单宁是什么

葡萄酒怎么喝起来涩涩的呀？是为什么？哎，你说的这个涩涩的呀，他是单宁，单宁呢是从葡萄的皮子梗还有橡木桶里来的，他会给人一种收敛啊苦涩的感觉，咱们吃的坚果，还有喝的那个茶叶里面也有。 这葡萄酒里为啥会有丹宁啊？这个呢，就像盖房子一样。丹宁呢，它是支撑红酒味道的顶梁柱，能架构出味觉的空间，味道浓重的红酒，要是没有丹宁啊，就像化成一团 房子。丹宁他还有抗氧化的作用，很多干红啊，陈年潜力强，就是因为有丹宁。但是葡萄酒里的丹宁该怎么看呢？平价一瓶酒的丹宁呢，要从两个方向看含量的多少，还有这个丹宁的质感怎么样？丹宁含量有低中高， 这个有点像什么泡茶的那个浓淡，比如这杯黑皮诺，他丹宁啊，就是低的，这杯赤霞珠丹宁就是高的啊，那质感又该怎么看？丹宁的质感呀，你可以用柔软、丝滑、细腻，或者有颗粒感， 粗糙、苦涩这样的词去形容这声色粗糙的丹宁，就跟咬了一口不熟的柿子一样，让人觉得丹宁很多，满嘴都是成熟细腻的丹宁，你甚至感觉不到他的存在，尤其是很平衡很适应的好酒 啊，原来是这样子，那哪些品种的单宁高，哪些品种的单宁低？我都给你列出来了，高单宁的葡萄品种有这些低单宁的葡萄品种啊，有这些，那单宁的高低是由他的品种决定的吗？啊，跟品种有很多的关系， 还有其他的因素，比如生长的气候呀，酿造的工艺啊，你比如波尔多的好年份，很多葡萄酒，丹宁呢就偏成熟圆润，如果是波尔多的差年份，丹宁呢就更声色粗糙一点。还有这个酿造的工艺， 因为萃取丹宁的手法呀，是可控的。那有的酒呢，就会过橡木桶，橡木桶的种类、制作工艺、使用时间的长短都会影响丹宁。 哎，那我很好奇啊，那白葡萄酒里有单宁吗？白葡萄酒一般没有单宁，那有的过了橡木桶的干白就会有， 比如你很喜欢的博根蒂霞多丽，如果酿造的时候把皮里的丹宁萃取出来了，就是这几年大热的那个成酒，咱前几天吃小龙虾刚喝过。那有丹宁的酒该怎么配菜啊？很多人听过一句话，嗯，红酒配红肉，白酒配白肉。比丹宁高的酒啊， 你可以配煎牛排、烤肉、炖肉，千万不要就是配鱼肉，会有一种奇怪的警署味啊。品酒课堂把看颜色、闻香气、尝味道都讲过了， 有兴趣看主页合集，估计网上没咱这么卖力讲品酒的。你记得点点关注，关注我，一起喝懂天下酒！

什么是单宁呢？其实呢单宁就是你喝到嘴巴里觉得涩涩的，然后呢舌头和口腔内壁起了一层黏膜，然后那种收紧的感觉，其实那个就是单宁的感觉。我们去喝茶，茶里面是不是也会有这种收紧感？ 嗯，对，其实那也是丹宁。那丹宁是怎么产生的呢？我经常听到一句，学姐有没有不酸不涩的酒？哪有酒不酸不涩？ 丹宁其实就是从葡萄皮来的，那所有的葡萄酒都是用葡萄酿的，你说怎么能够不涩呢？过了橡木桶之后呢，我们的橡木桶也会给我们的葡萄酒带来一部分那种很细致的丹宁。

如果你听会喝红酒的人点评过红酒呢，他们往往会点评一支酒的单宁，比如说，嗯，这只酒单宁顺滑。那单宁到底是什么呢？用大白话说，就是葡萄皮带来的那种涩的感觉。 有人会问，这色不拉几的东西为什么是个好事呢？它有几个作用，第一，色可以特别好的解油腻，不信呢？下一次你试试牛排，配上红酒，你就会发现你吃的牛排比平时要多。第二，单宁可以帮助红酒陈年， 因为单宁是一种抗氧化的物质。我碰到过一个快百岁的法国老头，他说长寿的秘诀就是一天一瓶红酒，而且他还要选新年份的红酒喝，因为新年份的红酒，他的单宁还没有变成 沉淀，所以是比较强劲的时候。单宁也是判断一只酒好坏的重要原因。那么高单宁，也就是皮厚的葡萄品种有哪些？认准赤霞珠、内比奥罗，关注我，带你喝出好眼光！

丹谷鱼的秘密啊，这柿子好素啊！ 那是因为柿子中富含单宁，又名单宁酸，也称柔酸，是一类广泛存在于植物体内的多元分化合物，在维管植物中的含量仅次于纤维素、半纤维素和木质素，主要存在于植物的皮、 叶、果中，含量可达百分之二十。那单宁有什么作用呢？单宁可以结合动物口中的唾液蛋白并沉淀， 引起粗糙的收敛感和干燥感产生错位，从而抵制植物性动物的蔑视，形成自我保护机制。丹宁还可以阻止底雾与菌酶结合， 破坏菌膜组织敖和金属离子，抑制细菌病毒，增强植物的抗病能力。另外，单宁属于多酚类化合物，其含有的粉环结构在紫外光区有很强的吸收能力，从而保护植物免受紫外辐射的损伤。 那岂不是对由韩卫士之称的红树林很有用？没错，丹宁可以帮助红树林更好的抗炎。 在红树林海滩，低朝代的盐度高达二十至三十五，即使在高朝代一般也有五至十五。 红树林采取聚盐性、溢盐性和聚盐性三种机制适应高粘度环境，其中以依靠干营的聚盐性抗炎机制是最重要 的机制。有了丹宁的帮助，红树林可以更好的适应海洋生活。且丹宁可以帮助红树林防止鸟类、昆虫、转体动物、甲壳动物等的啃食，还可以抑制微生物的活动，杀灭病原菌，不受海水腐蚀。 除此之外，红树林具有高规环率和高分解率的特性，优物的分解过程是红树林生态系统的物流和能流的关键环节。丹宁对植物这么有益，对人类也有很多益处吧？ 没错，葡萄籽松的单宁可以降低血清胆固醇，乌就树叶子的单宁可用于治疗高血压。 丹宁还可以止血愈伤、抑菌、抗过敏、抗氧化、抗癌变、防治心脑血管疾病等医药价值。原来丹宁的作用这么大。

丹宁，他可以把血管的脂质垃圾清理掉。丹宁是什么？很多人也傻傻分不清，其实很多人喝干红最大的价值就是因为干红葡萄酒里边他有丹宁吗？ 那单宁是什么？说的简单一点，就像很多人爱喝茶，喝茶的最大的价值是什么？其实就是因为茶叶里边有一种非常重要的物质叫茶多酚， 这多酚类物质呢，它有一个好处呢，它可以把血管的脂质垃圾清理掉。那酱香坤沙酒里边，它是小红粮，我们又叫做红英子糯高粱，我们山东四川东北的高粱呢，是梗高粱，劲大，皮薄，单宁含量低。 而贵州的这独有的小红粮呢，又叫做红英的糯高粱，叫粒小，皮厚，单宁含量高。这个单宁和茶叶当中的茶多酚是同一种物质，又叫 多酚类物质，它对身体有益。所以说这个酒的营养保健价值远远大于酒本身，可是生活当中太多人并不了解。

一分钟告诉你什么是丹宁！许多人在喝葡萄酒时会问，为什么我的酒喝起来感觉涩涩的，其实是丹宁在作祟。丹宁是因为他的中文移民，在国内也有一些其他的叫法，比如柔酸、柔质或者丹宁酸，是一种天然的分类化合物，普遍存在于植物的种子、 生津和叶子中。葡萄的丹宁存在于葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮中。丹宁本身无色无味。在喝葡萄酒的时候，葡萄酒中的丹宁与唾液中的蛋白质相结合，唾液蛋白被吸出，唾液的润滑作用大大减小， 因此就会让我们产生色色的，甚至发干和发紧的感觉。丹宁在葡萄酒中是不可或缺的。如果把葡萄酒的风味物质理解为葡萄酒的肉，那么丹宁可以理解为葡萄酒的骨架， 起着支撑酒体架构的重要作用。随着时间的推移，单宁的质地通常会发展的更为柔顺。学会了吗？关注我，带你了解更多酒知识！

你喝的红酒为什么会那么涩？那是因为酒里面含有当龄，当龄是什么东西呢？当龄是一种分泌物质，它存在于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗上面。我们在酿酒的时候，他是需要浸泡的，需要静置发酵，所以就当会萃取出这种红红的漂亮的色素， 还会萃取出当龄。当我们在品酒的时候呢，破液里的蛋白质就会跟酒里的当龄结合反应，就会让你感觉有点涩涩的。 他的酒，他的当年他也分为高中低的。当你在品酒的时候，有些人听到别人说，哇，这个酒好强壮，好有力啊，好厚重啊，那就说明他的当年比较高，喝酒比较色，但听到别人说，哎，这个酒他的当年比较适中，比较圆润， 那说明他的当年是比较中等的。如果你听到说他这碗酒，他当年好细腻，好丝滑啊。 作为这款酒，他当年比较低，当年的质感比较好。一款葡萄酒，他的色度高低，其实最重要的因素是葡萄品种，比如你是高档的葡萄品种酿出来的酒，自然他就比较涩，比如内比尔罗施压中斯基的一些低。当年葡萄品种酿出来的酒， 他就相对是比较低的，比如巴贝拉加美菲比诺。如果你比较怕事， 你就尽量选择那种低档的饮料出来的酒。其实呢，尽量选择过项目时间短的，千万不要选择过新项目中的，因为项目中本身他也会增加酒的当龄。