竹间葫芦鸡做法

但是寿命之下，岂是南富竹间。葫芦鸡说他的人跟喜欢吃他的人一样多。我那么爱吃炸鸡，所以一定要揍你。有一种农家乐的感觉。这个葫芦鸡长得并不像葫芦，葫芦的形象荡然无存，还是很酥烂的耶。 他卤的时候应该带了很多香料，就是香料的味道，层次很丰富。嗯，感觉这鸡肉是碰瓷来的， 烦死了。在市里面吃到的葫芦鸡，感觉更现代更精致。这个呢，就感觉更民间，更家常。但其实这个有可能才是葫芦鸡原本的一样，那个反而可能是个变体。不过这个好像真的从卖相上和味道上 真不如那口。反正该嫩的地方还嫩，该柴的地方还是柴。一直知道葫芦鸡是西安的特产，且非常 他经验过这家，也算是名声很大的了。但是圣母之下其实难复。哎。所以要加油啊，即使北漂也要吃好耶！

咱们继续用这个葫芦给大家做一个葫芦炖鸡，首先呢我们先用这些葱丝和姜片，把这个鸡块先腌一下，放入盐 稍微放一点就可以了，然后再放入料酒，料酒是可以多放一点的，然后我们再把这个鸡肉呢 这样抓匀，它抓匀放在一边备用，然后开始准备葱段，姜丝还有尖椒。 接下来呢咱继续给这个大葫芦打皮，大葫芦打皮啊，普通的打皮刀是不管用的，只能用这种菜刀慢慢的给他片下来，然后再把葫芦瓤子全部掏出来，葫芦呢全部切成这种大块。好，现在我们所有的调料就准备好了，葱姜蒜还有尖椒片，这边是腌好的 鸡块，八角花椒还有辣椒，我的建议是多放几个辣椒哈，不喜欢吃辣的可以少放几个，不要不放，因为不放辣椒的话，这个鸡它是会少很多味道的。好，那我们现在开始起锅 热锅凉油，首先放入八角花椒爆香，再放入葱姜蒜爆香之后呢放入腌好的鸡块炒一下， 之后加水，这个水可一定要宽一点啊，再放入辣椒，盐，胡椒面，蚝油，酱油，再放入我们今天的主角葫芦，盖盖大火开炖好，咱现在调味也做好了，就先用大火先把这个锅先烧开，现在锅已经开了啊， 锅烧开之后呢，再转小火慢炖上半个小时。好，现在半个小时的慢炖时间也到了， 再把刚才准备的青椒片放进去，最后出锅之前呢放几个拍好的蒜，这个葫芦已经非常的软烂了，我先替大家尝尝， 嗯，这个葫芦已经画的很软很软的了。 这样一道家常菜葫芦炖鸡，大家喜欢吗？

长安第一位葫芦鸡是陕菜的代表，始于天宝年间，形似葫芦而得名。葫芦鸡是宴请宾客的首选菜品，鸡肉外焦里嫩，入口即化。 新鲜的三黄鸡去掉内脏后斩掉鸡爪，去掉屁股翅尖，下锅前一定要给鸡松骨按摩，这样做的目的是排出酸和血水， 这样处理过的鸡，其肉质鲜嫩，味道鲜美。清水中加入黄栀子，这是大自然馈赠的天然染料， 十分钟后就将水染成鲜亮的橙黄色，沸腾的水中下入处理好的三黄鸡，一场食材相逢的盛宴。十种以上的配料 带着各自迥异的风味，充分渗透，碰撞出美食的火花， 反复的制作，酥烂剔透的口感，在这里奇迹般相逢。大火上炉，将一个小时食材的香味素反复释放 在浓郁的原汤里，转文火焖一个小时，这是传统葫芦鸡必要的步骤，更是一种传承。捞出后，我们 调制脆皮糊，将提前用冷水泡好的淀粉倒掉，浮水用铲子刮掉附着在盘中的淀粉，再烹制肉来吃。酸味能加速肉的纤维化，使肉质变得更加鲜嫩， 调出来的糊稠而不屑，这样才能均匀全面的附着在鸡上面。 挂糊也是制作葫芦鸡的一道魂。油温六成热，下入挂满糊的鸡，鸡色的外表和酥脆的口感都是油炸的功劳， 滚烫的热油激发出食材本身独特的香味，唤醒了千年的味道。 巍巍的江湖锁住了汁水，脆嫩的葫芦鸡散发着时光的幽香， 一大清水再次重生。陕西古迹不仅是一道国宴菜，更是一种文化的传承。

葫芦鸡呢是一道传统的杉菜，也被称为长安首位葫芦鸡。传统的葫芦鸡就是三种地方清煮、蒸和油炸，清水下锅，大火烧开，小火慢炖，四十分钟到一小时， 因为羊鸡渗透力很强，炖出鸡汤已经是非常的鲜。把鸡捞出来放到盆里， 再把原炖制的汤再放进去三分之一，然后再加清水调味。料里边有盐有糖，当然也离不开葱姜， 冰糖，酱油，增加一点咸度，增加一点盐食。那么在下料的时候也是很有讲究，不能让任何 一种香料透去大气去蒸，香料的香味释放在汤汁，渗透在鸡肉里面。我用了天然的栀子，用开水把它泡一泡，它的色泽呀浸泡出来了， 加上玉米淀粉，调成一个西湖刷在鸡鸡身上， 因为给他的表皮附着了这么一层薄红，通过中高油温，他新手一取，凝固变成一种酥和脆， 那更是陕西的名菜，无论是外地人还是我们本地人要吃陕菜，这道菜是首选。肉烂行政，无托行驶。葫芦口味，香芋，筷子一斗，骨肉分离。

今天我们来到了长安，是有名的逐渐服务机，进去尝尝吧。看他们环境，还有个后院，这个后院也已经坐满了他们家必点的三道菜，第一道菜拔丝红薯，看看这个丝， 第二道菜会三鲜，来他们家必点的就是这道菜，葫芦鸡，陕西名菜哦，两种蘸料，我先蘸一下花椒的，尝一口，再蘸一下这个胡椒肉嫩。 泥人也在吃葫芦鸡。

大家好，我是老猫，我们陕西不仅面食做的非常好，下酒菜做的那也是一绝，有一道下酒菜非常经典，招待贵宾的时候才会做，就是这道制作工艺非常复杂的葫芦鸡， 要先煮再蒸，最后油炸做出来呢是香酥可口，洗的非常干净，绑好定型，做出来更好看。凉水下锅，葱姜，花椒，料酒，浮沫打干净， 葱姜炒干炒出香味，加鸡汤，放一个卤料包，加盐，鸡放进来煮开，小火煮二十分钟，连鸡带汤下锅蒸 上汽之后用小火蒸两个小时，蒸的非常到位。 现在把鸡晾凉晾干脆，炸粉一袋，磕上一个蛋清，加一勺油，加水搅拌， 这个面糊要做稀一些，像这样自然流线，轻轻的裹一层，七成油温，下锅 金黄酥脆。出锅。 寿司胡辣鸡撒上烧烤料，香酥胡辣鸡做好了，开碟开碟， 这是外酥里烂，里边的肉非常的烂糊，外边皮特别酥脆，极致的酥脆， 花整整一天时间把它做出来，值了！这个大家还记得不？青梅酒哇，酸酸甜甜劲很大， 我们长安的婚宴，这道葫芦鸡是必不可少的， 鸡肉吃着一点都不塞牙，哇，这道菜特别贱功夫， 这道葫芦鸡大家都学会了没？ 今天视频就拍到这了，咱们明天见了，拜拜。

嗯，外酥里嫩。首先先把清洗干净的三黄鸡冷水下锅，锅中加入葱姜，料酒，大火烧开，撇去浮沫， 再煮五分钟。焯好水的三黄鸡捞熟，用温水清洗干净。接下来我们包个料包，桂皮，八角，香叶、小茴香、 花椒，干辣椒，草果。温水下锅， 锅中加入葱姜，料酒，猪油，放入包好的料包，食盐， 大火烧开，转小火卤三个小时时间到，关火再焖半个小时时间到，捞出卤好的三黄金，放入托盘中晾凉。接下来我们用脆皮粉调个粉末， 加入一个鸡蛋，加入清水 搅拌成糊状，和好的粉芡装满机身。 接下来起锅烧油， 油温五成热，下锅炸。

这手艺，这经常不干还是手生？我靠， 妈今个吃啥子，给地锅鸡吃吗？地锅鸡不吃了，给个当年我学徒的一个那个八宝葫芦鸡。八宝葫芦鸡是啥菜？八宝葫芦鸡，葫芦呢，就是福禄，是一个，叫做富贵吉祥，平安一生。这个这个一一样。 让我给你做个看吧，尝尝可好吃。做这个八宝葫芦鸡，这个比例是咱当年的小鸡，麻花鸡或者笋鸡都可以。首先比整鸡靠谱。 第一步，将脖子取下来，脖子取下来这一个，这里一个人字形的骨头。这一取下来就极简单了。首先呢，拿脖子上给他画个口， 拨了个斩断。 我所说的一个印度工程架，也就是这个印度工程 能拖到最后了。还拖咱们车大腿裤 这个屁股呀，那跟他连的皮太多了。 还算可以啊，没有漏水的地方，他的皮还是比较完整的。咱给他多冲洗两遍， 翻过来有点码下味，切点葱姜放盆里就管了。放点盐， 鸡精，稍微蘸点胡椒，蘸点料酒，蘸点白糖，蘸点生抽，稍微麻一点，每人是装八样的，还行，还那个老板，那个就装啥呀， 扇贝，鲍鱼，虾仁，糯米，莲子就是八样子。今天呢，我就给你就地取材吧，江米将黑米配的香菇丁 长在玉兰县。我这这是就地取材安上了。长点海参， 红枣，枸杞黏玉米吧。咱锅里放油，撒点葱姜，来两个大槐小火煸，煸出来那个葱香味就完了，咱要所有料呢，下一个下锅来 啊啊， 加调味生抽，稍微点点酱油，加点盐，味精，来点胡椒。 窗户这腌好的小鸡给他翻过来，咱开始装馅。这个馅呢，小鸡不要装的太满， 装，这样就差不多了。装好线呢以后呢，咱这个口咱给他缝上去， 干这活还得还会使针线才管呢，你看这咋弄，盘一下子 还给他找个弧形似的， 烧热水，稍微烫一下子，点一下皮，现在咱们放点气，不放气他就撑炸了。放点酱油， 等一会咱用小叶子 稍微上一次他就齐了。放入蒸笼中， 葱姜来点汤，一会蘸点盐，鸡精十三香，稍微蘸点老抽，滴一滴的生抽 上气四十分钟， 我口袋整烂了， 我的乖，哈哈哈哈哈，搁那整的原汤你看倒过来的，再来点点老抽，带点甜口，点点白糖， 购买流水线 啊啊， 咱把这个线绳给摘掉，咱吃手呢都当成一粒， 唯一不做就是装的料太多了，哎，咱吃的这个糯米香甜，还有那个海参的那个海鲜味，时间长了还不完蛋，这手艺经常不干，还是手生，我靠，哈哈哈哈哈。

隔壁大娘给了两个葫芦，这要是有个鸡都好了。

长安葫芦鸡要一步打长，今天给大家做一个长安葫芦鸡啊， 要吸烟。葫芦丝先把这个鸡先洗干净，把内脏也掏干净啊， 把洗好的鸡加点盐啊， 给他搓一搓啊，给他入点味，加入点姜，加入葱， 加入八角，干辣椒，桂皮，白芷啊，加料 花椒，把它腌一下，抓一抓，腌一腌，来点，来点料酒，这个鸡我们得腌两个小时，四十五分钟左右。啊， 我忘记了这个用户 哎，全网最火， 哎呀， 外酥里嫩，焦香。

今天做个葫芦条炖鸡，这么热，锅凉油，然后下姜片，放姜片热之后就把鸡肉，把鸡肉都到锅里炒，这步很关键，炒的时间越久就是他越好吃。 炒一炒，炒有点焦发焦的模样的时候，我喷了一点白酒，这样的话能去除一些异味，然后再扒拉几下炒的，再给他扒的匀，再烧炒几分钟， 把它的异味都除掉，然后这会我们就可以炝锅了，放入葱花，之前切好的葱花放在热油里，简单撕一下，然后再扒它几下。 这个炖这个东北，我们是东北这边炖这个小鸡就是一定就是在炒的方面一定要下功夫， 炒好了他就没有外味，然后放入葱花之后扒了几下，再放入一些老生抽，嗯，酱油也要多放一点。我这这个他有这种特别的香气，然后给他也是扒匀，再扒了几下，炒一炒， 炒的就是看这颜色比较上色，然后也炒匀之后加入开水，添汤的话用开水，我炖肉做肉之类的菜一般都是用开水呃，然后这样熟的比较好，肉质也不会影响肉质的口感。 放点十三香，一次没加够，再添点，然后再捡来一点胡椒粉， 一般做肉类的的也要放点胡椒粉，他去味的效果比较好， 看我没少加 胡椒粉。搅拌，给他翻拌翻拌翻拌匀，然后再放入其他的调料，八角来两瓣，来两个几片，然后放一小块桂皮，两片香叶， 给他搅拌一下，然后放一小段辣椒，也是去除异味用的。盖上锅盖烧一个开，冻开之后呢放盐，我家这个盐那个勺子比较小，然后我放了大概是三小勺多点吧， 放完之后放盐之后呢，再给他们搅拌一下，把菜菜翻拌一下，给他搅匀了，然后这会就可以下入葫芦条了。这是之前泡好的葫芦条，这个葫芦条是夏天的时候就是大葫芦雪的，从老家带回来的，然后用葫芦 条炖鸡，味道味道特别好，就是吃起来就是嗯，特别有，就是肉透的感觉。烧一个开，烧开，开个五六分钟，然后再给他打开翻拌一下， 加入粉条，给他翻拌一下，粉条也是之前泡了一下，这样熟的能快一点， 然后简单搅拌，再烧一个开，然后这粉条就是因为用开用用，因为用水泡过了，所以他熟的就比较快，开锅五六分钟就基本就熟了，然后在最后再放点葱花和蒜末 往里一放，味就好了，就调好了。接到东北的炖小鸡就做完了，但是我们东北应该都经常是小鸡炖蘑菇，今天我是用葫芦条炖的，味道也特别好， 特别好吃。葫芦条吃起来特别肉豆肉肉头，然后他借着鸡肉的香味，味道特别浓郁，然后粉条的话也是特别劲道，特别好吃。 看大家看一下，这个是做好之后的一个效果，我们家脸大太小，今天是六口人，然后主菜就是今天这个小鸡炖葫芦条，吃的都差不多，然后还拌了一个小凉菜就完事了，就是今天。

昨天我爸爸和我在山里吃了一顿葫芦鸡，味道还可以，作为未来的男女贵族，不自己学着做能行吗？那葫芦鸡复杂吗？管他不复杂呢，老师正在做这个菜，走，我们去偷偷学点。那走吧，走。各位观众朋友，今天给大家带来一个陕西官方地区招牌菜，葫芦鸡。 葫芦鸡的主要有鸡荔枝，调料有老抽、生抽、料酒，盐、味精、胡粉，白糖，葱姜，干椒、花椒大料。首先对主要进行加工。说起葫芦鸡，不得不提起韦斗这个人，老师，韦总是谁啊？韦总是唐玄宗时期的当老鼠， 在他的家厨房里，山珍海味无所不有，他家连空气中都充满着浓郁的香味。第二步，我们将机下入清水当中，连取中加入 姜片，少许盐。 嗯， 慢火煮至四十分钟，捞出装入容器中，加入原汤，糖色调味，加入老抽，生抽， 料酒，盐、味精，胡粉，少许白糖，加入桂皮，香叶，八角、草果、小葵、花椒、干椒， 葱姜，然后上楼蒸至四十分钟。蒸箱取出后静置三十分钟以上，然后捞出控干 表皮风干之后另起油锅炸至炸至色泽红亮，表皮酥脆。葫芦鸡搭配上椒盐食用。陕西话来说聊，咱俩来来来，刚才光顾的做了没有？给你们把故事讲完，我们边吃我给你们边讲。 一个人呢，韦董就想吃这一种又酥又嫩的鸡，于是韦董就令家人立即 叫来一位厨师。第一位厨师在清煮之后啊进行油炸味道品尝之后，感觉呢味道不够， 大怒，于是中倒了他五十大板。次日又叫了一名厨师，这名厨师呢，来了以后也是先煮后蒸，蒸出来以后呢就用油炸， 结果炸完以后呢，唯独吃了以后呢，感觉激动了，以为一个厨师偷吃了啊，于是把这个厨师黄河的打死了。啥？打死了？对，又过了一天啊，这个又请了第三位厨师， 第三位主持呢比较聪明，进入了前两位主持人。先煮，用力一蒸，蒸出来以后呢，他先是浸泡了一下，把液浸泡了一段时间以后，又把机液化粉拿出来，在空瓶中进行一个风干，这样保持了一个非常完整的新的形状， 然后又撒入油锅中，炸至炸出来以后呢，表皮金黄，口感酥，肉质软烂，回头只吃了一口，非常非常满意。知道了没有？知道了，这可要记住啊，要想保命，一定要记住，按照我们的猪皮来做，猪来了，谁知道，哈哈哈。