山里红酒家庭自酿方法

一瓶红葡萄酒是如何酿成的？一瓶红葡萄酒的酿造简单说有七个步骤，采摘、筛选、破皮、金字萃取、发酵、熟成、澄清、装瓶采摘。葡萄可以人工采摘，也可以机器采摘。什么时候采摘要看葡萄的成熟程度，天气好不好， 酿酒的准备工作到位了没有？筛选破皮葡萄送到酒厂要进行筛选，提出坏果杂质，接着决定葡萄是一整串发酵还是把梗去掉，还要决定要不要把葡萄压迫发酵，尽自萃取。 红葡萄酒正是发酵前要先浸渍，从葡萄皮、葡萄籽里萃取颜色、丹宁、香味、物质、浸渍的时间、温度都有讲究。发酵酒精发酵就是另 用酵母把葡萄里的糖代谢为酒精和二氧化碳，并产生热量的过程。这里的酵母可以是葡萄皮上自带的天然酵母，也可以用商业培养的酵母。 发酵容器可以是安装有控温设备的不锈钢罐、木桶、水泥罐等。酒精发酵会产生热量，让酒液温度升高， 温度高会提升。禁止萃取，温度低会保留更多果香。发酵产生的二氧化碳会让葡萄皮渣漂浮到酒液表面，影响禁止萃取。 可以把酒液从发酵罐底部抽出来，重新淋到皮渣表面，也可以从发酵罐上面把漂浮的皮渣重新推回酒液里，这样镜子萃取更充分，也可以让酒液的温度更均匀。酒精发酵完成后，就可 可以把葡萄酒从葡萄的皮渣里分离出来了。自动从皮渣里流出来的酒被认为比压榨皮渣得到的酒品质更好。接着进行苹果酸乳酸发酵，就是把尖锐的苹果酸转化成更温和的乳酸。 熟成发酵完成后一直到装瓶的过程就是熟成。红葡萄酒还会经历脚桶、换桶。天桶前后时间几个月到几年不等。优质的红酒还会用橡木桶熟成。橡木桶的新旧大小、烘烤程度、产地来源都会影响葡萄酒的风味。 脚桶就是搅拌发酵后残余的酵母细胞和固体物质提取风味，让酒质地更圆润。天桶是因为葡萄酒在项目桶里存放一段时间之后，部分酒液会挥发到空气里，这时就需要额外添 烟酒保持水位，否则木桶里的空间会储存空气，导致酒被氧化。换桶，就是通过更换储酒容器，清理葡萄酒里的沉淀物，或者更换不同类型的容器，调整葡萄酒的风味。 调配就是把不同葡萄品种、葡萄园、不同位置、不同酿造风格的酒按照不同的比例调配，提升葡萄酒的复杂型。 葡萄酒酿造的过程中要用到硫化物，目的是防止葡萄酒被氧化，也防止杂菌生成，所以很多葡萄酒的背标上写着二氧化瘤。澄清，就是通过沉淀、过滤、下胶等方式去除葡萄酒中的沉淀物，以净化和稳定酒液的过程。 沉淀法就是待酒液沉淀后换桶去除。沉淀。下胶，就是用鸡蛋清黏土 去除葡萄酒里不稳定的丹宁悬浮物，净化葡萄酒香气。但有的酿酒师认为过度澄清会影响优质葡萄酒的质感，所以装瓶前不过滤不澄清。 装瓶葡萄酒装瓶前可能进行最后一次调配。装瓶后有的葡萄酒会继续瓶中熟成一段时间再上市。封瓶的酒塞包括纯天然的软木塞、合成塞、塑料塞、玻璃塞以及螺旋盖。

首先我们把葡萄剪下来， 简单的把它清洗一下， 晾干水分， 把它晾干后，我们把葡萄一颗一颗的捏碎，我们找个无水无油的坛子，最好是玻璃罐，放少许的冰糖在里面， 把压岁的葡萄装进罐子里面，装到八分满就好了。倒入一两白酒，每隔两天搅拌一次，七天过后把葡萄皮过滤出来。

今天我们来做山葡萄酒，这个呢是广西的山葡萄， 这葡萄上面白白这一层呢，它是酵母，它的作用是发酵用的，所以我们只需要轻轻的冲洗它一下即可。然后我们把它捞起来，捞起来浇去，拿外面去晾干它， 现在我们葡萄放这里晾干 回收了。酿葡萄酒我们首先要准备一个大的干净的无油的玻璃瓶，这个用热水洗一洗，再用米酒给它消毒一下。然后我们要带上手套来摘我们的葡萄。美酿葡萄酒 要戴手套哦，不戴手套的话，你的手会被喷进好多天的。现在我要把葡萄摘下来，然后每一个都把它捏破，也可以栽在盆里一起把它捏破。 好了，现在我们把葡萄全部捏破，放在瓶子里面去。 好，我们把桃汁也倒进去。 好，我们现在葡萄都已经捏破装瓶子了，现在呢我要放冰糖， 这是白冰糖，我要放一斤半，因为我的葡萄是十二斤的，大家喜欢甜的话呢，后面可以调一下，后面再加一些粒，现在我把冰糖给它铺平。 我们酿葡萄酒要记得预留百分之三十的空间出来，因为葡萄酒启动发酵的时候会有产生气体，很容易慢出来。那在 启动发酵之前，我们要把这个内盖盖上，当它启动发酵之后，就不用盖这个内盖了，今天我们把它盖好， 我们把它放在阴凉臂帮处，等待发酵。

这是我酿的葡萄酒，颜色口味都很不错，酿了二十多天葡萄酒才做好的。来看，帅气好看，干杯，给老妈干杯。 哎呀，小菜小菜最好换换活动吃花生，我害怕追着上班给一孩子换。哈哈， 你看 走，准备了，走回。好好走回，路路漫记他妈吃饭了吗？捡葡萄不能把板剪掉， 葡萄最好的撒一把盐，再放三百零零的，把上面的灰尘都洗干净。 葡萄上面有一层白膜，是发酵剂，千万不能把它洗掉。一斤葡萄二斤半到三斤汤，把水分晾干，晾干以后再嘴巴 全部捏碎装瓶子里面，一层白糖，一层葡萄，再加点冰，全部倒瓶子里面，以后再倒上二三两白酒，是葡萄酒，更加香味浓郁，而且还不坏。 盖好盖子密封发到十五天到二十天，中间要排气一两次，二十天后把上面 葡萄皮玻璃胶再呈现一下，到瓶子里面储存，可以放一年。这是我十斤葡萄酿出来的酒，你看就这么，大家可以参考，谢谢大家。

今天来自制白兰地，哇塞，自己蒸的出来酒是比较甜呐，啤酒蒸的出来之后变成了 whisky， 而红酒蒸的出来之后呢，变成了白兰地。怎么样，今天带你们自制一下，在便利店买两瓶便宜的红酒。准备好的高压锅，两瓶红酒全部倒下去， 盖上锅盖，还有我的自制冷凝器，厉害吧？加满水，连接好排气孔，好了，开始蒸馏， 开始出酒了，等待，继续等待。现在呢，已经针对出快五百毫升的酒了，来测试一下酒精度数，我今天还是准备很到位的啊！哇，我已经闻到酒的香气了，甜甜的哎，来，两百五十毫， 我们来量一下度数，这个是酒精剂哎，已经浮起来喽，这个酒精度数已经将近四十度了。哇塞，我这么厉害呢，忍不住要尝一下了。嗯，淡淡的香气。 哇塞，自己蒸的出来酒是比较甜呐，淡淡的果香。然后我觉得度数已经比较接近了，好喝， 入口顺滑，一点都不辣喉哎，有没有兄弟想喝的？外面喝到的百分之一般都是橡木色的酒，蒸馏出来之后是要放到橡木桶里面的，但是我这里没有嘛，我还是准备一点橡木片 开始灌酒。我的太烂的雅迪莫啊莫尔古奥尔露酒啊，封盖 two weeks later， 存放在橡木边 半个月，已经着色了。来 自制版的白兰地。

各位朋友大家好，下面我教大家山葡萄酿造红酒的制作方法。首先把山葡萄采回家喂，往上来看看，这上面全是葡萄，老多了，赶紧上来，这葡萄才甜呢。哎呀，老好了， 这是采回来的葡萄第一步，把葡萄粒摘下来，录好的山葡萄粒看看，这个袋也是，这袋也是，这个是，这个是冰糖。看没看着这个是冰糖， 我要给他用这个，用这个桶压，看没看到这个桶，呃，把这个山葡萄都放在这个桶里头，然后冰糖都放好了看看啊，我现在现在给你做 葡萄酒的全过上，请大家看好啊，给他放到这桶里一些， 然后把这个冰糖放到中间， 往里倒山葡萄啊，再往里放葡萄， 差不多满桶了，我这一桶是放了斤半的冰糖，这就是完事了，把这个桶的上边 咱用这个塑料袋给他封闭严了看看啊，我打个塑料袋给他封闭严了就完事了。这就是做山葡萄 干葡萄酒的全挂上，把这塑料袋套在桶上，桶上以后最好是用皮条勒，但是我这现在没有皮条，先用个绳给他扎上吧， 东西严实的，越严实越好，这皮条越来越好，这绳怎么系他也不能那么严实， 明天再说吧，明天我找个皮条，这个这些他做好了，往那边一放，七分天以后他就发酵了， 发酵完了以后葡萄酒就酿成了，然后用那个刷碗，把这个葡萄籽还有那个皮都给他过滤出来，剩躺下去那个那个那个就是葡萄酒了， 葡萄酒就算做成了。看我这个桶，好，我这个桶看这个盖，你看我正好放的严严实实，这个桶特别的好，这就看这是酿了两桶山葡萄酒，看看 这个没有，这个桶没有盖，只能用这个塑料袋封了，用塑料布能行？这个桶好，这盖一封溜圆溜圆的可好？好，今天就给大家录到这里，喜欢的老铁们 点赞、评论、分享、收藏，等你们以后做上葡萄酒了还留着用。

哎呀，别看啤的了，都说再整点红的，你要喝红的，喝红酒好。哎呀，你要喝这种葡萄酒啊，我自己给你做就可以了，你还会做呢啊，走走走走走，给你看看。真的假的呀， 做葡萄酒啊，选葡萄很关键，选的时候一定要选择这种品相好的，酿出来的酒呢才味道比较好，咱们现在开始做，这是三斤的葡萄，这个葡萄啊给你看一下啊，一定是这种碱，知道吗？不能去揪它。 好的，这全部已经剪完了，像这样的烂了的一定要挑出来，还有这种什么果肉分离的，三斤的葡萄放上十五克的盐，好，把凉水放上，漫过这个葡萄面，顺时 先滚动一下，好了，十五分钟已经到了。这个时候啊，要给他放在一个容器里面，给他把这水沥干 好了，葡萄也晾干了，现在就要准备一个去油去污的一个盆子，还要去水。然后呢，这个时候很解压的一个工作，把这葡萄 捏碎。捏碎了干啥呀？因为捏碎了才能使这个葡萄啊更发酵出来，这个过程很解压的。 哎呀，这个过程真的很解压呀，好了就捏成这样，总共是三斤的葡萄，十比三的比例放入冰糖给它搅拌一下，这个冰糖放进去啊， 可以让他有效的发酵，这个时候我们给他放一些甜酒曲，因为我们是三斤的葡萄，放三克就可以了，这样呢 可以让他更好的发酵，然后找一个罐子，这个罐子一定要用酒精去消毒，你这还挺严格呢。那必须的， 好，装八分满，不要装太满，因为你太满的话呢，他到时候就有气体，他会跑不出来。哎呀，这个是不是过两天就能喝了？别扯了，啥呀，你都急成啥样了？看好了啊，这个时候给他密封盖上， 这个要放在阴凉处，起码要放的话二十天左右才能喝呢，还要还要有下一步呢，那么长时间呢，好酒要经过时间的沉淀。 那好吧，那就等一等，十五天后。哎，老少你看看这个葡萄酒是不是发酵好了？行，我来看一下，确实是发酵好了。行，我给你整一下，好开盖呀，这个是上面 发酵的好了，然后给大家看一下，这个酒体特别的清澈。好，我们把它也捞到这个里面过滤一下 啊，这个葡萄渣给大家看一下，这个就不要了，这个杯底的沉淀物我们要给他清洗掉，这个里面呢，我们给他倒一些高度白酒，这样再给他消一下毒，放到液化气灶上面给他加热， 不要超过七十度就可以了，因为他不停的在密封罐里面，他会自然的还会在发酵，所以说我们给他加热到七十度以后 不会再发酵了。葡萄酒好了，这就可以喝了吗？不行，现在还不行，必须要等他冷凉以后才可以喝，等凉了以后呢，你给他装到罐子里面，想什么时候喝就什么时候喝。那可以。

整点山葡萄，今天来简简单单酿造两壶山葡萄酒。首先将所有的容器和工具进行消毒处理，山 土豆表面含有野生酵母菌，所以在不加酵母的条件下，也可以进行自然发酵，并且含有丰富的花青素和单宁，含糖量和酸度也较高，所以非常适合酿酒，吃起来味道也 酸甜可口，味道也很不错。那这次就采用原生态酿造方法，用这些山葡萄来酿造甜红葡萄酒和干红葡萄酒。去掉葡萄梗并去掉破损和腐烂的葡萄粒。手动将葡萄破碎 之后，将所有破碎的土豆放入到发酵罐中，用玻璃发酵罐要避光。发酵 山葡萄含糖量百分之十六，左边的这罐加冰糖酿造甜红葡萄酒，右边的这 罐酿造干红葡萄酒。冰糖按照每十斤加入七两的比例，一共是七斤的葡萄，那就加二百四十五克。完全发酵后则是微甜的口感。发酵罐单向密封，现在就进入发酵阶段， 发酵第三天， 发酵第五天， 发酵第九天。最近一直气温偏低，所以发酵启动稍微缓慢一些。 发酵第十七天， 发酵结束。左侧的是甜红葡萄酒，右侧的是干红葡萄酒， 剩下的皮渣可以用过滤袋过滤出酒，现在倒甜红葡萄酒。 葡萄酒捣熟后放置十五天，再次捣灌，之后再冷凉干燥、通风避光处，成酿后才可以饮用。整点。

哈喽，今天我在乡下的爷爷家，我面前呢有好多桶糯米，每年的冬天福州乡下就可以随处可见这种场景，因为他们要酿一种很特别的酒，叫青红酒，我现在带大家去看一下酿好的青红酒是什么样子的。过来， 青红酒就在这个陶制的坛子里面酿制的，然后这一坛呢是已经酿好的，给大家打开看一下 青红酒，青红酒青指的是酒还在坛子里的时候是这种青色，当我们盛出来的这一刹那，他就变成了诱人的琥珀的红色，所以他叫做青红酒，就是这么来的， 有一个神奇的颜色的转换，闻上去就是那种甜甜的果酒味，但是呢，这种酿的度数虽然不高的青红酒，喝几杯 后劲非常大。要做出这么神奇的青红酒，原材料非常简单，山泉水、糯米，还有就是福州特有的红曲米，红曲米加泉水放入坛中先发酵四十八小时，糯米就是放在这种木桶里面给它蒸熟，蒸成糯米饭就好了。 我们把蒸好的糯米饭摊薄晾凉，糯米一定要用我们福州这边闽江浇灌出来的好糯米，单吃糯米嚼一嚼都超级甜，那种谷物自有的那种清甜。双手洗干净，我们把蒸好晾凉的糯米， 然后放入发酵好的红曲缸里面，我们用这种专用的工具放一半的米，然后一直搅，搅匀以后再放另一半的米要搅散，把每一粒糯米呢都搅的颗颗分明，才有利于它发酵。糯米和红曲充分融合之后，我们就开始要封缸了，一层保鲜膜 膜专用的盖子我们给它勒紧，尽量的隔绝空气，剩下的就交给时间的力量了。静静的等待二十天，我们就可以喝到美味的青红酒了， 尝尝我酿的青红酒怎么样？青红酒嗲吧！

大家好，今天给大家分享纯手工制作山葡萄酒，这是长在大山里面的山葡萄，大家有见过的吗？ 小时候每年都会摘些来吃， 今年又是大丰收。 首先把干枝去干净， 这一步有点费时间， 都去成这样就行了， 剪干净以后用水洗几遍，撒上盐浸泡三十分钟。喜欢我的视频的朋友记得点赞加关注，支持一下。 看看这个小核桃，老公是爱不释手啊， 这些都是他自己做的，也是长在大山里的宝贝，都是纯天然的东西， 浸泡时间到了以后， 再用清水冲洗几遍， 再晾干， 晾干以后 再把葡萄一颗一颗的摘下来，用这种玻璃钢一层葡萄一层冰糖 装好，密封发酵， 一个月以后就可以喝了。 感谢大家的观看，祝大家生活愉快！