山东焖子的制作方法

山东这位老板做的传统小吃素肉焖子每天都能卖出四五百斤，逢年过节一天两千斤都不够卖的。做焖子需要的食材少，主要就是香菇粉条，做法也非常简单， 首先把泡好的香菇切丝剁碎，把泡好的粉条切碎或者切断备用，再准备点生姜末，这些食材准备好之后，起锅，倒入少许的油，放入香菇粒炒香， 再倒入姜末、 咖喱粉或者五香粉， 倒入粉条拌匀， 加入生抽、老抽、蚝油搅拌均匀， 关火后再加入用红薯淀粉和水调好的芡汁，最后再加入适量的芝麻、香油搅拌均匀，放入模具中铺平压烤 上蒸锅，大火蒸三十分钟，蒸好的焖子放凉之后切片切块， 凉拌、油煎、炖菜，都是一道非常好吃的美食，这样的焖子拿肉都不坏，喜欢的朋友一定要试着做一做。

大家好，我是瑶哥，今天来到了山东省聊城市东昌府区啊，听说在许迎镇有一位张大姐做焖子，做的非常好吃，现在呢，我们去尝一尝啊。 聊城的农村大集是在乡镇的马路边，还是挺热闹的啊。非常长，大约得两三公里。 这个是什么料？这是核心技术。哈哈，核心技术，对门子粗耳膜的全指望他的 是自己研制的还是团的留下来的？说实话啊，俺这七八十岁的人都会 本本传家家往下传，就是那会的生活条件不好，根据自己的精心研制，老多做面子的，各有各的特色，各有各的口味。 这一盆都是四十斤左左右哎，他都是有比例的 粉条， 这是大料的水。对， 这个没有看的颜色，做出来类似于那种猪皮洞啊，不是吹走 做的，这是过春节的时候，比上桌的一道菜，各家各户的都做，那老人家都开始要一块肉炒，安排上多了。咱花椒水做的哦，行卡，四十多万。 这是红薯面，红薯哎，红薯淀粉 还是俺老辈子的那个传统和龙虎没读啊。对，龙虎干净卫生。 要是蒸的话要蒸多久？两个小时？两个小时，蒸那么长时间蒸不出个味来。 你做这个门子做了多久了？做了二十多年了，从两千年该上年就开做了零八年门子活了以后带到那个许愿成了一个产业了。平常一天卖多少？平常也就是卖上一百二百斤的呗， 过年过节卖的多，过年过节卖多少？过年过节卖上千来斤。这一路走来真是碰见老多寒心了。干一个，那些同行们 互相监督，一个人走的快，一个团体走的远。你知道这个门子形成了俺许愿的一个产业全国各地的一拉就是俺许愿的门子各有各的特色各有各的口味 我的想法我不是实现不了实现不了我还想让那个美人成为一个美人协会的互相交流互相监督这样走的更远啊你说是吧。这一块成品的话到底要出多少斤呢。三十来斤三十多斤嗯 除了加这个大料不加别的吧。不加实实在在的那个吃的这些 日常建的这些料嘛的没有添加剂什么的。没有哎有的那个妹子还没有肉你看人跟俺这边叫凉粉人那边叫妹子你没法说他地名不一样哈。 不是我做的好而是客户好我最最感恩的就是贵人这些客户没有他们没有他们的某个消费你做的再好也白费啊哈实话实说 这是上周楼这麦子沙龙开锅计时蒸两个小时就可以出笼了。嗯 整的时间短了都我日他妈的整不出来啊 lay tail 说话了啊 晶莹剔透 然后 这一块大约有多重。一斤多一二二两袋三两袋啊 等了两个多小时啊张大姐做的焖子啊终于出锅了啊大家看一下是不是非常漂亮啊。这外观很漂亮 晶莹透亮里面都是肉啊下来尝一下啊。 嗯软烂咸香第一次吃焖子啊口感真的非常不错。 嗯在来之前呢我一直感觉焖的和凉粉啊其实是差不多的只是叫法不同但是来的看到它制作的过程我发现啊其实还是很多不一样 首先呢这个焖子啊他的做法和凉粉不最大的不同之处啊，一个是熬制，一个呢是呃，上蒸锅去蒸哦，焖子的蒸的时间是两个多小时，这个时间算是比较长的了啊， 而且和凉粉的吃法也是不同的，像焖子的话，一般来说都是热炒，嗯，或者烩菜，嗯，一般是热着吃，而凉粉呢一般都是凉拌啊，在夏天吃， 嗯，要蘸点蒜泥，妹子蘸蒜泥绝配。 刚来的时候张大姐一直在说坐着 看一眼非常不容易，他是从两千年就开始做焖子，然后就是很早之前也是是在传下来的吧。做焖子的这个手艺三百零六十二斤二两六。 那个我跟你说啊，回去这个凉被子啊，放冷藏，别放冷冻，一冻就散哦，那个袋子包装蒸也行，这是食用机的包装，铝箔的哦，蒸，包装的蒸的是吧，你是带肉的东西还是热的好吃哦。袋子包装蒸啊。三百零五， 不行，哥哥真不行，我，我从来没这么小气过，那个找的东西忒物价上涨，你比我都清楚，那个放到锅里蒸，开锅鸡翅蒸四十分钟以上，越蒸的时间长了越好吃哦，你这个是说明 做一下那样什么，没事，你不他不散吗？这个妹子不散，越蒸熟的越好，越蒸，这就是熟的，越蒸透了越好吃。你给咱那馒头啊，凉了你蒸个头，它里头有个硬心，不好吃，蒸透了是透明色的，原汁原味的哦。

感谢你。

为了保证滑溜溜的口感，一定要冷水搅拌，筛掉淀粉中的杂质，一定不要撒着外面，因为它有杂质， 你看这杂质就过滤出来了。入锅后小火加热四十分钟吧，才能把地瓜的香气熬出来，你看越来越晶莹剔透。好，关火出锅， 我都一个手操作给他按摩哎！ 淀粉凉透凝结成型。看这个门子，锃亮球弹球开， 这就是我们烟台典型的方块门子。

们好，今天给大家带来的是猪头肉焖子的配方。猪头肉一斤，肉皮呢一斤，水三斤，豆皮半斤，老抽三十克，生抽四十克，盐呢十五克，鸡精十克，白糖十克，味精五克。 做非常简单。首先呢把卤好的猪头肉切成大块备用，猪皮一斤焯水，打去浮沫，加适量的盐啊用力呢去抓拌，这个过程呢是为了去除油脂。 比例呢就是我刚才给大家讲的一斤猪皮三斤水，加上我们刚才的所有的调味料。然后呢猪头肉呢入高压锅内进行压制半小时，倒入咱们这个保鲜盒定型。首先呢我 我们需要放一张干豆皮垫底，然后开始把刚压好的猪头肉啊，连汤带肉的一起倒入这个保鲜盒里面， 非常重要呢，把干豆皮啊覆盖在这个食材的上面，大家注意细节看这个干豆皮啊，反折以后呢，上边呢把这个熬好的冻汁呢浇在顶上，这样呢他能够有机的形成一一体，还能够起到 延长这个存放期的这个作用。大家这时候看咱们的肉焖子就做好了，做呢他看起来非常的结实，切起来呢也非常的筋道，口感呢也比较弹牙。 这款产品呢，我们很多朋友学回去之后呢，落地的非常快，因为我们采用的是标准化的流程，数字化的配方，一学就会很好操作。

当我说想吃小时候的焖子，老公也会安排，先将地瓜凉粉切成小块，再来调个蒜汁，捣好的蒜泥加虾油和纯净水搅拌均匀，然后再调麻汁、麻酱加盐、味精和水，顺一个方向搅拌成糊状备用。 用平底锅加底油，下入凉粉，先将一面煎至定型变硬颜色成微黄，轻微有些焦糊状，翻到另一面继续煎至成微黄， 煎至四面定型有酥脆感，捞出放入盘中，最后浇上麻汁和蒜汁，备好小叉子就可以开吃了。

好吃的烟台焖子咱们做起来！这是一人份， 找个不粘锅，倒入水和淀粉，搅拌均匀，静置半小时。 趁静置时间，找个容器涂一层油，防粘时间到，搅匀后开小火。开小火，当出现结块时，一定要注意了， 这表示淀粉很快就会凝固。当大部分已经凝固时，可以关火， 用锅的余温让它完全凝结成团，千万不要炒到透明， 这种白色的状态就行。盛入容器，放冰箱冷藏两小时。 孟子的调料也很简单，就三种， 已经凝固了，我们切成小块，如果粘当上抹点油， 锅中加一点油，油热，下入淀粉块开始煎， 煎至表面变焦即可。 乘出 来勺蒜泥水，我爱吃麻汁多来点，淋一勺鱼露。好啦，开吃！

晶莹好比羊脂玉， q 弹赛过橡皮糖，是这为数不多的真正属于咱烟台的传统小吃，不是海鲜胜海鲜，赤味小吃在身下，外焦里嫩，滑溜溜的感觉 热闹老城，低调小店，藏着一种让烟台人熟悉的童年味道。烟台卖了老比尔好得了，哈哈哈哈。 烟台蔚蓝的底色上总是不会缺乏生活的温度。林寺治理的高楼大厦，拥抱着朴实内敛的老城区，寻着墙上的暗号，沿着窄窄的老巷拐进这家低调的小 您才有机会和一种美食结缘。吃的人只顾埋头吃，可看的人 早就按耐不住肚子里的馋虫了。 来来来，小伙老板一声吆喝，终于解救了这只小馋猫，开灯还真香！这种让人停不下来的美食叫焖子， 好吃好吃好吃，太好吃了！第二碗我还想吃，但是不行，得空得得管住自己吃焖子的时候您要是计算卡路里，那就输了。我这是用淀粉做， 每一百克淀粉热量三百六十六大卡，多弄点那个散汁，每一百克大蒜热量一百二十六大卡，每一百克鱼露热量一百五十大卡， 再加上芝麻酱，每一百克麻汁热量六百一十八大卡，每一百克焖子的热量。就是， 哎，美食面前拒绝计算卡路里。就算这样，闷 子却还是烟台人不能缺少的极品美味。因为小小的焖子，承载着的是再也回不去的儿时记忆。小时候穷啊，能吃上一盘麦了，你见着和过年一样很幸福。 吃一个蚊子，像他那么大的屎没了，打一个字就是好吃！哈哈哈，娘的啊，两个字倒是一直吃都差点哭出来。 嗯，为了还原这份童年的味道，桑师傅坚持纯手工制作，为小小的焖子注入不小的功夫。 哎，刘累了，加斯尚酸辣粉啊，对，还是最好的原料，一定要选这种 嘎嘣硬的粗翅地瓜淀粉，他要这个地瓜粉要求特别严，哎不，而且选料选的特别精，厂家发的货不好，完了以后来回调调了好几次，到最后大哥都生气了。以后就为了保证滑溜溜 的口感，一定要冷水搅拌，筛掉淀粉中的杂质，一定不要撒到外面，因为他有杂质， 你看这杂质就过滤出来了。入锅后小火加热四十分钟吧，才能把地瓜的香气熬出来。随着温度的升高，桑师傅正式开始跟淀粉较劲， 火一开就不能停了，熬制的过程中会越来越稠，会越来越费力。一天还不打个十盘八盘的， 是酒在吹，哈哈，打不动了，中午两盘，晚上两盘，没了了我就不干了，哎，干这个必须得心情愉悦。你看你看这个，老铁这都 多年磨的呢！想吃个好麦子容易吗？这个烟还得掉，这个这个那样的变化，你看，越来越晶莹剔透，好，关火出锅， 我都一个手操作给他按摩哎。 淀粉凉透，凝结成型，看这个焖子锃亮球弹球弹， 这就是我们烟台典型的方块焖子，保证焖子味道鲜美的是鱼露，用当季新鲜的台鱼发， 要三个月以上才能够先到飞起，特别的满足。这光盘才是对老板手艺的一个赞赏， 虽然赢得了食客们的点赞，桑师傅却耗尽了半生功力， 哎，不要紧不要紧哎， 使点劲疼的告诉我啊，遭多少罪呀！哎呀，近视感冒咔干到哪塞到哪。爸爸打门子以前的时候还是右手，现在因为肩周炎嘛，两个手在一块造。长久枯燥的劳作给丧师傅带来身体上的伤痛， 很快就被一家人的快乐抵消了。这张是经典，头称小三口哈哈哈哈哈哈小小的门子里有桑师傅大大的理想，而大大的世界是他和爱人遥不可及的梦想。 想出去旅游，尝尝别的地方的美食。

这就是我们烟台的油焖子，如果你到过烟台，看见这个菜呀，赶快来挖一碗吃吧，吃了它呀， 能多喝好几两酒，因为你多有神了。大家好，我是小老台，今天教大家做一个烟台焖子。在我们当地啊，也算是个特色菜吧，做点酱 这个店啊，进是好东西啊，什么材料啊？左上点啊，进气。 哎，做的是做的是做的耶， 不加粉。 我在家我都听一听讲了，也没有听什么，不让找我。三两一听四两一听，你就自己去，如果有我便宜的话，你就少多点点水，如果有我回来了，你就多做点，三两四两都行，哎，我操多。 嗯，这个淀粉呢，先使用凉水打开， 小王还没有概念， 我还是相信吧。 嗯，改成这样就行了，没有干面倒进去。 小姐姐好啊，使点小心转一转。 刷好以后啊，咱们也睡他，给他躲一躲。 如果你进一步，你不生也碎，你生两岁， 多吃点，慢点不发财会永远。如果喜欢死而信的你就多倒点酱油，不喜欢死而信的你就少倒点，这个都无所谓， 调出这个壶啊，就和抱那个六碗饺那样就行了。嗯，用保鲜膜铺个底，再给它倒进去 一块点，请不了两样。 明白，这破这改善也挺好的。 好了，先过进就行了，有十五分钟就差不多了。

烟台焖子锅里加油，加上绿豆凉粉，把它煎至两面金黄，把上蒜缠成蒜泥， 待两份煎黄以后，看好蒜泥，将蒜泥盛了盛出来， 再把一部分花生去皮，留在那个酸菌子里，产生花生碎。 呃，煎好了，凉粉加上麻汁，加上蒜泥，加上花生碎， 搅拌一下，搅拌一下，尝尝咸淡，加上点盐即可。

做一道醋溜焖子，将粉条煮到八成熟时捞出控水剁碎。葱姜切末，取适量牛肉剁碎倒入盆中， 加盐、味精、香油、酱油、甜酱、水淀粉调匀后拍成饼状，放入笼屉蒸至十五分钟，晾凉后 切成薄片。白菜切块，大葱切滚刀块。蒜苔切段备用。锅中倒入色拉油，将焖子、白菜、蒜苔过油 后倒出，起锅烧油。大葱煸香，放入甜酱、烹醋、料酒、酱油， 倒入焖煮，和白菜翻炒均匀，撒入蒜末，淋上香油装盘即可。

哈哈哈。

今天给大家做一道醋溜焖子，将粉条煮到八成熟时捞出控水剁碎。葱姜切末，取适量牛肉剁碎，倒入盆中， 加盐、味精、香油、酱油、甜酱、水淀粉调匀后拍成饼状，放入笼屉蒸至十五分钟，晾凉后切成薄片。白菜切块， 大葱切滚刀块。蒜苔切段备用。锅中倒入色拉油，将焖子、白菜、蒜苔 过油后倒出，起锅烧油。大葱煸香，放入甜酱、葱醋、料酒、酱油，倒入焖煮和白菜 翻炒均匀，撒入蒜末，淋上香油装盘即可。

老公用自制的凉粉做个三鲜焖子，凉粉改刀成小块，平底锅油热，下入凉粉， 煎至一面定型后翻至另一面，四面微黄。定型后盛出，调个麻汁，麻酱加温水、盐、味精顺一个方向调成糊状，加入捣好的蒜泥和虾油搅拌均匀。水开，下入虾仁、鱿鱼、贝丁焯下水 底油，下葱姜，来点生抽和蚝油炒出香味，加水淀粉烧至浓稠， 倒入黄瓜片和海鲜，来点老抽上色，翻炒均匀。 最后将调好的麻汁和海鲜浇在焖子上，就可以开吃了。

咱济南一个干超市的，一天要八千斤到一万斤，给我签协议 我没敢接，人家这个单咱做不出来，八月十五的年，下一天光用肉就用一千多斤，全是手工做，我真没文化，我自己的名我都写不清楚啊。四十周岁就下雪了，家里这一担子我就挑起来了，就把我逼成一个女汉子。 这就是做焖子的肉汤。对，做焖子的肉小丁给我倒上葱姜葱姜。哎呦，这么多时间了，嗯， 这里面有多少儿子？二十五六斤 哦，还要掺这个粉条，这粉条都是提前泡好的啊，煮出来的，提前煮好 从早晨五点多钟起来，一般就到晚上的两点多三点多钟。睡觉啊，看人家客户提前一会还有事给你整出来。这个半热也是个体力活。真是体力活，天天这样子 累，黑夜就睡两三个小时，都忙到晚上的两三点，早晨的四五点又起来了。实际上俺这里拿老年人的时候， 过年过节啊，家家户户蒸蚊子，我把它容纳到一道菜里边了，你知道吧？干二十年酒店了。这个是什么粉啊？地瓜粉，这个粉放进去了更费劲了。对， 他洗水了。洗水这条线换这个线要多长时间呢？得半个小时， 用二三百斤。二三百斤，过年过节用一千多斤，就俺六个， 你想少点普通话给他。 这一笼麦子得放二十斤肉，年前猪肉贵的时候，他的三十多块钱一斤。我的麦子都配 这个，一会就要上红针是吧， 大姐，像这个要蒸多长时间啊？蒸两个多小时。要蒸两个小时啊，这个多少一斤啊？黑老子啊，我经常 外卖啊，很有名气。这个他这个蚊子，蚊子软香哎，油而不腻，哎，我，我不是说我给他五十一斤，我走了，我今年五十四， 以前是摆地摊卖饭的，看三十多年光的吃的辣椒汤，我做了这二十多年焖子了，经过人家吃的客户都说俺家的焖子好吃，就带动的俺许仙老多蒸焖子的，成了一个馋样。 每个人做的不有个人的做法，每个人的底料有个人的底料，都是祖传的，口味不一样。 咱这个一笼这个蚊子有多重啊？三十多斤，三十四五斤，花二十多块， 一天能做二百来斤，成品得做四五百斤吧。那现在卖是卖多少钱一斤啊？二十五一斤全成功的。我是脚踏实地的打跟，我这个年龄五十多了也不会说是 钱看的多重要，关键是不想毁自己的牌子，对起自己的良心，做人只要是东西好吃，不管挣钱多少。 我看你这个好像还是用那个真空包装包装起来的哎。对，每一款都要包装。 妹子太好吃了，我妹子河南的，特意跑到这来吃的，感觉非常好。你们这说很好，专门开车过来吃的，开车要一个多小时，就是我一个老大哥就说吃他家妹子好吃，然后今天又 带着我过来，我还要吃来，这种情况， 呃，那边一样，这边一样，这边开中央空调，那边也开着空调，这就是聊城的地方，名词 叫焖子，他这个焖子呢是猪肉和粉条做出来的，他呢还配了一个小料，蒜蓉来尝一块， 他这个是咸鲜味的，然后里面的 葱香味是比较浓的，它里面因为放了粉条，吃到嘴里面是那种糯糯的感觉， 有点像凉粉，肉香味非常浓，还蛮好吃的。 他家就靠这一个焖子，现在在这个地方啊，已经做成了一个产业，光做做这个焖子，每天就要做到两百斤肉，到过年过节的时候一天要做到一千多斤的肉，太厉害了。