软烧翘嘴的做法

无刺软烧，翘嘴去头尾，去鱼鳍，横向改刀，要密切断小刺。加盐、料酒、胡椒，将准备配料，泡椒、姜蒜、青椒。 锅中放油，烧至六成热，放入鱼炸至两面金黄，捞出装盘 炒配料出香味，加鸡精、胡椒耗油，加入少许忘情水，倒入炸好的鱼，煮五分钟， 加入青椒段和盐、味精，浇油调味，起锅装盘，淋上汤汁即成。

这个季节怎么能少的了这道尖烧小白鱼，在俺们老家，这种鱼就要翘嘴或者红烧，给他抖子破破洗干净，水分一定要控干，然后给他改个刀，先来用盐给他腌制一下子，少量的料酒， 小葱段以及切好的酱皮，抓拌腌制半个小时，让鱼肉味全部吃透。起锅烧焗油， 然后把鱼一个一个的料好煎好，尽量采用大火煎至，这样能够有效的保持它一个外酥里嫩的状态。煎好给它盛出来，另外寄姜皮、 泡椒以及小葱段，煎出香味之后下入煎好的鱼，趁它温度高的时候，赶紧把料酒喷上，加入蒸鱼豉油，加入拍好的拍蒜，倒点开水给它腌住就可以了。 来点嘛酱油子，调个色，黑胡椒粉，小火喂五分钟左右，来点嘛鸡精和味精豆豆给他晃晃烧烤，在起锅之前来点点点醋，靠时没拍上，老乡们去试试的了，家常味十足。

出来的小区。

阳澄湖渔产自然丰富，翘嘴更是被称之为淡水鱼中的贵族。阳澄湖的渔民们都喜欢吃鱼，尤其是像这种野生的翘嘴鱼，肉质细腻爽滑。今天我给大家带来一道阳澄湖的地道美食，红烧翘嘴鱼。 烧好的翘嘴打上花刀，两面均匀的撒上一点盐，腌的稍微咸一点，放点生姜，稍微来点白酒，找一包食指压在这个鱼上面腌制半个小时。腌制好的翘嘴鱼重新洗净，沥干水分。大家记住，在煎鱼的时候，我们一定要把锅先烧热， 放点菜籽油，再打油温六成热，把鱼放入，煎至两面金黄，前期不要搬动，一面煎起皮套，翻面继续煎。 煎第二面的时候，我们撒上姜片还有辣椒段，煎至两面金黄之后倒入料酒，生抽、 老抽，再稍微加一点水，再加上一点白糖。因为这个鱼是腌制过后的，所以盐就不需要加了，盖上锅盖大火烧，在汤汁收干之前，别忘了加一把阳澄湖渔民的天然味精，收汁完成，撒上一把葱花出锅。 翘嘴鱼在市场上并不多见，能见到的基本上都是野生的，比起来浓郁汤汁的翘嘴鱼，肉质就是鲜嫩细软，毫无腥味，喜欢的赶紧试一试。

今个分享一道不一样的翘嘴做法，我这两条鱼大约重量在三斤左右，每条鱼给他大约上九克的盐，给他按摩均匀，装起来被动腌制一个礼拜，时间到之后再给他改个刀，烧起来的时候更好的入味。准备点蒜瓣子给他炸香， 需要注意一定要给他炸透，炸的金黄的。再起锅烧焗油，来点两把毛毛盐，增加锅底子的这个摩擦性， 一个一个把翘嘴给他放好，前期保持不动的一个原理，把鱼的四周前后左右全部煎透，撂起点两把的鱼皮看看，煎透了呗，靠使一下把鱼尾巴翻淡了，不过好在还能抢救一下子。少嫩姜片和辣椒壳子，再来半瓢水， 蚝油少许，再来点一品鲜点，把陈醋还有老抽，这个菜一定要酱油重一点。来点把黑胡椒粉，小葱，再找锅盖一盖，时间烧十五到二十分钟左右，不然时间短了根本都不入味。 时间到把葱给他剪出来，起锅的时候给点把味精汤汁给他，收到自然气。这个鱼成功的标志之一就是吃起来有一股扇贝肉。

红烧白丝他来了，这期呢为大家做这道红烧白丝鱼，爱美时代生活，大家好，我是猪厨大山，这期呢为大家分享这个红烧白丝的作画，上一期呢给大家讲解了这个白丝的腌制，那么这期为大家做这道红烧白丝， 这个白刺鱼呢已经腌制好四天了，剪去里边的葱姜大料，然后呢再用水呢把这个盐分呢全部呢冲洗干净，冲洗干净之后呢再用这个水呢把这个鱼放在里面浸泡两个小时左右。这样做的目的呢用我们宿迁本地话就是把鱼体内的盐分呢把它稍微的拔一点出来， 因为这个白刺鱼呢经过四天的腌制，如果说不冲水不浸泡的话，鱼会非常的咸。由于呢这个白刺鱼呢体型比较长，如果说呢在家烧的话呢锅小呢不容易操作，这个时候呢 我们可以用刀呢把这个鱼呢从中间分成两半。接下来呢开始准备这个烧鱼的大料，葱姜蒜呢是必不可少的，蒜子呢用刀背拍一下，生姜呢直接切成片， 大葱呢直接切成段，放入盘中备用。再准备好呢红烧鱼的出锅料，青红杭椒和青大蒜， 青红椒呢直接斜刀切成片，青大蒜呢用刀背稍微的拍一下，然后呢再把它改刀切成小段，放入盘中备用。 白刺鱼呢在烧制之前呢我们要用这个面粉呢把鱼的两面呢拍上少许的面粉，这个面粉呢不需要太多，鱼的表面呢沾上一层薄薄的面粉就可以了。准备好呢烧鱼的香料，少许 八角的花椒和这个干辣椒。接下来呢开始烧至白瓷鱼，点火起锅，锅一定要烧热，锅烧热之后呢锅内得 入两勺凉油，把这个锅呢充分的润下油，这样做的目的呢可以防止这个食物粘连锅底。锅充分的润好油之后呢把油倒出往锅内呢放入这个少许的菜籽油。首先第一步呢我们先来煎至这个白丝鱼， 往锅中呢撒入少许的食用盐，这样做的目的呢鱼呢在煎制的时候呢鱼皮不会破，大家呢在煎鱼的时候呢可以试一下， 鱼呢在煎的时候呢火候呢不要太大，调小火慢慢的煎，把鱼身的两面呢全部煎至微黄， 用锅铲呢把鱼呢翻至另一面也煎至微黄就可以了，大家看呢这个鱼皮呢非常的完整，而且呢不粘锅，这个方法呢非常的好用，大家可以尝试一下。白刺鱼呢煎好之后呢倒出控油备用。锅清洗干净之后呢，锅内放入少许的菜 油，豆油和少许的猪油，锅中的油烧热之后呢把准备好的葱姜蒜大料呢放入锅中，开小火慢慢的煸炒，一定呢要把这个葱姜蒜呢炒香炒透， 再把他刚刚准备好的八角花椒干辣椒呢倒入锅中继续的煸炒，炒出香味。这个时候呢把这个煎至好的白丝鱼呢放入锅中，再往这个锅边呢喷入少许的香醋， 这个香醋呢一定要顺着个锅边溜入，然后呢再加入适量的水，开大火呢把锅里的汤汁呢先把它烧开，再往锅里呢丢少许的香菜根，我们这里烧鱼呢喜欢放这个香菜根放在里面和鱼一起炖制。 大火烧开之后呢就开始调小火慢炖，盖上锅盖炖这个二十分钟左右，白刺鱼呢快炖好的时候呢，打开锅盖开始调味， 往锅内呢放入少许的鸡精味精提鲜，有的朋友说呢烧鱼呢不放鸡精味精不放呢也可以放少许的白糖呢提鲜。 再往锅内呢放入少许的甜油，我们本地的调味料没有甜油的朋友呢，可以用这个生抽来代替。盖上锅盖之后呢继续的炖至五六分钟，鱼炖好之后呢用这个细肉肠呢把锅中的葱姜蒜大料呢全部的挑出，这样鱼在上桌的时候呢才会清爽利索。 大料呢全部敲出之后呢开大火呢把这个锅里的汤汁呢稍微的收汁一下，汤汁呢经过收汁之后呢味道会更加的浓郁，非常的鲜美。接下来呢再把改刀好的青红辣椒呢倒入锅中呢继续的炖制， 青红辣椒断生之后呢，再把准备好的青蒜呢倒入锅中，继续的在炖至片刻即可出锅装盘。 那么这道红烧白刺鱼呢就烧制好了，白刺鱼呢经过腌制之后呢，他的肉质呢是那种蒜瓣肉，非常的好吃，口感呢也非常的好， 特别呢是这个冬天呢，天气比较寒冷，我们可以多腌制一些白丝鱼呢放在那里。这期的菜品呢就分享到这里，希望呢喜欢我作品的朋友呢可以给我点个赞，加个关注，感谢大家对我的支持。本期的美食呢就分享到这，咱们的下期见。

湖北省荆州市农产品地理标志性投特产达博雕，学名敲嘴。早在一千四百多年前，荆州达博雕就已经进入皇室宫廷期的时候，先把达博雕用盐腌六个小时以上， 再撒一个盐巴干，然后用小火慢煎，煎的表面金黄，放点生姜啊闪子、豆瓣酱、干辣椒、生抽香稠，加开水大火收汁，地道的香煎大波雕就出锅了，肉质细嫩，味道鲜美，清新爽口。

来，我们今天来煎几个小鱼啊，看看他是怎么不粘锅的啊。哎，先把锅给烧热了，倒点油，把锅给烧冒烟， 烧到冒烟 啊，烧了，这样冒烟，把油倒出来，把油倒出来，然后重新再倒一点油， 这叫热锅凉油。看看啊，这回把鱼放进去，他是不会粘的啊。啊， 三条 一放进去，不要动，他是不会粘。 看看啊，一点都不干。看看啊，看到没？随便你怎么操，他都不会脏的。 慢慢煎，给它煎到黄， 打开来给他翻个身，翻个身，系一点啊，他都不带脏的， 漂亮吗？看这小鱼啊，在里面晃悠晃悠的，他就是不粘。

个个说我太穷，笑我， one， two， three go。