水浴帕伦卡是啥

哈喽，大家好，我是思南，欢迎来到我的厨房。我相信此时此刻在看这个视频的很多观众老爷们呢，肯定听说过低温慢煮这个词， 那么这一期呢，咱们就来聊聊这个真空低温慢煮。这个绕嘴但听起来特别高大上的这个烹饪方式 也有叫真空低温水域的，但其实就是大同小异了，这两种叫法不同而已。这个烹饪方法呢，最早在二十世纪的七十年代，在法国的一家餐厅，那个 shift 呢，利用真空袋耐高温的这个真空袋把这个食材真空包装之后，然后 用一个定温恒温的一个水域环境，然后缓慢的烹饪这个食材。实际上呢，真空巅峰慢煮被大家广泛的认知呢，是从两千年往后开始，分子料理的蜂巢开始席卷全球， 呃，那个时候很多的厨师才真真正正的就是普遍的开始接触到这个技法，然后这个技法也就是相当于是普及开来了，但其实，呃，说是普及啊，在普通的这种家庭环境当中，这种民用环境当中 还是比较少见的，主要就是餐厅这个餐饮以及这个食品生产以及这个食品研发和实验室用的会比较多一些。这个方法到目前为止呢，真空低温慢煮呢，基本上可以说是一个职业的专业的西餐厨师必备的技能啊， 那么这个词呢，读作 suv 的法语里呢，就是真空的意思，所以其实在咱们就是把它翻译成中文之后的正确翻译的语序应该是真空 低温慢煮或者是水域。你去各大视频网站去搜关键词，低温慢煮就这两个字，你拆开搜也可以，合起来搜也可以，你可以搜出一大票相关的这个视频，但其实，呃，这个记法，所谓的这个记法 最核心的是真空这个点，只有在这个真空环境下，你才能够应用安全的应用低温这个烹饪环境来对你的食材精神这个精准的控温的烹饪。 咱们来一个一个的说。首先是真空，呃，为什么要真空环境呢？实际上就是把这个你要烹饪的食材 包装在一个真空袋里，然后呢把里面的空气全部抽干，所以这样呢，也就是说它可以隔绝完全隔绝于外界的环境，让它的这个袋子里面形成一个独立的一个稳定的内部小环境，并且你把空气排干了之后，这样你在烹煮过程当中食材渗出的这个汁水就是原汁， 呃，可以有效的就是很好的保留在这个袋子里。那么同时你煮这个食材的外部的这个水环境呢？呃，又不会稀释食材本身的这个味道，因为你用水煮食材的时候，它的风味物质、营养物质实际上是会溶解进这个你的烹饪用的这个水这个液体当中的 抽真空袋呢分为两种，第一种呢是干抽，第二种是湿抽，干抽顾名思义就是这个真空袋里只有干料，然后直接抽紧 可以了。那么湿抽呢是指你的这个药烹饪的食材会带着这个烟泡汁或者液体或者油一类的东西，然后一起装袋，然后再去抽这个袋子，把它抽紧，把里面的空气，呃尽量的给抽干净。你用干抽还是湿抽完全取决于你想做什么菜， 如果你想用这个真空低温慢煮的方法去做这种炖菜烩菜来的话，那么就是湿稠，把你的目标的这个食材和你这个已经调好的这个汤汁 一起放在这个袋子里，然后放到水里面去烹饪，这样你就炖菜就直接出来了，然后连汤带水的，然后带食材就全部都出来煮好了。 如果比如说你要像做牛排啊，或者这个沙拉用的鸡胸肉啊这种的，那么就干抽，然后直接提前先把食材腌好了，腌入味了之后了，然后把袋子啪直接抽紧，然后放在水里，然后定轮去烹饪就可以了。 但是湿臭的时候呢，一定要注意安全，因为你会你是连同着液体一块抽这个袋子，那么这个真空袋在抽紧的时候，他就会把这个液体往外挤，所以这个压力各方面呢是需要一定的尝试，然后和经验来处理的。甭管在哪，只要有新学徒或者是这个新实际生， 肯定会有人把这个蒸那抽爆了，人一下午就都在那去清理这个吹风机，这个东西就已经不新鲜了，所以湿抽一般情况下是需要有人去去盯着或者看或者是管一下的。 那么之所以这种突破传统的碰上方法要用 suv 的真空来命名呢，说明真空这一点呢是至关重要的，因为你在把这个真空袋里面的空气全部排干之后，它里面的这个真空环境是从一定程度上可以抑制食材表 表面的这些细菌的繁殖和生长的。如果你的真空袋呢空气呢抽的不够干净，他在这个之后的这个烹饪受热过程当中呢，他会受到膨胀， 然后袋子呢就会胀袋胀出骨包来，这个骨包里面呢会形成冷凝水，那么这种冷凝水呢，会对你的这个食材形成一个食品卫生安全的一个重大的隐患， 而且袋子里面残留的空气呢，会为这个你食材表面的这些细菌呢提供氧气。如果你烹饪食材的温度刚好处在这个细菌快速繁殖的这个危险区间里，那么你这个食材很可能碰上出来，他也是坏的，你根本没法去。 因此呢，这些跟温度相关的一系列问题呢，就涉及到了我接下来要讲的第二点，低温。实际上呢 啊，烹饪这个过程啊，就是在跟温度和时间较近，尤其是温度，你所有的动作，所有的环节都是要考虑温度的，而且尤其跟这个食品维生安全相关的，这个温度控制是更重要的。 首先呢，我会列出几个温度的概念，那么这几个温度概念会跟我接下来讲的这些东西呢息息相关，大家呢参考一下。 第一个是水的沸点一百摄氏度，那么第二个温度呢，是蛋白质开始受热发生性便失去这个生物活性的温度区间，是四十五度到五十五度这个区间。那么第三个温度呢，是食品卫生安全的这个危险区间， 呃，摄氏五摄氏度到六十摄氏度这个区间，温度区间内细菌会快速的繁殖，呃形成食品卫生安全的安全隐患。那么第四个温度呢，也是一个非常重要的 温度，八十消毒理论上高于六十五摄氏度，所谓的很多食材呢，他刚好这个温度就卡在了这个危险温度区间里，你比如说，呃，三到五分熟的牛排， 他就刚好是在这个五十三到六十摄氏度这个区间范围内。低温呢，他实际上是一个相对概念，他其实是相对于水的这个沸点一百四十度， 或者是这个西餐传统的这个烹饪手法当中，你想烤或者炸这种接近一百八十度的这种温度，它却相当于这个温度，它是低，说是低温，低温也不会说太低，它基本都是会达到让这个蛋白质失活的 这个温度范围内，所以只要时间足够长，细菌的繁殖基本就是被抑制住了。那么这一点呢，就跟巴适消毒 postassation 的基本原理呢，就息息相关了。一八五七年呢，法国的化学家和微生物学家罗伊 busta， 他发现了这个牛奶变酸实际上是由这个微生物来引起的，所以他根据他的大量的实验结果， 然后他发明出了一套给这个牛奶消毒的这个方法。其实这套消毒方法最早应用在了这个酒类产品的这个消毒上，比如说红酒哦，干白啊，或者啤酒啊，就这类产品的这个消毒，呃，后来才应用到了这个牛奶奶制品的这个消毒上，因为 奶制品实在是太容易坏了，尤其是生牛乳。洛伊巴斯的发现，他把这个自然酿造的这个新酒短暂的加热到五十到六十摄氏度这个区间，就可以基本上就是杀死这个酒当中的 大多数的这个微生物细菌。这个方法呢，就是咱们常说的巴氏消毒，它主要针对的是这个酒啊或牛奶里的他这个治病菌。巴氏消毒呢，基本有两种，这个 他的这种操作方法，操作模式选，第一种是将牛奶加热到六十二度到六十五摄氏度这个区间，然后保持三十分钟，那么这个方法可以杀灭牛奶当中的绝大多数这种成长型，生长型的这种致病菌， 灭菌效率呢可以达到百分之九十七点三到百分之九十九点九。经过消毒之后呢，残留在牛奶里的呢，基本就是一些炽热的， 或者说是像这种耐热型的这种菌种，呃，但是这类细菌呢多数是乳酸菌，那么乳酸菌对咱们身体是有益的，而且你像咱们经常吃的这种 腌泡菜啊或者酸奶啊，他都是靠乳酸菌发酵来的生产出来的。第二种方法呢是将这个牛奶呢短暂的加热到七十五到九十摄氏度这个区间保持十五秒左右， 呃，工作时间更短，杀菌的效率更高，他的原则就是不会把这个牛奶在这个高的温度上停留太长时间，因为停留太长时间的话，会把这个牛奶的这个口感和风味物质，营养物质全给破坏掉了。你消毒需要用的这个时间的这个长短， 跟你消毒的时候用的这个温度的高低是成反比的，你用的这个消毒的这个温度越高，你需要的时间就越短， 所以呢，这就是真空低温慢煮，他比较突破传统的重点。那么根据巴氏消毒原理呢，咱们可以知道这菜要煮熟了， 你吃着才安全，但是，呃，你煮熟了，你拿什么来定义这个煮熟了？比如说西餐里最常见的牛排，你一搜这个真空低温慢煮，一多半都是跟这个做牛排相关的。 牛排的最佳的口感是三到五分熟这个区间，会员内我个人是非常倾向于吃三分熟的，你看咱们中国人吃肉的这种传统观念来讲，一切开里面红彤彤的，哎呀，这没煮熟啊， 但你像菲律宾用菲利牛排，牛柳、牛里脊，就这块肉，你把它煮全熟，你把它煮，煮全熟之后它硬的跟胶皮一样，你根本咬不动。所以你如何判断或者定义你这个食材是不是到底煮熟了？ 那么真空低温慢煮呢？是让给当代所有的厨师呃，提供了一个非常好的从技术层面上的一个突破口。 那么真空讲完了，低温讲完了，咱们自然而然的这个慢煮呢，实际上也就好明白了。实际上慢煮水域呃，他这个概念是在一起的，低温明显的需要更长的时间才能让你的这个食材达到 你的这个烹饪的预计要的一个口感。你小伙，你用传统的这种炉上，这种炉上灶的这种灶火去煮这个食材的时候，你温度 你再怎么低，你也就是八十多度，就是那种小火，那种闻火的味啊，会啊，就这种方法，他也就是八十多度 低温，不一样，低温你可以把它精准的控制在六十五到七十五摄氏度这个区间范围内。你煮这个鸡蛋的时候，他的热量是就是火先传到给水，水再传到给鸡蛋，然后这个热量慢慢慢慢的从鸡蛋的壳一定一直慢慢慢慢的往这个鸡蛋心里去渗透， 所以这是为什么说煮鸡蛋，开水煮鸡蛋，你要想要一个糖心蛋的话，水开鸡蛋下六分半到七分钟就是这个意思，它的这个热量是从食材的外部往内部缓慢的进行热传导渗透进去的。 所以为什么说低温慢煮慢煮一定要慢呢？在你设定好的那个相对比较低的那个温度下，你想要这个整个食材的内外温度完全一致， 你是需要一定长度的这个时间来达到。而且为了要让你这个低温慢煮的这个食材达到八摄消毒的这个状态，你所需要的这个时间也是需要足够的长。 那么这一期呢，我给大家准备了一个简单的菜式，软插扣的鸡肉卷饼，用来演示这个低温真空慢煮的这个完整的这个碰上过程和这个 使用的方法。 先把鸡腿肉不规整的鸡皮和鸡肥修整下来，然后肉比较厚的地方打个斜刀，把肉展开，把修下来的鸡皮和鸡肥切碎了备用。 鸡腿肉上一下秤，然后按照重量的百分之一加细海盐腌制底味，黑胡椒和百里香都薄薄的撒一层就行了。再来两勺生蒜蓉，来点橄榄油润一下， 再擦一个柠檬的皮碎，增加清香味。把所有的腌料都搅拌均匀了之后，扔到冰箱里，至少冷藏腌制三个小时。咱们来晾点蒜香鸡油，一会刷头贴下小饼，用 三勺生蒜蓉，用橄榄油和玉米油调一个二盒油，把剁碎的鸡皮和鸡皮加点盐拌出去。蒜油练好之后，这满屋子香味，特别想让我去盛一碗白米饭。 接下来就是配菜和酱汁了，和黄瓜削皮，削下来的黄瓜皮剁碎了一会拌酱油，然后黄瓜切方丁，樱桃小番茄切小角，红洋葱和罗马生菜都切细丝。 我这次做的酸奶酱 tejiki， 用料包括原味无糖酸奶、蛋黄酱、蜂蜜、蒜头粉、孜然粉、 黑胡椒、海盐，最后再挤两角柠檬汁。 咱们来开始架设低温慢浊的水域槽，设定预热水温。水域槽的加水量一定要高于低温机的最低水位刻度，防止设备干烧。设定好温度后启动设备，低温机里的窝扇会让水流动起来，使整体的温度更加均匀。 鸡肉腌好之后开始装袋密封，抽真空，一定要抽的紧一些，不然账袋呢会在水槽里浮起来，就煮的受热不均匀了， 所以还得压个东西在上面，防止袋子飘起来。 水槽的容器最好是有盖子的，因为耗时会比较久，这样 能避免水位蒸发下降太快。六十八摄氏度低温煮一个小时低温水域之后，如果不着急吃的话，可以冲凉水，快速冷却到室温，然后冷冻，这样保存的更久，大概可以冻三个月左右。低温好的鸡肉如果直接用的话，就拆袋把鸡原汤倒出来，拿厨房纸把水分沾干净， 用中火架平底锅，把饼的两面都各烙十秒左右。我这次买的是现成的小饼， 趁热刷一层刚才练好的蒜香鸡油，保持这个小饼的软嫩。 之后就是用大火把低温好的鸡腿肉两面都煎的金黄。 鸡肉煎上色之后呢，就切成小丁， 放点生菜丝，加几块鸡肉，淋上点很清爽解腻的酸奶酱红洋葱丝，如果怕辣可以用清水投一下，然后就是黄瓜丁和樱桃小番茄， 最后点缀点香菜叶就 ok 了。 那么这一期呢，就是这样了，下一次我会详细的讲一讲关于真空、低温慢煮的优点和缺点。喜欢我视频的吃货们别忘了一键三联哦！感谢你的观看，祝你好胃口。

六个月以内的婴儿发烧怎么办？家长可以按照以下的方式给孩子退热，视频有点长，希望大家耐心观看。首先是物理降温，适用于精神状态比较好，夜温未超过三十八度五的小宝宝，可以采用温水擦拭或者是水浴擦拭孩子的脖子、腋下、 腹股沟这种大血管走形的部位。或者呢采用药物治疗。如果小宝宝夜温超过了三十八度五，那么要遵照医嘱去进行退热药物的治疗。注意，退热药物不需要按照每天两到三次定时服用，那么需要在宝宝有明显不适的时候去服用。如果宝宝有高热不退， 也不要在短时间内重复使用，至少要间隔四小时才可以重复使用，以免宝宝出汗过多引起虚脱或者增加药物不良反应带来的风险。如果吃药后 体温仍处于较高的状态，还伴有精神差、嗜睡、食欲差、面色不好、咳嗽加剧、呼吸急促、抽搐、严重的呕吐、腹泻、尿少等等这样的症状或者发热超过三天，就需要及时去医院就诊了。 在日常生活方面呢，家长需要注意给婴儿少量多次的饮水，加快体内的新陈代谢，促进排汗，从而帮助降低体温。并且要监测孩子的体温，测量时保持腋下的清洁干燥，测量时间不小于五分钟，以减少误差。 此外，还需要注意保持质疑的室内温度，避免过于干燥，不利于婴儿呼吸。收藏好，希望大家遇事不慌张。

hello and welcome to nicola electro here we have a range of our sturd and circulating water baths today， we're going to be talking about the hd range high temperature here， we have the model any four ht circulated water bath first of all we're going to put the full space in like that and then we're going to top the water level up to the required level and then we're going to switch the unit on run to its start up program and then it will come up and give you the actual temperature of the water at the present， so we need to set the temperature higher， so we press the page button and we use the up arrow to take the temperature we're going to go to thirty seven six sorry on this case lock that in with the page button you'll get the tea comes up for the timer you bypass that on to sp one which will flash four times revert back to the temperature and then the heater will come on all of the stirrups and circulators in the range have a float switch which is down here if this float switch drops down because the water loves drop down what it will do is it will cut off the actual heater as a safety and it will come up and save fill on the display like this you top the water back up the float bow will come back up and then the water will start heating again and it just carries on the only four ht series circulating water bath comprises of a high quality corrosion resistant stainless steel tank which has a bright clean finish and is housed in a durable painted outer case all painted services feature anti bacterial finish with good chemical resistance or any four ht series autobase have a serial number which is for traceability purposes the only four ht series has two lids it has the flat stainless steel lid and it has a gable stainless steel lid which fits just like that。

今天复刻一版舒芙蕾芝士蛋糕，这个蛋糕口感特别好，尤其是冷藏之后特别细腻，三十克的黄油里边加上奶油，奶酪一百六十克，再加上纯牛仔九十克， 然后隔热水给它搅拌乳化，搅拌至芝士和黄油完全融化， 加入蛋黄，三个蛋清，蛋黄分离一会，蛋清要给他打发搅拌蛋黄，蛋清送入冰箱里，给他冷冻 搅拌这个蛋黄，这里边放入了十五克的玉米淀粉，十五克的低筋面粉，再次给它搅打均匀， 搅打至顺滑无颗粒，滴入几滴柠檬汁打这个蛋白。白糖分三次加入，第一次加入就是有这种鱼眼泡，然后放三分之一白糖， 找到这种细腻一点的时候，第二次放这个白糖 有明显纹路以后，最后一次把这个糖所有糖再加进去，打到有明显纹路的，然后成一个小弯钩的状态看就可以了。然后取三分之一的蛋白给他进行翻拌， 翻拌均匀后，把这个倒到这个蛋白里边，给他继续翻拌， 抽屉翻慢到这个状态就可以了。用六寸的这个小这个戚风蛋糕的模具，然后包一层这个稀释，这里边呢铺了一层油脂，然后给他放进烤箱烤就可以了。 烤箱上火一百八十度，下火一百二十度，先烤二十分钟，然后呢再调整上火一百四十度，再烤五六十分钟，烤好出锅了。嗯，短短的舒芙蕾芝士蛋糕口感特别好， 然后冷藏一下再吃口感就更好了。

眼前的这位老人正在接受全身水域，而药与种类繁多，就根据人的体质不同年龄阶段的不同。 呃，他是处于养生的吗？还是保健型的？还是治疗型的？还是嗯，康复型的？而且的话就也根据疾病的不同也给有分类很多。所谓的话就一般情况下有十几种，就常用的有十几种。 如果说沐浴仅仅是一种宽松的健身活动，那么藏药浴就有了很强的针对性。 藏药浴疗法很多，各种药浴方式适用不同的病症，其中水 育疗法最为独特，效果最显著。水育疗法其主要是解除热力和药物的综合作用， 直透局部皮肤，揍理而发挥清热解毒、消肿除湿、祛风、杀虫止痒、活血行气、软化角质、祛腐生肌等功效，从而达到治疗目的。 药浴过程中，由于水温和药液的作用，血液循环速度加快，人体会排出大量的热量， 皮肤表面会分泌大量的汗液，同时身体的毒素也随着汗液排出体外。由 与药浴过程对人体能量消耗过大，药浴时间一般控制在二三十分钟，根据每个人的体质决定。同时医护人员每隔五分钟过来询问身体适应效果， 避免中途出现身体不适而达不到药浴的效果。 作为一种古老的藏医外治方法，藏药浴凭借其卓越的临床价值已得到医疗界的广泛关注， 并在作为一种崭新的临床技术被各地藏医院和其他医疗机构大力推广。