤鸭甜入的是蔬菜，接着中指深入鸭肠向后拉紧， 然后塞入剩余葱叶以及青菜和花椒，用包子大的拳头在压腹略微捶打，使其杜塘内部均匀饱满。随后大师右手紧握钢叉，从鸭腿间直接插入，接着直立竖起考察，以便顺利穿通鸭江鼓。不得不说，八十年代的大厨 讲究的是细节决定厨艺，随即将鸭头由左向右翻转，从耳朵直接戳通，卡住插肩。待一切准备就绪，接着大师装上考察手柄，将鸭子放入热水锅中，从上到下不断交易热水，这便是最为传统的烫批，待到鸭皮出现毛孔时， 用酒酿均匀的涂抹整个鸭身。而北京烤鸭用的是麦芽糖，宜良烤鸭用的则是蜂蜜，这三种到底有何讲究呢？待酒酿渗透鸭皮之后，便将其放入烤炉内，先用小火慢慢烤至鸭子两侧。经过大师一番细致的操作，这是鸭子两侧略微泛黄， 接着调转位置，烤鸭脊背透过影像也可以清晰的看到，此时鸭子开始呈现出诱人的枣红色，接着逐渐加大火力烤制鸭子的铺面，期间不断转动考察，避免烤糊烧焦影响整个菜品的美观， 待大师略微观察成色后，应该是非常满意。然后刷上麻油继续烘烤，烤至鸭皮滋滋作响，毛口流油之际，一道正宗的金陵烤鸭就算是做好了。接着将其放置案板上，大师轻握菜刀，将鸭皮片成两寸长的小片，装入白玉瓷盘中，配以葱段、甜酱、薄饼一同食用。 虽然北京和宜良以及南京这三种烤鸭制作方式有着异曲同工之处，但其味道却是天壤之别。

首先叶子前期一定要用淡盐水浸泡，泡到它颜色发白，再用水清洗来去学物，保证香料水的干净。因为叶子自觉腌制，所以一定要用香料水腌制。作为像我们夏天里要用八个小时， 冬天的话时间要长一点，要三个小时了，不然前面进不进去。然后用剪子剪好，撒点芝麻放在炉子里烤两个小时就可以出炉了。撒点孜然粉和辣椒粉就可以开吃了，你们学会了吗？

原来这才是烤鸭最为古老的做法，这是上世纪八十年代中国第一届全国烹饪大赛的珍贵影像，记录了江苏大厨在人民大会堂制作金陵烤鸭的全过程。首先准备一只去除内脏的光鸭，以及适量的青菜和葱叶，接着大师将葱叶折叠加一少许花椒， 从刀口处填入光鸭的肚塘内，再将菜叶、葱叶加以花椒如法刨至填入鸭肚之中，并将一阳指插进鸭肚向后拉紧， 以便获取更多的空间。然后将剩余的花椒、葱叶全部塞入其中，这时候就可以用砂锅大的拳头略微捶打压腹，使其更加饱满。而后将考察从压腿间直接冻穿压胸骨。紧接着大师将其竖着摆放， 猛然向下发力，以便考察顺利贯穿整个鸭肩骨，最后从窄口处一寸位置戳动。不得不说，中华传统佳肴制作 方式真可谓是细节满满，相较于现如今的玉质菜，简直属实犯规。然后将光鸭倒立于沸腾的锅中交易，滚开的热水淋遍整个鸭身，待到鸭身收紧出现毛口之际。 紧接着大师将其取出，立即用酒酿涂满整个鸭身，从而使毛口充分吸收酒酿的醇香。这样烤出来的鸭子不仅色泽棕红，且皮脆酥润。待鸭子的两侧烤制完成，大师便缓缓转动烤站，烤至鸭子的脊背。随着炉内火力逐渐加大，这时候就可以烤至鸭子的铺面， 精准控制考察转动的速度，使其均匀受热，避免烤糊烧焦期间刷上少许麻油。经过大师一番细致的烘烤过后，鸭子便呈现出诱人的棕红色。一道正宗的金陵烤鸭就算是大功告成了！而金陵烤鸭有四种传统吃法，鸭皮配一薄饼甜酱一同食用。其二，鸭肉 制作宫保鸭心。其三，鸭骨微汤，回味悠长。最后一种鸭油蒸蛋醇香浓郁，放到如今，简直真的好吃到爆炸！关注我，不迷路，以便领略中华传统美味佳肴！

世界上没有一个女人会拒绝一个会做鸭的男人。上一次我拍的那个烤鸭视频呢，很多粉丝朋友说我没有给到配方，所以不帮我点赞。 这一次为了得到大家的小爱心，我把所有的烤鸭配方全部以文字的方式打在视频的最后方，记得点赞收藏加关注，下一次才会找到我哦！首先将洗干净的鸭子剪掉鸭的二节次， 再将我调配的五香盐放入鸭糖中。接着再将我最喜欢帮人家视频点赞的左手在鸭肚子里面来来回回戳个三百六十五下。另外一只鸭子也是同样的步骤， 无事秘制烤鸭酱，每一只鸭子的肚子里面放四十五克，同样的用我 发财的小手在他的室内装修一下。料头，独蒜切成片，小红葱也切成片，小黄姜给他拍一下，再切成小片，然后依次的将料头塞入压肚子里面。 这两只鸭子比我还要骚，所以要在鸭肚子里面放入五十五度的红心二锅头一盖， 接着再让人家用我们娘缝衣服的针把压屁股缝好。缝压屁股也是很讲究，如果你缝的不好的话，他就会漏气。 一般有两种缝法，第一种就是像我这样转针式缝法，第二种就是直针式缝法，不过我推荐大家用第一种，这样比较稳。第二种的话呢，你打气的时候你不会压压屁股就会漏气。缝好之后给他左右摇晃一下，使他肚子里面的酱料 分布均匀。打气的环节也很重要，一边打气一边要用手压住缝合的部位，这样就不怕气压过大。把缝压针弹出 水滚后，先烫鸭头，再烫鸭身，左边淋三下，右边淋三下就可以了，不易烫太久。 烫完皮之后马上要过冷水，避免鸭子出油，然后用挂钩挂起来淋皮水，左边淋三下，右边淋三下，脖子淋三下，鸭头淋三下，接着将鸭子挂起来，用风扇开，最大风力吹两个小时 时间经过一个半小时的时候，我们就可以起炭火，先将鸭炉预热到两百二十度， 两个小时之后，鸭也被吹干的差不多了，这个时候我们要刷上一层脆皮浆。 鸭炉升至两百二十度的时候，放入鸭子，先把鸭背转过来烤三十五分钟，再烤十五分钟鸭肚， 不知不觉五十分钟已经过去了，打开看一下，还是挺漂亮的，应该可以出炉了， 给大家近距离看一下这个成品还算可以。价值十几万的烤鸭配方，为了得到大家的点赞跟小爱心，也为了多涨几个粉丝，今天全部免费公布， 可能全网也只有我教的这么详细了。别的师傅都是保留一手的，把鸭胗取下，用一个大骨来装烤鸭汁。 哇，刚出炉的鸭子就是香烧鸭子，可以当蘸碟，觉得不够味的话可以蘸一蘸再吃，放完水后就可以开膛破肚了。我那个小儿子已经迫不及待要吃鸭棒腿了， 毫不夸张的说，只要你认认真真的看了我的视频，并且认认真真的帮我点了一个赞，满腔热血想认认真真的摆摊创业， 特别是我们村的兄弟姐妹们啊，配方都在这里了，你们自己看着办吧。想告别广东流水线的日子，想告别光头强的电锯， 又想告别日晒雨淋的建筑工，特别是想每天收完工之后就能在家数米了。看不懂视频的朋友或者是 想深度了解的朋友，就在下方私信或者是留言给我。在这个十四亿人口的大国民，以食为天，没有学历不重要，一定要有一技之长， 有了一门好手艺，去哪里都不会被饿死。好了，美食视频创作不易，做烤鸭的视频更是不容易，整整花了我一天的功夫。如果你也喜欢我的视频，不要忘了点赞、评论、收藏、转发，我们下个视频见，拜拜！

activate for food， sunset and inventor sport 均匀的刷上就可以了。 大家看一下这个鸭子 i'd spirit and uncover often by similar shahu as inhibitory railings are our globe extra point darren thousand bolton on the huge novel soon。

南京烤鸭得算北京烤鸭的爷爷了，朱元璋最喜欢吃的房子，后来是他儿带到北京去的。俺对象应该算是什么呢？徐州生，徐州长的南京人，每年三节他都得回去一趟，去的时候拉一箱子烙馍，回来时候被一麻袋烤鸭他学，这家就是他从小吃到大的，你看他今年三十七了， 老头干了三十八年，老头差点把他闺女介绍给他。南京烤鸭真的哎，太麻烦了，到现在都没有办法实现工业化， 所有的环节都必须得是手工去做去。你看啊，还必须得要用那种没有进过冰柜的鲜的樱桃骨这种鸭源，光找鸭源就找了五个多月。烤之前呢，灌上鸭肚汤， 再用木塞塞定，外烤内煮，吃的时候淋上卤汁，这个卤汁就是用南京的老卤，还有鸭肚汤，还有各种哈喇叭器的秘方啊，这样熬出来的整体的口味就是甜鲜浓鲜哎，但唯独没有辣，所以一般徐州人喜欢的呢，就三顿都不理，不喜欢的是一口都不造。