松蘑和榛蘑哪个好吃

天上有座山，山里有座庙，庙里有个天王，他对着虎啸。天上有座山，山里有座庙，庙里有个王， 天王盖地虎。宝塔镇河妖小学炖蘑菇、木瓜放辣椒。

大家好，欢迎来到三叔的频道。烤锯饭的时候，米饭做多了，要解决剩米饭的问题，必须要精心整一顿。下饭的菜 不用想了，必须是那道东北第一名菜小鸡炖蘑菇。可家里没鸡，怎么做呢？不重要。从冰箱里拿出两个大鸡腿，就当是小鸡了。接点水，先化着， 然后看看榛蘑，抓一大把，不够再抓一大把。这榛蘑炖出来特好吃，总是不自觉的想多放一点。 东北还有一种蘑菇叫松蘑，印象中小时候过年吃的大部分都是松蘑炖小鸡。这种蘑菇跟血豆腐似的，色泽肉肉的口感也是超级的香。今天这榛蘑也不错，几乎没有嚼不动的硬梗。先加水泡一泡，泡软了才 好清晰。 然后再泡点粉丝， 我对粉丝没有什么特别的要求，宽粉也不错，今天就剩点这样的了，有什么吃什么吧。粉丝用凉水泡软了就好。鸡肉化的差不多了，拿出来收拾收拾。这大鸡腿得把骨头剔出来， 着急打字不是那么好当的。慢慢来，总有剃光露骨的时候。 剔下来的鸡腿肉带着皮，随意切成大块就可以了。鸡腿肉很好熟，不用切的太小。今天肉不多，只有两个大鸡腿，所以只能把 骨头也剁成小段，混在里面充个数，至少有骨头有皮有肉，也算是全糊了。切好的鸡肉还得再清洗一下，尽可能把血沫子和杂质洗干净。然后再准备点姜片、 葱段来，四段就够了。拿出我心爱的铸铁锅，烧干水分，加点油。今天鸡肉清洗的比较彻底，就是为了不焯水了。先小火在油里加点冰糖炒糖色， 还是等到冰糖融化冒泡颜色变深的时候，下入鸡块，快速的翻炒两分钟，此时依旧保持中小火即可。 等鸡块表面变了色，把姜片和葱段下锅， 然后放点调料，三个大料一小把花椒，两小片桂皮和三片香叶，然后随意扒拉几下，把调料搅匀。 抓紧时间再放一点老抽，再来一大勺蚝油，最后还要倒一些料酒。接下来在扒拉的时候，汤汁明显的多了一些， 感觉现在出锅看上去都特美了。别着急，接下来还得炖呢。加上半锅水，先烧开再熟，把涌出来的沫子撇干净，然后小火炖上半个小时。趁这功夫，咱来清洗榛蘑。榛蘑泡软了以后，水就跟中药烫 箱子似的，其中有很多沙子和渣子，所以榛蘑至少要清洗个三五遍，这样最后吃起来才不牙碜。如果用第一锅泡榛蘑的水来炖鸡肉的话，据说味道会更鲜美。我这没想那么多，直接给倒了 鸡肉，炖了半个小时，如果大人吃基本没问题了，小朋友吃的话就再多炖一会。把榛蘑下锅， 嘿，这效果一下子就出来了。然后把 把泡软的粉丝也下锅，再炖个二十分钟足够了。 炖好的小鸡炖蘑菇可以关火了， 在锅里靠一靠，十分钟以后再盛出来，那效果美极了。不过要注意粉丝的情况，不同的粉丝或粉条炖煮的时间差别很大。小鸡炖蘑菇就这样出锅了， 看起来还不错吧。特意留了一些汤汁，就是为了和米饭呢。 对了，光有小鸡炖蘑菇还不够，之前跟鸡腿一起解冻的还有一块鸡胸肉呢。那这鸡胸肉做了什么呢？咱们下期继续吧，同一个厨房，不同的主张，有什么问题请留言或者转发，点个赞。最后别忘了下期内容更精彩，记得关注三叔，我们不见不散！ 蘑菇还有肉！

咱家这小榛蘑采回来之后，都是放在纱网上给他自然晾晒干。这个榛蘑刚采下来的时候，颜色会看着浅一点，等他晒得快要干的时候，颜色就越来越深了， 有的个别颜色就是发黑一些，这是自然晾晒干一个正常现象。晾晒干之后，咱们用这个簸箕把这里边的树叶棍都给他塞出去，装在这个袋子里边，回头呢再人工挑选一遍， 有脏的根的尽量的拿，小剪刀都给他剪的利利索索，就是这个质量，这都是嘎嘎新鲜的蘑菇了，瞅着这个色都很漂亮了已经。 然后这个蘑菇他还有一个特点，随天走，天干他就干，天潮他就潮，他特别容易反潮的一种东西。然后个别的可能有一些，稍微有一点， 吸点潮气柔软一点是也很正常的，但是放在阳光下，你晃个一小时半小时的，他立马又刷刷的干了。 咱们这个蘑菇他没有烘干加工出来，那个蘑菇颜色瞅着焦黄的那么好看，但是你能看出来这个肉会更厚一点，自然晾晒干的蘑菇更好吃。 你烘干的那个蘑菇，他给他烘的是哇哇干的，这个蘑菇片都可薄了，吃起来的口感和味道都不如这个自然晾晒干的。 所以真正懂榛蘑的就没有人吃，烘干的蘑菇都得是这种纯纯自然晾晒干的品质，大家喜欢吃榛蘑的可以尝一尝小鸡炖蘑菇。

大家还记得去年秋天我采的那些榛蘑吗？每次大家都说只见我采蘑菇，没有见我吃蘑菇，今天我们就来吃蘑菇啦。去年采的蘑菇，焯水之后都把它们冷冻起来。这是已经冻了半年的蘑菇，加水把它们化开。 这两根新鲜的蘑菇是一样的，这个储存方法特别好。在超市买了四根鸡腿，切成合适的大小，洗干净后焯水。锅中倒少许油，加入焯好水的鸡腿干煸，把鸡腿中的油干煸出来，这样会更香， 鸡腿变成金黄色。这时候已经闻到鸡油的香味了。加入葱姜花椒大料，把葱姜花椒大料的香味也炒出来。炒的差不多了就可以加入老抽，生抽还有糟卤。因为 这三种都是咸的，所以我们再加少许的盐就可以了。再来一把中糖，这样调味料基本上就已经放圈了。然后直接加入刚才已经化开的榛蘑，把这些酱料跟榛蘑一起翻炒一下，让他们雨露均沾。 然后加入开水，转为中火，这样就可以慢慢炖了。盖上锅盖，半小时后再见吧， 现在已经满屋子飘香了。最后大火收汁，加入山药粉条，粉条不用提前泡好，让他直接吸收鸡汤就可以了。这样炖出来的粉条也更好吃，更入味。让他先收了汁。这时候我到菜园子里去采一些我的小野葱， 这时候的小野葱已经开花了，紫色的小花长得也特别漂亮。野葱简单冲一下切成碎，把它 撒到鸡肉上就可以出锅了。 我来尝一个吧，看这小榛蘑多好， 好脆啊，好吃，很劲道，挺好吃。 这个就是怎么炖都不会烂的，你不会把它炖的特别烂，然后这个蘑菇特别好，可以和鸡一起炖很长时间都没有关系。然后那个香味有点像香菇，但是榛蘑他有榛蘑特殊的自己的味道。嗯，太好吃了。

今天咱们说说蘑菇，蘑菇是东北特产，种类有很多，常见的有香菇、草菇、鸡菇、口蘑、松蘑等等，有三万多种。 这蘑菇当中的小黄蘑比较特殊，它生长在秋季，营养丰富，细腻柔软，口味新鲜，有清香的气味。 还有多种人体必需的氨基酸，美呀，假呀、锌啊等等矿物质。它是野生食用菌当中的上品。 在这些蘑菇的种类当中啊，真蘑比较适合大众的口味。真蘑的这菌丝啊，有着非常强的分解木材的能力，不管是阔叶林还是真叶林，都能很好的生长。真蘑 滑嫩爽口，味道新鲜，营养呢也特别丰富。它主要分布在东北的林区、浅山区的真材岗上， 经常食用啊，可加强机体的免疫力，延年轻身。那蒸馍该怎么吃呢？我下次告诉你。

蒸馍虽然是东北的特产，但是很多东北人都处理不好蒸馍这个食材。今天呢，咱用排骨蘑菇炖粉条这道菜来聊一聊为什么同样的食材，同样的调料，换不同人去做，最后味道的差别却特别大。先收拾排骨，在家里炖菜的排骨我推荐大家买前排，就是靠近二师兄脖子的那一块，靠脖 脖子那一块都是雪花肉，而且肉质软嫩，怎么炖也不干不柴，还有个优点，哎，就是它便宜。很多人说炖猪肉会有腥味，主要原因呢， 就是焯水这个步骤没有做好。焯水的时候呢，水要宽，你不能让排骨都挤在一起，而且不能用急火去焯，要中小火慢慢的去焯水。看视频里我的处理方法，没有放啥葱姜料酒，就是水多点，小火去焯，边焯水，手烧边歌了，让 均匀受热，温度上升的慢，血沫才能超出来。火太急了，血沫还没能超出来就已经熟了，等到锅刚一健康 就可以关小火，如果水开了，时间长了，排骨的肉香和油脂就都跑到锅里了。开小火或者关火，起一会，排骨就焯透了。看视频里的排骨，虽然汤里的血沫多，但是排骨看起来是特别干净的，超好的排 排骨呢，虽然肉眼看不见，但是顶上的血沫还是挺多。咱们在投凉的时候用温水洗比较好洗，需要用手搓一下，然后多洗几遍，洗到水清为止，来控干水分备用。那么处理过的排骨就怎么做都不会有腥味的出现。蘑菇的处理呢，拿出来以后，先把什么草叶子挑一挑，然后这个蘑菇根必须给它剪掉，这蘑菇根里都是 土，炖菜的话肯定就会难吃。烧完的蘑菇不要用水去泡，直接用温水洗上两遍，蘑菇这个东西一沾水就会迅速的吸收水分，那洗的时候还要用手把蘑菇攥一下。头两遍洗蘑菇的水都会带有很大的土油味和很多的泥土，蘑菇从在山里采摘到回 回来晾晒，一直都是没有洗过的，所以头两面的蘑菇水是根本不能要也不能使用的。有些人说泡蘑菇这个水里面有蘑菇素啊，味道特别鲜，但是在我们领取老百姓眼里，那就是在吃土。不过洗干净以后，那边洗蘑菇时候， 蘑菇吸收的水分都给他攥出去，然后咱们在盘中备用，什么炖蘑菇都是这个道理。小料呢，咱是葱姜花椒，大料，干辣椒肉桂，有的话来一小块 味道更好。起锅的时候呢，咱必须热锅，哎，热锅热油，这种炖菜呢，油就得多放一点，排骨拿来先放里边炒，热锅热油，排骨下锅，肉就瞬间绷紧，里边的水分就锁住了，随便翻两个均匀受热了就可以把小料放里了。然后为了不手忙脚乱，咱就关小火以后再调 十三香来一点调味。炖蘑菇十三香是个好调料，盐来上两勺，炒的时候就把所有的口都打到排骨上，酿造的生抽酱油 多来一点，我用的这个是厨房的味极鲜，然后老抽来一点调一下色，这时候就可以把大火一开开始炒。开始时候说的油要多放，就是为了这个时候用油去传热，把调料的香味和小料的香味一部分炒在排骨上，一部分留在油里，这时候还不能忘了蘑菇，等 生抽酱油已经爆香以后，蘑菇就得拿过来扔锅里。很多人不知道这一点，就是榛蘑这个东西，光用一百度的水去炖榛蘑，蘑菇的鲜味呢是激发不出来的，因为他 温度太低，对蘑菇在炖的时候必须炒一下，这也是为什么咱说要把蘑菇攥干水分时候，问题就来了，说蘑菇得炒到什么时候，大家说特别好分辨，就是炒蘑菇的时候，你闻 特别浓郁的蘑菇香味，这个时候就是炒好，然后咱就可以加水炖了，但是加水的时候一定要加开水，不能让温度下降。很多人都会遇见的问题，就是在炒的时候炒的挺好，但是在加水以后会出 出现很多血沫，这个就是加凉水温度下降的原因。然后蒸馍这个东西不怕炖哎，就是排骨炖碎了，蒸馍都没啥事，炖这个菜吧，因为咱都炒透了，而且加的是热水，咱就不用再给个缝，把盖盖严哎，然后大火去炖，彻底激发蘑菇的香味，就得这样大火炖。 看视频让他锅里的每个角度都在冒泡粉条呢，就提前用凉水给他泡软，什么时候排骨熟了就把粉条放里用这个最好的呢， 就是用土豆粉，土豆粉比较抗炖，我这没有土豆粉，用的是红薯粉。这个前排呢大概全程五十分钟左右就落回，中途要是没有水了，咱就往里加开水，最后收汤呢，别整的吸热光，汤尽量收一收汤，咱们多放点油和汤汁，浓缩以后就都包裹在菜上，这个就是铁锅炖吃起来特别香的原因。

干榛蘑啊，一般我们都是炖小鸡啊，今天咱们换换样炒着吃。榛蘑白菜片也是东北家常菜，鲜香适口，营养丰富，看看炒和炖泡发榛蘑有啥区别。 干蒸馍里边啊，有大有小啊，把大的挑出来留着炖着吃，像这种小蘑菇，地上晒的这个蘑菇要留着炒着吃，这个蘑菇好泡好炒，入味也快。先把这个蘑菇啊简单的清洗一下啊，把上面少许的浮灰都给它清洗掉， 再用清水泡一会。炖小鸡泡榛蘑呀，可以多添一些水，泡的时间长一点，因为泡好的这个蘑菇水还能炖小鸡用啊，如果要是炒， 这里边少添水，如果水太多，这个蘑菇的鲜味啊，都顺汤了啊。炒菜的时候这个蘑菇水也不能用，炒着吃的榛蘑也不能泡太长时间，顶多五分钟，把它泡到抻腰就可以了。接着我们再来把白菜改刀切成片， 先片帮后片叶，就这样斜刀把它片成大薄片， 剩下的白菜叶来两刀放在一边。接着我们再来把小料准备好，生姜切成薄片 做这道菜啊，大蒜不要太多啊，有点就行，也把它切成薄片，这个大葱啊可以多来一点啊，把上边这层老叶都给它扒掉，只用葱库和这个嫩葱叶，再把它切成滚刀块，这样用它调味， 再搭配颜色。白菜和榛蘑在炒之前都要把它焯一下水啊，这样炒的时候出菜更快。水开，先把白菜帮下到里边烫一下，白菜帮烫制的时间也不需要太长啊，只要烫两三个开就行，看着多少有一些透亮，再下入白菜叶， 再次开锅的时候再下入榛蘑，榛蘑在里边撂一下就可以啊，也不需要时间太长， 再把它捞出来控干水分。这个白菜和榛蘑啊，也不需要投凉，也不需要用手攥啊，让他多带着一些水分，尽量保持这个榛蘑和白菜的原汁原味。接着重新起火， 把锅烧冒烟，再少来点油润一下锅。我们炒这蘑菇白菜片啊，要用五花肉来炒啊，所以这个油不用太多，有点就行。热锅凉油，下入五花肉， 这个五花肉啊要多炒一会啊，把这里边的油都给它煸出去，炒到干香，这样吃着五花肉还不腻人，白菜和蘑菇还特别香。在盐锅边放入少许料酒，下入葱姜蒜，这个大葱叶啊，留几个啊，一会放， 再少来点酱油爆一下锅，下入蘑菇白菜片，开大火把它翻炒两下，开始调味，加入少许的精盐。我做菌类菜啊，一般 都喜欢往里边放点鸡精啊，这样吃着菜饼会更鲜。再开大火继续翻炒，把这个蘑菇白菜片炒出味，再把这个葱叶放到里边继续翻炒，再用少许的水淀粉给它勾上一层薄芡， 这样啊，让芡汁裹满在蘑菇和白菜片上面，吃着会更入味，出锅前淋上少许的调料油。好嘞，翻炒出锅， 这道东北特色的家常小炒制作完成，感兴趣的朋友啊，可以点击收藏或关注，想吃的时候做个参考。

到底什么样的榛蘑叫做好蘑菇？我实话跟你们说，只要是真的卖榛蘑，那就是好蘑菇。你看好多网上现在有些缺德的商家，咱不是说谁踩谁，你们去搜一搜，三十九块九，四十块钱一包邮到家，一斤榛蘑，如果四十块钱 能包邮到家，一个榛蘑，你把这个收购点告诉我，你要多少出去要多少。榛蘑是为数不多不能人工种植的蘑菇，很多网上拿着华子菇当做榛蘑卖的，那种是种植的，但是华子菇也挺好吃的，但是鲜美程度跟榛蘑不是一块东西，榛蘑主要是跟肉在一起炖才能激发出来的它的鲜美。 小鸡炖蘑菇，这个猪肉炖点蘑菇特别鲜美。因为这两天榛蘑刚下来，所以说现在量还特别少，我在下面就挂一个链，预售链接，预售链接还挺长的，如果你不着急的你去拍，着急的话你就先不拍啊朋友们，只要是他是真 真的真蘑，那就是好蘑菇。我这里在黑龙江的中俄边境，咱们家这个蘑菇大家放心，拍晒好之后颜色会比这个更黑。现在的话什么树杈子呀，树枝子都有，到时候都把这些东西塞出来之后给大家发货。颜色黑是正常现象，不黑俺们东北人都不吃。