炒糖雪球的温度是多少

糖雪球失败的两个原因，一、温度太高，糖熬成了拔丝状。二、温度太低，不能挂霜或者是反砂。你只要注意我教你的这三个重点，保证你一次成功不会翻车。山楂要彻底擦干晾干，有水会挂不住糖， 两斤山楂两百六十克糖，一百六十克水，糖不需要贪多，太甜了不好吃。重点一，没开火之前加入三克玉米淀粉，更容易挂霜。没有称的话可以参考我们平时炒菜放盐的量，一盘菜大概放一克盐， 前期开大火，火苗的高度不能超过锅里糖液的高度，水不能少加，最少也要没过糖一公分，放多了可以多熬一会，放少了就会变成拉丝。糖化完以后就不要再搅拌了，现在改小火。 第二个重点来了，如果糖化完以后还是不停的搅拌，糖很容易就会反沙。熬个三分钟以后，你就可以用筷子或 这是铲子来试糖了，如果糖一滴一滴的像水一样滴下去，就是太稀了，还要再熬。这个时候糖液的变化很快，要反复的试，不能开小差，多熬一分钟就会拉丝，少熬一分钟，温度达不到就不能挂霜。 试到最后一滴糖滴下去的时候，拉丝就赶紧关火。第三个重点，宁可早关火，不能晚关火。如果你试了最后一滴糖不能拉丝，还可以把火打开继续再加热。 关火以后把锅拿起来，离开煤气灶，因为上面还有余温，把糖摇一摇，让他快速的冷却。所以我们做糖雪球最好用铁锅，不要用加厚的保温层的锅。 关火以后不能把山楂马上放进去，会烫破皮。把糖冷却三分钟，大概到一百度左右，熬好的糖有很好的拉丝性，很顺滑的流下去，这个状态是最好的。冷却三分钟以后，把山楂放进去，用两个铲子不停的翻，不要用铁铲， 容易把山楂铲破，用木铲或者是硅胶铲。如果你厨房里面的湿度太大，建议你用风扇对着吹，这样可以加速挂霜，或者让你老公拿把扇子在边上帮你扇。现在糖已经变成了白白的霜，均匀的裹在每个山楂上， 这时你可以暂停一会，等糖霜再干爽一点，再翻拌几下就完成了。这个锅千万不要硬刷，加上水烧开，很容易就洗干净了。

今天教大家一个炒菜的方法，用电子测温器啊，就一炒必成的，不会因为这个炒炭油火候的问题耽误时间啊。这一次炒十斤，十斤，需要采用三斤白糖加五斤的水，直接大火烧，把测温器设定一百一十六度啊，然后 把咱们的碳针放到水里面，现在只需要等，不用管它现在这个状态也咱也不需要再看什么拉丝不拉丝了，已经报警，加几斤白醋关火， 放白醋后搅拌一下，完了快速降温，白醋能增加咱们这个糖糖雪茄口感，现在咱们就需要等降温到九十五度下锅，现在已经到了九十六度， 漂亮，刚下锅的时候啊，需要快速搅拌，因为要把糖马上裹匀。咱们山楂每一次炒制的要点呢是需要拖着锅底， 尽量不碰上山楂，要保护山楂的表面。咱们看啊，裹糖裹的面非常匀，非常饱满，这就是咱们使用电子测温器这种科技温度和 火候非常精准所致。我所用的测温器就是咱们小黄车里面啊，同款的，就是用这个炒制成的，非常方便，在家喜欢给孩子做美食的朋友都可以选购啊，小黄车直接下单。

用粉丝要求出一期糖雪球的教程。首先把山楂给处理一下，加点盐杀杀菌，泡一会 处理好的山楂晒干备用，有条件可以用，可以用厨房纸擦干。 炒山楂的锅我建议用不锈钢的好用不粘锅做糖雪球，比例三比一，比零点五，就是三斤的山楂，一斤的糖半斤水。第一步，先倒入一斤的糖， 再加入半斤的水，凉水、开水都可以，加入水后要不停搅拌，加完后 不开火， 果苗不能大过糖水，开火后要迅速搅拌，这样才能把糖化开。可以加颗大白兔， 这样可以让糖雪球口感更好，然后不停搅拌， 这样让水分快速蒸发。当糖水从大泡逐渐变密集小泡时候，这样糖快熬好了。糖熬到什么程度才算好？ 大家可以用温度计，温度到一百一十五到一百一十八之间，温度到幺幺六时候关火，这时候可以加汁吗？来增加口感更香。 加入芝麻后把糖水放凉，一分钟后加入山楂。加入山楂后快速翻炒，这时候要用木铲或皮铲贴锅边，不停的翻炒， 要让每个山楂沾裹上糖，这时候糖会慢慢的起沙，要不停迅速的翻炒， 烤至这样就可以了，山楂一粒一粒的， 然后山楂在锅里放凉，两分钟后就可以出锅了，尽量放置在木盘里，这样可以保证疼两三天不会化。

接上个视频做糖雪球的升温温度和降温温度是多少？我们这里用的是食品温度计， 等待温度升到一百一十三到一百一十六之间就可以关火了。降温温度是九十五到一百度之间，这个温度做出来糖炒山楂几乎不化糖。

拿个西瓜给你，不用不用不用吃西瓜不用吃西瓜，不用不用不用不用。买了我就走一走我就走一走，走了哈，再见。 来到我们黑雪山办了一件一件的好事， 最普通的老百姓，他们的生活当中有什么样的？ 拿个西瓜给你吃，不用不用不用吃西瓜不用吃西瓜，不用不用不用不用。买了我就走一走我就走一走，走了哈，再见。 来到我们喝酒山办了一件一件的好事。 老百姓，他们的生活当中呢？ 拿个西瓜给你吃，不用不用不用吃西瓜不用吃西瓜，不用不用不用不用。买了我就走一走我就走一走，走了再见！ 来到我们贺乐山办了一件一件的好事。 去法院，让自己的国家变得更好。

网上发了一个关于糖雪球的视频啊，很多朋友私信问我糖雪球是怎么做的，那今天来跟大家出一个详细的糖雪球的教程。 炒糖雪球的话要注意的地方就是，呃，山楂一定要洗干净之后，控干了水分才能去炒，还有一点就是我们一定要用一个木铲，要用木铲去炒，如果说你要用铁铲去炒的话，可能会把山楂的皮铲破，这个是我们炒糖雪球要注意的地方， 首先我们糖和水的比例是二比一，倒入三百克的白糖，一百五十克的水 开大火，但是我们这个火苗的话不能超过这个糖液，不能超过这边，把这个火开的太大的话会容易糊边，然后我们把糖搅化，我们现在搅融化了，搅锅开了 之后就不要去搅它了，在熬糖的过程当中，我们可以用铲子不停的去撩这个糖液啊，看它的状态，这个时候它的水分还是比较多的， 我们熬到什么程度呢？要熬到他滴下来的时候是拉丝的那种状态就可以，可以，然后我们关火关火， 看看这种拉丝的状态好，然后我们还可以其实拿两个山楂，可以拿两个山楂来试，就是沾一点这个糖液，然后这样撕一下， 这样拉丝的这种状态，这样就可以，这样就说明这个汤已经熬好了啊，拉丝不断的这种状态啊，那我们现在的话就是啊，把这个熬好的这个汤啊晾一晾，把它温度降下去，呃， 正常的话，如果说用温度计的话，差不多就是在八十度到九十度之间，我们现在这个糖液的话，差不多要晾个两到三分钟左右啊，去降一下温度，呃，还可以用这个铲子来加速他的呃降温，把它搅一搅，加速他的降温， 搅到这种半透明的这种状态就可以。我们加入两斤的山楂，然后用铲子去铲去炒，我们炒的时候啊不要那个去炒山楂，要记得这个锅边去去炒，这样的话就是呃，防止那个山楂的皮炒破， 我们要让他们一个就是裹上这个糖液， 慢慢的已经开始分开了， 来到这边。

裹糖裹得非常匀，像皮球一样，摔了也不掉糖，看我这个视频，我教你电磁道专用锅，专用的测温器，我是商用三斤糖，我炒了九斤山楂，现在开始开火， 温度已经上升到一百零八度，汗蒸在里边，咱们就不用管它，现在温度已经来到一百一十六度，关火，放几滴白醋 增加口感，咬一下，现在温度来到九十五度，我们快速倒入山楂，刚开始的搅拌呢要快速搅拌，要把糖液裹匀每个山楂，现在的山楂就有轻微的起沙效果了， 轻微翻动一下就行，不粘，连一块就可以炒至接近尾声。看裹糖裹的非常匀，拽一下一样像皮球一样，一点糖也不掉。主播，同款木铲，同款铁锅，同款的电磁道，同款的测温器，小黄车直接下链接就行，几百米就可以做出这么好的创业球。

看我这个视频学炒糖雪球，学不会的话你们评论区骂我都退网。这个季节新郎下说大家都喜欢吃这种三十天的糖雪球，今天我就免费教给大家怎么炒，让你一定能炒成，不是那种一看就会，一炒就废，让你在家无论是商用还是自己在家吃都能做成功。 现在开始教大家炒现在准备的物料啊，我是商用的，用的是这种五零的不锈钢的锅，如果在家炒的话一定要用不掉色的，不能用铁锅，铝锅或者麦饭石的都可以商用的呢。我准备了二斤白糖，倒水没过白糖，像苞米饭一样，没过白糖一直就行， 白糖一只。咱们现在开大锅，这是咱们准备的物料，一个木铲，木铲的话是需要不能碰坏山楂，再加上铁铲不能用，一定要用木铲， 木材比较温和，还有白醋，在出锅的时候淋凉放几滴白醋。我们是一斤糖，三斤山楂，咱们准备炒制六斤山楂，这个小东西是咱们炒制的，关键是电子科技测温器，咱们要找这个带卡子的小黄车，里面有这个啊，咱们设定温度以为一百一十六度啊， 把它放到糖液里边，一百一十六度的时候他会自动报警，报警之后一会给咱们演示炒制啊。现在咱们开始大火熬汤，山楂呢采用啊，最好选用这种甜红籽山楂，咱们店使用是最优质的，最个头最大的甜红籽啊，来自于山东沂蒙的平邑县的南刘全村，那是咱们山楂的主产地啊，看个头很大， 而且这种会炒出来非常好吃啊，没那么酸，酸甜适中。测温器已经显示到一百零六度，到一百一十六度会自动报警，到那时候咱们等到九十六 六度时候下锅炒制啊，大家看咱们温度来到了一百一十六度，自动报警，大家听到没有？现在可以马上关火， 关火放入咱们提前准备好的半瓶盖白醋搅拌一下，白醋的作用呢是增加口感，能达到好反沙反成白发沙的作用。现在温度低于一百度，咱们现在就可以下山楂了，一定要从底部翻炒， 而且每一次都要小心翼翼的，不要碰坏山楂，不要碰烂山楂。现在咱们已经见到白霜出现了，还要持续不断的翻炒，而且每次都是铲着锅底，不要去碰烂山楂，现在咱们都快炒成功了， 再翻炒一会，现在听到声音没有？咱们现在就炒好了，可以装盘备用，可以开吃看下，已经炒制成功， 下方小黄车里面链接里面都有啊，这个电子测温器让你们炒制很简单很轻松的。炒头这个也有，木铲也有，咱们在家里面都能经常吃到酸甜开胃的美食，唐朝雪球。

嗨，我是宝宝，今天我们来做酸酸甜甜的糖雪球，按照我的方法来做，绝对的零失败。把雪红果清洗干净，晾干水分备用。 那接着在锅里加入一百克的砂糖，五十克的清水，先开大火把糖煮开之后转中小火熬煮。我用的铁锅导热性非常好，所以大概熬煮了一到两分钟，我们用铲子铲起糖，看看滴落的这个糖液形成拉丝的状态就可以了。 这个过程是非常快的，我用温度计大概测量了一下温度有一百一十度，糖熬好之后呢，就立马关火，然后把糖放凉至八十度的时候，再加入我们清洗好的血红果。之后呢用铲子去时不时的翻动这个血红果，等到糖完全变凉之后，就会形成反杀的效果。我们大 大概要翻炒个三到五分钟，这个翻炒的过程不要着急，慢慢的翻就可以了。等到糖完全凉透之后，我们的糖霜就出来了， 你看是不是很简单，每一颗血红果上都均匀的裹满了糖霜，吃起来酸酸甜甜的，快过年了，大家记得学起来哟。

加进牛奶以后泡沫是不是升起来了？牛奶还能增加泡沫，大家知道不？这都是纯植物的，不放任何添加剂。今天我们做牛奶糖雪球加一杯水，水灭过糖就行了。好，开火开火，就这个火浇 先脚底下锅都不用刷，都行。技术好了不用刷锅，这个是铁锅，钢锅都可以炒，这东西 他现在炒都行，他无论不锈钢锅也能炒。主要是个山楂西红柿，你看山楂西红柿一斤才几块钱，这么也十斤油成才卖二十多的。炒糖过程中都不能搅拌，这不像糖葫芦，所有东西 都不能搅拌，为啥？你一搅拌这边起沙子都凉了，只有炒熟才能搅拌，现在中间滚的地方说明有水分，这都不行，继续熬，这里面加啥子？我跟你说，这都是健康的食材， 咱们喝的这个牛奶都能用上，配上了纯牛奶，一斤白砂糖加五十个纯牛奶。好，这样加进去，这样做出来这个汤圆就香， 好吃。你看加去牛奶以后泡沫是不是升起来了？牛奶还能增加泡沫，大家知道不？这都是纯植物的，不放任何添加剂， 做出来口感好，生意才能好，还能白，你看烫还立马变白。好，现在都不能搅拌了，继续熬，最好的火搅点，这火大都糊了，你看锅边都发黄了，知道吧？那说明火大了。 这个时候咱们要食堂了，有个温度计是吧？温度计是个辅助作用，现在是十度，咱们自然温度十度，扎着拿着放，这以后连到一百二十度都好了是吧？ 咱们做的这个烫砂都有个温度，为啥才能不化？它是靠温度控制的，只有到一定温度了，它才里面没有水分了，蒸发完了它烫才不容易化，基本上快好了。除了温度的测量，还有中间这个滚的地方，这个水分消失了都会好了，全是泡泡，会飘起来才会好。 给你说这是双保险，还有第三步保险，木铲子拉起拉丝，一个很细的蜘蛛丝。第四步保险，拿个山楂和西红柿， 这样沾点这个卷，这样碰撞拉丝，现在不拉丝，还没到温度，每一个都能让你做好好拿下来，到这个时候把活动给我调小 好了，你看好了以后，他等会这个泡都迅速给飘起来了。先知道啥种好了，一个很细的丝，珍珠丝比头发丝还要细，看到没有哦，不烫了， 不烫好可以搁这浇浇。现在都能浇了，平时那时候不能浇这，现在可以浇了。这时候想放芝麻了，咱们放点芝麻。为啥放芝麻？这样吃着香，还能降温。好， 这样搅搅，这样他凉一点。这温度是不是加入山楂要锅沉，所以他凉的慢，要是锅宽他凉的快，加入山楂，就这样先倒山楂，这样把它全部炒匀，山楂要烧再倒， 继续翻糖。炒西红柿一定要先倒山楂，为啥呢？山楂先把温度给降了，一一段时间以后裹上了， 从这锅锅再倒是行了。鱼锅中炒珍珠，倒下去以后再从这边再炒，行，开塞，一起一起炒，就这样不停的翻，跟翻菜一样的，每次从锅底根部翻，你要从中间翻到炒烂， 先给它翻上，一拌均匀，你看炒着炒着立马就可以变白了。炒着让每一个都裹上山楂，西红柿自动在锅里都会变白。炒到啥时候锅里没有点糖？这个是啥东西能炒？核桃仁 还有腰果都能炒，花生米、冬枣、金桔、蓝莓、葡萄 都能炒，炒一会全自动散开了。嗯，在锅中炒的好不好？你看在锅中自动会散开，一点都不粘，而且炒着迅速变白。这白不白？白炒的差不多少。 你倒不能放在锅里面，你放在锅里面捂的到时候都出水了是吧？要倒出来让他散热。这个倒一边，这再倒，倒以后倒在这里面直接都可以售卖了，零售价格全国城市十五到二十五米， 你们算算利润能，这个生意能不能做？家人们，这个唐雪球有没有学会？如果还不会的，在抖音上可以给我发个消息或者关注一下，有什么问题我都会告诉你们。

今天教大家用电磁炉做那个糖炒西红柿，先加入白砂糖或者棉糖，冰糖都行。这是一款商用电磁炉， 用着非常好用。这是一斤白砂糖，可以炒三斤半的西红柿，加入白砂糖以后再加入水，这个用的自来水，凉水热水都可以，水的比例是加一半糖的一半。加好水或者加完水后开火。电磁炉刚开始可以调个 一千二百瓦，用这个木铲子来搅拌，这水一定不能加多，加多的话有时候也会熬不好的，只要灭过糖就可以了，不要亏的。当这个锅中开始烧开以后，咱们把火再次调大一点， 这时候都不用搅锅了，再调为两千四百瓦，比较好的选择。咱们在熬糖过程中千万不能搅拌，搅拌的话这个糖雪球别看是他是挂霜，也会起沙的。当锅中 看都说别人滚的时候有声音的时候，咱们可以把火调小一点，都可以试糖了。用两个西红柿蘸点锅中糖液，让两个西红柿这样相互拉丝，你看像这种状态，他拉出一个丝了就断了，这样都是美好的。像这种状态， 这丝拉出来是这样的，这个状态这个糖就是好了，大家看到没有，这个丝很明显，这样糖就熬好了。熬好了糖以后，咱们就端下来放锅放裂放凉， 用一个湿毛巾垫在地下，让他降温，那个西红柿你等会就不会炒烂了。锅中这个糖放凉了以后，咱们放在这个时候，还有一个温度是在八十度左右，这个时候可以加入那个脱皮白芝麻， 这样炒出来西红柿就比较香。用这个木铲子把这个芝麻给搅匀，这时候也不能急着倒入西红柿， 要把糖搅到什么状态，搅到起沙了以后，咱们再去放这个西红柿，这样西红柿还能不会炒烂，会变白，速度快，让芝麻吃的也在香。当咱们搅到什么程度变成这个状态的时候，就可以放入西红柿了， 大家看看。这时候这个糖已经开始起霜了，变混了。准备好的西红柿给它倒进去，用这个木铲子不停的在锅中翻炒， 炒的时候也非常轻松，再看也不会说是粘在一起，很好炒。这西红柿不够再倒点，炒的时候一定要用这个木铲子，不能用铁铲子， 铲子容易炒坏西红柿。咱们在炒这个西红柿过程中，不要去勤翻他，因为西红柿表皮比较光滑，他变白速度比较慢，他不吸糖， 你炒的太勤了，容易把这西红柿炒烂，把糖慢慢裹匀。冬天像这样的西红柿雪球，你们会炒了吗？这样雪白雪白的做出来像冬天雪的颜色，一口爆汁，酸甜好吃。

眼前姿势。