菊花茄子腌制方法

现在我教给你们做菊花茄子的做法啊，看 刀工一定要细，从小我们家里是不是都做茄子，记得我妈给我做做一盆 吃好多天，那个时候用的都是那个小钱包，现在我们条件好了就用直接咱们自己。这是朋友送的啊，朋友家里自己种的茄子，给我送过来的，然后我教给咱们大家呢做菊花茄子。 这面切完了，然后翻过来啊，翻过来要这样切， 嗯，十字道切啊，十字道切这个菊花茄子啊，就完成了，你看 刀工还行吧？好，然后啊放这个花椒， 放花椒啊，多，一定要多放，放了花椒啊，咱们在一层层的放盐，这样呢，腌制两个小时以后在油里啊，慢火的炸，两边都抹这个花椒啊，这样去味又好吃入味。 以前呢小的时候，这个时候都是炸的茄包，我这是用的大茄子啊，然后呢撒盐啊，撒盐。

味道真是好极了，不错，不 味道真是好极了， 味道真是好极了，味道真是好极了，不错。不错 了。用我们 味道真是好极了， 味道真是好极了， 味道真是好极了，味道真是好极了，不错。不错， 味道真是好极了， 味道真是好极了， 味道真是好极了，味道真是好极了，不错。不错， 味道真是好极了， 味道真是好极了，味道真是好极了，不错。不错， 味道真是好极了， 味道真是好极了， 味道真是好极了，味道真是好极了，不错。不错。

大家好，我是超子，今天我们用小茄包飞到我们当地的特色美食菊花茄子。为什么说这个茄子叫小茄包呢？就因为他的个头比较小，是入秋以后的最后一波茄子。每年到这个季节，我们家都会做很多菊花茄子，简单好吃又下饭。 首先把茄子去掉根部，然后放平，改一字花刀，间隔为两到三毫米，注意不要切断，伤口深度约为茄子的五分之四， 切好以后反过来斜刀再切，这次伤口深度约为茄子的四分之三， 间隔三四毫米左右。经常做饭的同学应该发现了，这种刀法就是做一花刀，改好刀的茄子用手一拉就能变长，把茄子盘起 起来就像一朵菊花，所以称之为菊花茄子。我们改刀的目的是茄子更容易入味，更容易炸透。全部处理好以后放入盘中备用。起锅锅烧热，不放油，不放水，放入少许花椒，开小火把花椒炒出香味， 炒至花椒微微变黄，用手一捏能捏碎就可以了。这个时候的花椒是非常香的，不要炒过，炒过以后花椒会变苦，然后关火，稍微晾凉。改好刀的茄子，伤口上撒少许盐，两面伤口都撒一点， 再往里面放上炒好的花椒，争取每一片里面都夹上两三粒花椒。 用这种方法将所有的茄子处理完， 全部处理好以后腌制二十分钟左右，这个是已经腌制好的茄子已经出水了， 然后用手挤干水分，水分挤的越干越好，这样制作的时候更容易炸透。 起锅做宽油，先把油温烧到六成热，一百八十度左右，这个时候油的表面看似平静，但是暗藏杀机，手千万不要放进去。放入腌好的茄子， 家庭小灶全程开大火，避免茄子吸油。如果您感觉不够家常，也可以采用煎的方式，虽然这道菜是油炸的，但吃起来一点也不腻，只要茄子杀出水，炸的时候全程开大火，这样可以有效的避免茄子吸油。整个过程家庭小灶大概需要三四分钟左右， 全程一定要开大火，炸至茄子表面微微发黄就可以了。然后我们把茄子捞出控油，可以用勺子按压一下，把多余的油控出来， 油温再次升高以后，继续炸剩下的茄子，直至把茄子处理完。这道菜冷吃热吃都非常香。做法呢也非常简单，调料只用到盐和花椒就可以了，在我们当地非常的受欢迎，有兴趣的同学可以试着做一下， 不好吃您提着米饭来找我。感谢朋友们支持点赞！再忙再累记得按时吃饭，下期视频见！拜拜！

嘿，买买买买买买。

年夜饭餐桌上一定要做这道菊花茄子，寓意花开富贵。茄子切横竖花刀，记住不要切断。撒上白盐后加水泡半小时，然后挤出水分，均匀的裹上淀粉，七成油温下锅炸至酥脆。锅留底油，加糖醋汁，炒至冒泡后淋在茄子上，酸甜可口，孩子们特别喜欢吃。

娘，今门想咋吃啊？拿点前面吃吧。行，那我给你做去啊。不要吃了啊， 睡 i'm 灯火 呀，饭做好了 要来咱吃吧。啊吃呀。嗯，你尝尝炸的这个茄子好吃不 好吃吗？你好吃啊，甜还是暖和。那吃吧。你看你看这不给个花样。你看这不。

大家注意看，有家餐厅把茄子做成了招牌菜，五毛的茄子上桌就卖，六十八中秋节给家人做上一道，非常不错。首先把茄子切成段，底部垫上筷子， 给他横着切几刀，再竖着切几刀，底部不要切断。清水里加一勺盐，搅拌化开，把茄子浸泡十分钟，用盐水浸泡后的茄子更加柔软，不易断。再把茄子裹上一层玉米淀粉，六成油温下锅炸 一个红心，对您来说只是举手之劳，对我来说就能让我高兴一整天。这个视频就麻烦您帮点个小红心支持一下吧，辛苦大家了！炸至金黄酥脆，捞出锅留底油。好吃的关键就是这个糖醋汁都是酒店大厨按照比例调配好的，开大火熬至粘稠。 这道菜有人管他叫菊花茄子，也有人管他叫花开富贵，您觉得哪个名字更适合呢？评论区告诉我。把糖醋汁淋在茄子上，一道好看又好吃的花开富贵制作完成，中秋节做上一道，全家都夸你是大厨，喜欢你也试一试！

隔着你和我。

老张家常菜，鱼香菊花茄子，把茄子先切成段，一寸多一点吧，要选择这个细长的茄子，也叫咸茄子，茄子切成段以后把它立起来，这样竖着切，下边剩一公分连接，不要切到底，切的尽量的就是红薄均匀夹在这切也是下边留一公分。 茄子啊先生，就像个菊花一样，把它依次切好啊，因为这个茄子今天做的是个鱼香味的，姜切成末，葱也切成末，辣椒切成段，切好的这个茄子稍微撒点盐，稍微腌制，第一个是有滋味的，再一个用盐的深处压作用，把这个茄子稍微捏一下， 不用你断腌。过了两分钟以后呢，它拉一拉，把这水分往里挤一挤，这样的话我就把它拍哈干淀粉，玉米淀粉啊，哎，拍成这个形状就可以了，油到七八成的时候，这个茄子炸 朝下，放到锅里边去炸，炸了这种金黄色，然后这个形状就像菊花一样的，一朵一朵的啊，捞出来锅加点底油，烧热以后，啊酱末，葱末、辣椒包出香味的，加上一勺，提前走点料，碰上一点米醋，来点料酒，加上一勺糖，再加上一点盐，加上一勺水， 再加一点生抽，再一次加醋，醋分两次加，第一次是喷喷出这个醋香味的，第二次是要这个酸味鱼香切了就是三天十口，开锅以后加上一勺热油。好嘞，你学会了，好吃告诉你的朋友，不好吃到老张。

平时饭店里面有一道菜，我不知道大家吃过没有，他的名字呢叫做珊瑚鱼，他的难度是极其的高的，所以在家庭里面非常的难做， 但是呢，我今天给大家分享一个珊瑚瘸子，可以把一块钱的瘸子卖到三十八块钱，并且能够吃到珊瑚鱼的味道，还有就是把珊瑚鱼的难度降低到最低去掉八倍的瘸子来把它切成段， 比着切长短切来一样的。做这道菜的它的难度主要就是在于一个切菊花花刀， 我们拿两根筷子可以让新手也能切出非常完美的菊花花刀，摆在这个瘸子的两边，然后这从这里切 下去，伸至筷子就可以了，因为新手的话你肯定掌握不好，害怕一下子切凶了，切下去就会把它切断，这中间的间隔大约是三毫米， 一个方向已经切好了，挑一个方向，这道菜主要是吃他的一个胃型和一个造型，所以我只准备了一根瘸子做的，分量不大，分量大了他也没有意思， 调了方向之后还是同样的办法切，这个样子就切好了，可以说的上是真正的零难度。两根筷子切出三伏鱼的形状， 在行业上面这样子做的不仅有瘸子，还有咱们平时的菊花冬瓜、菊花鱼、菊花杏鲍 等等，他们的方法都是大同小异的，同时他们的难点也都只在于切这个菊花花刀。 准备一碗水，给他加入几大勺盐，稍微浓一点的盐水，调成 切好的茄子，放进去泡十分钟，另取一碗来上一点淀粉， 茄子泡好过后把它取出来，同时这样挤一下，把水分全部挤掉， 现在就可以了，现在来把茄子给他蘸上淀粉，大家看到了吧，淀 淀粉一下去就散开成花了，很漂亮哦，全部粘好过后给他很细的抖，把多余的淀粉抖掉，现在就已经成型一朵花了，超级的漂亮。 瘸子花已经全部都成型了，是不是超级的漂亮呢？还没有煮熟，现在的价值就已经到达了二十八块钱，把它煮熟之后就是三十八了， 准备好了我们休息，哈哈，最近呢，这个手痒又买了好多东西，不知道在看视频的朋友有没有和我一样的哈，如果有的话在评论说一下，至少我知道不是我一个人这样子的。就是买东西的时候 喜欢买很多，买来囤起来，如果这个东西家里面很少了，我立马会囤很多，让人感觉家中 有良心，你不慌的，这种感觉就好比米家里面只有十斤的我立马会再囤几十斤油，也是包括洗发水，牙膏，牙刷，沐浴露， 洗洁精这些乱七八糟的我都会囤很多，只要家里面只剩一点点了，我立马就会囤， 哈哈哈，搞得跟个女人一样的。锅里面开始烧油，油的话要稍微多一点，茄子要炸就别说我们今天做的这种山服茄子了，就是普通的鱼香茄子啊，红烧茄子这些都要炸， 油温五成热的时候把茄子散着下去，这样散着下去炸出来，他才是花大火快速的炸制，哇，真的不要太漂 亮了，快把我自己都感动了。稍微多炸一下，我们要把它炸香， 给他翻上一面表皮，炸黄之后漏出来控油。继续把剩下的两朵花炸了， 锅里面来一点油，下入白糖把它炒化。新式做法一般都是挂的番茄酱的糖醋味，今天我们就用传统的糖醋味来挂汁，传统的吃起来其实更加的香甜，加水 烧开过后，用水淀粉给他挂上一个薄芡，芡汁切记不要太浓厚了哦。 来上一点陈醋，不喜欢这种颜色比较深的，就放白醋淋一点明油，关火出锅， 淋在这个炸好的珊瑚瘸子上。可能我们这个传统的味汁他没有番茄酱的好看，但是你吃一口真正觉得值。 最后放上一点香菜叶子点缀一下，美味即成。有花还得有草， 非常好吃的一道珊瑚瘸子就做好了。这个做法呢，就变得超级简单了，新手基本上都能够轻松的操作，吃起来是脆爽中带着酸甜，趴落又鲜香，大家如果喜欢就一定要收藏着，有时间的时候试着去告一眼， 当然不喜欢的就只有免费。看完三个菜现在我们已经做好了，那么问题来了，三幅瘸子，三十八块钱你会买单吗？换做是我，我肯定不会买单，我说你入都看不到一块，你还卖三十八块钱， 我现在给大家尝一坨啊，整一坨大的小的吃起来不过瘾，这种菜他不是下饭菜，他是吃起水的。嗯， 这个糖醋味好到位，好到位，安逸的很，表皮是一种酥脆，里面是一种糯的感觉，盐味刚刚好， 好吃，真的好吃啊，我儿豁嘛， 从我吃了之后的角度来说，三十八块钱我要买单，因为好吃 多的我们就不说了，砂锅里面热的，昨天晚上的一个剩的汤，热起就可以吃饭了。我是想念，拜拜。