火锅鸡做法

您呐，一定想不到，靠这一锅鸡开了几十家分店，这配方您应该明白值多少钱！十秒明哥教会您！重点呢是这香料油的制作，按屏幕上比例打成粉， 用热油冲香了即可。重点二选跑山鸡的鸡腿剁成大块，热锅凉油，放豆瓣酱、葱姜炒出红油来，加辣椒、花椒和这鸡块，炒至鸡皮收紧，烹红烧酱油炒上色了，加水， 加屏幕上的调料和香料油，炖十五分钟，焖上二十分钟。嘿，这软嫩诱人的鸡块，挂着这飘香的麻辣，再涮上点蔬菜豆腐，肥牛，绝了！

今天再为大家分享现炒版麻辣火锅鸡详细做法教程。首先把鸡腿肉切成这样的厚片，化开，用水冲洗干净即可。起锅热油，放入适量牛油熬化，然后炒至汤色，再下入葱姜爆香， 下入红油、豆瓣酱炒出多余水分即可。再下入辣椒和麻椒增加辣度和麻度， 然后倒入控干水分的鸡肉，炒至鸡皮收紧即可，然后倒入热水，关键点到了，下入配方香料粉和专用黑鸡精 搅拌均匀，中火炖十二分钟即可出锅装盘。麻辣火锅鸡做法简单，味道独特，深受大众喜爱。

火锅鸡是一道很有特色的地方美食，这样做简单又好吃。大家好，我是刘毅，今天跟大家分享火锅鸡的家常做法， 麻辣鲜香，软烂入味，下酒又下饭，学会这个做法再也不用去外边饭店吃了。大厨今天分享详细的做法，简单又接地气，保证让你一看就会，喜欢的朋友可以试试。 首先准备大鸡腿两个，当然有新鲜的子公鸡吃着口感最好。接着改刀，先把鸡腿剁成宽宽的粗条，然后再剁成大小均匀的块 做火锅鸡。建议大家把鸡块倒大一点，这样吃着更过瘾。然后先放入清水中浸泡上，去除血水和一些腥气味。准备小料， 葱姜蒜，先把大蒜子拍破，生姜也是拍破，稍微切下即可，这样更容易出香味。大葱切成丁， 杭椒和小米辣适量，顶刀切成圈，增加香味，搭配颜色。切好先放入盆中，再准备干辣椒段，稍微多一点，用开水先浸泡上，这是做火锅的必备，这样干净又出味道。 接着把浸泡过的鸡腿清洗干净，捞出挤干水分。 准备好后，下面开始起锅烹饪，今天这个做法更适合家庭操作。起锅，先把锅烧干，烧至锅底发白冒烟，这样防止炒鸡肉的时候粘锅。 接着放入适量的葱油或者是菜籽油，再放入少许的猪油提味增香，用混合油做出的火锅味道更浓郁。 油热后下入控干水分的辣椒段，先煸炒出香味，炒出辣椒段里边多余的水分，再根据个人的口味放入适量的红花椒增香提味 炒香，炒至辣椒段呈枣红色，接着下入葱姜蒜煸炒出香味， 炒香后放入适量的郫县豆瓣酱炒出颜色，炒出香味， 炒出红油后再下入火锅底料，适量增加香味和辣味。从锅边喷入料酒稍微多一点， 这样可以使炒出的酱汁颜色更加的红亮。把酱汁一定要稍微多扁炒下，炒至酱汁亮油香味才浓郁。 接着下入控干水分的鸡肉，翻炒均匀。在这里告诉大家一个烹饪小知识，做火锅鸡，把鸡肉清洗干净后，最好是不要焯水， 那样会影响香味，而且鸡肉吃着口感发彩不鲜嫩。家庭小灶保持中火，大概需要炒至两分钟左右， 炒至鸡肉收缩，然后放入生抽、酱油适量提味提鲜，继续翻炒均匀，炒出酱香味。鸡肉也得稍微多扁炒下，炒至鸡肉颜色黄亮，肉质紧实，然后再放入适量的开水或者是鲜汤， 保持大火先烧开，放入几粒的冰糖和味提鲜， 适量的胡椒粉去腥增香，大火熬制两分钟，这一步非常的关键，让各种鲜香味融合，而且吃着的鸡肉味道还更加的浓香。 然后盖上锅盖，保持中小火炖至十五分钟，十五分钟后打开锅盖，可以看一下汤汁已经见少，用勺子稍微多翻动一下，防止粘锅糊底。 鸡肉已经烧的差不多了，再放入杭椒和小米辣调味，放入少许的鸡精味精就可以了，当然不喜欢吃的都可以不放， 用勺子推动，划开调料，烧至青红椒稍微断生，再放入适量的香油、花椒油增香提味，推匀后即可关火出锅装入盘中， 最后再放入 少许的葱花和炒熟的芝麻，美味即成。这样一道简单家常，香辣过瘾的火锅鸡就做好了。更多家常菜请关注留意美食，感谢您的支持！喜欢的朋友记得帮忙点赞、评论、转发、收藏，我们明天再见！

大家好，我是超子，现在天气渐渐变凉，又到了吃火锅的季节，今天给大家分享一道我们河北的特色沧州火锅鸡，鸡肉滑嫩，麻辣鲜香，变吃肉变涮菜，非常适合这个季节吃。话不多说，接下来开始操作。首先准备一只一年以内没有搞过对象的小笨鸡， 把脖子里面的油脂和气管去掉，这些部位很脏不能吃。然后分别把鸡翅、鸡腿砍下来剁成小块，前切后剁中间片，剁鸡肉时用刀的后半部分剁， 嫌麻烦的这一步也可以交给老板娘处理。全部剁好以后放入盆中，放入一些玉米淀粉，淀粉的吸附性可以把鸡肉清洗的更干净，用我的双手抓拌均匀， 然后加入清水清洗两遍，洗到血水和杂质。 洗净以后放入盆中控干水分，着急做的话可以用白色的毛巾或者厨房用纸吸干水分，因为这道菜需要生炒，水分不吸干的话炒的时候很容易粘锅。 鸡肉处理好以后，准备下小料和酱料，两小勺豆瓣酱用刀剁碎，再来两小勺干锅酱。干锅酱的商业做法我出过教程，一勺红花椒增加香味，一勺青花椒增加麻味，再来十克炒鸡香料。炒鸡香料我也出过教程，具体做法配方我打在视频的后面， 再来一小把干辣椒，一小块生姜切成薄片，大葱切成马蹄段，材料全部备好，接下来开始制作。起锅，锅烧空气烧至冒烟以后，放入半勺花生油，放入四五粒冰糖，简单熬一个糖色，开中火把冰糖熬 熬至融化，熬至糖叶冒小泡时，放入鸡块快速翻炒均匀，使每个鸡块都均匀的裹上糖色。 翻拌均匀以后，放入葱段、姜片、青花椒、红花椒、干辣椒，开中火在锅中变炒两分钟。把鸡肉的水分炒出来，小料炒出香味。这道菜的重点在于生炒一定要有耐心，炒至鸡肉表皮过于变色，放入豆瓣酱、干锅酱， 再放入准备好的炒鸡香料，继续开中火煸炒一分钟，把酱和香料炒出香味，少许料酒、盐，锅边淋入取香，更新 半勺生抽酱油。抢锅提前提味，然后加入热水，水一次性加足，中途不要加水。开锅以后开始调味，放入适量的盐、 胡椒粉，一小粒冰糖，稍微撇下浮沫，开中小火炖二十分钟，根据鸡的劳顿程度，可以增加或者减少炖这的时间，二十分钟以后，满屋飘香，看着就流口水。用灶里拖地搅拌，这样可以滤掉一些残渣，做出来汤更加清亮。 处理干净以后，倒入锅中，放少许香菜点缀一下。一道非常适合秋冬季节吃的沧州火锅鸡就做好了。麻辣鲜香，鸡肉滑嫩，边吃肉边涮菜。原来人生如此美好，学会的同学，点完赞赶紧动起手来试着做一下吧，再忙再累记得按时吃饭，下期视频见，拜拜！

大家好，我是蒋厨师，冬天来了，妈妈又要提几年穿秋裤了，对于很多年轻人来说，他就是不要温度，要风， 明明都在打麦子了，搞得我咬的牙巴疼了，我们慢点，莫着急，老蒋今天教你一个藤椒鸡火锅，让你吃了温暖一整天。首先准备三黄鸡一次，将鸡开始出锅，加入姜葱，料酒，盐、胡椒粉抓匀腌制十分钟。 起锅，加入菜籽油，菜油烧熟，加入热奶油，鸡油悄悄的告诉大家，香甜下锅十秒，飘起五成油温， 下入五块蔬菜，加入用白醋泡过的花椒， 炸至四处干香，捞出残渣，放入二斤苗小米辣消除备用。加入香果，草果、核桃、桂皮、麦子、砂仁、陈皮，吸管香料水泡过的 炸干，捞出拍照，倒出理由备用。将炸好的二斤条小米辣过细，另起锅，加入色拉油，煎出香葱，加生粉搅拌均匀。 油温六成，下入鸡蛋炸至定型，沥干油倒入备用。另起锅，加入我们第一步腌制的底油，加入姜蒜尖三角炒香，加入剁椒，加入用白有泡过的花椒炒香，加入高汤 烧开，下入鸡条味，加入鸡汁，鸡精、味精，盐，胡椒粉，加入自己喜欢吃的配菜，打底装入锅中，淋起锅，加入藤椒油，之前煎好的菜油，放入青红椒、槟榔和青花椒 炒香，倒入锅中，撒上芝麻香菜，让你隔着屏幕都闻着香味，能将就，往我走一步，还我！

川菜就是这么厉害，火锅鸡起源于川渝地区，几十年来经久不衰，现在老罗来告诉你老百姓是咋个出的火锅鸡要选用公鸡来做，鸡肉剁成大块，在火锅里面更显肉头， 放佐料腌制十分钟，放老抽的目的是为了鸡肉成菜，颜色金黄，高油温，给鸡肉醒皮，可以去腥，增加口感。 火锅油烧热，青红花椒炸出味道，加泡椒泡酸菜炒香，再放鸡肉爆香，加火锅底料 炒香后加入啤酒和开水，一定是开水哈，这样汤才会鲜美。 调味后根据鸡肉的老嫩，掌握一下压制的时间，压制鸡肉头部即可。蔬菜洗干净直接放入锅底，放青椒段后装入火锅盆中， 花椒和辣椒炸出香味，倒进火锅盆里面，上桌后煮两分钟，开盖，碗里放点葱蒜 原汤。呦喂，这鸡肉的口感，加上麻辣香浓的汤汁，这味道真是安逸的很哦！

做鸡肉一般会出现两个问题，一是腥，二是肉不嫩，火锅鸡也不例外。今天我用一分钟教会大家， 鸡腥溶于水，同时花椒和食盐有很好的除腥作用，所以我们采用水腌法来去腥。而且盐水浓度比肌肉细胞浓度大，在没有加热的情况下，肌肉能充分的吸收盐水，这是制内的第一关键。 热油快炒，让鸡肉表皮快速的收紧，这是之内的第二关键。达到以上两点，调料比例合理，火锅鸡咋做都好吃。所以我的比例我都整理好了，喜欢的朋友点赞收藏。火锅鸡，顾名思， 既要有火锅味，也要有鸡味。香料少而精，不能掩盖鸡的本味。 火锅料要选择牛油味比较重的，今天我们选择的是红酒。酒加水烧开，倒入剩余的调料，关小火烧二十分钟， 用密路勺捞出多余的渣子，我们的火锅鸡就做好了。如果你有更好的做法，欢迎评论区留言。

今天在家吃麻辣火锅鸡，本来今天要跟朋友去吃火锅的，想吃那家火锅鸡还没开门， 所以就临时决定自己在家做了。先把这鸡大腿切成小块，锅里配菜准备一下，切点洋葱。这大头菜好像吃火锅鸡必备的吧，这菜是不是应该就叫大头菜？我媳妇管这玩意叫嘎达。白锅里来点郫县豆瓣酱，一块火锅底料，中火给它炒出来红油，加上一大碗的调料，把这些调料给它扒拉扒拉，炒出香味来， 再来一点点十三香，把这焯好水的鸡肉给它放里头，对于正常来说应该吃个松草这个鸡腿，我今天买这个鸡腿是种肉的，所以我就焯了下水， 开罐啤酒用啤酒炖更好吃，但是不能都放啤酒，这一半啤酒一半水，来点生抽，老抽，蚝油，鸡精，白糖，盐，水开了让啤酒回发一分钟，然后再晒干炖二十分钟。今天用我媳妇买的新餐具，不得不说哈，这买东西还得是 女生选，过年的时候我买的盘子被他一顿吐槽啊，这质量又差又难看的，就这颜色问题，他纠结老长时间了，最终选择了玫瑰粉，整体是这个渐变色，特别好看，看看这个光泽度， 手感也非常好啊，光滑细腻的。选的是二十套的，里面有四个碗，两个汤碗，两个深盘，两个浅盘，四个汤勺，连筷子都有配套的颜色。这套餐具材质是石瓷的，经过一千两百度的高温烧制，平时装热菜啥的，安全还耐用。这个碗壁也很厚实， 隔热效果好，不容易烫口。这么漂亮，餐具可不是用上菜。这底釉加面釉的，双层用，用于烤箱、洗碗机都不在话下。忍不住的说一遍我媳妇选的套餐具太好看了，清洗一下，今天就用它了。 换个能吃火锅的锅，锅底铺上洋葱土豆大头菜，鸡肉铺满最上头，汤汁也一起倒里头家庭版 火锅鸡就做好了。 漂亮的餐具让做的菜都看着更有食欲了，你们一定要试一下这个火锅鸡，锅底煮方便面好好吃啊！

最近总能刷到火锅鸡，机智的我自己在家研究了一下，成功。顾客喜欢吃麻的，多放点麻椒，味道真的和饭店吃到的一模一样。快点按照屏幕上的顺序做起来吧。我是沉迷其中不能自拔了。 风大风大也不像风大。

在家里怎么做出来好吃的火锅鸡？今天一个视频教会你买上几个鸡腿，给他冲洗干净，然后改刀给他剁成小块，再用清水把血水给他泡出来， 然后放上一勺料油，家里没有的可以放上一勺菜籽油，再放入买来的火锅底料，小火把红油给他炒出来，然后炒香，倒入用清水泡好的鸡，翻炒均匀，再适量放上一点老抽，给他点颜色看看， 再加入适量的生命之水，再放入鸡精，味精还有盐，然后再放入大料，家里没有的可以用超市买来的土鸡料再提，也可以 大火煮上十五分钟，最后再给他收下汁就可以了，然后装盘出锅，这样好吃的火锅鸡就做好了，你学会了吗？

马上要过年了，今天分享一道吃不够的火锅鸡，口感软烂入味，香辣又过瘾。做法超简单，食材需要一大盘切好的鸡肉、一盘火锅丸、一盘青菜和适量的葱姜蒜。把鸡肉冷水下锅， 加入少许葱姜和一勺料酒，然后开大火加热，焯出血沫后捞出来洗净备用。锅中加入适量油，油热倒入葱姜蒜翻炒入香味， 炒香后加一勺郫县豆瓣酱和一块火锅底料，用小火炒化，这样可以防止炒糊。接着下入焯好的鸡肉，炒干水分， 然后加入一勺蚝油、半勺老抽、两勺生抽、半小勺盐，再倒入上面这些干料，然 然后翻炒均匀，炒至上色后倒入没过鸡肉的开水，倒完盖上锅盖，大火烧开后转成中火炖十五分钟，到时间后开盖，下入火锅丸和爱吃的青菜， 搅匀后盖盖再炖十分钟，再次到时间打开盖子，这道热气腾腾的火锅鸡就可以开吃了，辣爽入味，每一口都超级过瘾，爱吃鸡肉的一定要去试试， 我是爱生活更爱美食的小磊，记得按时吃饭，明天见！