炸面排做法

童年超大面台，小时候每天放学都要偷偷来一片，又趴在爸妈碎碎面，只能跪着含泪再碎一碗大米饭，蚝油来半勺就行，鸡精和五香粉适量，撒一点就行， 往里面加面粉，人家都是往里面加水，稀释了之后再加面粉，咱不那么干了吧！自己加错，不能太坑，以能揉成团为准。这一小块肉能做出这么多肉排，做那种超大的肉排，爽啊！已经有那味了哇，看看这大肉排， 可以直接放冰箱冷冻，随吃随取，成就感满满呀！炸串酱，甜面酱一勺，蒜蓉辣酱两勺，番茄酱两勺，白糖两勺，孜然粉半勺，五香粉半勺，芝麻一勺吧， 辣椒粉一勺，最重要的是果酱一勺，你可以是任何果酱水淀粉！天呐哈哈哈哈哈好神奇！梦回童年，我感受到了学习的压力，好像要炸大肉块， 也太开心了吧！冉冉升起的大月亮，小的更是那个味。这个就是童年家长眼中的罪行之一，抓酱哦，把酱一定要刷满才行。 我这不是羊肉，好吃！嗯，太好吃了，还要吃！以后记住我不要在学校门口吃，要吃让妈妈回来做知不知道啊！我还要吃！都给我穿睡觉两面都发！嗯，贵死我了，真好吃！

咱给他刷上这个灵魂小酱料哈，家庭版的炸面排就好了。我们这边哈昨天晚上下了一夜的大雪，刮了一宿的风，外面现在老冷了，然后哈我家小姜就雪休了， 就这一天哈，我俩都没怎么吃饭，然后晚上也不准备做饭了，想整一个从小吃到大的小吃。就是这个炸面台，我今天用的哈是这个鸡胸肉，咱把这个边上多余的油脂哈，还有一些肥的啥的给他整下去，再把它切成小块。咱们好用那个小肉机给他搅， 直接给他放里就行，咱直接来调味哈，鸡肉里面打一个鸡蛋，再来一点这个五香粉，松鲜鲜 蚝油，再来一勺糖，再来一点这个海盐，黑胡椒，没有的话你就放点胡椒粉，再放点盐，咱们一起啊，给他直接 搅成肉泥。咱这个啊一定要给他多搅一会，搅的细腻点成泥，然后咱们倒出来啊备用，再来搅点蒜末啊，一会好熬酱，再来搅一点这个辣椒粒， 这个干辣椒啊，咱不用给他搅那么细，就这样就行，稍微的有点颗粒感，油不太热的时候哈，咱把这个蒜末倒里给他炒香， 闻到蒜香味了哈，咱们往里面放蒜蓉辣酱，再放番茄酱啊，他俩的比例就是一比一，把他们一起哈炒香，再加入适量的开水哈调味哈，咱们来一勺糖，再来一点五香粉， 蜂蜜啊，少来一点，把咱们这个粗的辣椒粒倒里，再多来一点孜然粒，再来一点白胡椒， 给他们搅拌均匀哈，稍微的多熬一会给他们熬香。开锅以后哈，咱再煮个两三分钟，然后淋一点水淀粉，把这个酱哈给他勾粘稠， 就这个粘稠度哈，就这个灵魂小酱料就好了，咱给它倒出来晾凉啊，你是蘸个鸡排呀，牛排呀，小炸串，那都老好吃了。 这个是咱们刚才搅好的鸡肉泥哈，咱们往里面少量多次的加面粉，就是白面，你别一下整多了哈，夹一夹，你就抓一抓，这个没有具体的量，就是抓到一个程度就行。等一会给你们看啊， 咱这个面粉啊，一直给他加到这个鸡胸肉，你给他揉成团，你看就是软硬适中就行，就是什么样啊，你揪一块，你看他能定型，然后也不塌就行。面垫上哈，咱们先倒入这个面包糠，我用的还是上次炸鸡排那个哈，我比较喜欢用黄的，多倒一点， 再戴一个手套哈，要不然容易粘手。揪一块，这个面团别整大了哈，要不然锅里面炸不下，咱把这个面团给他团一团，团成一个椭圆形， 然后咱们给他蘸上面包糠，都给他蘸上，咱就放在这个面包糠上擀哈，把这个上面哈再盖上点面包糠，然后再拿着擀面杖给他这么擀，别擀太薄哈，慢慢擀就行， 咱就给他擀成这么厚就行，大约就是两三个硬币厚，你要是擀太薄，炸完就太硬了，你看这个小面盘就好了。如果啊，你比较追求那种仪式感，就像卖的那个样啊，咱就把这个小面团中间插一个竹签，这个签你一定要先插，你后插是插不上去的，然后还是放面包糠上，咱给他擀， 你看这回是不是就比较更像那么样了。我这个哈是一块鸡胸肉，就做了这么老多片，你看，然后还 有两片这个带竹签的，咱们还可以多做一点，然后咱们放冰箱冻起来，随时随炸就行。走吧，咱先去炸，咱炸鸡排，这个油温哈，别太高，你看木头筷子插进去冒细密的小气泡，咱就开始炸，少炸他一次，你别炸太多都翻不开。 你看他这个表面哈，就鼓这种大泡了，咱就给他翻面炸另一面，咱给他炸什么样啊？你看两面都上色了，这个边边这个地方有一点点微焦，咱给他捞出来控油， 咱再把这个面排哈给他刷上，咱做这个灵魂小酱料，就现在哈，闻着都老香了。小吃车上的炸面排哈，咱在家这不也完美复刻了吗？来尝尝哈。 嗯，太好吃了哈，鸡排哈，就这样做，咱在家哈也能吃到爽。

最近总有人跟我要小面排的教程，这锅经过我不懈的努力安排上了，牛肉切成小块，搅拌机打一下，我怕我的肱二头肌太过强壮，就不用手剁了。肉馅里放个蛋清，把这些调料放里， 糖稍微多一点，我记得这个是偏甜口的，放入面粉，不用加水，就开始上手抓握，感觉这肉馅黏着你的五个手指头不放的时候，那你不能惯着他，适当的再加点面粉，最后揉成这样，必须多少还有点粘度，完全光滑，那面就多了。准备点面包屑，给他擀成粉末状， 然后把这面线揪成一个个小块，沾点面粉给他按扁，再把小棍往上那么一穿，再放到面包屑上擀成片。小时候五毛钱一串的钱是真不白花啊，这也是费点功夫的， 油热给他处，里头火别太大了啊，数个一二三四五，那就妥了。哎，你别说啊，还真是那玩意一样一样式的。

这个是路边摊特别火的炸面排，路边摊美食炸面排最近怎么这么火呀，今天咱也复刻一下子啊。我用的是鸡胸肉，我这个是一块鸡胸肉，打上一个鸡蛋 糖，五香粉，黑胡椒，海盐，没有的话你就放点白胡椒粉，蚝油给他来打成泥 倒出来加面粉。我这个就是普通面粉啊，然后给他揉匀一块鸡胸肉，我大概加了也就二百克的面粉，也没有什么具体的比例，你就给他揉成这样软硬程度的团就可以了。做一个炸串的酱，这里边有啥我打屏幕上啊。 先放蒜末，再放这碗酱，熬差不多的时候 放上这半碗淀粉水，这个酱你都能出摊了，就是所有的炸串你都能放它老。哇塞了，油面片上来点面包糠。这个大小随意啊，如果你家锅大，你都能做个比脸还大的，先揪一块，锅小你就做小一点， 拿擀面杖给他擀薄。也不能擀太薄啊，太薄的话他炸的话容易硬，然后还容易糊，大概也就五毫米这样的厚度就可以了啊。 这个你也可以多做一点，放到冰箱里冻上一个鸡胸肉手掌那么大的，一共做了六个木头筷子扎进去冒泡，开始下锅炸啊， 这个可好熟了，翻几个面就熟，你看他这鼓起来了吗？这就差不多了。哎呀妈，有这么大，这就好了啊，捞出来真好看， 漂亮吧，然后再给他穿上个小签子，方便吃。十五快来炸鸡排好了，快 快点，我给你涂点酱啊，馋的牙都快掉了吧。嗯啊，哎呀，这也太诱人了，拿去坐桌子上吃去啊。嗯，妈妈这就带一点辣带一点辣。嗯，不是太辣是吧？对，能吃哈。 好不好吃？好吃。解馋了吗？解馋了。哎呀，我都馋了， 翻过来翻过来吃。啊啊？没咬一口，你刚才咬了一口，好吃吗？好吃。

我上次发的炸面排的视频，有好多宝贝给我留言说他们那叫牛排或者是鸡排，其实做法都是一样的，就是称呼不同。上次做完孩子和孩他爸都说没吃够，正好今天早上周末就再给他们做一次，不需要任何技巧，只要你认真看完我的视频，就能做出又香又酥的炸面排。 咱们这回先从熬酱开始，这个酱的味道绝对是你小的时候吃过的味道。油锅中加入蒜末，先把它炒香，再一比一的加入番茄酱和蒜蓉辣酱， 吃完。辣酱的口味不是非常辣的那种，所以不能吃辣的人也是可以放的。他俩完全混合均匀之后加入开水，然后根据自己的口味加入糖、辣椒、孜然、胡椒粉和大量的白芝麻，出锅之前加入白醋和水淀粉搅拌粘稠就可以放在一边晾凉 用了。今天要做鸡排和牛排的鸡胸肉，上面的这种小血管要用刀把它削掉，还有后面的肥油也要一起处理干净，再改刀切成稍微小一点块放到搅拌机中。鸡肉和牛肉用到的调料稍微有一点点的不同， 按照屏幕上方加入调料后搅拌成细细的肉泥，搅拌好之后盛出来放在一边备用。牛肉也是按照同样的方法来处理。配料我打在屏幕上了， 今天就不精确到克数了，只要你们即使没有秤也可以做。如果你的肉馅搅拌的比较稀，要多添一些面，然后把它揉到这种比较硬实不粘盆的程度就可以。鸡肉泥里我又加了两片芝士，倒入面粉之后把芝士和肉泥抓拌均匀，也是揉成这种偏硬的面团， 为了给他俩做一下区别，我用了两个颜色的面包糠，看起来是不是跟外面小吃街卖的又接近了一步呀？取下一个肉团之后，在手中先团成圆形，再轻轻按扁，然后放到面包糠里。 第一步要先让他的两面全部都沾满面包糠，再把它放在容器里，抓一大把面包糠放在上面，用擀面杖轻轻的把它擀扁擀薄，然后你就得到了一个甚至比你的脸还大的芝士鸡肉面。派 牛肉呢，也是按照同样的方法来处理，在锅中倒油，油温烧到筷子放下去冒小泡的状态，就可以把面排放进去了。不用炸的时间太长，大概翻三次面，炸一个面排都用不上一分钟就可以给他捞出锅了，因为他比较薄，也是很好。 可不要小瞧这次做的芝士鸡肉面排，虽然他不是那种爆浆的鸡排，但是你咬上一口，满嘴都是芝士的香气。 嘘，你听这个鸡排还会唱歌呢，我没骗你们对吧？用到的食材都是家里面有的，做出来的面排特别香酥。 今天又做了一种小吃，这种盐干的干豆腐皮你们吃过吧？买回来之后用水把它头洗干净，多攥几遍，直到水完全清澈之后，烧一锅开水，把豆皮下进去，大概煮个一分钟，豆皮就熟了，然后捞出来控水，浇上之前调好的酱汁，拌均匀就可以吃了。 这个酱汁简直太百搭了，不管配啥都好吃。鸡排也是很带劲，自己在家做，想做多大就做多大， 然后再蘸上这个酱汁。我的天呐，我词穷了！宝子们，你们自己形容吧，天天惦记出去吃小吃又出不去门的宝子们，你们就自己在家做吧。这个方子你要是吃好了，你都能出去摆摊了。我这套成本多收二十块钱，能做一大堆出来， 保证让你吃的过瘾又解馋。爱吃辣的就配上咱们之前自己调的辣酱，不爱吃辣的直接刷上番茄酱或者是黄芥末酱，再或者你捧着啃，都能吃出它的原汁原味， 吃完之后更不会有啥负担。因为我已经变成刘德宏女孩了，每天晚上都跟着蹦一个半小时，简直太舒服了。我是多多妈，下期见。拜拜。

这个小面排真是我从小吃到大的，小时候想吃的时候还得看看兜里边有多少钱，现在自己会做了，必须吃到爽。今天在市场买了一斤牛肉，准备复刻一下街边的小面排，分享给你们啊。我之前做过一次，可好吃，人肉的话就选那种浓瘦肉，我的是一斤给他搅成肉馅，肉馅尽量搅成这样细一点的， 然后往里边放调料啊，他这个克数呢，到时候我写在那个视频之后，刚才那是盐，这个是胸前先，这个是白糖，再来点孜然粉，挤点蚝油，倒点食用油，只要家里没有味的油都行。最后放面粉， 戴上手套揉啊，要不然他可粘手了，就像揉面一样，给他们都充分的揉均匀。给他揉好了之后他就是这个样的，然后就给他揪成一块啊，团成小球， 大小就自己掌握，反正我一般都是整成这么大，我的一斤牛肉一共能做三十小面。排案板上铺点面包糠，待会擀面杖稍微给他改一下，然后就拿出一个球啊，上边再摁一下，下边这么摁一下， 让他都粘上这面包糠，再拿擀面杖，就这样轻一点的啊，上面擀一下，下面擀一下，就是反复几次，擀成自己喜欢的大小就行， 这样一个小面牌就完成了。弱的小面牌竟然可快了，不一会就完事。你像做这么多，一次吃不了，反正随便几个一剁，你就给他装到这种的保鲜密封袋里的，放冰箱里冷冻，他也不需要中间隔着啥玩意，就是随时吃着，随时拿出来炸就行，吃的时候不用解冻，直接放锅里面炸就行。 炸这个面盘也可简单了，一面鼓泡这翻炸另一面几秒到它就熟了，这样就熟了，你要喜欢吃硬点，你就多炸一会，炸出来都是酥的。这吃的时候 你就蘸上我这灵魂的小蘸料。哎，没完了，我发现我又有第二职业了。我哥有开杂串店的，这小卖牌做的有无敌了啊，你们喜欢吃的赶紧去试一试。

这位美女，你的炸面排好了，多刷点酱，家人们太想念小时候校门口的炸面排了，我妈总说是用脚踩的，不让我吃，现在终于会做了，就是那个味。 嗯，好喝。今天老婆教我做炸面排，我们第一步来做酱料，油热放蒜，始终保持小火，放入一比一的蒜蓉辣酱，番茄酱先炒一下， 加入热水，一勺孜然粉，一勺辣椒面，一勺胡椒粉，一勺糖，一大勺芝麻搅拌均匀。你小的时候每天放学回家会不会先偷吃一个炸鸡排？ 当然会了，零花钱都花在这上了，回家都已经吃饱了，然后到家还得硬着头皮吃，还得把嘴擦干净，要不容易被发现倒入水淀粉让他变得粘稠。这个酱我好想泼大米饭 哈哈哈。嗯，是那个味。酱料就完事了呗。完事了，鸡胸肉改刀放进料理机 倒出来吧。好多呀，放一点盐，来点蚝油，一勺五香粉，一勺鸡精，打一个鸡蛋，清要清啊。对，我知道了，这跟那个炸鸡柳那个差不多，要清。搅拌吧，搅拌少量多次的加入面粉先少来点，把它和成团。 对哎，你这鸡应该挺足啊，现在都知道自己往里放了。我们放面包糠铺平揪一个面球，现在行吗？可以，我粘呢，给他按平显示，然后拿擀面杖擀吧。 起锅烧油。下锅了啊，因为他比较薄，咱们翻个三四次就可以了， 炸至边边微黄就可以捞出来了。我感觉校门口那些小吃快让咱俩坐便了，谁让咱俩喜欢吃呢，我们来刷料吧。炸面排好了，我都咽口水了。我咽了好几次，太香了，嘎嘎的哈哈哈。