大饼硬了怎么变软

大家好，我是小徐，每回烙饼特别硬，是你烙饼的方法不对，今天小徐教你。首先取二百克家用普通面粉， 加入两克盐，增加精度。先用九十克烧开的开水把面烫一半，另一半用九十克的凉水用半烫面。烙葱花饼最好，柔软又劲道， 这种比例和成的面比较黏，要放入点食用油，揉的时候就不粘手了。面是非常软的，醒面半小时。空碗里取一勺面粉，用筷子一边搅拌一边倒入烧热的油， 热油做出来的油酥非常香。取一根年轻的小葱给他切碎，切好再用刀给他剁碎，放在油酥里，也可以放一勺盐。我做的是原味的面，醒好少加一点干面揉一下，揉好以后用 擀成长方形薄片。擀的时候底下要多放一点面粉，要是放的太少，擀的时候容易粘在板上，擀成一边厚就可以了。均匀的抹上做好的葱油酥，油酥里放葱花，葱花抹的更均匀。从底向上折一道， 上面对应的向下折，再从中间给他对折， 用刀从中间给他切开，切口处长哨从一头给他盘起来，另一头压在底下。按平 顶梯做好要醒十分钟，醒一会非常容易按平，赶的时候不回错，容易赶开 电饼铛一定要烧热， 刷一层薄油，放上饼，要是锅不热不能放饼，锅温大约一百八十度才能放饼。盖上盖烙底部烙好，上面刷一层包油，锁住水分。烙饼烙的时间越长越硬，高温快烙才能软，这是时间烙的稍微长一些。 这是高温快烙，烙的时间比较短，咱们给他对比一下。这是烙的时间比较长的，这是高温快烙的，效果 很明显。高温快烙出来这个饼非常软，有想吃的回家自己做吧。喜欢小徐做的美食可以关注下，谢谢，咬一口就是好吃。

很多人在家烙饼，尤其是用电饼铛烙饼，总是干硬不分层，不好吃，其实这三点错了，教你详细做法，五百克普通中筋面粉，先加三克盐增加筋性， 一半用一百七十克开水烫成面絮，开水可以阻断面筋，口感更柔软。另一半用一百七十克凉水搅成面絮，凉水可以保持筋性，这样柔软又不失筋道，而且这个水分是非常足的，又是半烫面的饼子会柔软筋道，凉了也不硬。 揉成面团分成四等份，每份在滚圆盘子中喷上一层油，放上面团，上面再喷一层油，盖上保鲜膜，醒面三十分钟以上，面醒到位，饼子也会更柔软。现在来调油酥， 一勺面粉适量椒盐粉两勺食用油调成酸奶状。烙饼加上油酥，分层效果会更好。面团醒好之后，一定一定不要揉，撒少许干面粉防粘，按扁，擀成稍后的圆形，面片 厚一些，分层效果会更好。抹上油酥，再沿半径切上一刀，现在圆心不动，边缘对齐，把饼子紧紧的卷起来，卷好之后放在掌心，先把边缘捏合， 再把尾端收拢，这样会形成一个密封空间，烙饼时会很好的鼓起来，分层效果会更好。大头向上压扁，四个面团全部做好之 后，我们从第一个开始擀，第一个经过了一定时间的醒制，更容易擀开。撒上干面粉，从中间向四周擀开，擀薄 饼子要柔软好吃。烙制是非常关键的，锅一定要提前预热，再喷油，热锅凉油，下入饼子， 再尽快整理下形状，上面再喷油锁水。用电磁炉或煤气灶烙饼可以选择中小火。用电饼铛烙饼一定要选择大火，大火可以缩短时间，减少水分流失，饼的口感才会更加柔软，捞到两面金黄鼓起就熟透了。 这一张饼呢，全程也就两分钟，现在我们来总结一下重点，烙饼想要柔软好吃，一定要注意这三点，第一步，水分要足，尽量拌 面。第二步，醒面时间要到位。第三步，烙饼时热锅凉油下饼，喷油锁水，全程大火烙。 只要做到这几点，我们都可以做出柔软多层，凉了也不会硬的小饼子。制作视频不易，喜欢就长按点赞支持一下吧！感谢您的支持！

为什么你烙的饼又硬又不好吃呢？用分享正确的方法，让你也能做出柔软多层、凉了也不硬的大油饼。四百克的普通面粉，先倒入一百二十克的开水烫面，再倒入一百二十克的凉水，搅拌成面絮，加入一勺盐，搅拌均匀，揉成一个较软的面团， 抹上一点食用油，把面团分成六等份，面团表面再刷上食用油，密封醒面三十分钟。油饼好吃的关键就是这个椒盐油酥。碗里倒入一大勺面粉，加入一小勺椒盐， 放入适量的熟油，搅拌成没有颗粒的酸奶状即可。铺一个醒好的面团，擀成大饼，表面刷满椒盐油酥， 再撒上一点葱花，在大饼的半径处切上一刀，让视频的方法卷起来成一个圆锥体后，把底部收口捏严实，按照视频的样子压扁， 再擀成薄饼。切记，平底锅一定要提前预热刷油，再放入饼皮里面刷油，扣上盖子严成，保持中高温，翻译的面饼就熟了。千万不要一直烙或者是勤翻面，否则饼会发干发硬。学会了！

上个视频说到如何和面，今天又有人问我烧饼，然后硬的像石头。我的老铁们，一斤面粉加二十克猪油，你的难题我通通帮你解决，还没有学会的可以私信我哦。

大家好，我是小鹅，今天呢分享一下家常烙饼，很多人烙饼又干又硬，不分层不好吃，今天教你详细做法。柔软千层，放凉也不硬。这是三百克普通面粉，加上三克盐，增加筋性，搅拌均匀之后一分为二， 一半用一百克开水烫成面絮，这样口感更柔软，发凉也不硬。另外一半用九十克凉水搅成面絮，这样饼子又会有一定的筋性。 剪成面絮之后再揉成面团，这个面团是偏软状态，我们尽力揉揉，不光滑也没关系。盖上盖醒面四十分钟，现在调油酥，一勺面粉，少许胶原粉，两勺熟油调成酸奶状，可以留 流动的西油酥。案板上喷上一层薄油，醒好的面团一定不要揉，我们直接给他分成两等份，放在案板上，先按按扁，然后擀成稍微厚一些的圆形面片。 这里这个饼我们要擀的稍微厚一些，做出来的层次才会更加的丰富。上面抹上一层油酥，用刮板刮出一厘米的空白，再切上一刀， 现在沿着边缘紧紧的给它卷起来，圆心处保持不动，卷好之后拿在手心把边缘捏合，底部也捏严实， 顶部的收口处也捏一捏，全部捏严实，这样不漏气，饼的更容易鼓起来。做好之后，从第一个饼开始擀，从中间向 四周擀，把它擀薄擀开，再用擀面杖挑起来放入锅中。锅要提前预热，再刷一层薄油，饼的尽快整理下形状，下面再喷一层油锁水，口感更柔软。 盖上盖子一定要大火烙，大火烙饼子会更加柔软好吃。大概一分钟，饼子鼓起来，这个时候饼子其实就已经熟透了， 我们再给他烙一烙，烙到两面金黄，这样口感更酥脆更好吃。简单又好吃的家常烙饼就做好了，喜欢的话收藏起来试试吧！

在家烙饼总是又干又硬，不分层，不好吃的一定要耐心看完这个视频。饼子柔软，筋道层次丰富，放凉也不硬。这是三百克普通中筋面粉，加两克盐增加筋性， 搅拌均匀之后，一半用九十五克开水烫成面絮，一半用九十五克凉水搅拌成面絮， 再揉成软一些的面团，这个面团会有一点点粘手，盖上盖子醒面三十分钟，再调一个油酥，一勺面粉，再来一勺椒盐粉， 这个椒盐粉里面是盐和各种天然调味料，非常实惠又特别好吃。再来两勺油，搅拌成酸奶状。面团醒好之后分成两份，每一份团圆，再擀成厚一些的面片，中间放上一层油酥盐，半径切上一刀， 圆心不动，边缘对齐，把它紧紧的卷起来，再把边缘和底部捏合，防止漏气，这样饼子会更好的鼓起，大头向下按一遍，从第一个做好的开始，把它擀成薄饼。 电饼铛提前预热，再刷上一层油，热锅凉油，放入饼子，盖上盖子，大火烙。饼子鼓起，底部金黄之后，上面再喷点油酥水， 烙至两面金黄，按压可以回弹就熟透了。这样拌汤面做出来的饼子柔软千层筋道有嚼劲，放凉也不会硬。做法简单又好吃，喜欢就点赞收藏试做吧！

很多人在家里烙千层饼，又干又硬，还不起层，今天教你最简单的和面比例，按照这种方法做，百分之百能成功，即使新手小白也一看就会，做法特别简单，全家都爱吃，凉了也不硬，我们来看一下怎样做的吧。首先大盆中准备三百克面粉， 放入一勺盐，增加筋性，搅拌一下，把面从中间分开，一半用一百一十毫升的开水烫面， 另外一半用一百毫升的凉水和面，边加边搅拌， 最后下手和成面团， 最后和成一个稍微偏软一点的面团，刚和好的面有一点粘手，没事的，我们要放在这里醒面一会，盖上 保鲜膜醒面三十分钟时间到了，面已经醒好了，把保鲜膜拿掉，大家看一下，面的延展性已经非常好了，可以拉很长了，然后把它取出来进行下一步。把满上抹一点点油，把面放上来，然后把它整理成一个圆形， 然后把它切成三个等份的面剂子， 然后取其中一个剂子，用手整理一下，整理成一个圆形 像这样就可以了。把三个机子都照这种方法全部整理好，然后再把它放在一个大一点的盘子里， 盘子底部刷一点点油，盖上保鲜膜，再次醒面十五分钟。只有经过二次醒面，面的延展性 才会更好，做出来口感也好，层次也多。时间到了，面已经醒好了，这样醒出来的面延展性很好，可以随意的拉。接下来进行下一步。接下来案板上撒一点干面粉，取一个机子放在案板上， 用手按压一下，先用擀面杖擀大擀薄， 最后擀成一个大圆片，面片上刷油， 再撒一点五香粉提味，再切开一个半径，然后从一边往里卷， 一直卷到另一边封口处，给他捏一下，移言，然后大头朝下给他按扁， 不要擀的太薄，像这样就可以了。这样一个生皮就做好了，接下来再擀下一张，接下来准备一个电饼铛，先预热，预热好了以后把饼皮放进来， 锁入饼皮的水分，不干不硬，盖上煎两分钟时间到了，打开翻个面， 这时候饼皮非常软，等会就会鼓起来，盖上再烙两分钟， 眼睛不适， 哇，太漂亮了， 大家看一下，又软又有食欲，太漂亮了。然后出锅。再接下一张同样的方法，把下面两张也捞完， 像这样浮起来就差不多了。好了，又一张出锅了，太漂亮了， 腾出来把下面的也捡完，都装到小康里 好了。所有的饼都出锅了，大家看一下有食欲吗？一看就很好吃的样子，大家看一下。外面焦黄，里面柔软，特别漂亮，非常劲道， 一看就很有食欲。打开一个给大家看一下，里面，哇，层次非常多， 撕开的同时大家都能看到里面层层薄柔纸， 一看就非常好吃，特别香，特别美味。学会了这种方法，喜欢的朋友你也赶紧回家试一下吧，只要记住这个和面技巧，保证做出来层次多又好吃，不就菜都能吃两张。 好了，今天家常烙饼的方法就分享到这里了，如果大家感觉不错的话，一定要收藏起来试试。评论转发一下，感谢你的支持，我们下期视频再见！

有朋友说做发面大饼又干又硬，像锅盔，有些时候里面不熟，不够松软，今天这个视频就详细分享一下， 欢迎您的观看。大家好，我是老莫，今天要给大家分享的是发面饼，咱们怎样做才不会又干又硬，吃起来更松软，外皮更脆。接下来咱们一起看一下详细的制作教程。 老发面大饼咱们用的面粉一般是中筋粉，今天准备的是两百克，然后水一百一十克，酵母准备两克， 食材都很简单不复杂。然后咱们直接和面，和面之前加上两克盐，做好的饼他会有点底味，咱们干吃也好吃，然后放上酵母搅拌均匀。直接和面加水的时候，咱们和这种面团一定要稍微软一点，对于水温没有太大的要 要求，冬天咱们可以用温水，夏天呢直接用常温水就可以了，然后咱们和面的时候一定要稍微软一点，所以这个水量一定要掌握好。面和成团之后，简单的揉一揉，把表面的干块揉干净，直接包起来发面即可， 发酵的时间这个天气呢在半个小时就可以了，发好的面手感是非常柔软的，这时候咱们再做饼呢，可操作性就更高，大家可以看这种状态，他是很柔软，稍微有点黏，然后咱们放在案板上简单的揉至排气， 这个过程呢不需要很长，咱们简单的揉一下，把它搓圆就可以了，直接压扁内部，需要注意的是不要让它里面夹杂太多的气泡。然后呢在表面抹上一层水，抹的时候尽量 把上面一层给他抹的黏黏的，这种手感，然后咱们再撒上芝麻，这样粘的更牢，咱们不至于煎的时候弄得满锅都是芝麻，很多朋友呢只是在上面简单的刷一下水，然后芝麻撒上去直接下锅了，出来之后呢，芝麻基本就掉光了， 咱们撒上芝麻之后，简单的用擀面杖给它压压，就是让芝麻粘的更牢，咱们煎好之后呢，保持更好的状态， 然后直接盖起来发第二次，二次发面呢十五分钟就可以了，别发的太过就可以，然后电饼铛里撒上适量的油，稍微多一点， 然后呢发好之后的状态，咱们轻按能反弹即可，直接放入热锅，放入之后呢，咱们用中火盖起来，大概五到六分钟就可以了， 过程呢咱们不需要翻面，因为电饼铛是双面加热，然后到时间咱们直接翻面就可以了，这种状态基本上已经全熟了，咱们简单的给它上色就可以拿出来 发面大饼咱们就做好了，很多朋友出现干硬，包括里面不熟这种情况主要是以下原因。 第一个发干发硬呢，主要就是因为咱们和面太硬，面团一定要稍微软一点，它才够蓬松柔软。然后里面不熟呢，就是咱们在发酵的时候呢，没有发酵好， 所以咱们做好之后的生披一定要进行二次发酵，这样咱们做好之后呢，它的状态会发酵的更好，里面的成熟度也更加一致。还有最后一点要提醒大家，咱们做发面饼的生披一定要稍微感的偏薄一点， 不要太厚，这样咱们电饼铛呢才有足够的空间，如果说太厚呢，咱们电饼铛会点的太高，容易出现里面加深不熟这样的情况。发面饼看似简单，但是做的时候有很多地方需要注意，这样才能做好。 今天的视频内容就到这里，再次感谢您的观看和支持，如果您喜欢这个视频，记得帮忙点赞，加个关注，如果您有想说的，想学的或者是不清楚的地方，都可以在视频下方告诉我，咱们下期视频再见！

大家好，我是灵儿，很多朋友反应烙的饼很硬，其实只要记住这几点，你也能烙的皮酥里软，还全是小薄层。面粉中加入一勺盐，增加筋性，一半用热水烫面，另一半用凉水和面， 这样半汤面烙饼，吃起来更加的筋道和好的。面团是偏软一些的。醒面二十分钟，四十克面粉中加上两克盐， 浇上六十分热油，调成油酥，用热油起速，效果会更好。面型好后不要揉，直接分成四份，把每一份都擀薄，大约两三毫米的厚度就行了，表面抹上油酥，均匀。摊开 面片，中间切一刀，然后顺着一个方向卷起来，最后把收口处全部捏严实，再竖着把它压扁。全部做好后，取第一个做好的擀薄，擀成和你家锅底差不多的大小。 饼铛中刷油，把饼放进来，开大火烙，表面也刷一些油，锁住水分，烙一分钟就翻面，另一面再烙一分钟就熟了，这样大火快烙，能有效的防止水分蒸发， 烙出来的饼也就不会硬了。烙好后用铲子轻轻推几下，层次就全出来了，看一下外酥里软，还全是小薄层，即使放凉了也不硬，这样做的烙饼，保你不吃菜也能吃上一张，按照我的做法，保证你做出来也是一样的。

很多友友说用电饼铛烙饼，每次烙出来很硬，不好吃，今天就分享一款松软又多层的千层饼吧。三百克面粉，放三克盐， 一半用九十克开水，一半用九十克凉水，然后搅拌在一起，揉成光滑面团。面团表面抹上油，盖上松弛十分钟，来做油酥。 碗里放入一勺玉米粉，倒入热油，油酥就做好了。面团松弛好了，不用揉，直接分成五份，擀开，抹上油酥，像视频一样切开，从一头卷起来，收口，大的一头朝上压扁，撒上芝麻，擀开就可以上锅烙了。 电饼铛预热，不用放油，放入饼坯表面刷上油，锁住水分，烙至表面起泡，就可以翻面了。这样做出来的饼一点都不硬哦！

大家好，有朋友私信我说自己烙的饼很硬，今天就和大家分享几个关键点，让你烙出来的饼外酥里软，里面全是小薄层，放凉了也不硬。 四百克普通面粉加两克盐，增加面粉的筋性，混合均匀以后分成两份，一半用一百二十毫升八十度的热水和面，另一半用一百三十毫升的冷水和面， 边倒边搅拌，搅拌到没有干面粉时，下手揉成一个光滑的面团， 这是一个偏软的面团，面软是我们烙饼的第一个关键点。盖上盖子，醒面二十分钟。准备一个小碗，加一勺面粉， 少许食盐，一点五香粉，搅拌均匀，浇上热油，用热油酥七成，效果更好，吃起来也会更香。 面团醒好以后，延展性特别好。面板上撒一些干面粉，防粘。取出面团不要揉，用手按扁，分成四份，取其中一个面剂，搓圆按扁，擀成一个大薄片， 淋上做好的油酥，用勺子抹匀，从饼的一端切一刀，再给它卷起来， 收口处捏紧，防止漏油酥。整理一下，用手按扁，放在一旁密封松弛五分钟。 五分钟以后，取出第一个做好的生披，擀成饼状，厚度大约为三毫米就可以。 电饼铛提前开大火预热，刷油，热锅凉油，放入饼皮，表面也要刷上一层油，锁住饼的水分，盖上盖子，上下火捞上四十秒。 时间到以后打开盖子就可以看到饼已经完全鼓起，非常柔软。翻面捞另一面，烙上四十秒。 烙一张饼，全程不能超过两分钟，这样大火快烙，缩短了烙至时间，防止了水分流失，饼才不会发硬。 只要你按照我这个方法，捞出来的饼保证外酥里软，里面全是小薄层，放凉了也不硬。喜欢的朋友别忘了点赞、收藏加关注哟！我是涛妈，我们下期再见！

谢谢谢谢谢谢谢谢。大张烙小饼，咱们在和面之间把饼撑，先预热，现在我开始和面，咱们和大米面是一斤干面 制造半斤水，一定注意，现在我会烙这两张，不用加盐啊，不用加盐，咱们烙的多可以加盐。咱们这面呢现在已和好了，醒一两分钟就行啊，就可以了，咱们这称已经热好了，这个称的上下温度啊，上盖下盖。第一步咱们先教大家家庭版的大饼， 嗯，咱们家庭版呢，我还是小的，还不会唠，我还是唠咱们过去学的长山的 擀一长山的这么擀瓷，多 刷油，现在开始 大家注意看啊， 一点点的，咱们现在开始烧烤， 粉丝说了说这咱们家老鼠硬了，咱们必须得撑热面，削软点就可以了， 跟着咱们大饼是一样的，大张的，咱们这小张的城里打点油，哈哈， 这咱们是小饼成烙，大饼夹成板的，然后盖上盖起了鼓包了，已经起锅，但是火还是微，发现了没有，咱得勤赚，我微着咱们身上刷点油就软和了，少刷，然后还接着扣盖，谢谢谢谢谢谢。 大家看吧，这就是再再有一分钟就熟了，咱们家用的饼上基本就这样，您着急也不行，说有的粉丝朋友圈为什么硬硬呢？ 我就讲解说了，一个饼生两个，一个面硬就是硬，咱们少刷点油就行了，大家看到了吗？咱这饼已经熟了，再一烙肯定就是就硬了，大家一定注意，现在就熟了， 我可以出征了。切饼时也有讲究，辣夹成大饼，已经烙制完毕。小张烙饼，这是皮，这是瓤，这是瓤，这是瓤。

今天烙的这几张大饼，我用凉水和的面，不仅层次多，而且还特别柔软。如果你烙的饼没有层次，还特别硬，那你就像我这样，五百克面粉，放了三克盐，用了三百二十克水去和面， 这个面团特别软，别下手，揉成面团以后醒五分钟，手上沾点水，对着四周的面往中间折叠，面团光滑了以后醒面四十分钟。碗里边放一大勺面粉，放点食用油拌一拌，调个油酥。面团醒好以后，在面板上撒点干面粉，不要揉面，稍微整理一下，给它分成三个面剂， 一个面剂，直接擀成一个大圆饼，把我们刚刚调好的油酥抹均匀，表面再撒一点椒盐，会特别香。然后像视频那样切成一个米字形，最后留一个大块，每一块都往上折叠，最后用大块给他包住，整理整理，直接擀成一个大圆饼，电饼铛或者平底锅，提前给他预热， 少刷点油，把饼放上以后，表面再刷点，盖上盖子，捞一面捞熟，捞另一面，两面捞熟就可以出锅了。这个家常饼放的水比较多，所以说捞出来的饼特别柔软，层还特别多，喜欢的姐妹收藏起来试做吧！