鸡骨头油炸出来为什么是黑的

我实在是受不了了，为什么你们明明给老师学了炸鸡的技术，还会有一大堆的问题解决不了？为什么你们炸错的鸡叉骨不是颜色不好看，就是会发黑？为什么你们在一再追问老师的情况下，依然寻求不到答案？ 莫非老师也不知道？那么我来告诉你原因不外乎三个。第一个就是你们脆皮粉配方有问题，这个不好解决，直接换配方就行了。第二就是我们油炸食油温过高， 也会造成我们炸出的食材发黑。第三就是我们用的油时间太长了，应该换，没有换也会造成我们炸出的食材发黑。但 是炸鸡用什么油油怎么换你们知道吗？关注我，还有什么问题直接在评论区留言告诉我，我全部给你们解决。

炸鸡叉骨不好看还变黑发暗怎么办？首先是炸鸡叉骨的腌料，最好用我的奥尔良鸡叉骨专用腌料，一百六十度炸四分钟之后都不会变色。然后就是要注意清理炸过多变的油脂， 在烧热的食用油里放入几片土豆片，这么做可以使食用油中其他的气味消失。炸鸡叉骨的油食用几次以后会发黑，要把食用油中的碳吸附掉，使食用油变清。 花生油放置时间久了容易变味，如果在花生油中放入少许炒过的食盐，就可以使花生油保持色清味香，而且不容易变质。 日常生活中，我们食用的油大部分都为植物油，不适合油炸食品。因为植物油含有大量的不饱和脂肪酸，且不耐热，高温加热后会产生有害的反式脂肪酸。此外，炸油若要继续食用，也要放进密封的容器里存放，以防产生酸变。

同学们啊，大家好，今天这节课给大家教的是鸡叉骨和炸鸡架啊，他们俩的炸法裹粉啊，手法是一样的，所以咱们放到一起来讲， 鸡叉骨呢，咱们整箱买回来以后啊，先使啊，咱先使水给它化开啊，给它化开，化开之后呢，咱们进行一个处理啊，咱们可以使用鸡骨剪啊，顺着鸡叉骨的中间咱们给它剪开， 剪开完之后咱们去掉这边上呢，哎，淋巴啊，有的鸡叉骨呢，中间有这种气管啊，也要去掉啊，这个扎在里面啊，特别的腥。 这样呢，鸡叉骨咱们就处理完了，接下来呢咱们就处理一下鸡架，炸鸡架呢，咱们把这个脖子啊，咱给他 单独拿下来，以后呢会有炸鸡脖，还有炸鸡皮，鸡架呢，咱们把这个鸡屁股给它去掉啊，这里边有两个骚豆啊， 顺着鸡胸的部分，咱用剪刀啊，从中间给它剪开， 哎，剪开这上面的啊，淋巴的啊，还有这多余的油，咱给他去一去啊，吃起来很腥， 鸡肺呢，在这个两侧啊，一面一个，也是不能食用的啊，咱们给它去掉 鸡架也好啊，鸡叉骨也好，咱们给它剪开处理以后咱们加入清水啊， 中途呢，咱们多换几次水啊，为什么处理之后咱们用清水泡啊，大家可以看一下，如果说咱们直接泡啊，这里的血水出不去啊，咱们炸的时候啊， 这个部分就容易黑啊，颜色黑了，炸焦了，这样呢，你给出了以后啊，漂水更彻底啊，他的腥味出去的更干净啊，炸出来颜色也更加的啊，有卖相，有食欲。 鸡架，鸡架骨呢，咱们漂水啊，漂水干净之后咱们给他拿出来处理一下啊，准备腌制 放在案板上，咱们使这种啊砸肉锤给他砸平机架呢，砸平以后啊，咱们如果说想让他卖相 更加的好看呢，咱可以用剪刀啊，给他修剪一下这个边啊，这样炸出来形状更加的好看哎，内胸骨啊，他的中间这个位置，咱给他剪掉啊，也没有肉啊，炸出来还黑 鸡架，咱们漂完水以后呢，咱们把它控一控啊，把这多余的血水给它控出去啊，不然炸出来很腥。接下来呢，咱们把鸡叉骨腌制一下，咱们加入四十克的腌料， 加入四十到五十克的大料水， 把鸡扎骨呢抓拌均匀， 咱们抓一抓，把里边的料水呢啊，充分的让他和这个鸡扎骨呢让他融合在一起啊，因为咱这所有调料啊兑在一起他是有盐味的啊，当盐啊遇到这胶原蛋白他都会产生粘性，越抓呢这里边的汤汁他就会越少， 咱们抓到什么程度啊，抓到咱们这个盆里边啊，没有什么多余汤汁的时候啊，就可以了啊，要不咱们转一转， 大家看一下啊，这个碗底呢，没有什么多余的汤汁，这样呢，咱们拿个保鲜膜 给这个鸡叉骨啊封上放入保鲜，咱们腌制啊，两个小时以上就可以，鸡叉骨呢咱们就腌制完成了啊，接下来我教大家鸡架如何腌制， 腌制鸡架的和鸡叉骨的腌制方法是一样的啊，咱们由于是教学腌一只啊，咱们基本上做生意的话啊，咱们这一个盆怎么也得腌上个几十只是吧，咱们放上这个腌料粉也是每斤四十克左右的腌料粉， 四十克左右的大料水啊， 还是啊多的情况下啊，咱们这太少啊，咱得搓一下啊，多的话咱们就抓啊，就可以腌制出来啊，他的一个颜色啊，是一样的啊， 同样也是啊，咱们腌制完了啊，抓拌均匀以后使保鲜膜封上啊，放入保鲜啊，咱们只需要两个小时以上就可以， 来大家看一下这个颜色啊，鸡叉骨呢，咱们腌制好了，现在呢咱们给它挂一下糊，炸一下，先加入大料水，咱们每斤鸡架啊，每五百克放三十克的大料水，三十克的脆皮粉， 咱们把大料水和这个粉啊抓捏均匀， 大家可以看一下啊，它的果粉的一个效果。 咱们鸡叉骨呢在卖之前啊，需要提前的把它炸一下，咱们把这个电炸锅调制到一百七十度， 大家可以看一下这个电闸炉啊，红灯亮的时候啊，表明他在继续加温，当绿灯亮了啊，就是他的温度够了啊，一百七十度， 这时候是个恒温状态，咱们把挂好护的鸡叉骨啊放进电闸锅， 放入鸡叉骨以后，咱们可以晃动这个壁子啊，不要用勺子或者夹子去搅动这个鸡叉骨啊，以免他脱裤啊，表面定型了以后呢，咱就用这种油温啊，这种火力炸他一分钟， 咱们炸了一分钟啊，现在已经定型了啊，因为咱们出摊之前还要二次复炸，所以这次呢咱们炸这一分钟，一会呢咱们出摊在炸的时候啊，出餐更快来，咱们现在啊再复炸一次啊，大约炸三到四分钟， 看坐这啊，这个 温度呢，还是不要变一百七十度，咱们这鸡叉骨呢炸了有三分钟啊，这会就熟了，咱们给它拿出来控一下油， 控一下油呢，咱们之后给它倒出来，然后呢根据客人的口味需求撒上撒料搅拌一下，这样呢鸡叉骨就炸好了， 鸡叉骨呢我们就炸完了，接下来呢我教大家鸡架怎么炸， 也是啊，每一斤鸡架咱们大约三十克的大料水， cp 粉呢和大料水是一比一啊，也就是三十克， 同样是啊，把这个水和这个脆皮粉咱给它抓均抓匀 放入鸡架啊，放进去之后还是不要去用勺子啊，用夹子去找用它啊，咱先定一下型 先，先给他炸一分钟啊，炸一分钟，咱们炸了一分钟以后呢，这个鸡架啊他就定型了啊，咱们的货，这个时候啊，咱们把这个炉温调到一百六啊，到一百五之间 再炸一分钟，这就是啊，这就是咱们在摆摊售卖之前的一个玉闸啊，一个为了出餐快啊，不让客人等的那么着急，第二个呢，这个支架也更容易成熟。 经过两分钟的预炸呢，鸡架啊就炸好了，带面的时候咱再复炸一块就行了。预炸好的鸡架呢，有客人需要的时候啊，咱们这个油温控制在一百七十度，炸四分钟左右， 咱们炸四分钟啊，鸡架炸好了还是那样啊，根据客人的要求，客人有爱吃啊，老一点的，脆一点的，可以多炸一会啊，多炸一会，一两分钟没有问题， 还是啊完给他控油， 剁成小块之后啊，咱们撒上客人爱吃的口味的撒料，哎，炸鸡架也炸好了。

给大家讲一下这个枇杷腿在腌制前的一个清理步骤，首先我们冷水解冻三到四小时，解冻好之后我们用自来水反复的清洗，在清洗的过程中我们顺着这个骨头缝把里面血水给它挤出来， 如果挤不干净的话，炸出来之后是会有异味的，还会出现黑色的血块等等，所以说我们一定要清洗干净。

夜市摆摊，街边小吃，油炸鸡锁骨，怎样才能做到颜色红亮，外酥里嫩，肉质鲜香？今天风师傅带大家一起来做买回来的鸡扎骨，剪动以后用剪刀在中心点给它剪开， 一分为二，去除上面的油质。收拾好的鸡叉骨，用清水给它浸泡一个小时，拔出里面的血气。咱们在泡制鸡叉骨的时候多换几次水，这样很好的把鸡叉骨里面的血气给它拔出来，有助于去除鸡叉骨里面的腥味。 接下来咱们准备点腌料，青椒细面，主要是为了上颜色，炸出来颜色红亮，白糖，味精，鸡精二两，香辣腌料，蒜香粉、 料酒、五香粉。泡好的鸡叉骨，葱段，姜片。将鸡叉骨里面葱姜、料酒味道，去腥味精，鸡精、白糖、奥尔良、香辣腌料，青椒细面。接下来给它抓拌均匀， 盖上保鲜膜，放到冷藏室里面，最少冷藏两个小时。放入冷藏室里面有两个好处，第一防止在外面放的时间过久，导致购卖的时候肉质变质。第二可以收缩肉汁，使其肉质紧实。炸出来的鸡锁骨肉质鲜嫩。 腌好的鸡锁骨咱们倒入脆杂粉给它搅拌均匀，表皮上面挂上薄薄一层的糊就可以了。油温一百八十度，咱们下入鸡叉骨。下鸡 鸡叉骨的时候一个一个下，防止粘连到一起，炸至三分钟左右以后，咱们给它捞出，接下来将油温升到二百度。油温二百度以后，咱们下入鸡叉骨，复杂，主要是为了让表皮更加的酥脆。 炸至二十秒钟以后，咱们就要捞出炸好的鸡锁骨，撒上孜然粉、辣椒面、 竹芝麻给它翻拌均匀，大家看一下，颜色红亮，肉质鲜嫩。 今天的油炸鸡锁骨就制作完成，如果大家喜欢，欢迎收藏转发，风师傅在这谢谢大家的关注。

炸鸡叉骨在每一个地方，大街小巷随时可见，那怎么才能做到？一、看着漂亮有卖相，远远的能勾住咱们的眼睛，勾起咱的食欲。二、捧起来咬一口， 外酥里嫩，嚼吧嚼吧，肉的鲜香，再辅助一调味，越嚼越香，干货全拿走，开店就赚钱。大家好，我是评论王老师，咱今天就讲一讲油炸鸡叉骨。 鸡叉骨又叫鸡锁骨，你看骨头连着肉，带点脆骨内焦的口感有了，而且经济实惠，人都喜欢它。首先我们把鸡叉骨 用淡盐水加点白酒浸泡，浸泡去腥，浸泡的同时把腥味比较重，多余的油脂撕吧撕吧， 然后把它从中间一分为二，便于杂质，便于食用。分开后再次放入淡盐水中浸泡二三十分钟，彻底的去腥。浸泡的时间后 清洗干净，控干水准备腌制，给肉充分的入味。腌制的调料我们要用到这么多粉料，接触味的盐、味精，些许白糖、 胡椒粉，再配合一些五香粉，增色的辣椒粉稍微要多一些，再配合以蒜末，葱姜，少不了加入成配好的粉料以及蒜末一起定。 去腥的料酒也要加一品鲜酱油，鲜味也给足。调料和鸡叉骨先抓拌抓拌，抓拌匀了，最后加入增色的辣椒粉，再次抓拌均匀，让他入味也均衡。 鸡叉骨你看配合一调味，看着漂亮，香的也就丰富了。鸡叉骨腌上了，接下来有一个小技巧，保鲜膜封闭，切记不是常温下腌制，而是要进冰箱冷藏腌制两个小时。 为什么要冷藏腌制，它有什么作用呢？鸡叉骨通过鸡瘟可以使肉质收紧，炸出来的鸡叉骨的肉质才紧实，肉质紧实了自然就有嚼劲了，肉嚼着吃才香。 趁着鸡瘟腌制的同时，我们给鸡叉骨配一个果粉、玉米淀粉、红薯淀粉，就这么简单， 按三比一的比例混合均匀就好。玉米淀粉起酥的作用，红薯淀粉起脆的作用，你看酥和脆也就有了。通过两小时的冷藏腌制，你看保鲜膜上有一层薄薄的 冷蝇霜，就说明肉质也收紧了，达到咱们腌制的结果了。撒上配好的果粉， 再次翻拌，抓拌、装拌，让每一个鸡叉骨上都裹上裹粉粉料，裹匀后你看就是这个状态，千万不敢裹得太厚了。控制好油温，油温一百八十度开始下鸡叉骨， 下油锅时直个下锅，炸制的过程中记得翻动翻动，让每一个鸡叉受热均匀受到油温的浸入，油温低了容易脱粉，油温高了炸出来颜色就有点过了， 保持好油温，炸上三五分钟熟了出锅。炸好的鸡叉骨你看颜色红润漂亮，卖相有了，才能远远的勾住食客的眼睛。炸好后再撒上花椒粉、孜然粉、 辣椒粉、熟芝麻翻拌翻拌，解馋过瘾。越吃越香的炸鸡叉骨制作完成，听到落盘的声响，清清脆脆。 从咱眼睛看到的这盘炸鸡叉骨，腌制给肉充分的入味，裹粉杂质就有了脆和酥的口感，再撒上我们的撒料， 越嚼越香的调味有了足了。把咱开始提到的第一个问题，第二个问题都解决了。不管你有来自五湖四海，去到天南海北每个城市夜市的烟火也是咱心里的惦念。

炸鸡叉这个东西吧，我觉得真有点烂大截了，你说对不对？这种家家都有的东西，做好了才是基本功。接着教你们一个简单但又绝不普通的一个炸鸡叉。我们把收拾好的鸡叉啊一斤，放入奥尔良腌料二十五克， 鸡精五克，白胡椒粉两克，绵白糖十克，大厨四宝肉香王三克，咖喱粉两克， 先喂饱五克，我们再放入适量的玉米淀粉，最后我们倒入蒜笋，再拍上这面包糠啊，档次马上就变了。 我们一百六十度油温下油锅炸，炸至一两分钟之后呢，把水分给他炸干了，然后捞出来，嗯，倍香酥脆和大街上他就是两种感觉。