铁锅为什么粘锅

音乐走炒菜的时候为什么会粘锅？今天咱们来聊一下铁锅的开锅与养护，还有炒菜为什么会粘锅？明白其中的原理，无论是炒菜还是养锅， 大家都可以游刃有余的去操作。先说一下开锅，这口铁锅呢是新买出来的，这火锅商家已经帮忙开锅了，但是为了让大家能够明白其中道理，我重新开一次新买回来铁锅。把砂锅安上以后，咱们需要看一下锅的边缘是否光滑，如果不够光滑就需要用模式或者砂纸重新打 回家，这口锅比较光滑，打磨这步我就省去了，再放入洗洁精，用温水把锅中油脂给它冲洗干净。家里的铁锅如果想二次开锅也是这么操作，二次开锅的时候就需要把铁锅烧一下，把锅呛的都烧掉，然后也是这样放在 洗洁精刷洗干净。这个锅其实已经被商家开完了，如果买这个锅呢，就不需要再开了。开锅的第一步是把锅烧蓝，让锅形成一个氧化层。氧化层又叫四氧化三体，有两种形态，一种是蓝色的，一种是黑色的。形成的原因是铁锅在有氧高温的环境下形成的氧化反应，这个氧化层是无毒无害的，主要作用呢就是锅不会生锈，氧化层也有一丝防粘的效果， 然后常见的不粘锅就是仿造氧化层制作的。烧锅的时候注意一下铆钉的位置，铆钉的位置不能久烧，烧的久了容易松动。烧锅的时候油烟机一定要清洗干净，这时候温度高，油烟机如果低油锅正好烧热，那这个锅基本上也就废了。锅烧完以后，一定先用清水降温后放洗洁精把锅清洗一下，这个就涉及到炒菜粘锅的知识点。铁锅在受热的时候分 会剧烈运动，分子之间的间隔就会变大，也就是受热膨胀，这时候铁锅只要接触上比自己温度低的东西，铁锅的温度迅速下降，分子之间的间隔也会收紧，一收紧就把咱们放到锅里的东西给吸住了。如果放到锅里的是食材，那就是炒菜粘锅，如果放到锅里的是油，那就是在养锅。放洗干净以后，把锅里的水分烘干，然后关火，锅里加一点盐，用硬刷子把锅 锅里好好摩擦一下。这一步的主要目的就是为了让锅内更光滑，刮的要用木质的，竹质的，千万别用塑料的，如果锅里很光滑了，这一步就可以省去。就是铁锅。养锅的时候就是先把锅烧热，烧热以后锅体膨胀，分子开始剧烈运动，分子之间的间距就会变大，我们在锅火往铁锅里倒油，绕 铁锅降温，锅在降温的同时会收缩，分子间的间距会收紧，这时候的油就会吃透到锅里，形成一个保护层。铁锅炒菜时候不粘锅，主要依靠的就是油在铁锅表面形成的这个保护层。养锅的时候只要锅烧到均匀烧热，咱们用植物油或者动物油去养锅都是可以的。用完这个操作需要进行两次到三次， 锅冷却以后，把锅里的油清洗干净，然后重新加热，重新抹油。铁锅在使用的过程中会出现一个问题，就是这种黑色的斑点，这个斑点是刷洗不掉的，这种斑点呢就是在养锅的时候真正渗透到锅内的油脂。什么时候在使用过程中铁锅彻底变黑了，就是油膜已经彻底包住， 晚点的行程需要铁锅温度特别高的情况下，用油给铁锅降温，但是家里的火源很难一次性达到这种效果，而不只能长时间使用，让铁锅 慢慢的去变黑。变完锅以后已经形成比较薄的一层油膜，配合正确的使用方法，也可以达到不粘锅的效果。所谓的热锅热油或者热锅凉油，前提都是先把锅烧热，然后倒油热一下锅给锅降温，锅内离时再形成一次油的保护膜，然后再去炒菜或者煎东西， 锅呢就不容易粘锅了。这个锅养的时间不够长，或者食材从冰箱里拿出来温度特别低，炒菜还是会粘锅，但是这种粘锅就属于可控因素，因为锅内在热完锅以后临时形成一层油膜，出锅的时候只需要改中小火不乱动，等锅内的食材温度慢慢升高，跟锅温均衡以后再去动，就不会粘锅了。想咬一口炒菜不粘的铁锅，这个锅就不能拿去炖， 每次炒完菜，如果锅里剩下的都是油，就不需要刷锅，等下次用的时候再刷，不管刷锅以后，就需要把锅内的水分擦干，然后涂上一层食用油，喷上热油之下，铁锅里的油膜越来越厚，咱们的铁锅不粘锅就形成了。

你知道铁锅为什么会粘锅吗？因为铁锅当中存在很多的铁原子，当你烹饪的时候，铁原子会因为热胀冷缩的原理变得疏松，如果这个时候你打入一颗冰冷的鸡蛋， 铁原子也会因为热胀冷缩的原理与鸡蛋紧紧的贴合在一起，这就是大家粘锅的原理。 正确的方法是铁锅热好了之后，倒入适量的食用油，那么铁原子就会跟油紧紧的贴在一起，在锅的表面形成一层光滑的油膜，这时候你再去烹饪就能轻松的不粘啦。 但是要注意，铁锅用完一定要马上去清洗，不然等你吃完饭，铁锅表面的污渍就会变成一粒粒的小疙瘩， 如果你清洗不干净，那么等你下次使用的时候，小疙瘩就会紧紧的抓住你的食材，形成粘锅，从而进入越用越粘的恶性循环。大家看完了别忘记点赞评论收藏起来。

第一个问题，为什么你炒菜总是粘锅？第二个问题，这种家里用过的老锅如何重新开锅？今天一个视频教会你， 咱们炒菜粘锅最重要的一个原因就是锅不够热，为什么我每一次都说热锅冷油，热锅冷油就是这个问题。第二个原因，咱们炒菜时间长之后，这个锅圈会进很多的这个油渍，你用钢丝球拉，用水水泡，用热水煮， 都没有什么太大作用。如果锅圈里有这种很多老油子，他也会导致咱们炒菜的时候受热不均匀。当然了，这些东西看不见摸不着，我只能告诉大家那些几十年的老师傅，他们是怎么治这个锅的。 咱们家里用过的这种老锅还可以再次开锅，第一步先把你家火开到最大，第二步就是把你家这个风机也开到最大，因为这个热气很热。然后我们就在这看着，把这个锅圈，哎，锅边都给它烧一烧，每一个边烧个三四分钟，烧到什么状态呢？离近看一下，把这个锅边给它烧白，这个油渍它会掉 来，看到了吧？每个面每个边我们都烧了两三分钟，一共烧了十几分钟，现在已经烧的很透了。锅边这些本来的这些油渍已经变成这种白霜了，一碰就掉，锅底朝上，我们用清水冲一下，给它降一下温，拿钢球来点洗洁精，稍微蹭一蹭，刚才用铲子铲都铲不掉，现在我们轻轻一拉，再用水一冲，啊， 已经很干净了。锅里边本来就不是很脏，只是有一点油渍，我们轻轻拉一下，用水一冲，它现在跟新的没什么区别，刚才只是把多年的油渍给它烧掉，下一步是给它养一下锅，咱们还是开到最大火，先给它烧热，同样还是把锅烧的很热的时候，我们一次一定要多放一点凉油，给它润一下锅， 锅边也给他润一下，让这个铁锅吃透油。咱们烧的时候是把那个老油给他逼出来，现在是把新油给他吃进去，这样会越用越好用。吃到之后倒出来，现在这个锅肯定是不粘的，但是呢，他稍微有一点点那个铁锈味， 生铁的味道。那么这个时候我们来一点小葱，大葱或者洋葱，给它稍微炒一炒，把那个生铁的味道给它去掉。现在这个锅不用刷，静置一晚上，下一次就可以用了。锅里几乎不用给油，放入一个鸡蛋，然后稍微晃一下，你看纵享丝滑，哈哈哈，鲜香，倒出来 还是丝毫不粘，但是你以为这一顿操作下来就不粘了吗？则不然，来一小块动物的肉，让你炒到怀疑人生。这一块肉已经在冰箱里边冻了三四天了，肉里面全是这种冰渣子。热锅冷油放入肉片，哎呀哎呀，粘了。 所以说粘不粘锅和食材也有很大关系。如果碰到这种情况，其实也有招，要么就把油加一点，炒菜的时候油稍微多一点，要么就是咱们把这个肉化冻，然后把这个水给它攥干，再炒，它也不容易粘。大哥，这开水油都不会染了吗？那怎么可能？为什么我每一次都喊着热锅冷油，热锅冷油，因为每一次的热锅冷油都等于是 重新养了一次锅，重新制了一次锅。还有啊，如果你炒那个菜不是很脏，如果天气不是很热，就这种锅就没有必要再刷了，放到明天再刷，让这个油份充分的吸收到这个铁的铁缝里边， 以后会越用越好用。讲的这么详细，如果你还很难理解还理解不了的话，二十六号晚上七点来我直播间，不见不散。

为什么精铁锅容易粘锅呢？因为啊精铁锅是属于零涂层的，不属于不粘的产品，如果说您在烹饪的过程当中没有用到正确的烹饪步骤，会出现粘锅的问题的。另外呢，再做一些含有蛋白质比较多的， 以及含有淀粉量比较多的食材，或者说易粘性的食材的时候，就会出现粘锅的问题，那这种情况呢，也很好进行一个处理的。第一步， 先把锅烧热了。第二步，用生姜涂抹一下锅具，然后倒入食用油。第三步，一定要用中小火热锅冷油来烹饪，因为啊精铁锅导热速度是比普通的铁锅还要快一些的。 当第一次使用新锅，如何养锅才能达到不粘的效果呢？第一步，先收到货之后建议呀，用清水洗洁干净了之后。第二步，倒入少许的食用油，旋转加热两分钟，这样保护好了， 养锅之后呢，粘锅的现象有所改善哦，大家一定要注意了，收到货一两次的养护呢，肯定是达不到这样一个不粘的效果呢，建议大家每一次做饭的时候呢，可以用油进行和养护，这个锅越用越好用。

铁锅炒肉为什么有时候粘锅，有时候就不粘锅呢？大家有没有发现，就是平时很好用的铁锅，一旦煮完面条或者是酸碱性的汤菜以后，就特别容易粘锅了，其实啊，就是锅的油膜被破坏了，那怎么解决这个粘锅的问题呢？ 其实很简单，只要学会了养锅就可以了，下面我教大家如何养锅，大家可以点亮红心收藏起来，方便您以后煎东西怕粘锅的时候啊，还能够找得到我这个视频，也记得转发分享给家人朋友们，让他们都学习起来。 首先开火做锅，把洗干净的锅烤干，确定烤干后再倒入食用油，旋转滑锅，让油均匀的划过锅体的内壁。把铁锅烧热烧透，把油温升高到冒烟，注意啊，一定要把油烧到冒烟后再关火，放置三十秒养锅就完成了。 倒掉养锅的热油，再倒入凉油，凉好的锅油光锃亮，再煎鱼炒肉都不会粘锅了，而且不光是锅底不粘，就连四周也不会粘锅，用这样的锅炒肉，你说它能不香吗？另外啊，我再分享大家一个好方法， 大家有没有注意到咱们炒菜煲汤的这些锅底啊，时间久了，你只要没做清洗，就会有一层厚厚的黑垢，有些家人就会用钢丝球去刷，用小铲子去铲，你可切记千万不要这样做了，这样很有可能把我们的锅啊都给刷坏了， 大大减少他的一个使用寿命。今天呢，你只要记住我这个方法，在家里面清洗锅底啊，其实不用那么费劲，你也不用相信网上说的那些白醋加小苏打和开水去烫，就能把我们的锅底啊清洗的跟新买的一样，我呢做厨师啊，已经快二 二十年了，当初也是遇到一个好师傅才可很快的厨师做到现在，五星级的主厨，我后厨啊，每天下班必不可少的一步就是清洗锅底，那我们一直都是在用这个好方法，所以啊，才能把锅保持里外都是整洁锃亮的。 但是每次去到兄弟朋友家里面吃饭呀，总是发现很多人都忽视掉了清洗锅底的这个环节，每次我都会善意的提醒他们，锅底的清洁真的是必不可少的。锅底的那些油垢黑垢啊，不仅仅看上去不美观， 更重要的是在高温的反复燃烧之下，还会释放出一种叫三苯四饼皮的化学物质，这是一种对我们身体有害的物质，一定不要轻视，特别是家里面有老人孩子的。你想想看，我们一日三餐炒菜做饭都要频繁的用到锅，长年累月这些物质 在我们身体里面累积，对我们的身体健康能有好处吗？今天我就把这个简单又实用的好方法免费的分享给大家，大家可以动动你发财的小手，把视频啊点赞收藏起来。方法呢，很简单，网上说的那些乱七八糟的方法呀，不要再去试了， 那都是在浪费钱，到头来还清洗不干净锅底，你们只需要挤上一些它，把它均匀的涂抹在锅底的黑垢或者是烧痕上，然后用保鲜膜把整个锅底啊给它包住，然后啊就不用再管了， 给他静置十二个小时左右再来打开它，这个时候啊，你把锅拿到水龙头下面用热水冲一冲，就非常的干干净净了，这些黑垢清洗干净了，火焰就可以直接接触到锅体，沸腾更快，就能节约能源。所以以前从来都没有重视清洗锅底的家人们，抓紧时间 带回去试试。用了这个方法呀，在家天天都用新锅，那这个东西呢，它既便宜又好用，不仅能清洗干净锅底，像厨房里面的燃气灶、油烟机、 烤箱这些油污重的地方，通通都是可以去用的。不知道附近哪里有卖，或者是怕买错的家人们，你们可以点击我的头像下面呢有一个商品橱窗。那趁着现在还有活动，也为了咱们家人的健康，抓紧时间带回去用起来吧！

为什么锅会粘？粘锅的原因就是热胀冷缩，今天我给大家用手来演示一下，先点赞关注，以后可能没有人给你讲的那么详细了。分子间本来是排列紧密的， 当锅热后呢，分子张开，间距增大，这个时候你从冰箱里拿出来冷的食物，比如鸡蛋 还有肉，再放入锅中的时候呢，他与锅壁挨在一起的时候，会使锅的温度骤然下降，这个时候他分子就会缩在一起， 这样就会粘锅。那怎么样才能不粘锅呢？热锅凉油，也就是当你加热的时候，锅的分子张开，凉油倒进去的时候呢，这个油会渗透在分子之间，形成一个属于自己的油膜， 那这个油膜随着你的使用也会越来越厚，越来越好用，也就不粘锅了。关注我，带你了解更多内行人才知道的烹饪技巧！

铁锅炒肉为什么有时候粘锅，有时候就不粘锅呢？大家有没有发现，就是平时很好用的铁锅，一旦煮完面条或者是酸碱性的汤菜以后，就特别容易粘锅，其实啊，就是锅的油膜被破坏了， 那怎么去解决粘锅的问题呢？其实很简单，只要学会了养锅就可以了，下面我教大家如何养锅， 大家可以点亮红心收藏起来，方便你以后煎东西怕粘锅的时候能够找得到我这个视频，也记得转发分享给家人朋友们。首先开火做锅，把洗干净的锅烤干， 确定烤干后，再倒入食用油，旋转滑锅，让油均匀的划过锅体的内壁。把铁锅烧热烧透，把油温升高到冒烟，注意啊，一定要把油烧到冒烟后再关火， 放置三十秒养锅就完成了。再倒掉养锅的热油，再倒入凉油，养好的锅油光锃亮，再煎鱼炒肉都不会粘锅了，而且不光是锅底不粘，就连锅的四周也不会粘锅， 用这样的锅来炒肉啊，你说他能不香吗？另外呀，我再分享给大家一个好方法，大家有没有注意到咱们炒菜煲汤的这些锅底啊， 时间久了，只要你没做清洗，就会有一层厚厚的一层黑垢，有些家人朋友就会用钢丝球去刷，用小铲子去铲，你可切记啊，千万不要再这样做了， 这样很有可能会把我们的锅给刷坏了，大大的减少他的一个使用寿命。今天你只需要记住我这个方法，在家里面清洗锅底啊，其实不用这么费劲，你也不用相信网上说的那些用白 醋加小苏打和开水去烫我们的锅底啊，就能清洗的跟新买的一样，我呢做厨师已经快三十年了，当初也是遇到一个好师傅，才能很快的出师 做到现在的四星级主厨。我们后厨每天下班前必不可少的一步就是洗锅，那我们一直都是在用这个好方法，所以才能把锅保持里外都是整洁锃亮的。 但是每次我去到兄弟朋友家里面吃饭呀，总会发现很多的人都忽视掉了清洗锅底的这个环节，每次我都会善意的提醒他们， 锅底的清洁真的是必不可少的。锅底那些油垢黑垢啊，不仅仅是看上去不美观，更重要的是在高温的反复燃烧之下，还会释放出一种叫三苯四丙脾的化学物质，这是一种对我们身体有害的物质， 一定不要轻视，特别是在家里面有老人和孩子的，你想想看，我们一日三餐炒菜做饭都要频繁的用到锅，那长年累月这些物质在我们的身体里面的累积对我们的健康能有好处吗？ 今天我就把这个简单又实用的好方法免费的分享给大家，大家可以动动你发财的小手，把视频点赞收藏起来，方法很简单，网上说的那些乱七八糟的方法呀，不要再去试了，那些都是在浪费钱，到头来还清洗不干净锅底，你们只需要挤上一些他， 把它均匀的涂抹在锅底的黑垢或者是烧痕上，然后用保鲜膜或者用塑料袋把整个锅底啊给他包住，然后您就不用再管了，给他静置十二个小时左右，再来打开它。这个时候啊，你把锅拿到水龙头下， 下面用热水冲一冲，就非常的干净了，这些黑垢清洗干净了，火焰可以直接接触到锅底，沸腾的更快，就能节省能源。 所以以前从来没有重视清洗锅底的家人们啊，抓紧时间带回去试一试！用了这个方法呀，在家天天用新锅这个东西呢，它既便宜又好用，不仅能够清洗干净锅底，像厨房里面的燃气灶、油烟机、烤箱这些油污重的地方，通通都是可以去用的。 不知道家附近哪里有卖，或者怕买错的家人们，你们可以点击我的头像下面呀，有一个商品橱窗，趁着现在还有活动，为了家人们的健康，抓紧时间带回去用起来吧！

听说你炒的肉，煎的鱼都喂给锅吃了，为啥别人煎鱼可以很完整，而你做的时候却总能粘掉一层皮？在搞清楚这个原因之前，我们先了解一下粘锅的原理，先点赞收藏，答案马上封上！热脏冷缩大家都知道吧，锅烧热后，分子开始剧烈运动， 分子之间的间距就会变大，这时候铁锅只要接触到比自己温度低的东西，分子间的间隔也就会收紧，一收紧就把咱们放在锅里的东西给吸住了，你放肉放鱼，那就容易粘了。 如果这时候放的是油凉油一下锅烧热的锅就会降温，一降温锅里的分子就会收缩，分子间的间距就会收紧， 这时候的油就会渗透到锅里，形成一层油膜，这也是为什么让大家收到锅后要烧热锅再热油了的原因。热油以后，锅就形成了一层比较薄的油膜，配合热锅凉 正确操作，锅就更不容易粘。所谓的热锅凉油，前提就是先把锅烧热，然后倒油润锅降温，让锅内零食再形成一层油的保护膜，这样反复多次使用，油膜越来越稳固了，再去炒菜或者煎东西就更不容易粘锅了。