红焖羊肉正宗做法四川

老话说冬天吃羊少穿衣裳，说的就是今天这道红焖羊肉，它肉质鲜香，麻辣味浓郁，要是家里来了客人，把他安排上，那绝对有面子。 首先将小姨妹拿的羊腿肉把它烧下皮，这样能出去一部分毛腥味。然后放入清水里把它刮洗干净，改刀就把它剁成大块大块的，这样吃起来更过瘾。 注意一定要冷水下锅，倒点老丈人的高度白酒，再放点姜葱，中小火烧开就打出泡沫，稍微再煮一下，捞出备用。锅里烧菜籽油，放生姜、大蒜和一勺黑豆瓣酱炒香，炒出味道， 再倒入干辣椒、花椒，要想羊肉好吃，还得放一勺炒啥子香的麻辣调料，有了这个 调料，还可以拿它来做毛血旺、水煮鱼、姜爆芽等等的菜都非常的好吃。炒香就加入适量的开水，腌个羊肉，放一勺鸡精，半勺盐巴，一勺胡椒粉调下味， 接着转入高压锅，上汽压十五分钟，压制时间也可以根据三样的老人来滴。 再倒入提前切好的萝卜和莲藕，压三分钟，然后再倒入锅中，稍微收下汁就出锅装盘，放香菜点缀，关好门窗，倒上啤酒，叫上自己的老婆就可以吃了。

大家好，我是小宁哥，今天是中秋节。在这我祝大家中秋快乐，阖家团圆。既然是过节，咱必须做个大菜红焖羊肉送给你们。 准备新鲜羊肉，我这呢是一个前腿，并且让老板帮我已经剁成了麻酱块。我们洗去表面的血污， 加入没过羊肉的凉水，浸泡一个小时，泡出他的血水。这个时间再来准备一些红焖羊肉所需要的辅料。葱呢，我用了一根，姜用了一两。在这给大家做一个参考。做这道菜，胡萝卜绝对是他的最佳拍档。这呢，我们把它切成滚刀块，但不要切太小， 太小的话炖煮的时候容易炖碎。再来准备一空碗，碗中加入适量的花椒，一块桂皮，两片的香叶可以提香去溢。肉蔻呢，提鲜增香一定要有，再加入 适量的小茴香，还有一把的干姜去腥。孜然呀，特别提味。和羊肉绝配。一把的干辣椒呢，增加一个辣度，一根线椒可以增香。将泡好的羊肉转入锅中，加入足量的开水，少许的葱姜可以去腥。 转大火烧开，撇去表面的浮沫。这个沫子呀，我们多打几遍，打的越干净，烧出来的羊肉越没有异味。捞出后呀，我们用热水再冲洗两遍，洗掉表面的血污。我这忘拍了，大家记得就好。锅中留底油，转中小火，先炒香葱姜，再下入沥干水分的羊肉块， 转大火煸炒，煸炒出羊肉的水汽。一定要把水分煸干，这样做出来的羊肉才会香。这个过程我们不要着急，多煸一会，充分煸出羊肉的油脂，不会颠锅呀。无所谓，我们主要的目的就是让羊 肉的每一个部位都能受热均匀，当把羊肉表面编到稍微有微微焦黄的时候就可以了。 再来下入之前我们准备好的所有调料，转小火慢慢的翻炒，让调料的香味慢慢的释放。既然是红焖，这个颜色从哪找呢？就要来一勺红油豆瓣。我今天为什么不选择炒糖色呢？就是因为很多厨房新手， 他对糖色的理解还不够深入，炒不好的话就会苦，那么这锅菜就遭殃了。再来盐，锅边喷入适量的生抽，生抽的量可以略大一点，给羊肉入一个底味的同时还可以入一个底色。再来适量的老抽，老抽的量呀，也稍微多一点。给羊肉呢充 把颜色找齐。适量的盐和鸡精，给羊肉入一个底味，这呢盐的量一定要谨慎一些， 因为之前生抽也是有咸口的。好了，我们再来加入足量的开水，这要注意，一定得是开水。再来加入我们之前切好的胡萝卜块，喜欢吃的话，你也可以多放一点，把它浸到汤汁里面。再转入高压锅， 高压锅上汽啊，我们计时十五分钟，如果不会用高压锅的朋友，这个时候呢，羊肉小火慢炖一个小时。时间到，舀出来一勺，看一下我们的成品， 用筷子一夹呀，我就知道这个羊肉铁定是软烂入味了。俗话说每逢佳节倍思亲，希望今天不能跟家人团圆的朋友， 你也吃点好的，把肚子吃好。老话说的好嘛，吃饱了不想家。在这衷心的祝愿你中秋节快乐。

啊，真香。哇，这也太香了， 哎，看到了吧，这是什么羊排？八九十年代啊，有一道风靡大街小巷的菜，叫做红焖羊肉，今啊，咱来一个升级版的羊排，羊排切成段， 胡萝卜和土豆切成滚刀块，小枣用清水泡透，枸杞，还有咱们的香料包和葱姜切成片，炒糖色，翻起花来。这时候我们下入羊排， 崩死那了， 铜牌底胶边上红色以后 下入葱姜土豆还有胡萝卜， 大火一同煸炒，放入料酒，三勺酱油，两勺葱姜酱，一勺豆瓣辣酱，一勺蛋，细细煸炒大约三分钟，等相信四个月了。 倒入开水，大火烧开香料膏连同泡药的水一起， 盐三克，三四粒的冰糖料酒，再放两勺胡椒粉，一克左右。开锅以后加盖，改中小火烧至一小时。嘿，也就是您套着屏幕啊， 闻不到味，这也太香了。大枣和枸杞加盖再来五分钟，这要是摆上一锅，在这炎炎夏日补点阳气，地道不地道，用北京话讲叫什么呀？盖了帽！

大家好，冬天基本上家家户户都会炖羊肉吃，但是羊肉怎么做才不腥不柴，软烂入味呢？今天就给大家分享几个炖羊肉的小技巧。这期视频做的是红焖羊肉熬汤的，下期给大家分享。 刚从市场买了一只羊腿，老板已经把骨头剔掉了，价格是三十八块钱一斤，六斤左右，比前段时间又贵了一点。羊腿羊通济，羊腩是连在一起的，肥瘦相间，吃起来口感更好。把每个部位都切上一些，剩下的可以炖羊肉汤和做羊肉馅饺子，留下这一块也是肥瘦相间的，下期视频给大家分享。 切的时候顺着纹路切成宽条，切块的时候也稍微大一点，羊肉很容易缩水， 切好以后加入温水清洗一下，如果熬汤的话需要浸泡一个小时左右，简单清洗一下，倒出控干水分， 切一些大号葱姜备用。下面介绍一下香料，准备花椒、小茴香、香叶、白芷、孜然粒和白胡椒颗粒。葱姜和香料放一起，再加入洗干净的香菜根。 胡萝卜削皮切成滚刀，块也稍微大一点。羊肉冷水下锅焯水，加入白酒去腥， 冷水下锅焯水能更好的逼出里面的新鲜味。开锅以后撇掉浮沫，焯水时间不用太长，开锅计时一分钟左右。浮沫完全撇干净以后把羊肉捞出， 原汤不要倒掉，用密漏过滤一下，倒盆里，锅提前预热一下，放油，下入豆瓣酱，豆瓣酱辣味很少，主要是增加颜色和突出酱香味，小火炒一会炒出红油， 接着下入准备好的葱姜和香料，香料炒一下更能激发出里面的味道，比直接放汤里面煮去腥去山效果要更好。炒出香味以后，把羊肉下锅翻炒上色， 炒上色以后，从锅边加入白酒或者料酒，翻炒一下，挥发去腥。在家里面做的时候也多炒一会，让羊肉的辛酸味能够挥发掉。加入一品鲜酱油或者生抽翻炒一下，下，料有先后顺序，不要一下全部放进去，那样做出来味道要差很多。 翻炒上色以后，把刚刚的原汤倒进去，汤刚没过肉就可以，不够的可以加一点水，开锅以后放少量老抽，调一下色。把羊肉倒高压锅里，盐先不要放上汽以后，即使先压十五分钟，羊肉不一样，时间也不一样，大家可以 灵活调节，到时间后看一下汤消耗了一部分，羊肉八就成熟。把胡萝卜放进去调味，加入一小勺盐，加入泡好的枸杞，上汽以后压三分钟，盐一定记得少放。 到时间后看一下羊肉和胡萝卜已经足够软烂了。把大的葱姜香料调一下出锅盛入砂锅里， 这样做的红焖羊肉口感软烂，保留了羊肉的鲜味，没有腥味和膻味。喜欢的朋友别忘了收藏起来，也麻烦您点赞、关注、转发一下，感谢您的支持！点头像进主页，还有更多美食视频，我们下期见！

这道红焖羊肉当年可是火遍京城，软烂过瘾又暖和。好的羊肉啊，不需要焯水，直接泡干血水就可以去除山腥味。 锅内底油直接下入羊肉煸炒，煸炒出这肉里的油脂。这样啊，这肉吃起来才能香而不腻。等到肉表面微微发黄时，加入豆瓣酱、洋葱和姜翻炒出香，加入花椒、 香叶、小茴香、孜然粒，增加符合的香腥味，去腻增香调味只需要生抽、老抽和糖，再加入胡萝卜、红枣和枸杞，加入热水炖上一个小时，最后大火收汁开灶。

妈，我回来了，今天回来了。那么晚非得到乡下买一只羊腿。羊肉好贵啊。冬天吃羊肉好 从农村带来。 嗯，很好。昨晚好睡是因为怕你睡不着哈，不用担心变胖的，因为这个羊肉的脂肪溶点四十七度，人的体温三十七。嗯，就你只吸收营养不吸收脂肪，知道吧。真好，这羊肉真好吃，想不到我儿子煮的羊肉那么。

天气慢慢变凉，是开始吃羊肉的时候了，今天我们来分享一个红焖羊肉，怎样让羊肉香而不香呢？几个关键步骤 看好了。羊肉洗净之后呢，把它放入冷水锅里焯水。红烧羊肉我们今天选用的是它的五花，也就是我们所说的热条，因为它肥瘦相间又有骨头，这样肉吃起来口感会更好。 放入葱姜料酒去腥，大火把它烧开，大火烧开之后撇去浮沫，我们要多焯水，让它更好的去腥，因为羊肉最伤的大家都知道是它的血水，五分钟时间到了，把它捞出来。羊肉捞出来的时候呢，我们要用热水去把它清洗干净，不要用冷水， 冷水洗了之后呢，羊肉容易发财，我们起锅烧热，放入熟猪油，大家看好喽，老姜烧 羊肉呢，最好用老姜，而且是拍过的老姜，拍过他的姜的味道更加容易出来，达到更好的去心酸效果。生姜尽量多一点，我们要给他炒一下，等他炒出香味，接着放入 羊肉下去呢，我们要把它炒一下，可以出香味，而现在又可以达到巨心酸的效果。羊肉在炒的时候，我们来下辣椒，炒的香味都差不多出来了，我们来加入啤酒， 加入三十克的冰糖，五十克的生抽酱油，然后再加入少许的老抽调色，放上葱节，盖上锅盖，改用小火炖一个半小时，大家都看见了，今天我们 是用啤酒代替水，这样呢羊肉的他的胶质更容易出来回暖，然后呢他的肉也更容易 软烂。第二个我们用这个锅慢慢的小火把它炖出来，这样的羊肉呢它才能够更好的入味，口味也会更加醇厚浓郁。 但是家里如果没有这么长的时间呢，大家可以用高压锅压十二分钟，然后再慢慢的炖一下，这样的羊肉出来效果也是非常好的。 好了，时间到了，开锅我们给他列去葱节，加少许的鸡精，大火收汁，我们一个红焖羊肉就做好了。 关注蕨菜美食，为您改善伙食，明天见！

天气越冷越适合吃热到红焖羊肉，色泽红亮，汤汁浓郁，羊肉软烂脱骨，不腥不腻。咱们自己在家做这个菜，用带皮羊肉或者小羊排都可以，买羊肉的时候最好让老板给你砍好，随后加入温水浸泡一个小时以上，尽量把羊排里边这些血水给他泡出来。泡过水后，冷水下锅， 再来一点葱姜料酒，水开再煮五分钟左右，捞出备用。哎呀，这大块肉，这边还是热锅冷油，先放入大量的姜片，小火煎香，煎黄之后放入一勺红油豆瓣，再来一大勺黄豆酱，没有可以放甜面酱。小火慢慢的把这个酱炒干炒香，炒出颜色后放入香料，干辣椒，干花椒，桂皮，白芷，香叶，还有一点点小茴香。 放的这些香料如果你家这没有那没有，你就直接来一包这种炖肉料包也行。再次开小火炒香之后，放入刚才焯过水的羊排，凡是红烧类的菜都可以少来一点 糖色，我用的调料主页橱窗里边都有现成的，完全炒香炒上色之后来一点点生抽，提鲜不要太多，再来点香醋或者陈醋，顺着锅边放一点就行。哎呀你看不用炖就已经非常洪亮了哎，这个时候来一瓶啤的，去腥增香，等锅里的酒气挥发后加入热水没过食材， 先用大火烧开后转小火盖盖慢炖五十分钟。五十分钟后可以来一点胡萝卜或者白萝卜调味，来一勺白糖，再来点白胡椒粉盖盖，再来十分钟。 全程咱们炖了一个小时，看这个肉非常洪亮，而且这个汤汁非常粘稠，这个时候开大火收汁，汤汁不要说的太干，来点香菜搞定。哎呀，热米饭配热羊肉， 吃米饭的话可以再来点汤。哎呀，来块大块的啊，看着就过瘾啊。哎，炖了一个小时烂糊， 看着挺辣，其实最多就是个微辣。外边下着雪，屋里吃碳烤羊肉，太幸福了啊。把羊排吃完，这个汤别浪费，晚上还可以涮个火锅。爱吃羊肉的赶紧试一下。